DESTACADOS
DEL MERCADO SEMANA DEL 19 AL 25 DE AGOSTO
PARA UNA ECONOMÍA SALUDABLE PRODUCTOS DESTACADOS
ZA NA HO RIA Continúa la abundante oferta, tanto del sur como del norte del país, ambas de muy buena calidad; en el mercado mayorista el precio más común de las zanahorias no supera los $200 por bolsa.
ES PI NA CA Muy buena oportunidad para aprovechar esta noble hortaliza apta para diversas preparaciones, a nivel mayorista es posible adquirir una docena de atados por menos de $80 la docena.
PA PA Muy buena oferta de papas de excelente calidad de la zafra de otoño, en el Mercado se consiguen papas de calidad superior entre $250 a $300 la bolsa de 25kg.
RE PO LLO Excelente nivel de oferta, propia de ésta época del año. Los hay Crespos, Rojos y mayoritariamente Blancos. Sus valores de referencia a nivel del Mercado rondan los $150 la docena.
NA RAN JA Época de las Navel o comúnmente llamadas naranjas de “ombligo”, y comienzo de las Valencia o "de jugo". Excelente sabor a muy bajos precios. A nivel mayorista es posible conseguir buenas calidades en el entorno a los $250 el cajón.
DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 19 AL 25 DE AGOSTO
PIQUES PARA MAXIMIZAR EL DISFRUTE DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS, RECOMENDADAS DE LA SEMANA DEL LUNES 19 DE AGOSTO DE 2013.
ZANAHORIA La compra de zanahoria debe tener como criterios buscar raíces sanas, enteras, sin rajaduras, firmes al tacto, de aspecto fresco, color anaranjado intenso; preferiblemente buscar aquellas que al partirlas no muestren zonas de colores diferentes al anaranjado. Esta hortaliza, acompaña de excelente forma a otras verduras, cruda en ensaladas (lechuga, espinaca, repollo, etc.). Para la conservación en el hogar el desempeño de la zanahoria es excelente; en bolsa de nylon cerrada en heladera puede conservarse sin problemas por varias semanas.
ESPINACA Elija los atados de espinaca en el punto de venta que aparezcan frescos, turgentes, con las hojas sanas, color verde oscuro intenso. La espinaca no presenta un período prolongado de conservación, por algunos pocos días se puede conservar en la heladera en bolsa de nylon con pequeñas perforaciones. Una muy buena opción es dar una cocción rápida al vapor y guardar el producto en el congelador o freezer. Luego, antes de usar, se descongela y queda pronto para el uso previsto, ya sea en ensalada en el caso de brócoli o en tartas en el caso de las tres. Es importante destacar que existe bibliografía que indica que es mejor la calidad nutricional de un producto congelado cerca de la cosecha (fresco) que la de un producto conservado a temperatura de heladera doméstica (5°C) por varios días. Cuidado con la conservación de espinaca junto con manzanas o melones sueltos (no en bolsa hermética) porque la liberación de un gas llamado etileno, que realizan estas frutas, hace que la espinaca se marchite rápidamente.
PAPA Compre aquellas que estén firmes y sanas, sin brotes, sin manchas en la piel de ningún tipo, especialmente aquellas de color verde, ni heridas profundas; compre solo la cantidad que utiliza en la semana, si tiene confianza con el vendedor, solicítele que corte una papa al azar para descartar los problemas internos. La papa responde de buena forma a la conservación al aire libre por varios días, incluso semanas en ciertas épocas. De manera que debe conservarse fuera de la heladera (la conservación a bajas temperaturas perjudica la calidad del producto), lo ideal es conservarlas en lugares ventilados, no expuestas a luz (especialmente en papas de piel blanca) y en lo posible frescos. También se recomienda sacar el producto de las bolsas de nylon en que son vendidos, porque en ellas son más sensibles a las podredumbres y al brotado.
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REPOLLO Las condiciones más favorables para el desarrollo del cultivo de repollo se dan en el invierno, siendo el verano la peor época para su desarrollo. Por ello, la oferta es abundante y los precios en los meses de invierno y primavera son bajos, ocurre lo contrario en los meses de verano y otoño, donde la oferta se reduce y los precios suben. Se recomienda el consumo de repollos blancos y rojos en mezcla, cortados finitos, crudos como ensalada, con una buena cantidad de vinagre, aceite y sal (probar a agregarle zanahoria cruda rallada); aunque también funciona muy bien en sofritos o revueltos en mezcla con otras hortalizas.
NARANJA En nuestro país existe oferta durante todo el año. Las variedades del grupo Navel predominan en la oferta invernal, entre los meses de abril y agosto, mientras que las variedades del grupo Valencia lo hacen entre setiembre y marzo. A la hora de la compra, verificar que las frutas sean firmes y sanas, sin zonas blandas; esta fruta ofrece pistas de su estado de madurez al ser cortada según el grosor de la cáscara y mejor aún si la podemos probar para corroborar que no esté ácida (inmadura), ni presente sabores extraños (asociados con los períodos prolongados de conservación en condiciones inadecuadas). La conservación de naranjas se recomienda fuera de heladera en el invierno y meses fríos de primavera y otoño y dentro de la heladera el resto del año.
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ZANAHORIA DEL 19 DE AGOSTO AL 1ero DE SETIEMBRE
Nombre científico: Daucus carota sp. Esta hortaliza es una de las más importantes consumidas por los uruguayos. El órgano de consumo es una raíz reservante que en nuestro país se cosecha todo el año. Esto se logra a través del uso de distintas variedades, tecnologías y zonas de producción; los principales departamentos productores son Canelones, Salto y Montevideo. Si bien el producto se maneja sin cadena de frío en nuestro país, ya que se cosecha prácticamente a lo largo de todo el año, este producto responde muy bien a la conservación en frío con alta humedad relativa, siendo sus condiciones óptimas de conservación, 0º C y 98 % de HR, con las que se logra conservación de hasta 9 meses.