第 6 章 基本服務技巧 169
三、口布的分類 （一）依口布造型區分： 分類
說明
盤花
摺疊好的口布，可放在顧客的餐盤上或 琼 直接放在檯布上。
杯花
範例 雨 後 春 筍、 鐵 甲 武 士、 圓 錐 帽、 金 字 琼 塔、法國摺、野玫瑰。
鎇口布通常距離桌緣約 2 ～ 3 公分。
早 餐常用的帳篷、中餐常使用的濟公 鎇 帽、西餐常用的星光燦爛。
摺疊好的口布，一部分須放在杯子裡，藉
展現喜氣的燭光、花蝴蝶；表現動態美的
著杯子展現出口布經摺疊後的特殊造型。
飛鳥、金魚、天堂鳥。
（二）依口布的用途區分： 分類 顧客用
觀賞用
服勤用
技藝競賽＆技能競賽考過的口布名稱 濟公帽、三明治、帳篷、法國摺、帆船、圓錐帽、西餐（個人用刀叉口袋）、金字 塔、金武士。 琼杯花：花蝴蝶、芭蕉扇、金魚、燭光、飛鳥。 鎇盤花：靴子、立扇、和服、小星光燦爛、西裝、天鵝、野玫瑰。 牛角、香檳服勤、酒扇、大蓮花、小蓮花、餐具袋（餐具用刀叉口袋）、帶蓋麵包 籃、不帶蓋麵包籃。
琼 顧客用：造型簡單、大方，褶線少者為佳。 名稱 濟公帽 （全國賽）、 僧帽、主教帽、 教宗帽
圖示
名稱
圖示
春筍 （全國賽）、 雨後春筍、竹筍
土地公帽 （全國賽）、 皇冠（94 學科
鐵甲武士、面具
試題）
3442全書.indb 169
2014/3/28 下午 12:41:16