12 | 11.3.2019 | LES PASSIONNÉS
Pour l’amour du chocolat Apprentie pâtissière ou président d’un club de fins gourmets, ils consacrent une partie de leur vie à la fève venue d’Amérique. Rencontre entre fourneaux et dégustation. Texte: Tania Araman Photos: Fred Merz/Lundi13
Passion pâtissière Pauline Clouet, 12 ans, gagnante du concours La Cuillère d’Or, Servion (VD)
«Le chocolat, j’adore ça!» Gourmande, Pauline Clouet? Certes! Mais pour elle, le cacao est avant tout un ingrédient de choix lorsqu’elle enfile son tablier de pâtissière. L’an dernier, la jeune Vaudoise a même remporté à Paris le concours gastronomique La Cuillère d’Or, catégorie enfants. Consécration ultime, son brownie garni de crème à la bergamote, dont elle a développé la recette avec l’aide de son coach Patrick Bovon, pâtis-
sier à La Tour-de-Peilz, a retenu l’attention du célébrissime Pierre Hermé. Dans la famille Clouet, on raconte volontiers que Pauline a connu ses premières expériences culinaires… alors qu’elle était âgée de moins d’un an! «Ma maman avait laissé son sac de commissions dans l’entrée. J’avais attrapé les œufs et les avais cassés dans ses chaussures…» Une vocation était née. Depuis, elle s’est initiée à diverses techniques et a développé ses propres recettes, notamment à base de chocolat. «Ce qui est bien, c’est qu’on
«Ce qui est bien, c’est qu’on peut travailler le chocolat de plein de façons différentes» Pauline Clouet, jeune pâtissière