46 | MM6, 6.2.2017 | UNIVERS MIGROS
Idéal avec une viande
Pour les plats en sauce
Intergénérationnel
Gratin de pommes de terre
Gnocchi maison
Purée de pommes de terre
Accompagnement pour 4 personnes Ingrédients 800 g de pommes de terre riches
Accompagnement pour 4 personnes Ingrédients 500 g de pommes de terre riches en amidon,
Accompagnement pour 4 personnes Ingrédients
en amidon, p. ex. agria ou bintje 2 cs de beurre 1 gousse d’ail 2,5 dl de crème entière 2 dl de lait entier sel, poivre suscade 40 g de gruyère Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher les pommes de terre. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole. Y presser l’ail, faire revenir puis incorporer la crème et le lait. A l’aide d’une mandoline, tailler les pommes de terre en tranches d’env. 2 mm, les ajouter à la préparation crème-lait. Laisser mijoter à couvert jusqu’à épaississement de la sauce, remuer de temps à autre. Saler, poivrer et muscader. Beurrer un plat réfractaire avec le beurre restant. Y disposer les pommes de terre, lisser la surface. Râper le gruyère par-dessus. Faire gratiner env. 40 min au milieu du four. Conseil
Remplacer la moitié des pommes de terre par de la courge, du topinambour ou par tout autre légume ferme ou compléter la recette avec des oignons, du poireau ou des lardons. Idéal avec une viande sautée, p. ex. de l’agneau, une salade mêlée ou des légumes de saison cuits. Temps de préparation env. 25 min + cuisson au four env. 40 min
Par personne, env. 11 g de protéines, 30 g de lipides, 34 g de glucides, 1900 kJ / 450 kcal
1 50 g 25 g 40 g
p. ex. agria ou bintje jaune d’œuf de farine fleur de séré à la crème de fécule de maïs sel, poivre noix de muscade
Préparation
1. Cuire les pommes de terre en robe des champs env. 40 min jusqu’à tendreté. Les laisser refroidir puis les éplucher, les détailler en dés et les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes (choisir une grille fine). Ajouter le jaune d’œuf, la farine, le séré et la fécule. Rassembler rapidement le tout en une pâte lisse et souple. Saler, poivrer et muscader. 2. Façonner de petites bouchées de pâte ovales d’env. 6 g. Si souhaité, les rouler sur les dents d’une fourchette pour leur imprimer le motif typique des gnocchi. Les plonger par portions dans de l’eau salée à peine frémissante et les laisser pocher jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer de l’eau et servir. Conseil
Rissoler les gnocchi dans du beurre ou les servir arrosés de beurre fondu avec des fines herbes. Excellent avec un ragoût, de champignons, de légumes ou de viande, avec du fromage ou simplement avec une sauce de votre choix (tomate, pesto). Temps de préparation env. 30 min + cuisson env. 40 min + refroidissement
Par personne, env. 8 g de protéines, 3 g de lipides, 36 g de glucides, 850 kJ / 200 kcal
1 kg
2 dl 50 g
de pommes de terre riches en amidon, p. ex. agria ou bintje sel de lait de beurre poivre noix de muscade
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux. Les cuire env. 40 min jusqu’à tendreté dans de l’eau salée. Egoutter soigneusement. Les passer au presse-purée ou dans un moulin à légumes. Faire fondre le beurre dans le lait, mais attention: ce dernier ne doit pas bouillir. Verser le lait chaud sur l’écrasée de pommes de terre et bien remuer le tout à la spatule jusqu’à obtention d’une purée lisse. Si la consistance est trop épaisse, rajouter un peu de lait. Saler, poivrer et parfumer de muscade. Conseil
Pour varier les saveurs, remplacer 200 g de pommes de terre par une purée de carottes, de courge ou de petits pois. Idéal avec un rôti nappé de sauce, un ragoût ou des légumes en sauce. Temps de préparation env. 15 min + cuisson env. 40 min
Par personne, env. 7 g de protéines, 12 g de lipides, 39 g de glucides, 1250 KJ / 300 kcal