23-årig iværksætter har stor succes på Venø Side

Kristian brænder for

Limfjordens guld

TEKST: JEANETTE LUND · FOTO: ANDERS TRÆRUP

Han er 23 år, ejer Venø Seafood og har på kort tid sat sig på næsten hele det danske østersmarked.

Kasketten er næsten blevet hans signatur, og i dag er den også på plads over det blonde hår sammen med adidasbukserne og en halvbeskidt sweatshirt. Kristian Borg- bjerggaard tager imod på gårdspladsen, foran hans sorte Mustang 5.0, som er det eneste – der sammen med byggepladsen – vidner om den succes, som den unge forretningsmand har gang i.

Vi er kommet på hans 23 års fødselsdag, men det tager han ikke selv særlig notits af, i stedet stiller han veloplagt op og viser rundt på Venø Seafood. Når han taler om det han brænder for – østers fra Limfjorden – taler han som en dreven forretningsmand – engageret og vidende.

Danske østers til danskerne

Hans passion er, at danske restauranter naturligvis skal servere danske østers. Det lyder indlysende, men det er det ikke, og det har det aldrig været.

- Det har jo altid været fint at spise de billigere østers fra Frankrig. Og så eksporterer vi de gode danske østers til udlandet. Det giver jo ingen mening, konstaterer han. Han har derfor set et hul i markedet, for konkurrenterne eksporterer stort set kun til udlandet - og på få år har han fået mange restauranter og fiskehandlere i Danmark til at få øjnene op for Limfjordens guld. Faktisk så mange, at han ikke kan levere det, der er efterspørgsel på og i år endda måtte sige nej til at levere den eksklusive spise til den berømte ”uge 29” i Skagen. Det piner ham, og det er derfor, at vi står på en byggeplads. Han har henover sommeren investeret et større millionbeløb og har udvidet hallen med 357 m2, så han kan udvide sin produktion og få nye lager- og pakkefaciliteter.

- 1. oktober starter den nye østerssæson, og så skulle vi gerne være klar i de nye lokaler. Vi udvider produktionen fra de nuværende 150.000 østers til 1 mio., siger han.

Det vil betyde en omsætningsfremgang fra omkring 5 mio. til 25 mio., vurderer han, og han tror på, at han kan sælge guldet.

- Trenden med at spise lokalt og dansk og den store fokus på danske råvarer, den vil kun fortsætte de kommende år, det er jeg sikker på, siger han om markedet.

Både hans tipoldefar, oldefar, farfar og far har været fiskere, og Kristian var også kun lige færdig med HTX, da han begyndte at handle med skaldyr og stiftede Venø Seafood.

Selv udtænkt nyt anlæg

Kristian Borbjerggaard har selv udtænkt anlægget, som er det første anlæg i verden bygget på denne måde til formålet. I mange andre lande er anlæggene udendørs, men det må man ikke Danmark af hensyn til hygiejnen. I det nye anlæg bliver ferskvandet recirkuleret, og der kommer solceller på taget for at gøre det mest mulig bæredygtigt. Venø Seafood udvider fra de nuværende tre mindre kar til flere større kar, der er 12 meter lange og 1,5 meter dybe.

Her går de fangede østers i vand, der er under 18 grader indtil de bliver pakket i fustager og sendt videre til restauranter eller private, der bestiller på webshoppen.

- Grunden til at de skal være i vand, som er under 18 grader er, at østers er tvekønnede. Når vandet er over 18 grader, så er de hunner, og når vandet er under 18 grader, så er de hanner – og der er altså mest kød på hannerne og de smager bedst. Så vi skal gerne holde dem som hanner, forklarer Kristian.

Limfjordsøsters er den naturlige art, som har meget smag, mens Stillehavsøsters er en invasiv art, som især findes på lavt vand. Den er mere vandet og neutral i smagen og er derfor god til begyndere. Kristian forklarer, at der bliver flere og flere Limfjordsøsters og at kvoten er stigende. De skrabes op af østersfiskerne i både Nissum og Løgstør Bredning, mens Stillehavsøsters findes på lavere vand.

- Jeg har ansat nogle fridykkere til at plukke Stillehavsøsters, det er meget skånsomt og kan lade sig gøre, fordi de er på lavt vand. Det er en god historie, som sælger, forklarer han. I de store kar har han også hummere gående, som han sælger og iværksættergenet sprudler også, for han har også sat gang i salget af hjertemuslinger, som han får forespørgsler på.

- Der er rigtig meget sand i dem, men nu har jeg fundet en metode, hvor vi kan fjerne det, og jeg arbejder på at kunne gå fra de 250 kg om ugen, vi kan håndtere nu, og op til et ton, siger han.

Venø i blodet

Den unge erhvervsmand kender anlægget rigtig godt, for han har arbejdet der, siden han som 14-15 årig fik fritidsjob på stedet. Han har Venø i blodet, for hans fars familie stammer fra Venø og hans forældre har stadig sommerhus på øen. Selv bor han i nybygget hus i Tvis sammen med sin kæreste.

Både hans tipoldefar, oldefar, farfar og far har været fiskere, og Kristian var også kun lige færdig med HTX, da han begyndte at handle med skaldyr og stiftede Venø Seafood. Siden flaskede det sig, så han kunne købe anlægget. Kristian Borgbjerggaard stikker med sin alder ud i branchen. - Gennemsnitsalderen i fiskebranchen er nok omkring 58 år, så det er da lidt specielt, at være så ung. Men min fordel er nok, at jeg tænker anderledes, siger han energisk og tripper lidt for at komme i gang med dagens arbejde.

Da vi gør klar til at køre, kommer der et familiemedlem uventet forbi med fødselsdagslagkage og flag. Så blev han alligevel fejret lidt på sin 23 års fødselsdag.

Stærk på alt

i grafiske løsninger...

-en del af Vestjysk Rotation A/S

Nr. Bjertvej 21 · 7830 Vinderup · Tlf. 97 44 14 00

TONER, TEKNIK ELLER NOGET HELT TREDJE?

Med 8 uddannelser under samme tag har vi den rigtige til dig og din drøm