KÜCHENKUNDE 78 |
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HÜLSENFRÜCHTE
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NR. 8, 20. FEBRUAR 2012 | MIGROS-MAGAZIN |
Die guten kommen
Augenbohnen, rote Linsen, Kichererbsen und Co. haben zu Unrecht ein verstaubtes Tisch zaubern. Das Schönste dabei ist: Eine nahrhafte und gesunde Küche muss das
Gelberbsen
Kichererbsen
Bei Gelberbsen wird die Schale entfernt, dann werden sie geschliffen und poliert. Wenn man sie schält, sind sie leichter verdaulich. Sie sind fantastisch als Suppe – mit oder ohne Würstchen, Pürees, Pasten – und in vielen Curryeintöpfen.
In arabischen Ländern, in Mexiko und Indien sind Kichererbsen ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie schmecken herrlich in Salaten, Eintöpfen oder als Püree (Hummus) verarbeitet.
Flageoletbohnen Ihr feines Aroma wird in Frankreichs Küchen geschätzt. FlageoletBohnen passen vorzüglich zu gebratenem Lamm.
Augenbohnen
G FoodRedaktorin Sonja Leissing
eht es Ihnen auch so wie vielen anderen: Sie hören das Wort Hülsenfrüchte und rümpfen gleich die Nase? Da kommen Kindheitserinnerungen geradezu hoch: An die Bohnensuppe, in der immer zu wenig Wursträdchen drin waren und die mit Widerwillen gegessen werden musste; an das lustlose Herumstochern in dem braunen Mus — und an das bisweilen unerträgliche Blähen im Bauch … Ein altes Sprichwort heisst ja: Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen. Die uner-
wünschten «Darmwinde» rühren von schwer verdaulichen Zuckerarten her, die in allen Hülsenfrüchten enthalten sind. Wenn Sie übrigens Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Kümmel, Koriander oder Lorbeerblätter mitgaren, mildern sich die Blähungen ein bisschen. Oder Sie können nach der Mahlzeit einen Fencheltee trinken, auch das bringt Linderung. Bei regelmässigem Genuss gewöhnt sich der Darm dann langsam an die Hülsenfrüchte, und die Winde bleiben aus. Zumindest fast.
Auch in alten Märchen schneiden Hülsenfrüchte nicht gerade gut ab: Eine einzige kleine Erbse liess das Prinzesschen nicht schlafen, und Aschenbrödel musste sich mit Linsen abmühen, die sie nach dem Prinzip «die guten ins Töpfchen» aus der Asche lesen musste. Getrocknete Kichererbsen, Bohnenkerne und Linsen sind seit jeher ein wertvolles Grundnahrungsmittel. Sie sind fester Bestandteil der Vollwertküche und der modernen gesundheitsbewussten Ernährung. Gerichte mit den
Bilder: Saisonküche
Die kleinen cremefarbenen Bohnen sind in der Südstaatenküche beliebt. Bei uns geben sie Suppen und deftigen Eintöpfen das gewisse Extra.