Artă culinară într-o farfurie by HAGIU LUMINITA

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

”ARTĂ CULINARĂ ÎNTRO FARFURIE” Autori: Prof. Hagiu Luminița Prof. Reindl Alexandra

elevi: Aioanei Claudia Botoșan Camelia-Mihaela Sîrghi Mariana -Andreia Ștroner Bianca-Maria Pauliuc Vasilica-Mihaela Tcaciuc Alexandra

tehnoredactare: prof. Hagiu Luminița prof. Reindl Alexandra Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Bucătăria tradițională românească este denumirea pe care o poartă rezultatul îmbinării în timp, a gusturilor și obiceiurilor gastronomice specifice poporului român. Ea cuprinde obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice zonelor țării dar și evenimentelor de peste an, împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care poporul român a intrat în contact dealungul istoriei. Bucătăria românească cuprinde așadar atât bucate ce se pot consuma zilnic cât și preparate speciale de sărbătoare, bucatele alcătuite atât din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate cât și din carne și subproduse din carne însă un loc aparte în bucătăria românească îl au dulciurile, plăcintele, dulcețurile. Totodată prin intersectarea culturilor, bucătăria românească a fost influențată de bucătăria balcanică, germană, sârbească, italiană, turcă, și maghiară, dar nu numai, știut fiind faptul că diversitatea gusturilor și rafinamentul preparatelor din toate țările lumii sunt apreciate de marii cunoscători ai tradițiilor popoarelor.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIREA PREPARATULUI PIFTIE DIN CARNE DE CURCAN Caracterizarea preparatului: preparatul se servește ca intrare in meniu, fiind apreciat pentru aspect si gust. Din punct de vedere nutritive, conține substanțe proteice din carne, săruri minerale, vitamine din legume folosite la fierberea si un conținut mai mic de lipide, glucide. Se digera ușor. Componente pentru 10 porții: MATERII U/M CANTITATE PRIME BRUTĂ

MATERII PRIME

U/M

CANTITATE BRUTĂ

Carne curcan kg 1,000 Gelatina kg 0,050 Cal I kg 0,0100 Țelină rădăcină kg 0,050 morcov kg 0,0100 Usturoi kg 0,025 albitura kg 0,0100 Gogoșari roșii kg 0,050 ceapa kg 0,0100 Salata verde kg 0,050 albușuri kg 0,050 Sare kg 0,015 Gramaj pentru o porție: Carne fără os 50 g Piftie 75 g Ustensile si utilaje: cuțite, tocător de lemn, piulița, spumieră, lingură, vase pentru legume, oală pentru fiert, mașină de gătit. Verificarea calității materiilor prime: se realizează organoleptic (gust, miros, aspect, consistență etc.) urmărind indicii de calitate următori: - pentru carne: aspectul (suprafață zvântată, curată), consistență elastică, miros specific; -pentru legume: consistență specifică, absența defectelor si a bolilor datorate dăunătorilor sau microbilor. Operații pregătitoare: carnea se curcan se prelucrează primar, se porționează, se sărează. Legumele sunt curățate, spălate, se crestează, usturoiul curățat și spălat se zdrobește cu sare. Gelatina se înmoaie în apa rece, se pregătesc elementele de decor frunzele de salată, gogoșarii. Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Tehnica preparării: carnea se fierbe în apă cu sare, se spumează, se adaugă legumele și se continuă fierberea la foc mic, până când carnea se desprinde de pe os. Se scoate carnea, se taie fâșii. În supă se adaugă gelatina, albușurile, usturoiul și se mai fierb 5 minute. În forme se mai adaugă un strat de supă strecurată, se răcește, se execută decorul din gogoșari, morcovi, se completează cu carne și restul de supă. Se introduce din nou la rece. Pentru scoaterea din forme, aceasta se trece prin apa calde. Indici de calitate. Piftia să fie bine gelificată, limpede, cu gust specific plăcut, carnea înglobată în masa de piftie, bine fiartă, nefrământată, culoare, gust specific. Decorul plăcut, estetic, în proporție corespunzătoare. Verificarea calității produsului finit: se verifică gramajul, raportul carne – piftie și indicii de calitate, organoleptic. Mod de prezentare și servire: se servește pe platou sau farfurie cu decor din frunze da salată verde. componente

u/m

Cantitate

proteine

Lipide

Glucide

100 0

20,6 206

15,315,3

0,100

1,5

0,3 0,3

8,8 8,8

A, B2, PP, C

Albitura

0,100

1,1

0,8 0,8

Ceapa

0,100

1,5

0,2 0,2

10,510,5

Albușuri

0,050

1,3

6,5

0,2 0,1

Țelină rădăcină Usturoi

0,050

1,4

0,7

0,025

Gogoșari roși Salata verde

Sare

Carne curcan Morcov

Vitamine

Săruri minerale

B1, B2, PP

Na, K, Ca, Fe, Mg, Cu, Ps, Cl Na, K, Ca, Mg, Fe, S, Ca, P, Cl P9, K, Ca, Mg, Fe, S, P, Cl

0,5 0,25

A, B1, B2, PP, C B2, PP

Na, K, Ca, Fe, Mg, P, S, Cl Na, K, Ca, Mg, P, S, Cl

0,3 0,15

5,9 2,95

B1, B2, PP, C

0,025 7,2

0,2 0,5

2,6 0,65

Na, K, Ca, Mg, Fe, S, CU, P, Cl Na, K

0,050

1,3

0,65

0,4 0,2

7,3 3,65

A, B1, PP, C

Na, K, Fe

0,050

1,9

6,95

0,3 0,15

2,9 1,45

A, B1, B2, PP, C

Na, K, Ca, Mg, Fe, S, P, CL

0,010

Condiment salin

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Total P = 220,07 Total L = 154,95 Total G = 38,25 P=2220,7×4,1=904,87 L=154,95×9,3=1441,035 G=38,25×4,1=156,825 Total 10 porți = 904,87+1441,035+156,825=2502,73 Total 1 porție = 2502,73:10=250,253

PRODUSUL FRIGARUI ASORTATE Caracterizarea preparatului Este un preparat culinar cu structură complexă, având în structură carne și legume, obținute prin frigerea la frigare. Componente Carne de pui, carne de porc, costița afumata, roșii, ceapa, ardei, sare, ulei, condimente Vase, ustensile, utilaje Rotisor, frigărui din inox sau lemn, linguri, cuțite, furcheta, strecurătoare, pensula, platou, blaturi, șervete, boluri. Operatii pregatitoare Carnea se spală, se fasonează, se taie cubulețe, legumele se spală, se îndepărtează părțile necomestibile, se taie la fel ca si carnea, condimentarea si ungerea cu ulei a componentelor. Tehnica preparării

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Fixarea cărnii, a legumelor, in frigare si fixarea ei in dispozitivul rotisorului alternativ înșirate, pornind-se mecanismul de rotire. Se unge carnea si legumele din când în când cu jiul format în tăviță, pentru a-i păstra suculenta si pentru a filtra radiațiile calorice in vederea pătrunderii uniforme a cărnii. Montarea pentru prezentare si servire După prelucrarea termica se prezinta pe platou sau farfurie, servindu-se fierbinți cu garnitura de legume. Verificarea calității produsului Aspect plăcut, culoare rumena aurie, suculente, fragede, gust și miros plăcut.

DENUMIREA PRODUSULUI SARAMURĂ DE PĂSTRĂV CU MĂMĂLIGUŢĂ CARACTERIZAREA PREPARATULUI Preparatul are aspect plăcut, proprietăți gustative deosebite, valoare nutritivă mare, determinată în primul rând de materia primă de bază, păstrăvul( peşte de apă dulce) şi completată de restul componentelor cuprinse în reţetă. Peştele conţine apă în proporţie mare, proteine complete uşor asimilabile şi în cantităţi apreciabile, lipide bogate în acizi graşi esenţiali, vitamine liposolubile A, D şi hidrosolubile, complexul B, substanţe minerale (fosfor, sodiu, potasiu, calciu), glucide întro proporţie mică. Este ideal pentru dietele hipocalorice.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Sosul de saramură contribuie la creşterea apetitului şi uşurarea digestiei prin stimularea secreţiilor gastrice datorită componentelor din compoziţie. Legumele din structura saramurei întregesc valoarea nutritivă prin aportul de glucide simple, vitamine hidrosolubile şi substanţe minerale. De asemenea, îmbunătăţesc calităţile gustative, estetice şi valoarea energetică a preparatului. Pătrunjelul, bogat în vitamine şi uleiuri eterice, conferă o aromă deosebită şi un gust plăcut. Condimentele, adăugate preparatului, favorizează digestia prin aroma specifică şi prin gustul picant. Mămăliguţa, folosită ca şi garnitură, face parte din categoria preparatelor din crupe, fiind apreciată de consumatori datorită aspectului plăcut, gustului deosebit şi valorii nutritive mari. Conţine glucide simple şi poliglucide, în special amidon, vitamine şi substanţe minerale. Saramura de păstrăv cu mămăliguţă este un preparat ce se digeră uşor, datorită structurii musculare fine a peştelui, ţesutului conjunctiv slab dezvoltat şi tratamentelor termice aplicate elementelor componente: frigere (peşte), frigere şi fierbere (legume), fierbere (mălai). Aceste tratamente termice corespund gastronomiei moderne, pierderile de substanţe fiind minime. COMPONENTE PĂSTRĂV FRIPT MATERII PRIME PĂSTRĂV ÎNTREG SARE LĂMÂIE PĂTRUNJEL VERDE

U/M Kg Kg Kg Kg

CANTITATE BRUTĂ PENTRU 10 PORŢII 2,000 0,150 0,100 0,50

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

SARAMURĂ MATERII PRIME

U/M

ROŞII ARDEI GRAS ARDEI IUTE USTUROI FOI DE DAFIN PIPER BOABE

CANTITATE BRUTĂ PENTRU 1KG. 0,500 0,500 0,020 0,025 0,002 0,002

Kg Kg Kg Kg Kg Kg

MĂMĂLIGUŢĂ MATERII PRIME MĂLAI EXTRA SARE APĂ

U/M

CANTITATE BRUTĂ PENTRU 10 PORŢII 0,600 0,030 2,500

Kg Kg l

VALOARE NUTRITIVĂ: 460,21Kcal/porţie VASE ŞI USTENSILE NECESARE             

table din oţel inoxidabil pentru fript peşte şi copt legume blaturi din lemn vase pentru spălat oale cratiţe ceaun mămăligă castroane ligheane capace grătar lemn sită platou sosieră

           

farfurii cuţite paletă metalică tel tip ,,bucătar” luş lingură de lemn pensulă formă decupat legume şervete de bucătărie (de preferat de unică folosinţă) cântar bucătărie maşină de gătit echipament de protecţie

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

VERIFICAREA CALITĂŢII MATERIILOR PRIME Aceasta se face prin metode organoleptice, urmărindu-se concordanţa cu prescripţiile standardelor în vigoare. Peştele trebuie să aibă corpul tare, acoperit cu un mucus transparent, fără miros, solzii lucioşi, bine fixaţi, carnea elastică, ochii limpezi, branhii roşii, abdomenul intact. Legumele trebuie să fie proaspete, întregi, curate, sănătoase, fără urme de îngrăşăminte, fără pete, fără lovituri mecanice. Pătrunjelul trebuie să fie proaspăt, cu miros specific, fără urme de îngrăşăminte, de culoare verde intens. Sarea să fie fină, fără aglomerări, de culoare albă strălucitoare. Condimentele să fie uscate, fără impurităţi, culoare şi miros specific. Mălaiul extra sau grişat cu granule mari de culoare galben- portocalie, fără urme vizibile de tărâţă, gust dulceag, miros caracteristic. Nu se admite gust străin (acru, amar, rânced), miros impropriu (mucegai, încins), infestare sau impurităţi. OPERAŢII PREGĂTITOARE Peştele se eviscerează, se spală repede în jet de apă rece şi se aşează pe un grătar de lemn ca să se scurgă de apă. Se prelucrează termic cât mai repede pentru a nu se altera.( Se poate păstra în spaţii frigorifice cel mult 8 ore). Se frige pe ambele părţi pe o tablă de oţel inoxidabil, încinsă, acoperită cu un strat de sare, la foc moderat. Când peştele e pătruns pe ambele părţi, se îndepărtează cu atenţie cu o pensulă surlpusul de sare şi se aşează într-un vas puţin adânc. Roşiile se spală, se îndepărtează codiţele şi se şterg cu un şervet de bucătărie. Ardeiul gras se spală şi se şterge cu un şervet de bucătărie.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Ambele se frig pe o tablă de oţel inoxidabil, bine incinsă, la foc moderat. După coacere se pun într-un vas, se pudrează cu sare şi se acoperă timp de 15 minute. Se curăţă de pieliţe, se taie în lungime, îndepărtându-se seminţele, iar apoi se toacă mărunt. Ardeiul iute se spală şi se taie rondele mici, îndepărtându-se seminţele. Lămâia se spală şi se taie rondele. Usturoiul se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Pătrunjelul se curăţă şi se spală. Mălaiul se cerne. TEHNICA PREPARĂRII Prepararea saramurei. Într-un vas cu apă clocotită, se fierb roşiile, ardeiul gras, ardeiul iute, foile de dafin şi piperul boabe. Se dau în clocot aproximativ 5 minute, după care se toarnă peste peşte, acoperindu-l. Se adăugă usturoiul tocat. Vasul se acoperă cu un capac timp de 10 minute pentru ca peştele să împrumute din gustul legumelor şi al condimentelor. După aceea, peştele se scoate din sosul de saramură şi se aşează pe farfuria sau platoul de prezentare şi servire. Sosul de saramură se toarnă în sosieră. Prepararea mămăliguţei. În apa clocotită cu sare se adaugă mălaiul sub formă de ploaie, amestecând continuu, cu telul. Fierberea durează aproximativ 15 minute. Se porţionează şi se prezintă pe farfuria sau platoul de servire.

INDICII DE CALITATE AI PREPARATULUI FINIT gramajul porţiei - corespunzător reţetarului, cu respectarea raportului componentelor (peşte, saramură, mămăliguţă); aspect-plăcut, atrăgător, preparatul prezentat estetic, frumos montat şi decorat, componentele să aibă formă bine definită; Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

culoare-specifică

materiilor prime folosite: peştele frumos rumenit pe

toată suprafaţa, culoare brun-roşcată, legumele să aibă culoare cât mai apropiată de cea naturală, mămăliguţa să prezinte o culoare plăcută, naturală, specifică materiei prime de bază (galben-auriu); miros-plăcut,

specific

componentelor

din

structura

preparatului

şi

tratamentului termic aplicat; gust-plăcut, specific materiei de bază-peştele, celorlalte componente şi adaosurilor condimentare corespunzătoare, condimentare potrivită; consistenţă-componentele bine pătrunse termic, peştele fraged, suculent, saramura să aibă consistenţă corespunzătoare, nici prea densă, nici prea fluidă, să fie limpede şi în cantitate suficientă, mămăliguţa să nu prezinte aglomerări. VERIFICAREA CALITĂŢII PREPARATULUI FINIT Preparatul trebuie să corespundă indicilor stabiliţi la punctul anterior. MOD DE PREZENTARE ŞI SERVIRE Peştele se prezintă pe platou sau farfurie, decorat cu pătrunjel verde, roşii, ardei şi lămâie. Se serveşte cald cu sos de sarmură şi garnitură de mămăliguţă.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIREA PREPARATULUI GHIVECI DE LEGUME

Materii prime Cartofi Ardei grași bulgărești Vinete Ulei vegetal Ceapa Morcov Ulei vegetal Roși proaspete Usturoi Piper negru măcinat Sare Verdeață

Cantitatea 1 porţie, g Brutto Netto 107 80 40 30 47 40 10 10 42 35 44 35 10 10 88 75 1,3 1 0,05 0,05 5 5 5 3

10 porţii, kg Brutto Netto 1,070 0,800 0,400 0,300 0,470 0,400 0,100 0,100 0,420 0,350 0,440 0,350 0,100 0,100 0,880 0,750 0,013 0,010 0,001 0,001 0,050 0,050 0,050 0,030

TEHNOLOGIA PREPARĂRII Operații preliminare: Vinetele se curata de coaja, ardeii grași de pivotul cu semințe, cartofii se curata si se taie felii sau cuburi. Ceapa si morcovii, tăiate cuibușoare se călesc.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

TEHNOLOGIA PREPARĂRII Legumele pregătite se aranjează în vas, se adaugă roșii tăiate felii, sare și se înăbușă 2025 minute. Înainte de finisare se adaugă usturoi pisat, condimente. In dependent de sezon pot fi utilizate si alte legume - păstăi de fasole, dovlecei. SERVIREA – se aranjează estetic pe platoul încălzit, se decorează cu verdeață tocată. CARACTERISTICILE DE CALITATE Aspect exterior – legumele tăiate felii sau cuburi, imersate în sos, la suprafața verdeață tocată. Culoarea – corespunde legumelor din componență Consistență – moale, nerăsfirată Gustul –în măsură sărat, acru–dulce, cu aroma de usturoi și condimente Gramaj -

respectat

Temperatură de servire 65 C

DENUMIREA PRODUSULUI: RULOU DE PĂSTRĂV CU SOMON Materii prime: 

Păstrăv – 1kg



Vin alb – 100ml



Somon (file) – 300g



Piper – 25g



Morcov –400g



Ulei de măsline – 100ml



Zucchini – 400g



Lămâie – 1buc.



Smântână - 100g



Sare – 30g

OPERAȚII PREGĂTITOARE: 

Păstrăvul: se curăță, se spală, se filetează, se condimentează Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA



Somonul file: se curăță, se spală, se porționează



Morcovul: se spală, se curăță, se spală, se face spaghete



Zucchini: se spală, se face spaghete

TEHNICA PREPARĂRII: 

Somonul se condimentează, se înfășoară în păstrăvul filetat și se bagă la cuptor



Spaghetele din legume se balansează, se condimentează și se trag la tigaie cu ulei de măsline și vin



Smântâna se amesteca cu condimente, vin, zeama de lămâie și piper roșu și se amestecă până devine un sos omogen

PREZENTAREA PRODUSULUI: Spaghetele din legume se așază pe farfurie iar deasupra ruloul de păstrăv împreună cu sosul. Se decorează și se servește.

DENUMIRE PRODUS: MINESTRONE

INGREDIENTE  250 g varza dulce  100 g fasole păstăi  2 bucăţi cartofi  2 bucăţi dovlecei  3 bucăţi rămurele țelină  2 bucăţi cepe  2 linguri ulei  1 bucată conservă mică roșii în bulion Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

  

3 bucăţi morcovi 200 g fasole boabe fiartă 1,25 litru supă din concentrat de legume

TIMPI DE PREPARARE Timp de preparare: 30 min Timp de gătire: 60 min Gata in: 1 ore, 30 min PREPARARE 1.În oala de fiert supa se încinge uleiul şi se călește ceapa tocată mărunt. Se adaugă morcovii tăiați cubuleţe şi se lăsă 2-3 minute amestecându-i. 2.Apoi, se adaugă cartofii tăiați cubuleţe, ţelina tăiată rondele, dovleceii tăiați cuburi, fasolea păstăi şi varza tăiată fideluţă. Se toarnă supa din concentrat de legume şi roșiile tăiate, cu tot cu suc. Se lasă sa dea în clocot, se reduce focul, se acoperă oala cu un capac şi se lasă sa fiarbă la foc mic, timp de o ora. 3.Între timp, fasolea boabe se trece sub un jet de apa rece, daca a fost conservată, şi se adaugă în oala cu 15 minute înainte de expirarea timpului. 4.Supa se consumă atât caldă, cât şi rece şi, după gust, i se pot adaugă paste făinoase sau orez.

DENUMIRE PREPARAT: PASTE CREMOASE CU CIUPERCI INGREDIENTE: 

200 g paste



300-350 g ciuperci



2-3 linguri de unt (separate)



1 lingură ulei de măsline



2 căței de usturoi



1/2 ceapă, tocată fin



200 g parmezan ras Pentru servit (opțional) Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA



Parmezan ras și pătrunjel proaspăt tocat

TIMPI DE PREPARARE Timp de preparare: 5 min Timp de gătire: 15 min Gata în: 20 min

PREPARARE Cea mai simplă și gustoasă rețetă de paste cu ciuperci din lume, asta este! Făcută din ingrediente simple, puține și deloc costisitoare, în timp record și cu minimum de efort. Cât ai zice “paste” ai pregătit masa pentru 4 persoane, după pașii de mai jos. 1. Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe pachet, dar cu un minut mai puțin. Păstrează 1 cană de apă de la paste, separat și apoi scurge-le pe ele. 2. Feliază ciupercile. Topește 1 lingură de unt la foc mic, într-o tigaie mare. Călește 1 minut ceapa și usturoiul. 3. Dă focul mai mare, adaugă ciupercile și lasă-le la făcut până când se evaporă apa din ele. Mai lasă-le pe foc încă 5 minute, până când încep să se rumenească. 4. Adaugă restul de 2 linguri de unt, amestecă până se topește. 5. Micșorează un pic focul. Adaugă pastele și 3 sferturi din apa ținută de la paste și parmezanul ras. Amestecă ușor și cu gesturi largi până începe să se formeze sosul cremos. (Dacă pastele par uscate, mai adaugă apă) 6. Asezonează cu sare și piper. Opțional, mai poți adăuga pentru servit pătrunjel și extra parmezan.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIRE PREPARAT: CARTOFI DUCHESSE INGREDIENTE 

circa 1 kg cartofi



4 gălbenușuri + 1 ou întreg



1/2 lingură de făină



100 ml smântână de gătit



60 g unt



1 linguriță sare



un praf de nucșoară + piper

PREPARARE Din câte rețete există pentru aperitivul acesta minunat, cea de mai jos e cea mai gustoasă și cea mai apreciată. Dacă vrei să impresionezi cu un aperitiv extrem de aspectuos dar pe care să îl faci cu minimum de efort, cartofii Duchesse sunt soluția ideală! Se fac din ingrediente puține pe care oricine le are în casă. Preîncălzește cuptorul. Fierbe cartofii cu un praf de sare și pisează-i ca pentru piure. Când se răcesc un pic, adaugă gălbenușurile, untul, făina, 70 ml din smântâna de gătit și condimentele. Amestecă bine. Pune apoi amestecul format într-un poș de patiserie care să aibă atașat capătul acela în formă de stea. Bate oul rămas cu restul de smântână. Toarnă, cu mișcări circulare, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, formele. Unge cu oul bătut formele. Dă la cuptor câteva minute, până se rumenesc cum vrei. Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIRE PREPARAT: COCOŞ CU VIN

INGREDIENTE 

1 cocos de 2,5-3 kg



2 morcovi



1 litru vin roșu



2 căței usturoi



250 g bacon



1 mănunchi cimbru cu 2 foi dafin



200 g ciuperci albe



500

supa

si pătrunjel vita

din



1 lingura piper boabe

concentrat



3 linguri ulei



50 ml coniac



1 lingura cu vârf faina



1 ceapa



Sare, piper măcinat

TIMPI DE PREPARARE Timp de gătire: 150 min Gata În: 2 ore, 30 min

PREPARARE 1. Pasarea curățată, spălată si porţionată se pune de cu seara la marinat în vin cu ceapa tăiată inele şi morcovii rondele. Se adăugă boabele de piper şi mănunchiul de plante aromatice. Se acoperă şi se lasă o noapte la frigider.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

2. A doua zi, carnea se scoate şi se șterge. În cratiţa de fiert se încinge uleiul şi se rumenește carnea. Se scoate carnea şi în același ulei se pun legumele. Se lasă 5 minute, se adaugă făina şi se amesteca bine. 3. Se repune carnea în cratiţa şi se adaugă şi usturoiul tăiat, coniacul, vinul ţi supa din concentrat, se potriveşte de sare şi piper şi, după ce ajunge la punctul de fierbere, se diminuează focul. Se lasă să fiarbă la foc mic doua ore şi jumătate. 4. Ciupercile se călesc cu baconul aproximativ 10 minute şi se adaugă peste carne cu 15 minute înainte de a fi gata.

DENUMIRE PREPARAT: PLACINTĂ ȚĂRĂNEASCĂ

Aceasta este celebra "Cottage Pie" englezesca. Daca faceți aceasta rețetă folosind carne de miel obțineți "Shepherds pie" (Placinta ciobanului). INGREDIENTE 

700 gr carne tocata (amestec de vita si porc) 500 gr passata (sau roșii din conserva)



1 morcov mare



1 ceapa



1 lingurița rasa cimbru uscat 4-5 cartofi mari



puțin lapte 2 linguri unt



brânza burduf sare, piper



3 linguri ulei

Porții: 4

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

PREPARARE 1. Se încing 3 linguri de ulei într-o oala si se adăuga ceapa tocata si morcovul tăiat rondele fine. Se lasă câteva minute sa se înmoaie legumele. 2. Se adăuga carnea tocata si se prăjește pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. 3. Se adăuga passata, se condimentează cu sare, piper si cimbru si se aduce la fierbere. Dăm focul apoi la mic, acoperim cu un capac și lăsam la fiert cam 1 oră, mai amestecam din când în când și verificăm să nu scadă sosul, dacă scade, adăugăm puțină apă. 4. În acest timp fierbem cartofii tăiați cuburi în multă apă cu sare. Îi strecurăm și îi strivim cu instrumentul de făcut piure împreuna cu untul și puțin lapte cald. Condimentăm cu sare și piper. * sau preparați piureul cum vă place........ 5. Într-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne până la jumătate, apoi completăm cu piure de cartofi și deasupra presăram brânza de burduf. 6. Dăm la cuptor la 2200 C pentru 20 minute, pana se topește brânza si apoi daca nu e rumenă deasupra lăsam 5 minute si sub grill.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIRE

PREPARAT:

CREVEȚI

ÎN

SOS

ROMESCO

Sosul romesco este un sos pe bază de ardei, migdale și alune de pădure. Este foarte bun alături de pește, fructe de mare sau pui. INGREDIENTE 

500 gr creveți (sau 250 gr creveți decorticați)



1/2 ceapa (cca 30 gr)



1/4 legătură pătrunjel



2 linguri ulei

Sos romesco 

1 ardei uscat ancho



1 felie de pâine veche (cca 50 gr)



25 gr alune de pădure (prăjite, fără pieliță)



15 gr migdale (fără pieliță)



1 roșie (cca 200 - 250 gr)



1 lingură pastă de ardei



1/2 linguriță fulgi de chili (sau boia iute) 2 căței mari de usturoi



1 lingură oțet de vin roșu (6%; sau oțet de sherry)

 

50 ml ulei de măsline 4 linguri ulei sare

Porții: 2 (sau 4 pe post de aperitiv cald)

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

PREPARARE 1. Se încinge o tigaie grill la foc maxim timp de 5 minute. Se da focul la mediu apoi se pune în ea ardeiul ancho. Se prăjește câte 1 minute/parte. Se pune într-un bol și se acoperă cu apă fierbinte. 2. Felia de pâine se stropește cu ulei din belșug pe fiecare parte (cam 2 linguri/parte). Se pune în tigaia grill și se prăjește până

se rumenește plăcut, având grijă să nu se

înnegrească. Se scoate într-un robot de bucătărie. Peste ea se pun alunele, migdalele și usturoiul strivit. 3. În tigaia grill se pune roșia tăiată felii. Se prăjesc cate 1 minut / parte. Se scot într-un bol. 4. Se curăță de cotoare și semințe ardeiul înmuiat la punctul 1 și se pune și el în robot. 5. Se mixează continu robotului până totul se mărunțește bine și arată ca un pesmet umed maroniu. 6. Roșiile răcorite se curăță de coajă și se pun, fără sucul lăsat, în robot. Se adaugă pasta de ardei și chili. Se mixează la viteză mai mare până se mărunțește totul bine. Se toarnă apoi uleiul de măsline și oțetul în fir subțire, în timp de robotul merge. După ce ați adăugat toate lichidele, dați viteza mai mare și mixați încă 30 secunde să aveți o pastă fină. Gustați și dregeți de sare. 7. Se scoate sosul romesco într-o cutie/borcan. Va rezulta cam 250 gr sosul romesco. Rezista la frigider 1 săptămână. 8. Curarăți creveții. Clătiți toate "cojile" de pe creveți în apă rece de câteva ori. Puneți-le într- o oala cu apă doar cât să le acopere. Adăugați sare. Fierbeți cu capac timp de minim 30 minute, maxim 1 oră. 9. Strecurați supa și măsurați 120 ml. Restul supei se poate congela așa cum e sau redusă.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

10. Puneți într-un bol 100 gr sos romesco. Adăugați peste el supa fierbinte și amestecați bine să se dizolve pasta. Lăsați să stea până aveți nevoie de el. 11. Într-o tigaie/cratiță mai largă încingeți uleiul de măsline. Adăugați ceapa tocată fin și căliți- o 2 minute. 12. Adăugați creveții (în tranșe dacă e necesar, ca să nu-i înghesuiți) și prăjiți-i doar până devin roz pe fiecare parte (cca 1-2 minute). Scoateți creveții din tigaie. 13. Adăugați peste ceapa sosul romesco de la pasul 10. Fierbeți 2 minute. Adăugați creveții înapoi în tigaie și mai fierbeți încă 2 minute. 14. Adăugați pătrunjelul tocat. 15. Serviți cu pâine proaspătă și spanac înăbușit.

DENUMIRE PREPARAT: FRIPTURA DE VITĂ ÎN VIN ROSU

Friptura de duminica seara pregătită În stil nemțesc. Felii de vită în sos brun foarte aromat, pe baza de vin roșu și legume.

INGREDIENTE: 



1 bucata carne vită pentru friptură



1 ceapa medie

de aprox. 750 gr



1 morcov mediu

300 ml vin roșu sec



2-3 căței usturoi

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA



2 foi dafin



1 fir cimbru (poate fi uscat)



1/4 legătură pătrunjel



1 lingura muștar



3 cuișoare



1/2 lingura oțet de vin roșu (sau de



3-4 boabe de ienibahar



1/8 linguriță nucșoară măcinată



1 roșie mică (poate fi din conserva), 1 lingura pastă de roșii

cidru) 2 linguri ulei 

sare, piper negru măcinat

Porții: 4

PREPARARE 1. Se taie ceapa și morcovul bucăți mari. Se curăță usturoiul. 2. Într-un vas care merge si pe plita si la cuptor și care să cuprindă cât mai bine carnea se încinge uleiul. Se prăjește bucata de carne pe toate părțile până se rumenește frumos. Se scoate din oală. * dacă doriți să-și păstreze forma la fiert, carnea se poate lega cu ață de jur împrejur. 3. Se adaugă ceapa, morcovul, usturoiul, foile de dafin, cimbrul și pătrunjelul (fire întregi), cuișoarele, și ienibaharul. La foc mare, amestecând din când în când, se sotează până ceapa începe să se rumenească ușor. 4. Se adaugă pasta de roșii și se mai sotează 2 minute să se caramelizeze. Se adaugă muștarul și roșia tăia bucăți. Se așază carnea la loc în oala, peste legume. 5. Se stinge totul cu vin roșu. Se completează cu apă astfel încât carnea să fie acoperită (am pus 600 ml, dar depinde de oală). Se presară sare, piper negru si nucșoară. Se adaugă oțetul. Se aduce la fierbere. 6. Se acoperă vasul și se bagă la cuptor, la 160C, până când furculița intră ușor în carne, dar fără a se desface fâșiuțe (la mine a durat 3 ore).

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

7. Se scoate vasul din cuptor. În acest moment puteți întrerupe prepararea și după răcorire păstrați mâncarea în frigider până când doriți să o serviți (veți continua apoi normal cu pasul 8). Daca o serviți imediat, scoateți carnea din sos și lăsați-o să se răcească acoperită, astfel se va felia mai ușor. 8. Strecurați sosul astfel încât în sită să vă rămână legumele și aromele. Păstrați separat lichidul. Scoateți din sită ienibaharul, cuișoarele și tulpinile ațoase de cimbru. Acestea se vor arunca. 9. Puneți legumele în robot/blender și mixați până devine pastă. Adăugați încet, cu robotul mergând, din lichidul strecurat până aveți un sos cremos, dar lejer, care curge ușor de pe lingura. * puteți adaugă tot lichidul la sos, va rezulta un sos foarte lichid care poate fi apoi redus mai mult timp pe plita sau, daca preferați varianta economica, îl puteți îngroșa cu faina sau amidon 10. Puneți sosul înapoi în vas și fierbeți-l 10 minute, să devină mai concentrat. Dregeți sosul de sare și piper. 11. Tăiați carnea rece în felii potrivite (maxim 1 deget grosime) și așezați-le în sosul fierbinte. Stingeți focul. Lăsați carnea să se reîncălzească în sos. 12. Serviți carnea cu sos și piure de cartofi (sau alte rădăcinoase) sau găluște de faină și un pahar din vinul roșu pus la friptura.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIRE PREPARAT: HAMBURGER DE PUI Timp preparare: 60 de minute INGREDIENTE:



500 g de carne tocata de curcan



3 căței de usturoi



1 lingura de bulion,



1 lingura de ulei de măsline



1/2 linguriță de boia dulce, cimbru uscat, mărar, sare



ceapa, roșii, castraveți murați, salata verde, chifle pentru hamburger, crema de brânza, muștar, ketchup, sos de smântână cu usturoi

CUM PREPARI HAMBURGER DE PUI: Amestecă bine carnea de curcan tocată cu usturoiul pisat, cu bulionul, uleiul și condimentele. Formează chiftele mari, ca pentru hamburgeri și așează-le pe o tava tapetata cu hârtie de copt. Pune tava la cuptorul încins în prealabil la 220 de grade Celsius pentru 40-45 de minute. Unge chiflele cu muștar, ketchup, crema de brânza și sos de smântâna cu usturoi. Taie ceapa și roșiile rondele, castraveții murați în felii subțiri. Așează în fiecare chifla cate o chiftea de curcan, rondele de ceapa, castraveți murați, roșii și smântână cu usturoi

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIRE PREPARAT: SOMN UMPLUT CU LEGUME Ingrediente: 

1 pește mai măricel cam la 1.5 kg



4 morcovi,



1 rădăcină patrunjel,



1/2 țelină,



cimbru

mărunțit,

mărunțit

(de

preferat

rozmarin ar



300 g slănină afumata (kaizer, bacon),

crenguțe dar ne adaptam la ce



1 ardei iute,

avem),



2 lămâi,



10 căței usturoi,



750 ml supă carne sau legume,



7 bucăți ceapa,



500 ml vin alb

TEHNICA PREPARĂRII Peștele după ce îl curățăm de solzi, îl stropim din abundenta cu zeama de lămâie atât pe interior cât și pe exterior. Lăsăm peștele îmbăiat în zeama de lămâie pentru 30 minute la rece apoi îl condimentam cu sare și piper în interior și exterior. Umplem burta peștelui cu felii de slănină afumata (kaizer sau bacon), cu câteva rondele morcovi, felii de ceapa tăiate, câteva feliuțe de ardei iute, 3-4 căței usturoi zdrobiți cu latul cuțitului, presarăm cu cimbru și rozmarin apoi așezam de-a latul burții felii de slăninuță sau bacon , … si prindem cu scobitori astfel burta peștelui să nu iasă umplutura. În tava în care vom coace peștele vom pune 2 linguri untura sau ulei deasupra vom așeza restul de legume tăiate felii, usturoiul zdrobit cu latul cuțitului, felii de slănină afumata sau alte variante de afumătură si deasupra lor așezăm în toata splendoarea peștele umplut după cum am povestit mai sus. Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Facem câteva crestături pe spinarea peștelui ca în imagine, așezăm în crestătură o felie de slănină și o felie de lămâie. Condimentăm și legumele cu sare, piper, cimbru, rozmarin, turnam deasupra 750 ml supă, și 500 ml vin alb demisec. Acoperim tava sau vasul în care am pus cele trebuincioase cu capac sau folie și o dăm la cuptor pentru cel puțin 30 minute. Descoperim și lăsăm apoi ca peștele să se rumenească frumos. Servim peștele feliat alături de legumele din tavă.

DENUMIRE PREPARAT: BUDINCĂ DE VARĂ (CU FRUCTE DE PĂDURE)

O rețetă englezească, răcoritoare, se face cu fructe de pădure și pâine. Se poate realiza în două forme: în straturi alternative și sub formă de cupolă. Forma originală e cea de cupolă, care seamănă cu tradiționalul pudding englezesc. Se pare ca acesta era și desertul preferat al Lady Diana. Se poate face cu orice combinație de fructe de pădure, dar baza este zmeură, aceasta nu trebuie să lipsească. Se pot folosi părți egale de zmeură și struguri roșii (câte 300 gr) și câte 200 gr cireșe și coacăze. E important și ce pâine folosiți, trebuie să fie pâine deasa (de ex. cea cu cartofi), nu din cea buretoasa, aerisita!

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

INGREDIENTE 

1 kg amestec fructe pădure (zmeura, struguri roșii, coacăze, mure, căpșuni, cireșe)



150 -200 gr zahar



100 ml apa esență de vanilie felii de pâine

Porții: 2 budinci aprox. de dimensiunea unui bol de supă

PREPARARE 1. Curățați cireșele de sâmburi, strugurii și coacăzele de codițe. Spălați separat toate fructele. 2. Într-o oala puneți apă, zahărul și cireșele. Lăsați la fiert până se topește zaharul. 3. Adăugați strugurii și coacăze (și căpșuni dacă folosiți) și mai lăsați la fiert 2 minute. 4. Adăugați zmeura (și mure dacă aveți) și esența de vanilie, amestecați și stingeți focul. 5. Puneți fructele într-o sită așezată deasupra unui vas în care să se scurgă sucul. Lăsați așa pana fructele ajung la temperatura camerei. 6. În acest timp decupați felii de pâine în funcție de ce variantă alegeți: a. Varianta cupolă: folosiți un bol de supă, sau alt vas asemănător cu o cupolă pe care-l tapetați cu folie de plastic. Tăiați o felie de pâine care să se potrivească cu fundul vasului. Apoi tăiați dreptunghiuri de pâine cu care să tapetați pereții vasului de jur împrejur, cât mai strâns posibil. Însiropați feliile de pâine și tapetați interiorul vasului cu ele. În interior umpleți cu fructe scurse de suc. Acoperiți vasul cu folie de plastic, deasupra așezați un vas care să intre perfect în bol și apoi așezați o greutate deasupra. b. Varianta în straturi: folosiți un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetați cu folie de plastic. Decupați felii de pâine după forma vasului. Numărul feliilor de pâine depinde de cât e vasul de înalt și câte straturi vreți să faceți. Pe fundul vasului puneți un strat de fructe, apoi o felie de pâine însiropată, apoi iar fructe... și tot așa straturi Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

alternative până se umple vasul, ultimul strat fiind pâine însiropată. Acoperiți vasul cu folie de plastic, așezați o farfurie care să intre perfect în vas și apoi așezați o greutate deasupra. 7. Dați budinca la frigider minim 8 ore, maxim 24 ore. Sucul rămas puneți-l la frigider. 8. După aceea luați greutățile de deasupra și folia și apoi răsturnați budinca pe o farfurie. Scoateți budinca din forme doar în momentul servirii, nu-și va păstra forma prea mult timp!!! Serviți cu suc de pe fructe și câteva fructe de pădure proaspete ca decor (în varianta cupola) sau simplă în varianta în straturi. Puteți pune alături și frișca sau înghețată.

DENUMIRE PREPARAT: TARTA CU BRANZĂ

Tarta cu brânză din Germania. Umplutura este mult mai cremoasa decât a unui cheesecake american. În Germania folosesc brânză "quark" pentru aceasta tarta. La noi, cea mai apropiata de textura quark-ului este brânză de vaci cremoasă. Este o tarta foarte bună și fină, iar de acum o puteți îmbogăți cu orice sos de fructe de sezon sau pur și simplu cu bucăți de fructe proaspete. Când vă grăbiți, puteți să-i faceți crusta de biscuiți.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

INGREDIENTE 

200 gr faina alba 160 gr unt rece



60 ml ulei



1 gălbenuș de ou 5 linguri lapte rece



100 gr zahar

Umplutura



2 plicuri zahar vanilat

500 gr brânză de vaci cremoasă



1 plic budincă de vanilie 200 ml



(sau quark)  

1 ou

lapte 

200 ml smântână pentru frișcă

2 gălbenușuri

PREPARARE 1. Untul (rece, de la frigider) și laptele pentru aluat se pun la congelator timp de 10-15 minute. 2. Pentru aluat, se pune făină într-un bol larg. Se taie untul cubulețe și se presară deasupra. Cu mâinile amestecați făina cu untul (nu frământați, doar amestecați astfel încât untul să se acopere de făină). Apoi luați untul între degete și apăsați ușor astfel încât să obțineți fulgi de unt. Nu trebuie apăsat tot untul, însă faceți asta timp de 1 minut, până mare parte din unt e făcut fulgi. Adăugați gălbenușul bătut împreună cu laptele și amestecați ușor. 3. Puneți compoziția de aluat pe masa de lucru. Cu dosul palmei începeți să apăsați compoziția, împingând-o în față. Aceasta manevra se numește "fraisage". Este o tehnică de amestecare a făinii cu unt fără frământare, ceea ce va duce la obținerea unei texturi deosebite pentru aluatul de plăcintă. Urmăriți acest filmuleț (de la minutul 0:25 până la 0:35) pentru a vedea cum se executa un fraisage. 4. Când ați terminat tot aluatul, adunați-l iar într-o moviliță, și veți vedea că încă e nisipos. Asta înseamnă ca are nevoie de încă o tura de fraisage. Aplicați încă o dată manevra de fraisage pe tot aluatul. Adunați iar aluatul într-o moviliță, apăsând-l cu mâinile (dar fără

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

să frământați!) și veți vedea ca se aduna sub forma de bila destul de bine, deși veți simți ca e o idee fărâmicios. E ok așa. 5. Se aplatizează cu mâna sub forma de disc și se dă la frigider timp de 30 minute. 6. Bucata de aluat se întinde, pe masa data cu făină, foaie dreptunghiulară, nu foarte subțire. Se împătură în trei. Se mai întinde o dată și se împătură iar în trei. La aceste întinderi, veți vedea ca aluatul nu e încă foarte pliabil, crapă pe margini, dar e ok, nu disperați, cu fiecare întindere va deveni din ce în ce mai ușor de lucrat. 7. Dați aluatul împăturit la frigider pentru încă 30 minute. 8. Întindeți iar bucata de aluat un dreptunghi nu foarte subțire. Împăturați-l în trei. Se mai întinde o dată și se împătură iar în trei. Dați-l la frigider pana cuptorul e încălzit la 180C. 9. Întindeți din aluat o foaie rotundă, de dimensiune 30 cm. 10. Așezați foaia într-o forma de tarta sau o tava rotunda cu pereți detașabili (de 26 cm diametru). Dați tava la frigider până e gata umplutura. 11. Pentru umplutura: amestecați toate ingredientele cu mixerul sau un tel. Începeți cu primele două (brânză și oul) și apoi tot adaugați câte un ingredient pe rând, amestecând după fiecare. 12. Se toarnă umplutura în tava, peste crustă. 13. Se coace la 180C, timp de 40-45 minute. Se filează după răcire.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

DENUMIRE PREPARAT: PLĂCINTA AMERICANĂ CU AFINE Plăcinta americana cu afine este, probabil, cel mai delicios desert din bucătăria tradițională americană. Poate fi un desert care să încânte și membrii familiei tale. INGREDIENTE PENTRU PLĂCINTA AMERICANA CU AFINE: 

1 aluat de plăcintă americană



8 cești de afine curtate și spălate



1/2 de ceașcă de zahar



1/4 de ceașcă de amidon



1 lingura de suc de lămâie



2 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți mici



1 albuș de ou,



1 lingură de smântâna

CUM PREPARI PLĂCINTA AMERICANĂ CU AFINE: Unge o tava rotundă cu puțin unt. Pune aluatul de plăcinta americană în tavă, presând ușor cu degetele și ridicând ușor de el spre margini. Taie excesul și ce mai rămâne din aluat pune deoparte. Pune afinele într-un castron mare și pasează-le cu mana, strivindu-le. Adăugă zaharul, amidonul, sucul de lămâie și amestecă. Pune afinele peste aluat, în tavă, iar peste le pune cubulețele de unt. Din aluatul pus deoparte modelează fâșii subțiri pe care așează-le peste afine. Pune plăcinta așa cum este la frigider pentru 30 de minute. Între timp încălzește cuptorul la 250 de grade Celsius. Pune plăcintă în cuptor, la 200 de grade pentru 20 de minute, până ce crusta devine aurie. Redu temperatura la 100 de grade Celsius, și întoarce-o de câteva ori, până ce crusta devina maro-aurie și amestecul de afine Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

se îngroașă. Scoate plăcinta americană cu afine din cuptor și lasă-o să se răcească. Poftă bună!

DENUMIRE PRODUS CLATITE CU CIOCOLATA RETETA STANDARD

Materii prime

U/M

Cantitate bruta pentru

Produs finit

0,600 kg

gramaj/porție

Faina

0,250

Lapte

0,400

Oua

buc.

Crema ciocolata (Finetti)

kg.

0,175

Ulei

0,050

Sare

0,010

Arome

0,015

0,600 kg (10 bucăți)

Caracterizarea preparatului Este un produs cu valoare nutritiva si energetica ridicata, se poate servi atât la desert, cat si la gustarea de la ora 10 și după-amiază. Este foarte apreciat de toți consumatorii. Componente Faina, oua, lapte, crema de ciocolata (Finetti), ulei, sare, arome. Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161

COLEGIUL ECONOMIC DIMITRIE CANTEMIR SUCEAVA

Vase, ustensile, utilaje Boluri, tigaie, platou, farfurie, spatula, tel, linguriță, polonic, pensula, sita, plita. Operații pregătitoare Faina se cerne, ouăle se spală, se dezinfectează, se clătesc cu apa rece, se sparg într-un bol. Laptele se fierbe și se răcește. Tehnica preparării Ouăle se amestecă cu sarea, zaharul, faina, se diluează cu lapte, se adaugă aromele si se amesteca pana la omogenizare, obținându-se un aluat fluid. Se lasă la frigider aproximativ o ora, după care se unge cu pensula tigaia și se toarnă cu polonicul din compoziția obținută, inclinând tigaia pentru ca aluatul să cuprindă toata suprafața tigăi. Se lasă sa se rumenească pe o parte, după care se întoarce rumenindu-se și pe cealaltă parte. Se scot pe platou suprapuse. Montarea pentru prezentare si servire Fiecare foaie de clătită se umple cu crema de ciocolată, se rulează sau se împachetează sub forma de evantai se ornează cu toping de ciocolată. Verificarea calității produsului Foaia de clătită sa fie rumena aurie pe toata suprafața, pufoasa, gust și miros specific materiilor prime și auxiliare folosite, aspect plăcut.

Proiect Erasmus+ VET ”Formare pentru o carieră de success” Număr proiect 2019 – 1 – RO01 – KA102 – 062161