MIGROS-WELT | MM13, 23. MÄRZ 2015 | 51 Rezepte www.saison.ch
3
Schinkenmousse
Zutaten für 4 Gläser à ca. 1 dl 100 g gekochter Schinken in Tranchen 50 g saurer Halbrahm ½ TL Worcestershire-Sauce
wenig 0,5 dl 1 wenig
Paprikapulver Salz Pfeffer Vollrahm kleiner Apfel für die Garnitur glattblättrige Petersilie
Zubereitung
4
Schichtsalat
Zutaten für 4 Gläser à ca. 3 dl 150 g Emmentaler 50 g Rotkabis 100 g Rüebli 50 g Bataviasalat 50 g Radiesli 4 EL Sprossen, z. B. Zwiebelsprossen 2 EL Rapsöl 1 ½ EL Weissweinessig 2 EL Joghurt nature 1 TL Senf 1 Prise Zucker ¼ Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer Zubereitung
Schinken grob schneiden, mit Halbrahm, Worcester shireSauce, Paprika, Salz und Pfeffer fein pürieren. Rahm steif schlagen, vorsichtig darunterziehen. 30 Minuten kühl stellen. Mousse in Gläser spritzen. Einen Viertel des Apfels in dünne Streifen schneiden, auf dem Mousse verteilen. Petersilie fein schneiden, darüberstreuen.
Emmentaler in Würfelchen schneiden. Rotkabis fein hobeln. Rüebli grob reiben. Batavia in Streifen schnei den. Radiesli in feine Scheibchen hobeln. Alle Zutaten in die Gläser schichten, mit Sprossen abschliessen. Salate zugedeckt kühl stellen. Für die Salatsauce Öl, Essig, Joghurt, Senf und Zucker gut verrühren. Schnitt lauch dazuschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + ca. 30 Minuten kühl stellen
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Pro Glas ca. 5 g Eiweiss, 6 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 3350 kJ/80 kcal
Pro Glas ca. 12 g Eiweiss, 17 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 900 kJ/210 kcal