|
SCHAUFENSTER
MIGROS-MAGAZIN | NR. 10, 3. MÄRZ 2014 |
|
VON UNS. VON HIER. | 37
«Unser Apérogebäck verlangt viel Know-how» Lars Nowak ist Lebensmitteltechnologe und arbeitet als Produktionsassistent bei der Jowa AG in Gränichen AG. Er sorgt dafür, dass beim Backen der Happy-Hour-Backwaren nichts schiefläuft. Lars Nowak, die Gourmetchüechli sind innerhalb der Happy-HourBackwaren eine Besonderheit. Was ist bei denen anders?
Anders als beispielsweise die Schinkengipfeli werden sie vorgebacken. Und zwar in drei verschiedenen Varianten, die aber alle gleichzeitig gebacken werden ...
Die Backtemperatur ist bei allen Varianten – Quiches, Spinat und Käse – gleich: 220°C Oberhitze, 250 °C Unterhitze. Aber die Füllhöhe schwankt. Die eine Füllung geht im Ofen mehr auf als die andere. Das müssen wir beim Befüllen beachten. Wie viele Gourmetchüechli werden hier auf einmal gebacken?
Wir backen jeden Tag in zwei Schichten. Da kommen heute zum Beispiel 14 256 Packungen à 12 Chüechli zusammen – das macht insgesamt genau 171 072 einzelne Gourmetchüechli.
Anlagenführer Hakan Topuzoglu holt die frisch gebackenen Gourmetchüechli aus dem Ofen. Je vier Stück der Sorten Käse/ Speck, Spinat und Käse sind in jeder Packung.
Und nach dem Backen werden die Chüechli gleich tiefgefroren?
Nein, nicht gleich. Sie kühlen erst aus. Das ist wie beim Kuchenbacken daheim. Eine Quiche nimmt man auch nicht sofort aus der Form. Erst nachdem sie leicht ausgekühlt sind, werden sie eine halbe Stunde bei –30 °C tiefgefroren. Zu Hause müssen die Gourmetchüechli noch fertiggebacken werden. Sind sie nicht schon nach 23 Minuten Backzeit fertig?
Im Grund könnte man sie dann schon essen. Im Ofen daheim tauen sie auf und werden noch einmal erhitzt und bräunen noch ein wenig nach. Die Chüechli komplett zu Hause zu backen, dauert den meisten Kunden zu lange. Welches sind bei den Apérobackwaren die beliebtesten Sorten?
Das sind ganz klar die Schinkengipfeli. Dicht gefolgt von den Apérorollen. Gibt es Trends beim Apérogebäck?
Wir probieren viel aus. Im Trend sind die pikanten Salsas aus Mexiko oder auch mediterrane Ratatouille als Füllung.
JOWA 20% auf alle Happy-Hour-Tiefkühlbackwaren vom 4. bis 10. 3. Apéro-Rollen, 420 g Fr. 3.85 statt 4.85 Schinkengipfeli, 12 Stück, 500 g Fr. 4.95 statt 6.20 Baguette Knoblauch, 240 g Fr. 2.60 statt 3.25 Gourmet Chüechli, 280 g Fr. 3.70 statt 4.65