La cuisine qui réchauffe les cœurs

Seul le meilleur finit dans la marmite. Des légumes bio de saison permettent de concocter de délicieux plats qui font du bien à l’estomac et au moral.

Jarrets de veau

Plat principal pour 4 personnes

4 jarrets de veau d’env. 260 g sel, poivre du moulin farine*

3 cs d’huile d’olive*

2 petits oignons*

4 carottes*

1 petit céleri-rave* d’env. 250 g

2 gousses d’ail*

2 cs de concentré de tomates

2 dl de vin rouge

1 l de fond de veau

1 feuille de laurier

Préparation

1. Saler et poivrer la viande puis la saupoudrer de farine. Chauffer l’huile dans une cocotte et y saisir la viande env. 3 min des deux côtés puis la retirer. Détailler les oignons, les carottes et le céleri en dés. Les saisir dans la cocotte. Presser l’ail par-dessus. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir. Ajouter les jarrets et mouiller le tout avec le vin. Laisser réduire le jus presque entièrement. Verser le fond et ajouter la feuille de laurier. Couvrir et faire braiser env. 1 h 30 à feu moyen. De temps à autre, arroser la viande avec le fond. À accompagner idéalement de purée de pommes de terre. Temps: env. 1 h 50

CONSEIL Assaisonnez vos plats roboratifs avec du carvi, qui favorise la digestion.

CONSEIL

Les légumes bio ont souvent un goût plus intense lorsqu’ils sont de saison. Pour vous y retrouver, suivez le calendrier des saisons de Migusto.

Couscous au curry avec légumes au four

Plat principal pour 4 personnes

600 g de légumes mélangés*, p. ex. céleri-rave, carotte et betterave rouge

8 cs d’huile d’olive* sel, poivre

4 dl de bouillon*

2 cs de curry doux ou fort

250 g de couscous*

100 g de graines de grenade

½ bouquet de menthe*

50 g de noix de pécan*

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Couper les légumes en morceaux. Les mélanger à la moitié de l’huile, saler et poivrer. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, glisser au milieu du four et cuire 20-25 min.

2. Entre-temps, pour le couscous, amener le bouillon à ébullition avec le curry. Éteindre la plaque, verser le couscous dans le bouillon, couvrir et laisser gonfler env. 5 min. Défaire avec une fourchette et incorporer le reste de l’huile. Dresser les légumes sur le couscous et parsemer de graines de grenade et de menthe. Hacher grossièrement les noix de pécan et les ajouter.

Temps: env. 30 min

Galettes de légumes sur sauce aux champignons

Un plat qui ravira toute la famille: légumes bio* poêlés avec œuf*, parmesan* et chapelure, servis sur une sauce aux champignons

Velouté de carottes

Plat principal pour 4 personnes

1 oignon*

500 g de carottes*

2 cs d’huile d’olive*

8 dl de bouillon de légumes*

1 dl de crème entière* sel, poivre

Préparation

1. Éplucher l’oignon et le hacher.

2. Laver et éplucher les carottes. Les couper en quatre dans la longueur, puis en rondelles.

3. Faire suer l’oignon et les carottes dans l’huile.

4. Mouiller au bouillon et porter à ébullition en remuant.

5. Couvrir et laisser cuire

15 min env. à feu moyen.

6. Mixer au mixeur plongeur.

7. Affiner avec la crème. Saler et poivrer.

8. Dresser dans des assiettes à soupe.

Temps: env. 30 min