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SCHAUFENSTER
MIGROS-MAGAZIN | NR. 3, 13. JANUAR 2014 |
WOK-KÜCHE | 49
Tipps für Wokaholics
Nicht ohne Wok: In China findet Kochen oft draussen statt, in Garküchen auf Rädern.
Das gilt es beim Kochen mit dem Wok zu beachten: Der Wok wird auf der voll aufgedrehten Gasflamme oder heissen Herdplatte erhitzt, bevor man das Öl hinzugibt. Wok schwenken, damit das Öl sich schön verteilt. Dann das Bratgut dazugeben. Das Bratgut muss ständig gerührt werden (Rührbraten), sodass es abwechslungsweise mit der heissen Mitte und dem kühleren Aussenbereich des Wok in Berührung kommt. Beim Rührbraten platziert man alle in kleine Stücke geschnittenen Zutaten in Griffnähe des Wok. Während der kurzen Bratzeit ist man ausschliesslich mit Rühren beschäftigt.
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