I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 150 gr. s/c 1 1 80 gr 1 1 dl. s/c
Lasaña negra de bacalao con salsa Aurora INGREDIENTES CANT UNID Placas de lasaña fresca negra Aceite de oliva Diente de ajo Trocito de guindilla Bacalao Cucharadita de harina Fumet o leche Queso rallado
Para 2 pax INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Hervimos las placas de lasaña, refrescamos y reservamos. Hacemos la farsa, poniendo en un perol un poco de aceite donde rehogaremos el diente de ajo partido en brunoisse junto con la guindilla. Ponemos el bacalao y pasamos también en este aceite.A continuación, añadimos la harina y rehogamos con todo lo que hay en el perol. Por último añadimos, el fumet o la leche. Cocinamos y dejamos reducir sin dejar de remover para que no se nos pegue. El resultado es parecido al de una bechamel bastante espesa. Motamos la lasaña: Hacemos ½ l. de salsa Aurora (salsa bechamel con 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate. Procedemos a poner en una rustidera, untada con aceite de oliva, una tanda de placas de lasaña, sobre esta, una capa de farsa, sobre esta una capa de placas de lasaña…. Así hasta que terminemos. Cubrimos (napamos) con la salsa Aurora y para gratinar, ponemos queso rallado. Bechamel de 60x60—1l.