50 | MM1, 3.1.2017 | MIGROS-WELT
Kerniges Frühstück
Veganes Hauptgericht
Feines Alltagsbrot
Kürbiskern-Granola
Kürbis-Quorn-Curry
Kürbiskernbrot
Ergibt ca. 600 g für ca. 20 Portionen à 30 g 200 g Kürbiskerne 100 g getrocknete Cranberries 50 g ungezuckerte Kondensmilch 2 EL Ahornsirup 2 Prisen Salz 1 TL Zimt 200 g 5-Korn-Flocken 50 g Hafernüssli
Zutaten für 4 Personen 200 g Quorn-Geschnetzeltes 1 EL Kürbiskernöl Salz, Pfeffer 200 g Kürbiskerne 100 g Zucker 600 g Kürbis, z. B. Knirps, gerüstet gewogen 2 Zwiebeln 2 EL rote Currypaste 2 EL HOLL-Rapsöl 3 dl Kokosmilch 2 dl Gemüsebouillon
Zutaten für 2 Brote à ca. 600 g 500 g Ruchmehl 250 g Vollkornmehl 2 ½ TL Salz (ca. 25 g) 5 dl Milch 20 g Hefe 1 EL flüssiger Honig 150 g Kürbiskerne Mehl zum Formen
Zubereitung
Backofen auf 160 °C vorheizen. Kürbiskerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett unter gelegentlichem Schwenken rösten, bis sie aufplatzen. Cranberries grob hacken. Beides mit Kondensmilch, Ahornsirup, Salz, Zimt, Flocken und Hafernüssli mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen, dabei einmal mischen. Granola herausnehmen, auskühlen lassen.
Zubereitung
1. Quorn mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten marinieren. Kürbiskerne in einer beschichteten Bratpfanne leicht rösten. Zucker beigeben und unter vor sichtigem Rühren caramelisieren lassen. Auf einem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + ca. 10 Minuten backen
2. Kürbis in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Zwiebeln grob hacken. Currypaste im Öl dünsten. Hitze reduzieren. Zwiebeln, Kürbis und Quorn beigeben und ca. 5 Minu ten unter stetigem Rühren braten. Mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist. Abschmecken und mit Kürbis kernen bestreuen. Dazu passt Reis.
Pro Portion ca. 4 g Eiweiss, 5 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 500 kJ/120 kcal
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Tipps
• Granola hält luftdicht verschlossen und dunkel gelagert ca. 1 Monat. • Granola z. B. mit frischen Birnen und Joghurt servieren.
Pro Person ca. 24 g Eiweiss, 34 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 2400 kJ/580 kcal
Zubereitung
1. Mehlsorten und Salz in einer grossen Schüssel gut mischen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Milch handwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. Mit Honig in die Mulde giessen. Alles mischen und Milch ca. 5 Minuten zu einem eher festen, elastischen Teig kneten. Kürbiskerne grob hacken und in den Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig auf wenig Mehl durchkneten, halbieren, zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier beleg tes Blech legen. Brote über Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden. Ca. 40 Minuten aufgehen lassen. 3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Brote in der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren. Brote ca. 45 Minuten fertig backen. Backprobe: Beim Klopfen auf die Unter seite der Brote soll es hohl tönen. Brote heraus nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp Damit das Brot eine schöne Kruste bildet
und gleichmässig aufgeht, ca. 1 dl Wasser in einem Blech mit in den Ofen geben. So erhöht man die Luftfeuchtigkeit beim Backen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten + ca. 160 Minuten aufgehen lassen + ca. 55 Minuten backen
Pro Stück ca. 80 g Eiweiss, 50 g Fett, 260 g Kohlenhydrate, 7700 kJ/1850 kcal