Schwynige Platte

Krustenbraten mit Wacholder und Honig

Hauptgericht für 4 Personen 1½kg Schweinsbrust mit Schwarte 2TL Salz, z.B. grobes Meersalz 5dl Wasser 1TL Wacholderbeeren 2EL flüssiger Honig 6 kleine Zwiebeln

Zubereitung 1. Braten mit der Schwarte nach unten auf ein Blech legen. Die Hälfte des Salzes mit Wasser dazugeben. Ca. 1 Stunde ziehen lassen, sodass die Schwarte etwas aufweicht. Fleisch herausheben, trocken tupfen. Wasser wegschütten. Schwarte mit einem scharfen Messer gitterartig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. 2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Braten mit Schwarte nach unten auf ein Blech legen. Im Ofen 20 Minuten anbraten. Wacholderbeeren hacken. Mit Honig und restlichem Salz mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und wenden. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Fleisch mit der Hälfte der Marinade rundum bestreichen. Zwiebeln ungeschält dazulegen. Fleisch ca. 50 Minuten fertig braten, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist. Während des Bratens nochmals mit restlicher Marinade bestreichen. Vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen. Zwiebeln dazuservieren.

Alles vom Schwein

Heute gilt auch in Restaurants und privaten Küchen immer mehr, was in traditionellen Metzgereien längst Brauch ist: Vom geschlachteten Tier wird möglichst alles verwertet. Rezepte und Tipps zum Ausprobieren.

TIPP Bei aufwendigen Schmorgerichten gleich die doppelte Menge zubereiten und die Hälfte einfrieren – vielleicht in kleinen Portionen.