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SCHAUFENSTER
MIGROS-MAGAZIN | NR. 11, 10. MÄRZ 2014 |
PERU
Hauptgericht für 4 Personen ZUTATEN 600 g Pouletbrust 1 EL Olivenöl 200 g Crème fraîche ¼ TL milder Paprika Salz, Pfeffer* 4 Scheiben Toastbrot 2 Glas grüne Spargeln* à 190 g (abgetropft 100 g) 100 g gemischter Blattsalat, z. B. Nüsslisalat, Lattich, Friseé Kresse zum Garnieren
Lima
200 km
Zweimal im Jahr ist Erntezeit für grünen Spargel Für den grünen Spargel arbeiten 57 Farmer rund um Trujillo. Zweimal im Jahr, im Mai und Juni sowie von Oktober bis Dezember, wird geerntet. Die Produktivität liegt bei zwölf Tonnen pro Hektar – das sind rund dreimal so viel wie in der Schweiz, wo klimabedingt nur einmal im Jahr geerntet werden kann. Spargelanbau bedeutet auch Handarbeit. Unter anderem müssen Furchen gegraben und Schläuche für die Bewässerung verlegt werden, wobei das Wasser dafür über Kanäle aus den Anden zugeleitet wird. Während der Erntezeit müssen die Arbeiter bis zu zweimal am Tag über ein Feld gehen, da der Spargel dann vom Morgen bis zum Abend bis zu acht Zentimeter wächst. Nach der Ernte wird der Spargel in die Dosenfabrik Sociedad Agrícola Virú S.A.
geliefert. Bereits seit 15 Jahren bezieht die Migros von diesem Betrieb grünen Spargel in Gläsern. Neu erfolgt jetzt auch die Verarbeitung, also das Einfüllen in Gläser, durch einen Fairtrade-zertifizierten Partner und bietet somit allen an der Produktion Beteiligten ein attraktives Zusatzgeschäft. Ungefähr sechs Wochen nach der Ernte landet der Spargel in der Schweiz, wobei die Lieferung per Schiff erfolgt. Seine Haltbarkeit beträgt vier Jahre. 350 000 FairtradeGläser mit grünem Spargel füllen pro Jahr die Regale der Migros. «Wir sind ständig auf der Suche nach neuen Produkten. Fairtrade in Dosen ist für die Bauern eine Chance, mehr zu exportieren und mehr zu verdienen», sagt Einkäufer Antonini, nachdem er sich einmal mehr vor Ort davon überzeugen konnte, dass der faire Handel den Bauern auch tatsächlich eine langfristige Verbesserung ihrer Lebensumstände bringt. Das aktuelle Dosenangebot der Migros aus fairem Handel besteht aus Mango, Litschi, Ananas, grünem Spargel, Palmherzen, Artischockenherzen und Kokosmilch. Und es folgen noch mehr. Text: Anette Wolffram Eugster Generation M steht für das nachhaltige Engagement der Migros. Fairtrade Max Havelaar leistet dazu einen wertvollen Beitrag.
FAIRTRADE | 51
Spargel-Poulet-Salat auf Toast
Die klimatischen Bedingungen in der Region Trujillo sind für den Spargelanbau ideal.
Trujillo
sondern auch Maschinen und Geräte. Ausserdem profitieren sie von einer Fairtrade-Prämie, die der Kooperative zugute kommt. Im Fall der Spargelbauern in Trujillo werden Waagen und Düngerfinanziert.Fairtrade-Mitarbeiter vermitteln agrarwirtschaftliches Fachwissen. In Planung sind Fortbildungen zu Themen wie Trinkwassergewinnung aus Flusswasser oder Betriebsoptimierung durch Computertechnik und die Nutzung des Internets.
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ZUBEREITUNG Poulet in Würfel schneiden und im Öl in einer beschichteten Pfanne rundum ca. 6 Minuten durchbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Poulet mit Crème fraîche mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot goldbraun rösten, diagonal halbieren. Spargeln abgiessen, abtropfen lassen. Toast, Spargeln und Poulet mit Blattsalat anrichten. Mit Kresse garnieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Pro Person ca. 35 g Eiweiss, 30 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 2000 kJ/480 kcal * als Fairtrade-Artikel erhältlich
M-Classic Fairtrade Spargeln grün, 100 g, Fr. 1.90 M-Classic Fairtrade Artischockenherzen, 240 g, Fr. 3.40 Sun Queen Fairtrade Mangoschnitze, 250 g, Fr. 1.70 M-Classic Fairtrade Palmherzen, 220 g, Fr. 3.20
Rezept