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Recetario de refrigerios escolares


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Recetario de refrigerios escolares Primera Edición, noviembre 2010 D.R. © Secretaría de Salud Lieja 7 Col. Juárez Delegación Cuauhtémoc 06696, México, D.F. Impreso y hecho en México Printed and made in Mexico El presente material fue elaborado por la Dirección General de Promoción de la Salud Dirección de Estrategias y Desarrollo de Entornos Saludables Subdirección de Mercadotecnia Social en Salud Se permite la reproducción parcial o total de este documento siempre y cuando no sea con fines de lucro. Toda solicitud de traducción de este documento deberá dirigirse a la Dirección General de Promoción de la Salud. ISBN en trámite

Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A. del grupo Fondo de Cultura Económica. Se terminó de imprimir el 30 de noviembre de 2010 en los talleres de IEPSA, San Lorenzo Tezonco, 244 pasaje San Juan, Iztapalapa, México, D.F., C.P. 09830. Se encuadernó en Encuadernación Progreso, Municipio Libre 188, México, D.F., C.P. 03300. El tiro fue de 50,000 ejemplares.


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Directorio Dr. José Ángel Córdova Villalobos Secretario de Salud Dra. Maki Esther Ortiz Domínguez Subsecretaria de Integración y Desarrollo del Sector Salud Dr. Mauricio Hernández Ávila Subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud Lic. Laura Martínez Ampudia Subsecretaria de Administración y Finanzas Mtro. Salomón Chertorivski Woldenberg Comisionado Nacional de Protección Social en Salud Lic. Miguel Ángel Toscano Velasco Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios Dr. Germán Fajardo Dolci Comisionado Nacional de Arbitraje Médico Dr. Romeo Sergio Rodríguez Suárez Titular de la Comisión Coordinadora de los Institutos Nacionales de Salud y Hospitales de Alta Especialidad Dra. María de los Ángeles Fromow Rangel Titular de la Unidad Coordinadora de Vinculación y Participación Social Lic. Fernando Álvarez del Río Titular de Análisis Económico Lic. Bernardo E. Fernández del Castillo Coordinador General de Asuntos Jurídicos y Derechos Humanos Lic. Carlos Olmos Tomasini Director General de Comunicación Social Dr. Gustavo A. Olaiz Fernández Director General de Promoción de la Salud


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Contenido Presentación Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate Taco de calabacitas guisadas Ensalada de papa Sándwich de atún Taco de pollo con verduras Ensalada de brócoli con papa y jamón Torta de pollo Quesadillas de queso Betabel con yogur Ensalada de atún Ensalada de frutas con yogur Calabacita rellena de jitomate y atún Taco de huevo revuelto a la mexicana Tostada de ensalada de atún Ensalada de nopales con jitomate Torta de frijoles Ensalada de verduras con pollo Enfrijoladas Ensalada de zanahoria Avena con leche Sopes Tostada de pollo con frijoles Tacos de nopales a la mexicana Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles Ensalada de verduras Burritos de Frijoles Calabacita con queso

9 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64


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Presentación Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la población mexicana y especialmente en niñas, niños y adolescentes, convirtiéndose en factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles tales como hipertensión arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras. El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azúcares y sal, la modificación de dietas y hábitos alimentarios, así como el sedentarismo (poca o nula actividad física). Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modificación de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria que favorezca la prevención y disminución del sobrepeso y la obesidad en niñas, niños y adolescentes. En este manual nos enfocaremos en el factor “alimentación”, pensando en los hábitos alimentarios de las niñas, niños y adolescentes en edad escolar y en los alimentos, especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una alimentación correcta. Para tener una alimentación correcta lo más importante es hacer una combinación adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios, aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyéndolos de diferentes sabores, colores, olores y consistencias.


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El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los problemas alimenticios que están relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo cual, el refrigerio escolar debe incluir: • Al menos una porción de verduras y frutas • Agua simple potable a libre demanda • Un alimento preparado como un sándwich de queso También es importante: • Cumplir con las normas higiénicas de preparación y consumo de alimentos • Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas integrales • Evitar alimentos fritos • Utilizar la menor cantidad posible de sal y azúcar en la preparación de los alimentos, o de preferencia evitarlas • En caso de requerir aceite en la preparación de alimentos, usarlos con moderación y de preferencia aceites vegetales A continuación presentamos ideas prácticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad de refrigerios, que los ayudarán a mantenerse saludables.


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Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate Preescolar Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate

2 rebanadas 1 rebanadas 1 rebanadas Libre

Sandía

1 taza

Agua simple potable

Libre

Primaria Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate

2 rebanadas 1 rebanadas 1 rebanadas Libre

Sandía

1 ½ tazas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate

2 rebanadas 1 rebanadas 3 rebanadas Libre

Sandía

1 ½ tazas

Agua simple potable

Libre


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Taco de calabacitas guisadas Preescolar Tortilla de maíz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite

1 pieza 4 cucharadas ½ pieza 1 cucharada 1 pizca ½ cucharada

Mango ataulfo

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria Tortilla de maíz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite

2 piezas 6 cucharadas 1 pieza 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada

Mango ataulfo

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Tortilla de maíz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite

2 piezas 6 cucharadas 1 pieza 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada

Mango ataulfo

2 piezas

Agua simple potable

Libre


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Ensalada de papa Preescolar Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo

½ taza ½ pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita

Ciruela pasa

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo

½ taza ¾ pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita

Ciruela pasa

4 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo

½ taza 1 pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita

Ciruela pasa

5 piezas

Agua simple potable

Libre


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Sándwich de atún Preescolar Pan de 5 granos Atún en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano

2 rebanadas de lata ½ cucharada Libre Libre Libre

Durazno amarillo

1 pieza

Agua simple potable

Libre

1/5

Primaria Pan de 5 granos Atún en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano

2 rebanadas 1/5 de lata ½ cucharada Libre Libre Libre

Durazno amarillo

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Pan de 5 granos Atún en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano

2 rebanadas 1/5 de lata ½ cucharada Libre Libre Libre

Durazno amarillo

3 piezas

Agua simple potable

Libre


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Taco de pollo con verduras Preescolar

Primaria

Tortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite

1 pieza 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada

Tortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite

1 pieza 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada

Uvas Agua simple potable

18 piezas Libre

Uvas Agua simple potable

27 piezas Libre


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Secundaria Tortilla de maĂ­z Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite

1 pieza 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada

Uvas Agua simple potable

36 piezas Libre


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Ensalada de brócoli con papa y jamón Preescolar Brócoli Papa Jamón de pavo Crema

½ taza ¼ pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada

Melón

2 rebanadas

Agua simple potable

Libre

Primaria Brócoli Papa Jamón de pavo Crema

1 taza ½ pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada

Melón

2 rebanadas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Brócoli Papa Jamón de pavo Crema

1 taza 1 pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada

Melón

3 rebanadas

Agua simple potable

Libre


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Torta de pollo Preescolar Bolillo pequeño sin migajón Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga

1 pieza 25 gr 2 rebanadas Libre Libre

Chico zapote

¼ pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria Bolillo pequeño sin migajón Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga

1 pieza 25 gr 2 rebanadas Libre Libre

Chico zapote

½ pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Bolillo pequeño sin migajón Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga

1 pieza 25 gr 1 rebanadas Libre Libre

Chico zapote

1 pieza

Agua simple potable

Libre


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Quesadillas de queso Preescolar Tortilla de maíz Queso panela

1 pieza 1 ½ rebanadas

Guayaba

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria Tortilla de maíz Queso panela

2 piezas 2 rebanadas

Guayaba

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Tortilla de maíz Queso panela

2 piezas 3 rebanadas

Guayaba

3 piezas

Agua simple potable

Libre


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Betabel con yogur Preescolar Betabel Yogur bajo en grasa

1/3

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

½ pieza taza

Primaria Betabel Yogur bajo en grasa

½ pieza ½ taza

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Betabel Yogur bajo en grasa

1 pieza ¾ taza

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre


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30

Ensalada de atún Preescolar Atún en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla

¼ de lata 1 cucharada Libre Libre Libre

Manzana Agua simple potable

1 piezas Libre

Primaria Atún en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla

¼ de lata 1 cucharada Libre Libre Libre

Manzana Agua simple potable

2 piezas Libre

Secundaria Atún en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla

½ de lata 1 cucharada Libre Libre Libre

Manzana Agua simple potable

2 piezas Libre


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Ensalada de frutas con yogur Preescolar Fruta picada (sandía, piña, melón)

1 taza

Yogur bajo en grasa*

½ taza

Agua simple potable

Libre

Primaria Fruta picada (sandía, piña, melón)

1 ½ tazas

Yogur bajo en grasa*

½ taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Fruta picada (sandía, piña, melón)

2 tazas

Yogur bajo en grasa*

½ taza

Agua simple potable

Libre

* Recuerde que cualquier producto procesado debe cumplir con los criterios de la normatividad.


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Calabacita rellena de jitomate y atún Preescolar Calabacita Jitomate Cebolla Atún en agua Mayonesa Tostada horneada

2 pieza ½ pieza 1 cucharada 2 cucharadas ½ cucharada 1 pieza

Sandía Agua simple potable

½ taza Libre

Primaria Calabacita Jitomate Cebolla Atún en agua Mayonesa Tostada horneada

2 pieza ½ pieza 1 cucharada 2 cucharadas 1 cucharada 1 pieza

Sandía Agua simple potable

½ taza Libre

Secundaria Calabacita Jitomate Cebolla Atún en agua Mayonesa Tostada horneada

2 pieza 1 pieza 2 cucharada 4 cucharadas 1 cucharadas 1 ½ piezas

Sandía Agua simple potable

1 taza Libre


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Taco de huevo revuelto a la mexicana Preescolar Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite

½ pieza ½ huevo Libre ½ cucharada

Mandarina

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite

1 pieza 1 huevo Libre ½ cucharada

Mandarina

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite

2 pieza 1 huevo Libre ½ cucharada

Mandarina

3 piezas

Agua simple potable

Libre


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Tostada de ensalada de atún Preescolar Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa

1 pieza de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada

Mandarina reyna Agua simple potable

1 pieza Libre

1/3

Primaria Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa

2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada

Mandarina reyna Agua simple potable

1 pieza Libre

Secundaria Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa

2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada

Mandarina reyna Agua simple potable

2 piezas Libre


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40

Ensalada de nopales con jitomate Preescolar Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada

1 taza ½ pieza 2 cucharadas 1 rebanada delgada 1 rebanada delgada 1 pieza

Manzana Agua simple potable

1 pieza Libre

Primaria Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada

1 taza ½ pieza 2 cucharadas 2 rebanadas delgadas 2 rebanadas delgadas 1 ½ piezas

Manzana Agua simple potable

1 pieza Libre

Secundaria Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada

1 ½ tazas 1 pieza 3 cucharadas 2 rebanadas delgadas 2 rebanadas delgadas 1 ½ piezas

Manzana Agua simple potable

2 piezas Libre


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42

Torta de frijoles Preescolar Telera pequeña sin migajón Frijoles machacados sin sal Mayonesa

1 pieza 3 cucharadas ½ cucharada

Tuna

1 pieza

Agua simple potable

Libre


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Primaria

Secundaria

Telera pequeña sin migajón Frijoles machacados sin sal Mayonesa

3 cucharadas ½ cucharada

Telera pequeña sin migajón Frijoles machacados sin sal Mayonesa

Tuna

2 piezas

Tuna

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Agua simple potable

Libre

1 pieza

1 pieza 3 cucharadas ½ cucharada


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Ensalada de verduras con pollo Preescolar Chícharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema

¼ taza ¼ taza 2 cucharadas 1 cucharada

Galletas integrales Uva Agua simple potable

4 piezas 18 piezas Libre

Primaria Chícharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema

¼ taza ½ taza 2 cucharadas 1 cucharada

Galletas integrales Uva Agua simple potable

5 piezas 27 piezas Libre

Secundaria Chícharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema

½ taza 1 taza 3 cucharada 1 cucharada

Galletas integrales Uva Agua simple potable

5 piezas 36 piezas Libre


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Enfrijoladas Preescolar Tortilla de maíz Frijoles molidos Queso panela

1 pieza 3 cucharadas 1 rebanada

Pera

½ pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria Tortilla de maíz Frijoles molidos Queso panela

2 pieza 3 cucharadas ½ rebanada

Pera

½ pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Tortilla de maíz Frijoles molidos Queso panela

2 pieza 3 cucharadas 1 rebanada

Pera

1 ½ pieza

Agua simple potable

Libre


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48

Ensalada de zanahoria Preescolar Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas

½ taza ¼ taza 1 ½ cucharadas

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas

¾ taza ¼ taza 1 ½ cucharadas

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas

1 taza ½ taza 1 ½ cucharadas

Naranja

2 piezas

Agua simple potable

Libre


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50

Avena con leche Preescolar Avena

1 sobre de 30gr

Leche descremada

1 taza

Manzana

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria Avena

1 sobre de 30gr

Leche descremada

1 taza

Manzana

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Avena Leche descremada

2 sobres de 30gr c/u 1 ½ taza

Manzana

2 piezas

Agua simple potable

Libre


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Sopes Preescolar Sope de masa de maíz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin freír

1 pieza 2 cucharadas Libre ½ rebanada 2 cucharadas

Piña picada

¾ taza

Agua simple potable

Libre

Primaria Sope de masa de maíz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin freír

1 pieza 3 cucharadas Libre 1 rebanada 2 cucharadas

Piña picada

1 taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Sope de masa de maíz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin freír

1 pieza 3 cucharadas Libre 1 rebanada 2 cucharadas

Piña picada

2 Tazas

Agua simple potable

Libre


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Tostada de pollo con frijoles Preescolar Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema

1 pieza 2 cucharadas 1 hoja 2 cucharadas 1 cucharada

Jicama Limón Agua simple potable

1 taza ½ pieza Libre

Primaria Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema

1 pieza 3 cucharadas 1 hoja 3 cucharadas 1 cucharada

Jicama Limón Agua simple potable

1 taza ½ pieza Libre

Secundaria Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema

1 pieza 3 cucharadas 1 hoja 4 cucharadas 1 ½ cucharada

Jicama Limón Agua simple potable

2 tazas 1 pieza Libre


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Tacos de nopales a la mexicana Preescolar Tortilla de maíz Nopales Jitomate Cebolla

2 piezas ½ taza ¼ taza ¼ taza

Jicama rallada Zanahoria rallada

½ taza ½ taza

Agua simple potable

Libre

Primaria Tortilla de maíz Nopales Jitomate Cebolla

2 piezas 1 taza ¼ taza ¼ taza

Jicama rallada Zanahoria rallada

1 taza 1 taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Tortilla de maíz Nopales Jitomate Cebolla

2 piezas 1 ½ taza ¼ taza ¼ taza

Jicama rallada Zanahoria rallada

1 taza 1 taza

Agua simple potable

Libre


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58

Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles Preescolar Jitomate Lechuga Aguacate Limón Frijol cocido Totopo Tejocote

¼ pieza 2 hojas 1 rebanada delgada ½ pieza 2 cucharadas 4 piezas 4 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria Jitomate Lechuga Aguacate Limón Frijol cocido Totopo Tejocote

¼ pieza 2 hojas 1 rebanada delgada ½ pieza 2 cucharadas 4 piezas 6 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Jitomate Lechuga Aguacate Limón Frijol cocido Totopo Tejocote

¼ pieza 2 hojas 1 rebanada delgada ½ pieza 2 cucharadas 4 piezas 10 piezas

Agua simple potable

Libre


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Ensalada de verduras Preescolar Pepino Zanahoria Jícama Limón

½ taza ½ taza ½ taza ½ pieza

Palomitas de maíz naturales

3 tazas

Agua simple potable

Libre

Primaria Pepino Zanahoria Jícama Limón

1 taza ½ taza 1 taza ½ pieza

Palomitas de maíz naturales

3 tazas

Agua simple potable

Libre

Secundaria Pepino Zanahoria Jícama Limón

1 taza 1 taza 1 taza ½ pieza

Palomitas de maíz naturales

3 tazas

Agua simple potable

Libre


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Burritos de Frijoles Primaria

Preescolar Tortilla de harina

1 pieza

Tortilla de harina

1 pieza

Frijoles machacados

4 cucharadas

Frijoles machacados

4 cucharadas

Queso panela

½ rebanada

Queso panela

1 rebanada

Papaya picada

1 taza

Papaya picada

1 ½ tazas

Agua simple potable

Libre

Agua simple potable

Libre


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Secundaria Tortilla de harina

1 pieza

Frijoles machacados

4 cucharadas

Queso panela

1 rebanada

Papaya picada

2 tazas

Agua simple potable

Libre


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Calabacita con queso Preescolar Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite

1 ½ piezas 2 cucharadas 1 rebanada delgada 1 cucharada

Papaya

1 taza

Agua simple potable

Libre

Primaria Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite

2 piezas 2 cucharadas 1 ½ rebanadas delgadas 1 cucharada

Papaya

1 taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite

2 piezas 3 cucharadas 2 rebanadas delgadas 1 cucharada

Papaya

2 tazas

Agua simple potable

Libre


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