KÜCHENKUNDE 66 |
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INGWER
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NR. 11, 12. MÄRZ 2012 | MIGROS-MAGAZIN |
Exotischer Scharfmacher
Der feurige Ingwer hat in Windeseile unsere Küchen erobert. Ob frisch, getrocknet oder kandiert: Heute verfeinert das göttliche Feuer alles – vom Chutney über die Suppe bis zum Kuchen.
N
icht nur in Feinschmever, eingelegter Ingwer zum ckerlokalen verzaubert Sushi (Gari), kandierte Ingwersüssigkeiten und natüreine Prise Ingwerpullich Ingwertee, Ginger Ale, ver oder frisch gepresster Ingwer so manches SüppChutneys oder Sirup. Fantaschen. Auch Hobbyköche hatisch schmecken Ingwerkonfitüre, Reis mit Ingwer. Jedes ben die feurig-würzige Kraft selbst gemachte Chutney beder Knolle erkannt und lieben gelernt. Büros duften nach kommt durch etwas Ingwer Ingwertee, es wird kandierter eine spezielle Note. Er verfeiIngwer genascht, und sogar Foodnert ebenso Suppen wie exoein Martini kann oft nicht Redaktorin tische und asiatische Eintöpmehr ohne. Wo früher eine Sonja Leissing fe und Currys. Ingwer harmoniert besonders gut mit grüne Olive dümpelte, macht ein Stückchen Ingwer den Aperitif so Caramel, Honig, braunem Zucker, Rahm richtig schön würzig und leicht scharf. und Gewürzen wie Kardamom, Pfeffer, Ja, Ingwer ist in! Ein Gewürz der ab- Sternanis, Muskatnuss oder Zimt. soluten Extraklasse und vielseitig einDie fasrige Knolle enthält unzählige setzbar. Auch wenn Asiaten oder Inder positive Wirkstoffe und einen hohen darüber nur lächeln mögen — sie schät- Anteil an ätherischen Ölen. Das wichzen die Wurzelstöcke seit Jahrtausenden tigste ist das Gingerol, das chemisch als Gewürz, in der Aromaküche und als dem Aspirin gleicht. Aus diesem Grund, Heilmittel. behaupten Forscher, wird der Blutfluss gefördert. Zudem soll Ingwer leicht Ingwer gibts in allen Variationen, antibakteriell wirken und bei Migräne, und er passt zu vielen Aromen Appetitlosigkeit, Müdigkeit oder UnMit der Ayurvedalehre wurde die Wur- ruhezuständen helfen. Ich selbst schwöre bei triefender Nazel bei uns bekannt, und ihr kometenhafter Aufstieg eroberte in den letzten Jah- se, Gliederschmerzen und belegter ren unsere Küchen. Streng genommen Stimme auf heissen Tee mit feinen Ingist Ingwer gar keine Wurzel, sondern ein werscheiben und einem Teelöffel Honig. Rhizom, ein Wurzelstock. Ingwer mit So ein Tässchen Tee reizt die Nerven im dem leicht scharfen, blumigen bis zitro- Magen. Dadurch breitet sich ein wohlinigen Geschmack wird weltweit in Län- ger Hitzeschub im ganzen Körper aus. dern mit tropischem Klima angebaut: An Gemäss den Chinesen soll Ingwer auch der Spitze sind Indien mit 380 000 Ton- als Heissmacher der erotischen Art wirnen und China mit 330 000 Tonnen. ken, denn sie schwören seit Jahren auf Zu kaufen gibt es neben der frischen seine aphrodisierende Kraft. Wie ich Wunderknolle eine grosse Auswahl an schon sagte, ein wunderbarer ScharfIngwerprodukten, wie etwa Ingwerpul- macher der Extraklasse!
Ingwerpulver Das getrocknete Pulver findet in Brot, Gebäck, Kuchen, Bonbons und natürlich als Gewürz Verwendung. Ein wenig Ingwerpulver über ein Früchtekompott gestreut bringt Abwechslung für den Gaumen oder verleiht Lamm, Ente und Gans einen Hauch von zitroniger Frische.