FICHA TÉCNICA RECEITA:
AÇORDA DE CAMARÃO
TEMPO DE PREPARO:
RENDIMENTO: 10 porções
QTDE.
UNIDADE
INGREDIENTES
½
molho
120
g
Cenoura
160
g
Cebola mirepoix
80
g
Nabo branco
1
un
Talo de salsão
15
g
Sal
1
kg
Camarões pequenos descascados e limpos
20
un
Fatias de pão de forma sem casca
6
un
Dentes de alho amassados
120
ml
Azeite de oliva
1
un
Pitada de pimenta calabresa
½
Molho
1
c.s.
Salsa picada
1
c.s.
Cebolinha picada
Bouquet de salsa e cebolinha
Coentro picado
PREPARAÇÃO: −Fazer um fundo de legumes com 5 litros de água, o bouquet de salsa e cebolinha, a cenoura, cebola, o nabo e o salsão. Temperar com sal e cozinhar até reduzir pela metade. −Retirar os legumes do fundo, adicionar os camarões e cozinhar até ficarem rosados (aproximadamente 3 minutos). −Coar o caldo, reservar os camarões. −Colocar as fatias de pão de molho no caldo reservado por cerca de 1 h. −Retirar o pão, espremendo levemente para sair o excesso de caldo. Misturar um dente de alho esmagado. Reservar. −Dourar levemente os dentes de alho restantes no azeite. Retirar o alho, adicionar o pão, mexendo até obter um purê. (A mistura deverá se desprender do fundo da panela ao mexer). −Acrescentar os camarões, a pimenta calabresa, o coentro, a salsa e a cebolinha. Mexendo em fogo brando por cerca de 5 minutos. −Ajustar o tempero e servir. OBSERVAÇÕES:
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