VOTRE RÉGION MIGROS VALAIS
Migros Magazine 2, 10 janvier 2011
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Le soleil du Valais en bouteilles
En manque de vitamines pour l’hiver? Faites le plein avec les nectars de fruits de la région!
F
ruits emblématiques du Valais, les abricots et les poires Williams s’y épanouissent mieux que dans n’importe quelle autre région de Suisse. Ils y développent leur plein arôme, à la faveur d’un sol riche et de conditions météorologiques particulièrement adaptées à leurs besoins. Pour profiter à longueur d’année de leur saveur, on peut désormais les déguster en nectar. Depuis quelques mois, Migros Valais commercialise ces boissons labellisées «de la région». Elles proviennent de l’entreprise Pitteloud-Fruits, située à Sion. Il s’agit d’un commerce de fruits et légumes qui développe également sa propre production. En matière d’abricots, Pitteloud-Fruits tient une place importante sur le marché. «Nous commercialisons un quart de la production valaisanne et travaillons avec 70 variétés différentes», explique le directeur Christian Studer.
Adèle Airaud et Christian Studer sont fiers des nectars de Pitteloud-Fruits.
Photos Mélanie Zuber
Les produits de la région en avant
Lorsque Migros Valais cherchait un partenaire auprès duquel s’approvisionner en nectars de fruits de la région, Pitteloud-Fruits a d’emblée manifesté son intérêt. «L’importance de développer et de mettre en valeur les produits régionaux s’impose comme une évidence», témoigne Christian Studer. La boisson affiche un prix sensiblement supérieur aux jus que l’on trouve d’ordinaire sur le marché, mais sa composition justifie amplement cet écart. «Si nous poursuivions l’objectif de produire des jus à prix compétitif, nous travaillerions avec des fruits étrangers et de moindre qualité. Mais notre intérêt est tout autre, puisque nous utilisons de la matière locale et digne d’intérêt.» Bien sûr, les fruits destinés au nectar ne sont pas du premier choix. Ils ne répondent pas au critère d’esthétique d’un marché qui
Bon pour l’environnement: la bouteille, son étiquette et son bouchon sont recyclables.
accorde une grande importance aux produits d’aspect parfait. Il s’agit d’abricots et de poires qui se situent au-dessous ou au-dessus des calibres réglementaires, qui présentent des formes irrégulières ou qui sont trop mûrs pour être mis en vente.
Le goût du fruit sans trop de sucre
Un nectar doit afficher un taux de fruit minimum de 40%. PitteloudFruits élève la proportion à 50%. Pourquoi pas davantage? «Parce
que le résultat serait pâteux et peu agréable à boire. La purée de fruits n’a rien de désaltérant», répond Christian Studer. Entrent également dans la composition de l’eau, du sucre, de l’acide citrique et de la vitamine C. «L’acide citrique, introduit en très faible quantité, permet une meilleure conservation du produit, détaille Adèle Airaud, adjointe de direction. Tandis que la vitamine C prévient l’oxydation.» Quant au taux de sucre, il est à travailler avec précision. Le fruit,
comme le nectar, tient son arôme d’un juste équilibre entre sucre et acidité. Avec son produit, Christian Studer a cherché à valoriser le goût de l’abricot et de la poire sans l’étouffer de douceur. «Je voulais un jus qui plaise à la fois aux enfants et aux adultes, qui ne laisse pas en bouche un fort goût de sucre.»
Bon pour la bouche comme pour le corps
La pasteurisation des nectars de Pitteloud-Fruits présente un avantage appréciable: elle préserve leurs vitamines. Pour rappel, l’abricot contient une forte quantité de provitamine A, de potassium, de minéraux et d’oligoéléments. Quant à la poire, elle contient des vitamines A, B, C et E. Avec cela, vous mettez toutes les chances de votre côté pour passer un bon hiver. MZ