IHRE REGION 78 |
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MIGROS NEUENBURG-FREIBURG
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NR. 10, 4. MÄRZ 2013 | MIGROS-MAGAZIN |
Vom Erdbeerstrauch auf die Torten
Ein vernünftiger Gourmet isst Erdbeeren pur. Leider passen Vernunft und Leckerei nicht zusammen. Ein Blick auf die Konditorwaren der Migros-Bäckerei.
P
ascal Bligny ist den Konditorwaren bereits als kleiner Junge verfallen. Voller Emotionen erinnert sich der Mann, der in der Migros-Bäckerei Marin Centre arbeitet, an die Kuchen, die er mit seiner Mutter zubereitet hat. Er hat diese Leidenschaft an seine Tochter weitergegeben, die wie ihr Vater das Konditorhandwerk gelernt hat. Eine Begegnung zwischen Tortenböden und Erdbeeren.
ren Karriere im Zeichen der Konditorcreme hat meine Vorliebe für Süsses etwas nachgelassen. Aber eine kleine Schwäche habe ich: Cassis-Törtchen. Ein Tortenboden aus Sandteig mit einer Mandelcreme und säuerlichen schwarzen Johannisbeeren. Viel mehr braucht man dazu nicht zu sagen. Erdbeeren stehen im Moment hoch im Kurs.
Ja, die ersten Erdbeeren sind da, und die ersten Torten und Törtchen kommen aus dem Ofen. Erdbeertörtchen waren die ersten Leckereien, die ich als Lehrling alleine herstellen durfte.
Was gefällt Ihnen am Konditorberuf?
Einen Kuchen aus dem Ofen zu holen und zu dekorieren, damit er so gluschtig wie möglich aussieht. Man muss das Funkeln in den Augen des Gourmets sehen! Daher achte ich besonders auf ein schönes Finish mit bunten Früchten, die die Blicke auf sich ziehen. Gibt es eine süsse Leckerei, die Sie besonders gerne mögen?
Ich nasche immer weniger. Nach 30 Jah-
Essen Sie sie auch gerne?
Liebt es, Kuchen zu dekorieren: Konditormeister Pascal Bligny vom Marin Centre.
Ehrlich gesagt, esse ich am liebsten wilde Früchte. Wenn ich mit dem Mountainbike unterwegs bin, halte ich oft an den Abhängen an und probiere die Walderdbeeren am Wegesrand. Köstlich und kostenlos! Interview: Pauline Seiterle
Rote Versuchungen Die Erdbeere ist unkompliziert. Sie eignet sich für unzählige Zubereitungsarten. Man braucht nur noch die Augen zu schliessen, den Mund zu öffnen und sich von ihrem köstlichen Geschmack verwöhnen zu lassen. n Pastete: Eine Erdbeermousse zwischen zwei weichen Biskuitböden, umrandet von fruchtigen Erdbeeren: ideal für besondere Anlässe!
n Cake: Ein luftig-leichter Biskuitboden, mit Rahm bedeckt und mit einem Hauch von Konfitüre und schönen, reifen Früchten verziert - paradiesisch! n Erdbeertörtchen: Diese Törtchen lassen Gourmets schwach werden. Die saftigen Erdbeeren zergehen auf der Zunge, die leichte Creme verwöhnt den Gaumen, und der knusprige Boden schmilzt im Mund.
n Erdbeercarré: Was schmeckt besser als eine Cremeschnitte? Eine Cremeschnitte mit Erdbeeren! In diesem köstlichen Rezept haben die Konditormeister einen grossen Klassiker mit dem Geschmack des Frühlings vereint. n M-Classic-Erdbeerpastete: Lässt alle guten Vorsätze vorübergehend über Bord werfen. Diese Pastete ist so klein, das sie gar nicht als Sünde zählt.
Ein Traum in Rot: Fruchtige Erdbeeren in allen Variationen.