EL BRÓCOLI ¿Qué es? El brécol —también llamado brócoli— (Brassica oleraceae var. Cymosa), es una planta de la familia de las Brasicáceas o Crucíferas. Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Pertenece al grupo de las coles junto con la coliflor, el repollo y la col lombarda. «Brécol» viene del italiano «brocco» (brote).
Variedades Fue en Italia donde se desarrollaron casi todas las diferentes variedades. Calabrese es la más común, con cabezuelas anchas, carnosas, verdes o purpúreas. Los brécoles romanesco son más parecidos a la coliflor en la forma y el sabor, ya que presentan cabezuelas apiñadas y hemisféricas formadas por muchos puntos cónicos ordenados, su color suele ser verde amarillento pálido y son muy decorativos.
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Estacionalidad Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de septiembre a junio (su temporada temprana es en los meses de septiembre y octubre y tardía en mayo y junio).
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