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Lebensmittel richtig kühlen
Warum ist richtiges Kühlen wichtig? Viele Lebensmittel bilden einen guten Nährboden für Mikroorganismen wie Bakterien und Schimmelpilze. Diese können sich bei Zimmertemperatur sehr gut vermehren. Deshalb sind eine gute Küchenhygiene und richtiges Kühlen wichtig.
Wieso ist Hygiene bei gekochten Speisen ein Problem? Direkt nach dem Kochen sind die Speisen relativ keimarm. Durch unsaubere Geräte, Besteck oder Schöpfkellen, Gefässe, Hände oder falsche Lagerung (zu hohe Temperatur oder zu lange Dauer) können sich Keime wieder einnisten. Die Gerichte verderben so leichter.
Darf warmes Essen direkt in den Kühlschrank? Nein, die Gerichte sollten erst abkühlen. Warmes Essen erwärmt die Temperatur im Kühlschrank. Das kostet Energie, und es dauert länger, bis die optimale Kühltemperatur wieder erreicht ist.
Was sollte man beim Abkühlen beachten? Die gekochten Gerichte sollten nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Schnelles Herunterkühlen ist wichtig. Das gelingt, indem man Pasta zum Beispiel mit kaltem Wasser abschreckt, Aufbewahrungsboxen in ein kaltes Wasserbad stellt oder die Mahlzeit auf kleinere, flachere Behälter verteilt. Welche Gefässe sind geeignet? Es ist wichtig, dass sie für Lebensmittel geeignet sind. Sie sollten ausserdem verschliessbar sein. Die Aufbewahrungsboxen aus Kunststoff etwa sind auch für Suppen ideal. Alternativ können Lebensmittel in Behältern aus Edelstahl, Porzellan oder Glas aufbewahrt und mit Frischhaltefolie abdeckt werden.
Gekonnt gekühlt
Selbst gekocht und nicht aufgegessen? Kein Problem. Worauf Sie beim Aufbewahren von Resten achten sollten und wie lange sie haltbar sind.
Text: Pia Teichmann
Bei welcher Temperatur sollte Selbstgekochtes aufbewahrt werden? Gekochte Lebensmittel müssen im Kühlschrank bei Temperaturen von unter 5 Gad gelagert werden. Die Gerichte sollten am besten am kältesten Ort im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieser befindet sich im unteren Bereich, gleich oberhalb des Gemüsefachs. Wie lange sind Reste im Kühlschrank haltbar? Bei gegarten Resten kann man sich bei richtiger Lagerung an der ZweiTageRegel orientieren: Gut verschlossen, in sauberen Gefässen und bei unter 5 Grad sind gegartes Gemüse, gekochte Pasta und Kartoffeln und auch durchgegartes Fleisch und Fisch etwa zwei Tage haltbar. Auch vor Ablauf dieser Zeit bleibt die Prüfung durch unsere Sinne jedoch wichtig. Waren die Gerichte länger als zwei Tage im Kühlschrank, prüfen Sie diese genau und erhitzen Sie sie mindestens 2 Minuten bei 70 Grad. Auch wenn nichts erkennbar ist, kann das Gericht verdorben sein. Für längeres Aufbewahren das Gericht einfrieren.
Bei welchen Lebensmitteln sollte man besonders aufpassen? Leicht verderbliche Gerichte mit rohen Eiern, rohem Fisch oder Fleisch sowie leicht verderbliche Süssspeisen oder Desserts sollten noch am Tag der Herstellung gegessen werden. Auch Hackfleisch und flüssige Gerichte wie Suppen sind anfällig. Bakterien, die vereinzelt im Reis vorkommen, bilden hitzebeständige Sporen. Reisreste müssen rasch abgekühlt und im Kühlschrank verstaut werden (ein bis zwei Tage). Geschieht das nicht, so bilden sich schnell wieder Bakterien. Erneutes Erhitzen bringt dann nichts. Auch Spinat und Pilze müssen schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert werden. Dann kann man sie am folgenden Tag wieder erhitzen (bei mindestens 70 Grad) und geniessen.
Warum Lebensmittel im Kühlschrank abdecken? Die Luft im Kühlschrank kann kleinste Bestandteile transportieren. So zum Beispiel Wasser
und Geruchsmoleküle oder Schimmelpilzsporen. Das Verpacken schützt also vor dem Austrocknen, vor fremden Gerüchen und schnellerem Verderben. Wann sollte das Essen nicht mehr gegessen werden? Ist bereits Schimmel zu erkennen, so sollte das gesamte Gericht weggeschmissen werden. Aber auch ohne erkennbaren Schimmel kann das Essen verdorben sein. Beachten Sie die Aufbewahrungsdauer und prüfen Sie das Essen auf Aussehen und Geruch. Auch Farbe, Beschaffenheit und Konsistenz können Hinweise liefern, ob die Reste noch geniessbar sind. Im Zweifel gilt: wegwerfen. Was kann passieren, wenn man verdorbene Lebensmittel gegessen hat? Verdorbene Lebensmitteln können zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Und die kann zum Beispiel zu Unwohlsein, Magenschmerzen, Erbrechen, Durchfall oder Fieber führen. Wenn die Symptome länger als zwei bis drei Tage anhalten, sollte ein Arzt aufgesucht werden. Was kann noch für die Hygiene getan werden? Durch regelmässiges Reinigen des Kühlschranks kann die Keimübertragung verringert werden. Der Kühlschrank sollte am besten alle vier Wochen mit warmem Wasser und Allzweckreiniger, Spülmittel oder Essigwasser gereinigt werden. Was tun mit wenig Essensresten? Auch das Aufbewahren von kleinen Essensresten lohnt sich. Verwenden Sie sie weiter und ergänzen Sie sie mit neuen Zutaten. Peppen Sie Bestehendes auf und probieren Sie neue Kombinationen. Planen Sie die Reste für den nächsten Tag fest mit in die Mahlzeit ein.
Was tun bei Schimmel auf Lebensmitteln? Erfahren Sie es hier: impuls.migros.ch/schimmel
iMpuls ist die Gesundheitsinitiative der Migros.
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