CUISINE DE SAISON 58 |
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SYLVIA GABET
| No 3, 13 JANVIER 2014 |
MIGROS MAGAZINE |
SECRETS DE CUISINE st… Pour vous, la cuisine c’e donner. en et e ndr pre en Du plaisir, en réserve? Qu’avez-vous toujours revendique Je le. Je n’ai pas d’invariab . iété le local et la var
Quel est votre plat pré
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«On mange avec sa tête, son cœur et ses yeux!»
tout, autant de recettes qui dépassent rarement les trente minutes, cuisson comprise. Et même pas besoin de balance, elle a tout pesé pour vous! Encore plus malin, les ingrédients requis correspondent pile-poil aux quantités des emballages. «Du coup, ça va vite et on n’a pas des restes inutilisés qui traînent des jours dans le frigo.» Depuis vingt ans qu’elle «théorise la simplification», Sylvia Gabet tord les recettes de base, les pousse dans leurs derniers retranchements, comme elle dit. Mais sans jamais sacrifier le goût. «Au final, il faut que ce soit bon!» lance-
t-elle en ciselant les échalotes et en enclenchant un air de jazz en fond sonore. Bien sûr, elle ne recule pas devant certains légumes en boîte, des épinards surgelés ou de la pâte à curry toute prête. Mais elle sait apporter la petite touche magique qui fera étinceler le plat, exploser les saveurs. Comme ces rondelles de chorizo grillé, ajoutées au potage du jour, une soupe ravigotante de lentilles corail. Ou ce chèvre fondu qui vient relever des pâtes pesto-citrouille. Le tout toujours riche en légumes et souvent rehaussé par quelques herbettes fraîches. «On mange avec sa tête, son cœur et ses yeux!»
Elle aime le flou, la décontraction, revendique volontiers des recettes approximatives. Meilleure preuve: elle préfère la vieille balance à poids de sa grandmère, fine ménagère du Périgord, aux précises balances électroniques. C’est que la cuisine est un art vivant, toujours en mouvement, qui fluctue au gré des inspirations, des produits de saison et des restes du frigo. Un art qu’elle a apprivoisé à l’arrivée de ses enfants, il y a une vingtaine d’années. «Mon métier d’origine est publicitaire. Je vendais des idées pour les grandes causes, violences conjugales,
Sylvia Gabet sort en moyenne un livre de recettes par année.