Vi præsenterer kendte egnsretter Side

Struer specialiteter

TEKST: JEANETTE LUND HOUE · FOTO: ANDERS TRÆRUP

Er man tilflytter, eller bor man udenfor Struer, så siger ’Humlum Gyros’ og ’Pindebøf’ ikke én noget som helst.

Men er man fra Struer ved man lige præcis, hvad man taler om, og hvordan man tilbereder det. Nu hjælper Frekvens tilflyttere og andre med en guide til de lokale Struer specialiteter! I jagten på at finde bagom de to lokale egnsretter Humlum Gyros og Pindebøffer besøger vi slagter Carsten Christensen i Meny på Ølbyvej.

Han fortæller, at det var slagtermester Orla Nielsen fra Humlum Slagter, der i sin tid opfandt Humlum Gyros. Det består af tynde strimler skært skinkekød, marineret i olie og krydderier i en hemmelig blanding.

- På et tidspunkt sælger Orla slagterbutikken videre, men den lukker desværre et stykke tid efter. Og efter det kom jeg i besiddelse af opskriften, som altså stadig er hemmelig, fortæller Carsten Christensen.

Når Humlum Gyros er blevet så populært, skyldes det ifølge Carsten Christensen, at det er utrolig hurtigt at lave, og man kan bruge det til flere forskellige retter. - Det jeg laver, er en slags ”grund Gyros”, som kan blive til forskellige retter, siger han og viser den vakuumpakkede pose med Gyros.

For tilflytteren og den uindviede ser posen ikke videre lækker eller indbydende ud og det forstår slagtermesteren godt.

- Men det supersmarte er, at posen ikke fylder noget. Så den er meget populær hos sejlerne og campisterne, der lige kan have nogle frosne poser med på tur, forklarer han.

Han gør også min skepsis om, hvor meget mad der egentlig er i sådan en pose til skamme.

- I den her er der 500 gram, og det er rigeligt til 4 personer, fortæller han.

Gyros på flere måder

Han har også flere opskrifter og tips til, hvordan man kan tilberede Humlum Gyros.

- Det nemmeste er, at brune posens indhold på en pande eller i en gryde i 10 minutter og så tilføje fløde og måske en wokblanding eller andre grøntsager, man godt kan lide. Til det kan man servere ris, kartoffelmos eller pasta – og på et kvarter har man mad.

Hvis man ikke putter fløde i, kan gyros’en bruges som fyld i pitabrød eller wraps med salat eller andet grønt fyld, man synes om. Det kan også bruges som fyld på en pizza.

- Det er vigtigt, at panden er glohed, og man rører i det hele tiden.

Carsten Christensen går op i kvalitet, og derfor er det også vigtigt for ham, hvordan skinken til Humlum Gyros skæres, og at det er en ren skinkeklump af god kvalitet.

- Skinken er jo det fineste stykke kød på grisen, og så er det helt uden fedt, pointerer han.

Humlum Gyros med pasta og grønt.

Den traditionelle pindebøf med kold bearnaise og bådkartofler.

Pindebøf

En anden lokal ret er den populære pindebøf, som er skært oksekød i tern. Det skal vendes i krydderi og have et par minutter på en glohed pande. Og så skal det spises med pinde. Det traditionelle tilbehør er at servere det med kold bearnaisesauce, flutes og pommes fritter og evt. salat. Det er en hurtig og nemt ret og ifølge slagtermesteren skal der cirka 600 gram pindebøf til to voksne og to børn.

Opfindelsen er Lilly Thinggaard Pedersens, og retten så første gang sit lys i 1984. Dengang drev Lilly Thinggaard Pedersen Grillpubben ved siden af B&O sammen med sin mand Erling. Hun fortæller:

- Vi begyndte at sælge steaks af oksefilet og salget gik godt. Hver gang vi fik en oksefilet hjem, var der en ’bifilet’ med, og jeg vidste ikke, hvad vi skulle bruge den til. Jeg forsøgte med nogle ministeaks, men det slog ikke an. Så fandt jeg på at skære det i tern og stegte det. Da vi var på en messe, fik jeg kontakt med et krydderifirma, som hjalp mig med at udvikle en særlig krydderiblanding. Vi havde blandingen frem og tilbage en del gange, indtil jeg synes, den smagte rigtig godt.

Kæmpe succes

Da krydderiblandingen var i hus, fandt Lilly på at sætte en pind i de små stykker tern, og så serverede hun det med to stykker flutes og kold bearnaisesauce. - Vi havde det på menukortet i weekenderne, og det blev en kæmpesucces. Der gik ikke længe, så slog overskudskødet slet ikke til, så jeg måtte bare bestille mere, og til sidst havde vi vores egne hylder på Vestjyske Slagterier, fortæller hun.

På en almindelig dag kunne Grillpubben lange over 200 tallerkner pindebøf over disken.

Senere tog ægteparret den hemmelige opskrift med til Pingvinen, som de drev i flere år, og opskriften blev solgt videre sammen med cafeen til de nye ejere.

I dag er Lilly Thinggaard Pedersen 79 år, men hun laver stadig pindebøf indimellem til børn og børnebørn.

Krydderiblandingen har været holdt hemmelig alle årene, og hun har selvfølgelig krydderierne stående, så hun stadig kan lave den helt rigtige version.

Humlum Gyros med grøntsager i wraps.