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ORGANIZADORES: ANNA PAULA SOARES LEMOS EDEUSA DE SOUZA PEREIRA JOAQUIM HUMBERTO COELHO DE OLIVEIRA LUCIMAR LEVENHAGEN ALARCON DA FONSECA MARIA RITA RESENDE MARTINS DA COSTA BRAZ TANIA MARIA DA SILVA AMARO DE ALMEIDA

RECEITAS SUSTENTÁVEIS

1ª EDIÇÃO

DUQUE DE CAXIAS UNIGRANRIO

2014

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REITOR Arody Cordeiro Herdy PRÓ-REITOR DE ADMINISTRAÇÃO ACADÊMICA Carlos de Oliveira Varella PRÓ-REITOR DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO Emilio AntonioFrancischetti PRÓ-REITORA COMUNITÁRIA E DE EXTENSÃO Sônia Regina Mendes PRÓ-REITOR ADMINISTRATIVO José Luiz Rosa Lordello PRÓ-REITOR DE GRADUAÇÃO Fernando Malheiros

INOVA NÚCLEO INOVADOR UNIGRANRIO– INOVA Coordenadora: Maria Rita Resende Martins da Costa Braz ESCOLA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS, LETRAS, ARTES E HUMANIDADES Diretora: Haydéa Maria Marino de Sant anna Reis ESCOLA DE CIÊNCIAS SOCIAIS E APLICADAS Diretor: Carlos Cesar Ferreira Vargas ESCOLA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA Diretor: Herbert Gomes Martins ESCOLA DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Diretora: Hulda Cordeiro HerdyRamin INSTITUTO DE ESTUDOS FUNDAMENTAIS I Diretora: Lúcia Inês Kronemberger Andrade

NÚCLEO ALÉM DA SALA DE AULA Benjamin Salgado Quintans Frederico Adolfo Schiffer Junior Haydéa Maria Marino de Sant’anna Reis Herbert Gomes Martins Hulda Cordeiro Herdy Carmim José Luiz Rosa Lordello Sonia Regina Mendes

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NÚCLEO DE APOIO METODOLÓGICO - NAM Anna Paula Soares Lemos Carlos de Oliveira Varella José Luiz Rosa Lordello Lindonor Gaspar de Siqueira Lúcia Inês Kronemberger Andrade Maria Rita Resende Martins da Costa Braz NÚCLEO DE FORMAÇÃO GERAL Anna Paula Soares Lemos Edeusa de Souza Pereira Joaquim Humberto Coelho de Oliveira Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca Tania Maria da Silva Amaro de Almeida NÚCLEO DE MEMÓRIA E DOCUMENTAÇÃO INSTITUCIONAL Tania Maria da Silva Amaro de Almeida NÚCLEO DE PRÁTICAS INCLUSIVAS Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca ESTAGIÁRIAS DO INOVA: Barbara Alves Lyzandra Silva Rocha ORGANIZAÇÃO / REVISÃO / DIAGRAMAÇÃO DESTE MATERIAL: NÚCLEO DE FORMAÇÃO GERAL e MZ – AGÊNCIA MARCO ZERO Professores (as): Anna Paula Lemos Edeusa de Souza Pereira Joaquim Humberto Coelho de Oliveira Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca Tania Maria da Silva Amaro de Almeida

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RECEITAS SUSTENTÁVEIS O Caderno Pedagógico RECEITAS SUSTENTAVEIS reúne os trabalhos feitos pelos alunos da UNIGRANRIO na disciplina Trabalho Acadêmico Integrador - TAI. O tema do período foi SUSTENTABILIDADE: sustentabilidade nas relações intemporais, conservação, manutenção e inovação. Tratamos enfim dos cuidados sustentáveis consigo, com os outros e com o ambiente. Em RECEITAS SUSTENTÁVEIS os alunos pesquisaram e compartilharam as suas receitas , alimentação e outras formas de receita para menos desperdício, para comer bem e saudável, para consumir menos, simplificar mais e viver melhor!

Professores do TAI

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1°Nome: Sandra Maria Ferreira Sandra Sodre Matrícula: 1003804 Curso: Recursos Humanos Campus: Penha

RECEITA SUSTENTÁVEL bolo integral enriquecido com casca de abobora cabochan em receitas sustentáveis, 24 de outubro de 2012 às 3:10 2 xícara de farinha de trigo integral, 1/2 xícara de óleo canola 1 xícara de casca de abobora ( cabochan) 1 ¹/² xícara de açúcar integral 2 ovos 1 ¹/² xícara de leite desnatado 2 colheres de sopa rasa de fermento preparo: bata no liquidificador o leite com as cascas de abobora por aproximadamente 3 minutos, despeje na batedeira e acrescente os demais ingredientes batendo levemente, por ultimo acrescente o fermento e aumente a velocidade, bata por 3 minutos, asse em forma untada por 35 minutos

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2ºNome: Gabrielle da Rosa Dutra Matrícula: 1003718 Curso: Gestão de Pessoas Campus: Unidade Carioca

RECEITA SUSTENTÁVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU INGREDIENTES: 4 xícaras de chá de cascas de chuchu picadas e cozidas 50g de queijo parmesão ralado 1xícara de chá de pão amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros sal a gosto OBSERVAÇÂO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado. MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada.

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3º Nome: André Farias de Oliveira Matrícula: 2107733 Curso: Ciências Contábeis Campus: São João de Meriti

RECEITA SUSTENTÁVEL

MACARON DE CUPUAÇU

INGREDIENTES:

300 g de açúcar de confeiteiro; 300 g de farinha de amêndoas; 220 g de clara; 2 g de clara em pó; 300 g de açúcar; 75 g de água;

MODO DE PREPARO: Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e misture os dois. Junte as claras com as claras em pó. Separe metade das claras e bata-as em neve. Acrescente as claras Batidas à farinha e ao açúcar de confeiteiro. Faça uma calda com o açúcar e a água e, quando a calda atingir a temperatura de 108ºC, coloque as claras restantes para bater, até que atinjam o ponto de clara em neve e acrescente a calda e o corante amarelo para obter uma leve coloração creme. Bata tudo até que a mistura esfrie e chegue à temperatura de 40ºC, formando um merengue. Misture esse merengue com a primeira mistura, de farinha, clara e açúcar, em três etapas, até obter uma massa homogênea. Acrescente o corante amarelo aos poucos, até obter uma cor levemente amarela. Coloque essa massa em um saco de confeitar com o bico redondo liso e tamanho médio. Faça discos de aproximadamente 3 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com sipat. Coloque para assar em forno médio (180ºC), com a porta um pouco aberta, por 13 minutos. Retire do forno e deixe as metades dos macarons esfriar. Com

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uma espátula, desgrude os macarons da assadeira e separe-os em pares do mesmo tamanho para rechear.

4º Nome: Diogo Braz Dutra Matrícula: 2026148 Curso: Administração Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTÁVEL

Brigadeiro de casca de banana

Ingredientes:

Uma lata de leite condensado; uma colher de sopa de manteiga sem sal; quatro colheres de sopa de chocolate em pó; casca de três bananas picadinha; uma colher de sopa de farinha de trigo; chocolate granulado a gosto.

Modo de preparo: Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio.

Use essa fase para explicar à criança importância de higienizar os alimentos antes de utilizá-los nas receitas. É interessante que a criança aprenda que pode utilizar o alimento inteiro – até mesmo as partes que normalmente jogamos no lixo, como a casca da banana. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Nesta fase, aproveite para soltar sua imaginação. Brinque, imitando uma moto ou um carro, algo bem divertido para fazer uma alusão com o barulho do liquidificador. Crie um momento de integração com o seu filho, pois essa é certamente a parte mais divertida do dia. Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro solte do fundo da panela. Este passo é o mais gostoso de todo o preparo. Não se esqueça de deixar o brigadeiro esfriar para que as crianças possam mexer sem

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problemas. A criatividade, nesse momento, pode serdesenvolvida! O brigadeiro pode ser servido em copinhos e colheres, além de confeitado de diversas maneiras.

Essa receita além de saudável e saborosa, pois as cascas da banana são ricas em vitaminas C que pode prevenir gripes e resfriados e em potássio que fortalece os músculos contra câimbras. é também sustentável, porque não jogando as cascas da banana fora você e seu filho contribuem para diminuir o lixo orgânico.

5º Mariane de Oliveira F da Silva. Campus V - São João de Meriti 2° período - Ciências Contábeis Matricula: 2107687

RECEITA SUSTENTÁVEL

BANANADA DE CASCA Ingredientes: • 1kg de casca de banana • 1kg de açúcar • ½ xícara de água • 1 sache de gelatina sem sabor e incolor • Açúcar para passar os doces • Margarina para untar Modo de preparo Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco,uma a uma.Depois coloquem água clorada por 15 minutos(para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais água.Leve as cascas para panela,acrescente o açucar deixe

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cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.

6º Lohraine Areias de O Da Silva Campus V - São João de Meriti II período - Ciências Contábeis Matrícula: 2107798

RECEITA SUSTENTÁVEL BOLO DE MAÇÃ COM CASCA

Ingredientes: 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 maçãs 2 xícaras (chá)de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de canela

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã. Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e canela.Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pré aquecido. Depois de assar, desenforme e salpique canela e açúca.

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7º. Alessandra Rodrigues Sales Campus: Santa Cruz da Serra Curso: Administração Matrícula:2026737

RECEITA SUSTENTÁVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA. INGREDIENTES: Massa: 4 unidades de casca de banana 2 unidades de ovo 2 xícaras de leite 2 colheres de margarina 3 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de rosca 1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura: 1/2 xícara de chá de açúcar 1 xícara e 1/2 de chá de água 4 unidades de banana 1/2 unidade de limão

MODO DE PREPARO: Lave as bananas e descasque Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa Bata as claras em neve e reserve, na geladeira Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca Mexa bem

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Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha Leve ao forno médio pré- aquecido por aproximadamente 40 minutos Para a cobertura: Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão Cozinhe Cubra o bolo ainda quente Dica banana é rica em potássio

8º Fernanda Monique do N. Ladislau Unigranrio - Duque de Caxias Matricula: 5802119 Tema: Sustentabilidade

RECEITA SUSTENTÁVEL

Brigadeiro de casca de banana Uma lata de leite condensado; uma colher de sopa de manteiga sem sal; quatro colheres de sopa de chocolate em pó; casca de três bananas picadinha; uma colher de sopa de farinha de trigo; chocolate granulado a gosto. Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio. Use essa fase para explicar à criança importância de higienizar os alimentos antes de utilizá-los nas receitas. É interessante que a criança aprenda que pode utilizar o alimento inteiro – até mesmo as partes que normalmente jogamos no lixo, como a casca da banana. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Nesta fase, aproveite para soltar sua imaginação. Brinque, imitando uma moto ou um carro, algo bem divertido para fazer uma alusão com o barulho do liquidificador. Crie um momento de integração com o seu filho, pois essa é certamente a parte mais divertida do dia

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Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro solte do fundo da panela. Este passo é o mais gostoso de todo o preparo. Não se esqueça de deixar o brigadeiro esfriar para que as crianças possam mexer sem problemas. A criatividade, nesse momento, pode ser desenvolvida! O brigadeiro pode ser servido em copinhos e colheres, além de confeitado de diversas maneiras.

9º Hannah Dias Pestana Almeida. Unigranrio Penha Matricula: 2027103 Tema: Sustentabilidade

RECEITA SUSTENTÁVEL

Ingredientes 4 ovos 1 xicara de oleo 2 xicaras de acucar 2 xicaras dr trigo 1 colher de cha de canela em po 1 colher de sopa de fermento Cascas bem lavadas de 4 macas.

Modo de Preparo 1- Bata no liquidificador os ovos, o oleo e as cascas de maca. 2- Em uma tigela vire a mistura e os demais ingredientes e misture bem. 3- Em seguida unte uma forma com manteiga e acucar misturado com canela em po , a massa e leve ao forno por 30 minutos.

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10º Crislayne Antero Silva Campus: Penha Curso: Administração Matricula: 2027359

RECEITA SUSTENTÁVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES: 2 xícaras de cascas de bananas maduras 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 100g de margarina 1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar 2 colheres de sopa de fermento em pó MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve. Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em pó. Leve para assar e forno pré aquecido.

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11º Hevelyn Santana da Silva Campus: Santa Cruz da Serra Curso: Administração Matrícula: 2026671

RECEITA SUSTENTÁVEL BOLO DE CASCA DE ABÓBORA Ingredietes: 2 xícaras de casca de abóbora (higienizada) picada 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 3/4 de xícara de chá de amido de milho 2 ovos 1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo(ou margarina). À parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado. Asse em forno com temperatura média

12º Nome: Luciano B.E. dos Santos Campus V - São João de Meriti II período - Ciências Contábeis Matrícula: 2107852

RECEITA SUSTENTÁVEL

Geleia da Casca de Banana com Fruta do Conde

Ingredientes

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Casca de 12 bananas 250 ml de açúcar Suco de 1/2 limão Sal Casca de fruta do conde fatiada

Modo de Preparo Lave bem as cascas de banana e da fruta do conde pique e leve para cozinhar até que estejam macias(água até cobrir as cascas), deixe esfriar, bata no liquidificador, utilizei um pouco da própria água que cozinhei para bater. Numa panela acrescente o açúcar, as cascas batidas e retorne ao fogo para dar o ponto( quando estiver aparecendo o fundo da panela) Retire do fogo acrescente o limão e o sal. Ideal para comer com bolacha, torrada, pão. Ou até mesmo com queijo fresco.

13ºRafaela da Silva Gouveia Campus:Santa Cruz da Serra Matrícula:1003668 Curso:Gestão em RH Tema: SUSTENTABILIDADE

RECEITA SUSTENTÁVEL

Panqueca com resto de legumes sustentável

Ingredientes: Massa:2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 e 1/2 xícara (chá) leite;1/2 xícara (chá) de óleo;3 ovos; sal a gosto. Recheio:4 filés de peito de frango; sal e pimenta do reino a gosto; todos os restos de legumes disponíveis na geladeira.

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Preparo: Recheio: Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Faça os legumes a vapor. Misture na frigideira todos os ingredientes. Massa: bata os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira média, antiaderente, em fogo médio e coloque uma concha média de massa. Gire para cobrir o fundo e frite por 2 minutos. Depois divida o recheio entre as massas e enrole em rocamboles.

14ºGisele Marques Gomes. Campus V - São João de Meriti II período - Ciências Contábeis Matrícula: 2107651

RECEITA SUSTENTÁVEL.

Farofa de talo de couve

Você não sabe o que fazer com a sobra da couve do almoço? Você pode reaproveitá-la para fazer uma farofa simples e prática de fazer. Para isso, é necessário ter em casa outros ingredientes, como meia xícara de cebola picada e bacon picado em cubos, além de dois dentes de alho amassados, meio tablete de caldo de carne, azeite e farinha de mandioca. Se quiser, acrescente linguiça calabresa picada e prepare como se fosse uma farofa comum.

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15ºAmanda dos S. Cuba da Rocha Campus - Penha Matrícula - 1003837

RECEITA SUSTENTÁVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmesão ralado 1xícara de chá de pão amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros sal a gosto

OBSERVAÇÃO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada

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16ºWallace Rocha Unigranrio - Unidade Penha Matrícula: 1101524

RECEITA SUSTENTÁVEL Pudim de pãosustentável

ingredientes

06 pãezinhos amanhecidos (aquele que costumamos jogar no lixo) 100 gramas de coco ralado 02 xicaras de açúcar 05 ovos 01 litro de leite 04 colheres de margarina

ingredientes para a calda: 01 xicara de açúcar para caramelizara forma

modo de fazer pique os pãezinhos e misture o leite ate ficar bem molhados. reserve bata na batedeira os ovos, quando estiver cremoso, acrescente a mistura dos pãezinhos com o leite, bata por 02 (dois) minutos em velocidade média para não virar uma massa líquida (como as massas e bolo). Coloque para assar em fogo médio em forma grande e caramelizada ate que fique dourado.

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17ºNome: Tainã de Souza Casemiro Matrícula: 2107636 Curso: Ciências Contábeis Campus: São João de Meriti

RECEITA SUSTENTÁVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmesão ralado 1xícara de chá de pão amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros sal a gosto

OBSERVAÇÂO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada.

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18ºNome: Welingtom Pereira Curso: Logística Campus Penha Matricula : 1101515 RECEITA SUSTENTÁVEL

Bolinho de Casca de Batata

1 xícara de casca de batata cozida e batida 2 xícara de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsicha picada sal ( o suficiente ) 1 colher de fermento em pó óleo para fritar

Modo de preparar

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Mistura bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos ás colheradas.··.

19ºNome: Leticia Barone curso: ADM campus: Penha matricula:2027084

RECEITA SUSTENTÁVEL BANANADA DE CASCA Ingredientes:

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• 1kg de casca de banana • 1kg de açúcar • ½ xícara de água • 1 sache de gelatina sem sabor e incolor • Açúcar para passar os doces • Margarina para untar

Modo de preparo Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloquem água clorada por 15 minutos(para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais água. Leve as cascas para panela, acrescente o açúcar deixe cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.

20ºNome: Vinicius Chagas da Motta Santos Matrícula: 2107871 Curso: Ciências Contábeis Campus: São João de Meriti

RECEITA SUSTENTÁVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA

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INGREDIENTES: 2 xícaras de cascas de bananas maduras 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo

100g de margarina 1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar 2 colheres de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve. Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em pó. Leve para assar e forno pré aquecido.

21ºNome: Andre Luiz Pereira Pires Matricula:21.07.613 Curso: Ciências Contábeis Campus: São João de Meriti

RECEITA SUSTENTÁVEL

Pasta de espinafre

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Ingredientes 1 xícara de castanha de caju 2 dentes de alho 1 a 2 colheres (sopa) de água 4 xícaras de espinafre Sal à gosto Preparo Coloque as castanhas, cruas, em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-as na tigela por umas 3 horas - a ideia é que elas fiquem mais suaves para o momento de preparar a pasta. Em seguida, escoe as castanhas, coloque-as no processador de alimentos e adicione os dentes de alho. Processe até que ambos ingredientes estejam cremosos e suaves. Se for preciso, adicione 1 ou 2 colheres de água para que os ingredientes fiquem mais cremosos. Adicione 3 xícaras de espinafre aos ingredientes no processador de alimentos e processe até que estejam todos bem integrados. Coloque a pasta de espinafre numa tigela. Pique a xícara de espinafre restante bem fina, depois integre-a à pasta na tigela, tempere com sal e misture. Sirva com biscoitos salgados, tortilhas mexicanas, vegetais crus, torradas, pão, etc.

22ºNome: Caroline Fernandes de Araújo matricula: 2107753 Curso: Ciências Contábeis Campus: SãoJoão de Meriti

RECEITA SUSTENTÁVEL

Ingredientes :

12 Pimentões verdes médios

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1kg de carne moída

1 limão

Sal e pimenta a gosto

1 cebola picado

1dente de alho picado

4 colheres(sopa) de óleo

1 colher de (chá) de molho inglês

1 colher(sopa) de massa de tomate

½ xícara de azeitona pretas picadas

3 ovos cozidos

½ xícara de queijo parmesão

1 colher(sopa) de farinha de rosca

MOLHO:

1kg de tomates grandes maduros

½ lata pequena de massa de tomate

1 cebola grande

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1 dente de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Preparação:30 min. Cozimento:1h

Lave os pimentões, corte a tampa e retire as sementes com cuidado para não furar o pimentão. Coloque para ferver por 10 min, com água e sal. Tempere a carne moída com caldo de limão, sal e pimenta.

Refogue a carne, no óleo, soltando com o garfo para não empelotar. Tempere com molho inglês e massa de tomate. Mexa bem e deixe em fogo brando por 10 minutos. Adicione as azeitonas e os ovos picados. Para o molho, misture os tomates picados com a massa de tomate, a cebola e o alho também pecados louro e tempere com sal e pimenta. Adicione 2 copos de água e leve ao fogo médio.

Encha os pimentões com a carne e recoloque a tampa. Transfira para um refratário e cubra os pimentões com o molho. Polvilhe com o parmesão misturado à farinha de rosca.

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23ºAna Paula da Silva Ferreira Matrícula: 1003794 Curso: Gestão de Recursos Humanos Campus: Penha Shopping

RECEITA SUSTENTÁVEL

COM SOBRA DE MANGA, FAÇA SUCO DE CASCA DE MANGA:

INGREDIENTES: casca de 3 mangas maduras e grandes; 1 l de água. Atenção: antes de descascar as frutas, lave-as com água e esponja; depois, deixe as mangas de molho por 10 minutos numa solução de hipoclorito de sódio - você acha no supermercado. Receita da solução: 1 parte de hipoclorito para 10 de água. Depois, enxágue as frutas. PREPARO: bata as cascas no liquidificador com apenas 500 ml de água até triturar bem - assim se obtém uma grande quantidade de nutrientes. Coe, ponha o restante da água na jarra, adoce a gosto e mexa com uma colher. Ganho nutritivo: "A casca da manga concentra mais vitaminas e minerais que a polpa da fruta", afirma Roseli. Aposte nesse suco para repor as energias após malhar.

24ºLarisseAraújo de Souza Matricula: 1003303 Curso: Gestão de Recursos Humanos Campus: Nova Iguaçu

RECEITA SUSTENTÁVEL BANANADA DE CASCA

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Ingredientes: • 1kg de casca de banana • 1kg de açúcar • ½ xícara de água • 1 sache de gelatina sem sabor e incolor • Açúcar para passar os doces • Margarina para untar

Modo de preparo

Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloquem água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro).

Em seguida enxague-as.

Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais água. Leve as cascas para panela, acrescente o açúcar deixe cozinhar, mexendo sempre.

À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar.

Quando soltar da panela retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.

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25ºSandi Ramos Corrêa. Matrícula: 2027110. Curso: Administração. Campus: Penha Shopping.

RECEITA SUSTENTÁVEL BOLO DE MAÇÃ COM CASCA

Ingredientes: 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 maçãs 2 xícaras (chá)de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de canela

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã. Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e canela.Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pré aquecido. Depois de assar, desenforme e salpique canela e açúcar.

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26ºElaine de Almeida Matrícula: 1003812 Curso: Gestão de Rh Campus: Penha Shopping

RECEITA SUSTENTÁVEL

Doce de casca de Banana

Cascas de 6 bananas 1 copo de açúcar Cravo, canela e baunilha, a gosto

Modo de preparo:

Retire as pontas das cascas, lave-as e coloque para cozinhar com água suficiente para cobri-las Depois de cozidas, espere esfriar e triture no liquidificador com a água do cozimento Despeje esse creme em uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo baixo até o doce apurar Por último, acrescente o cravo, a canela e a baunilha.

27ºNome: Stephanie Nascimento Torres Matrícula: 2026327 Turno: Noite Campus: Macaé

RECEITA SUSTENTÁVEL Bolo de casca de banana

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INGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de banana nanica madura com casca 2 colheres (sopa) de manteiga 4 gemas 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó 4 claras em neve Canela em pó para polvilhar MODO DE PREPARO Lavar bem as bananas, cortar em rodelas (com casca) e reservar. Bater a manteiga, as gemas e o açúcar, até obter uma mistura homogênea, misturar com a farinha e o fermento, juntar as claras em neve, adicionar a banana, misturar bem e polvilhar canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 a 35 minutos.

28ºNome: Aline Ferreira da Silva Duarte Matrícula: 2107772 Curso: Ciências Contábeis Campus: II Lapa Turno: Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL . Risoto de Casca de Abóbora.

Ingredientes: - Casca de 2kg de abóbora (ralada) - 3 xícaras de arroz cozido

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- 1 cebola grande (picada) - 1 cheiro verde (picado) - 1 pimentão (picado) - 1 requeijão cremoso - 1 creme de leite - Azeite - Sal e molho shoyo a gosto

Modo de Preparo: Em uma panela bem quente com colher de sopa de azeite, coloque a cebola picada e deixe refogar. Em seguida, misture a casca de abóbora ralada, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Tempere com sal, shoyo, azeite, pimentão, creme de leite, requeijão, cheiro verde, até virar um creme, aos poucos vá misturando o arroz. Pronto, é só servir.

29ºNome: Suzana da Rocha Neves Matrícula: 2108008 Curso: Ciências Contábeis Campus: Duque de Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL Bife com Casca de Banana

Ingredientes: cascas de 6 bananas maduras; 3 dentes de alho; 1 xícara de farinha de rosca; 1 xícara de farinha de trigo; 2 ovos; sal a gosto.

Modo de preparo:

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Lave as cascas de bananas e corte as pontas. Retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amasse o alho e coloque em uma vasilha junto com o sal. Junte as cascas das bananas. Bata os ovos como se fossem omeletes. Passe as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Frite as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados e sirva quente.

30ºNome: Luana Máximo Matrícula: 3106680 Curso: Pedagogia Campus: Duque de Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL

Suco de casca de abacaxi com capim cidreira - Casca de 1 abacaxi - Um xicara de chá de capim cidreira - Um litro de agua gelada - Açúcar a gosto ( opcional )

Modo de preparo: Pique todos os ingredientes e bata com a metade da agua gelada, depois mistura com o restante e bata tudo no liquidificador. Bata muito bem depois coe e adoce a gosto. Reserve o bagaço que poderá ser utilizado para fazer um doce depois

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31ºNome: Maiara Abdala Matricula: 3106681 Curso: Pedagogia Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTÁVEL

Pudim de Casca de Goiaba

INGREDIENTES :

- 1 copo de suco de casca de goiaba

- 1 copo de água

- 2 colheres (sopa) bem cheia de maisena

- 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar

Modo de Fazer :

Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Despeije em forma previamente umedecida e leve à geladeira

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32ºNome: Luana Máximo Matrícula: 3106680 Curso: Pedagogia Campus: Duque de Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL

Receita: Patê de talos de espinafre

INGREDIENTES

*1 molho de talos de espinafre *200g de maionese *1 colher de sopa de óleo *1/2 cebola picada *sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Aferventar os talos. Refogar com óleo, cebola e os demais temperos. Depois de frio, bater no liquidificador e acrescentar a maionese. Se quiser desenformar, acrescente um envelope de gelatina incolor dissolvida em 3 colheres de água.

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33ºAluno: Rafael Rissi Matrícula: 6300332 Curso: Arquitetura e Urbanismo/ Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL CHÁ DE CASCA DE MAÇÃ COM GENGIBRE

Modo de preparo: Pegue a casca de quatro maçãs e coloque de molho em um litro de água fria para infusão. Descasque cinco gramas de gengibre, corte-o em tiras finas e coloque junto à água com as cascas da fruta. Leve à mistura ao fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe apurar por mais dez minutos. Coe antes de servir. Rendimento: 5 porções de 200 ml.

34ºAluna: Adriana Nogueira Marcos Matrícula: 3106692 Curso: Pedagogia- 1° período/ noite Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTÁVEL

TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmesão ralado 1xícara de chá de pão amanhecido

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1cebola pequena 1colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros sal a gosto

OBSERVAÇÂO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada.

35ºAluna: Aline Alves da Silva Matrícula: 3106698 Curso: Pedagogia Noite Campus: Duque de Caxias

RECEITA SUSTENTÁVEL COOKIES DE SEMENTE DE ABÓBORA Ingredientes 2 xíc. (chá) de farinha de trigo 3/4 de xíc. (chá) de açúcar mascavo 3/4 de xíc. (chá) de açúcar cristal ½ xíc. (chá) de farinha de semente de abóbora 2 ovos grandes 2 col. (sopa) de manteiga 1 col. (chá) de fermento em pó 1 col. (chá) de essência de baunilha

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1 pitada de sal 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) Modo de preparo: em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o açúcar cristal, os ovos, a manteiga, o fermento em pó, a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Acrescente o chocolate meio amargo e misture novamente. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque uma col. (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180 graus por mais ou menos 25 minutos.

36ºAluna: Suellen Caetano Dutra Curso: ministração Campus: Duque de Caxias Turno: Manhã RECEITA SUSTENTÁVEL SUCO DE ABACAXI COM CASCA

Suco de abacaxi com casca, e muito simples e qualquer um pode fazer, ao retirar a casca do abacaxi, coloque no liquidificador ou na máquina de fazer sucos(esqueci o nome), e já está pronto o suco do abacaxi, claro coloque açúcar e água para diluir, e se fizer no liquidificador coe, e a fruta que ficar você come. E apenas a coroa seria desperdiçada.

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37ºAluno: Guilherme Soares Machado Curso: ciências contábeis Matricula: 2108171 Campus: Duque de Caxias Turno: noite

RECEITA SUSTENTÁVEL

DOCINHO DA CASCA DO ABACAXI COM CÔCO. INGREDIENTE: , Casca de 1 abacaxi picada, 2 xícaras chá de açúcar, 1 pacote de 100 g. de côco ralado, 1 colher (sopa) de margarina.

preparo:

Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água. A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o açúcar, o côco, a margarina e o cravo, se quiser. - Mexa sempre até desprender do fundo da panela.

38ºAluna: Tatiane Araújo de Souza Curso: ciências contábeis Matricula: 2108147 Campus: Duque de Caxias Turno: noite

RECEITA SUSTENTÁVEL

BANANADA DE CASCA

Ingredientes:

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1 kg de casca de banana 1 kg de açúcar 1 1/2 xícara de água 1 sachê de gelatina sem sabor e incolor Açúcar para passar nos doces Margarina para untar

Modo de preparo: Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloque em água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com 1 xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais água. Leve as cascas batidas para uma panela, acrescente o açúcar e deixe cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidrate a gelatina com 1/2 xícara de água. quando o doce estiver começando a soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte. Corte em pedaços e passe no açúcar.

39ºAluna: Claryssa Lima de Farias Curso: pedagogia Matricula: 3106675 Campus: Duque de Caxias Turno: Manhã

RECEITA SUSTENTÁVEL GELEIA DE CASCA DE FRUTAS

NGREDIENTE

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2 unidades de casca de maçã 2 unidades de casca de goiaba 2 unidades de casca de pêra 1 xícara de chá de casca de mamão 3 xícaras de chá de água 8 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Coloque em uma panela 2 xícaras de chá de água e as cascas de maçã, goiaba e pêra Deixe ferver até amolecer e reserve Em outra panela, coloque as cascas de mamão com 1 xícara de chá de água e deixe ferver até amolecer Após o cozimento despreze a água e a casca de mamão no liquidificador, batendo até formar um purê Em uma panela, misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até atingir o ponto de geleia Dica Sirva com pão de milho americano; fica uma delícia.

40ºAluno: Jaqueline Lúcia Valentim Curso: Gestão em Recursos Humanos Campus: Casimiro de Abreu Matrícula: 1003642 Turno: Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES: Massa:

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04 unidades de casca de banana 02 ovos 02 xícaras de chá de leite 02 colheres de sopa de margarina 02 xícaras de chá de açúcar 03 xícaras de chá de farinha de rosca 01 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura: ½ xícara de chá de açúcar 01 e ½ xícara de chá de água 04 unidades de banana ½ suco de limão

MODO DE FAZER:

Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas da banana. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca peneirada. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje numa assadeira untada com margarina e farinha de rosca. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e reserve. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo o caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe e cubra o bolo ainda quente.

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41ºNome: André Luiz de Sousa Malta Matrícula: 6300288 Curso: Arquitetura Campus: Caxias Turno: Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL MASSA PARA PANQUECAS COM FOLHAS DE ESPINAFRE

Ingredientes: -1 xícara de talos de espinafre cortados e cozidos -1 xícara de farinha de trigo -1 colher (chá) de fermento em pó -1 xícara de leite -1 ovo -sal a gosto -óleo para fritar

Modo de preparo: Bata no liquidificador os talos de espinafre cozidos com o leite. Passe em uma peneira para retirar a parte fibrosa dos talos de espinafre, despreze as fibras e junte a outra parte aos demais ingredientes, formando uma massa mole e pouco espessa. Frite as panquecas, com pouco óleo.

42ºAluna: Ataiane de Lima Matricula: 4604596 Curso: Fisioterapia

RECEITA SUSTENTÁVEL

PUDIM DE PÃO SUSTENTÁVEL

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Ingredientes:

6 Pãezinhos amanhecidos (aqueles que costumamos jogar no lixo);

2 xícaras de açúcar;

1l de leite;

100g de coco ralado;

5 ovos;

4 colheres de margarina;

Ingredientes para calda:

1 xícara de açúcar (para caramelar a forma)

Modo de preparar: Pique os pãezinhos e misture com o leite ate ficar bem molhado – reserve. Bata na batedeira, os ovos a margarina l açúcar e o coco ralado, quando estiver cremoso, acrescente a mistura dos pãezinhos com o leite, bata por 2 minutos em velocidade média para não virar um massa líquida (como as massas de bolo)

Coloque para assar em fogo médio em forma grande e caramelada até que fique dourado.

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43ºAluno: Rafael Lima de Andrade Curso: Ciências Contábeis - 1° Período Campus: Carioca Shopping Matrícula: 2107992 Turno: Noite

RECEITA SUSTENTÁVEL

BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES: 2 xícaras de cascas de bananas maduras 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 100g de margarina 1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar 2 colheres de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve. Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em pó. Leve para assar e forno pré aquecido.

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44ºNome: Thais do Nascimento Koppe Matrícula: 0900909 Curso: marketing Campus: Casimiro de Abreu Turno: noite

RECEITA SUSTENTÁVEL

BOLINHOS FRITOS DE SOBRAS DE ARROZ

Ingredientes: 2 xícaras (chá) do arroz que sobrou do jantar; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 dente de alho picado; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 2 ovos; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; sal a gosto. Preparo: ponha tudo num pote e misture com as mãos até formar uma massa. Aí, faça bolinhos com ela. Unte uma forma com um pingo de óleo, coloque os bolinhos e asse em forno médio por 30 minutos.

RECEITA SUSTENTÁVEL 45º TORTA DE BANANA INTEGRAL (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS) Ingredientes 2 copos de arroz integral pronto sem sal (de preferência orgânico) ½ copo de óleo de girassol 1 copo de leite de arroz ou leite de coco 6 a 8 bananas maduras bananas maduras 1 copo de açúcar mascavo 1 limão

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1 colher de fermento químico Canela, cravo e noz-moscada em pó a gosto Modo de preparo: Misture no liquidificador os ingredientes e, em seguida, adicione, aos poucos, a banana e o arroz. Bata tudo até que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por último. Disponha-a numa assadeira e reserve. Faça tiras com a banana, esprema o limão sobre as mesmas, passe na canela e coloque-as sobre a massa. Leve ao forno, a uma temperatura de 180º, em forma untada com óleo e farinha de arroz ou fubá, por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 8 porções Dicas Substitua o açúcar por um copo de uvas passas brancas, hidratadas e batidas. A banana também pode ser substituída por maçãs, pêssegos, morangos, framboesas ou outras frutas de sua preferência.

RECEITA SUSTENTÁVEL 46º FAGOTINI VEGANO DE MANDIOQUINHA RECHEADO COM RICOTA DE CASTANHAS, FIGO E SHITAKE (SEM LACTOSE)

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Ingredientes do recheio: 100 g de ricota de castanha-do-pará 50 g de shitake refogado 1 cebola média 50 g de figo turco seco Ingredientes do molho: 1 colher de sopa de azeite extra virgem 1 colher de sopa de mostarda dijon Óleo de gergelim torrado Ervas frescas (tomilho, dill ou manjericão) Pimenta rosa Sal marinho a gosto Ingredientes da massa (orgânicos): 1 xícara de farinha de trigo integral orgânica Sal marinho a gosto 1 copo de mandioquinha cozida e amassada ½ copo de água do cozimento da mandioquinha Modo de preparo do recheio: Na noite anterior, deixe 1 copo de castanhas de molho em 3 copos de água. Pela manhã, bata as castanhas com a água e coe em pano limpo. Reserve o leite (resultado das amêndoas com a água) para usar em outros preparos ou no seu café da manhã. Salteie o shitake orgânico com cebolas e com o figo. Misture a ricota e recheie o fagotini. Dica: faça ricota com as raspas de castanhas que ficaram no pano, basta temperar as raspas com azeite e sal de ervas.

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Modo de preparo da massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e a mandioquinha com sua água de cozimento até que a massa fique firme, mas ainda grudando nas mãos. Polvilhe uma mesa bem limpa com farinha e abra a massa com rolo até ficar bem fina. Corte a massa em quadradinhos, recheie e feche juntando as pontas para cima. Modo de preparo do molho: Misture azeite orgânico extra virgem, mostarda, óleo de gergelim torrado, dill, manjericão, castanhas e pimenta rosa. Rende: 4 porções

RECEITA SUSTENTÁVEL

47º ABOBRINHA RECHEADA COM TOMATE E RICOTA DE AMÊNDOAS (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes orgânicos: 100 g de amêndoas cruas 50 ml de azeite Sal marinho e ervas a gosto 10 g de missô orgânico sem glutamato 2 abobrinhas grandes cortadas com a faca pena formando desenhos ¼ de alho-poró

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50 g de tomates cereja 1 cebola Massala Modo de preparo: Na noite anterior, deixe 1 copo de amêndoas de molho em 3 copos de água. Pela manhã, bata as amêndoas com a água e coe em pano limpo. Reserve o leite (resultado das amêndoas com a água) para usar em outros preparos ou no seu café da manhã. Tempere as raspas de amêndoas que ficaram no pano com azeite, sal e ervas a gosto e faça uma ricota. Corte as abobrinhas e retire uma parte da polpa para colocar o recheio. Passe o missô na abobrinha por fora e por dentro. Coloque azeite na frigideira e levemente salteie as cebolas com o alho-poró, a polpa da abobrinha e os tomates. Amasse o recheio levemente com um garfo e misture com a massala, o sal, a ricota e as ervas. Recheie as abobrinhas e as leve ao forno para gratinar.

RECEITA SUSTENTÁVEL 48ºALCACHOFRAS RECHEADAS COM REQUEIJÃO DE MACADÂMIA E SHIMEJI

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Ingredientes orgânicos: 2 alcachofras grandes com as folhas aparadas 50 g de shimeji 100 g de macadâmia crua 20 g de ágar-ágar 1 cebola ¼ de alho-poró Massala 50 ml de azeite Sal marinho e ervas a gosto Modo de preparo: Apare as folhas das alcachofras. Abra as alcachofras no meio e retire as folhas centrais. Cozinhe as alcachofras na panela de pressão com um pouco de sal, azeite, massala e alecrim por 20 minutos (não deixe que cozinhe muito, quando o fundo estiver macio, está pronta). Retire do fogo e separe a água que sobrou do cozimento para outros preparos. Refogue o shimeji com a cebola e o alho-poró. Depois de refogado, coloque o shimeji nas alcachofras. Para finalizar, acrescente o requeijão de macadâmia por cima e está pronto para servir. Modo de preparo do requeijão de macadâmia: Na noite anterior, deixe 1 copo de macadâmia de molho em 2 copos de água. Pela manhã, bata as macadâmias com a água até ficar bem homogêneo e grosso. Se precisar, acrescente um pouco mais de água. Coe os pedacinhos da macadâmia ou, se preferir, deixe no requeijão. Em fogo baixo, coloque o ágar-ágar, 1 colher de azeite, massala, sal marinho e ervas a gosto. Bata por 5 minutos com batedor de arame, para não empelotar, até começar a engrossar e soltar do fundo.

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Coloque em forminhas de queijo e leve à geladeira até endurecer e ficar com aparência de requeijão. Se preferir que o requeijão fique com consistência de queijo branco, é só colocar mais ágar-ágar.

RECEITA SUSTENTÁVEL 49ºSUCO REVIGORANTE PÓS-FESTAS

Ingredientes orgânicos: 1 limão cravo com casca 30 g de gengibre 2 folhas de couve ¼ de beterraba 1 inhame pequeno 1 talo de erva doce 1 colher de hibiscus desidratado 1 colher de chia 1 colher de gojiberries 2 colheres de biomassa 1 figo (ou uma tâmara para adoçar) Pré-preparo: Na noite anterior, colocar a chia de molho. Fazer uma infusão de hibiscus e deixar gelando (tipo chá gelado)

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Modo de preparo: Bater o copo de chá de hibiscus com 1 limão inteiro com casca e o gengibre. Coar e devolver ao liquidificador. Colocar o restante dos ingredientes, bater bem e beber durante toda a semana.

RECEITA SUSTENTÁVEl

50ºBERINGELA À PARMEGIANA DE FARINHA DE UVA SERVIDA COM RICOTA DE CASTANHAS (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes orgânicos: 2 beringelas fatiadas em rodelas 50 g de farinha de uva orgânica 200 ml de molho de tomate orgânico ½ maço de manjericão 100 g de ricota de castanhas 50 ml de azeite 50 ml de shoyo sem glutamato Sal marinho e ervas a gosto Opcional: óleo de palma, dendê ou coco para fritar (para a versão frita) Modo de preparo: Cortar as beringelas em rodelas de 0,5 cm e colocar em uma vasilha com sal e água.

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Colocar o shoyo numa tijela e a farinha de uva temperada com ervas secas e sal em outra. Passar as beringelas no shoyo e depois na farinha de uva. Colocar em uma forma untada com azeite e colocar no forno a 180º por 20 minutos (ou esquentar bem o óleo e jogar as beringelas virando levemente até ficarem douradas). Arrumar as rodelas em camadas no refratário, intercalando com o molho de tomate e a ricota. Colocar novamente no forno para gratinar. Modo de preparo da ricota de castanhas: Na noite anterior, colocar 1 copo de castanhas de molho em 3 copos de água. De manhã, bata as castanhas com a água e coe em pano limpo. Para finalizar a ricota, separe as raspas das castanhas que ficaram no pano e tempere com azeite e sal de ervas.

RECEITA SUSTENTÁVEL 51º POLENTA VEGANA DE BIOMASSA COM TRIFOLATI DE COGUMELOS SOBRE MOLHO E CASCA DE BANANA VERDE

Ingredientes: 500 g de banana bem verde 300 g de fubá 300 g de shimeji, shitake e funghi 2 cebolas 3 cenouras ½ alho-poró 1 pimentão vermelho (opcional)

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50 ml de azeite 50 ml óleo de gergelim torrado Shoyo orgânico (sem glutamato monossódico) GaramMasala (tempero indiano) Ervas aromáticas (salsinha, orégano, manjericão, endro) Modo de preparo: Ferver 500 ml de água e 10g de funghi com sal. Quando estiver bem escura a água, retirar e deixar esfriar. Levar novamente ao fogo com o fubá e a biomassa e mexer até soltar o fundo. Dourar em azeite a cebola, o shimeji e o shitake. Colocar sobre a polenta. Preparo do molho à bolonhesa de casca de banana verde: Colocar as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água já fervendo. Cozinhar por de 10 a 15 minutos depois de ficar com pressão. Deve estar cozida, mas firme ainda. Retire-as com cuidado, ainda quentes, para separar a polpa (biomassa) da casca. Com as cascas ainda quentes em uma tábua, fazer tiras utilizando um garfo para desfiá-las. Desfiar todas e picar. Em uma panela, colocar o azeite, as cebolas, o alho-poró e os pimentões. Dourar bem. Acrescentar as cascas de banana verde e refogar com a cenoura ralada e colocar as ervas aromáticas, o shoyo e o óleo de gergelim torrado. Colocar o molho ao sugo e deixar apurar. Refogar bem e acertar o sal.

RECEITA SUSTENTÁVEL 52º MAIONESE DE MANDIOQUINHA COM MOLHO DE LEITE DE AMÊNDOAS (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)

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Ingredientes: 1 kg de mandioquinha orgânica em cubos 1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas 3 cenouras em cubos 50 g de vagem cortada fina 1 pitada de noz moscada e massala 50 ml de azeite extravirgem 1 xícara de leite de amêndoas gelado 1 alho-poró picado bem fino 20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas) 2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde) Suco de 1 limão Sal de ervas aromáticas a gosto Modo de preparo: Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique "al dente". Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reservar. Bater no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha. Para fazer o leite de amêndoas: deixar um copo de amêndoa e 3 copos de água de molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de pano. Dica: utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

RECEITA SUSTENTÁVEL

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52º MAIONESE DE MANDIOQUINHA COM MOLHO DE LEITE DE AMÊNDOAS (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes: 1 kg de mandioquinha orgânica em cubos 1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas 3 cenouras em cubos 50 g de vagem cortada fina 1 pitada de noz moscada e massala 50 ml de azeite extravirgem 1 xícara de leite de amêndoas gelado 1 alho-poró picado bem fino 20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas) 2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde) Suco de 1 limão Sal de ervas aromáticas a gosto Modo de preparo: Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique "al dente". Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reservar. Bater no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha. Para fazer o leite de amêndoas: deixar um copo de amêndoa e 3 copos de água de molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de pano. Dica: utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

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RECEITA SUSTENTÁVEL

54º BRUSCHETTA VEGANA (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes: 500 g de arroz integral pronto 50 ml de óleo de girassol 250 ml de molho de tomate orgânico 50 g linhaça dourada 250 ml água 10 g orégano desidratados 1 colher de chá cheia de bicarbonato de sódio 1 colher cheia de fermento químico 2 colheres de sopa de farinha de banana verde (ou 50 g biomassa) ¼ de uma cebola 300 g de mandioquinha cozida (batida com água dela mesma até virar um creme) mandiokejo em consistência firme

Modo de preparo:

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Bater a linhaça no liquidificador. Depois acrescentar o molho de tomate, a água, a cebola, a farinha de banana verde (ou biomassa), o creme mandioquinha e o óleo. Em seguida, adicionar o arroz aos poucos. Bater tudo até que a massa fique cremosa. Adicionar o fermento e o bicarbonato por último. Dispor numa assadeira untada com óleo e fubá. Levar ao forno 180º por, aproximadamente, 20 minutos. Esperar esfriar e cortar delicadamente em fatias (podem ser em formatos diversos). Grelhar o mandiokejo e cortar com o mesmo formato da massa. Depois, passar o molho sobre o pão, colocar o mandiokejo e levar ao forno por dez minutos.

RECEITA SUSTENTÁVEl 55ºCREME DE ABACATE COM LEITE DE CASTANHA-DO-PARÁ (SEM LACTOSE)

Ingredientes: 1 abacate bem maduro 1 copo de leite de castanha-do-pará 1 limão 3 colheres de uva passa branca hidratada (pode usar açúcar mascavo orgânico) Modo de preparo: Deixar as castanhas de molho 24 horas antes. Utilizar 250 g de castanhas para 500 ml de água filtrada. No dia seguinte, bater as castanhas com a água do molho e, se quiser, coar. Bater o abacate, o suco de limão e o leite de castanhas com a uva passa e servir bem enfeitado com frutas.

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RECEITA SUSTENTÁVEL

56ºMACARRÃO DE ARROZ COM MOLHO BECHAMEL DE CASTANHA-DO-PARÁ E BRÓCOLIS (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes: 100 g de macarrão de arroz bem fininho pronto (pode ser também macarrão de quinoa ou milho) 50 g de brócolis 1 cebola 100 ml de óleo de girassol ou azeite extravirgem 500 ml de leite de castanha-do-pará Temperos: noz moscada, salsinha, sal de ervas à gosto Modo de preparo do leite de castanhas-do-pará: Deixe de molho, na noite anterior, as castanhas no dobro de água (1 copo de castanhas, 2 copos de água). Na manhã seguinte, bata em liquidificador e coar as castanhas (use esse residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos). Reserve. Coloque em uma panela um pouco de azeite e cebola picado bem fino e deixe dourar.

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Coloque o leite de castanhas e, aos poucos, mexa com um batedor de arame. Acrescente o brócolis já cozido no vapor, a noz moscada e acerte o sal (de preferência, use marinho com ervas).

RECEITA SUSTENTÁVEL 57ºFAROFA DE TALOS DE COUVE E CASCA DE BANANA

Ingredientes 1 colher de sopa de óleo de girassol Azeite de oliva extra virgem a gosto 2 copos de farinha de mandioca tostada Talos de um maço de couve orgânica picados Casca de duas bananas orgânicas picadas 2 colheres de sopa de passas de uva escura 1 dente de alho descascado e amassado Temperos a gosto: sal, louro em pó, coentro, salsinha, pimenta dedo-de-moça Modo de preparo:

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Colocar o óleo numa panela. Acrescentar o alho e deixar dourar. Juntar as cascas de banana e os talos e refogar até ficarem macios. Juntar a farinha de mandioca, as passas de uva e os temperos de sua preferência. Desligar o fogo e regar com um pouco de azeite extra virgem. Servir quente.

RECEITA SUSTENTÁVEL 58ºDOCINHO DE FESTA

Ingredientes 1 xícara de coco ralado (sem adição de açúcar) 1/2 xícara de damasco seco ½ xícara de água de coco 2/3 de xícara de ameixas secas Modo de preparo: Deixar o damasco seco de molho na água de coco por quatro horas. Retirar o damasco hidratado e utilizar a água de coco restante como desejar (para beber ou em suco). Colocar em um processador juntamente com o coco ralado até ficar homogêneo. Fazer pequenas bolinhas e rechear as ameixas.

RECEITA SUSTENTÁVEL 59ºPUDIM DE BANANA

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Ingredientes do pudim: 4 bananas nanicas orgânicas bem maduras 6 colheres de sopa de sementes de linhaça orgânica 1/2 xícara de passas de banana Uma pitada de sal marinho Suco de meio limão orgânico 1 e 1/3 de xícara de água mineral Ingredientes da calda da cobertura: 1/2 xícara de passas de uva escura 1 xícara de água mineral Modo de preparo: Deixar as passas de banana de molho em uma xícara de água mineral por quatros horas. Depois desse período, retirar as bananas e amassar com um garfo. Colocar as sementes de linhaça de molho em 1/3 de xícara de água mineral por uma hora, até soltar a mucilagem. Reservar. Colocar a banana e os demais ingredientes no liquidificador e bater até ficar homogêneo. Despejar em taças individuais, acrescentar a calda e deixar na geladeira por duas horas. Servir em seguida. Modo de preparo da calda Deixar as passas de uva de molho na água mineral por quatro horas e liquidificar em seguida. Utilizar para cobrir o pudim. Se preferir, intercale o pudim e a calda e deixar gelar em seguida.

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RECEITA SUSTENTÁVEL 60ºTORTA DE MAÇÃ

Ingredientes da massa: 4 xícaras de castanhas de caju cruas 2 xícaras de tâmaras secas Suco de uma laranja 1 colher de chá de raspas de laranja orgânica 2 xícaras de água mineral 1 pitada de sal marinho Ingredientes do recheio: 2 maçãs vermelhas ¼ xícara de passas de uva ½ colher de café de canela em pó ½ xícara de água mineral Modo de preparo:

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Deixar as passas de uva na água mineral por quatro horas para hidratá-las. Fazer o mesmo com as tâmaras. Reservar. Passar as castanhas no processador e triturar até formar uma farinha fina. Colocar em uma tigela. Passar no processador também as tâmaras e misturar com a farinha de castanha e o suco de laranja. Acrescentar o sal, as raspas de laranja e misturar até incorporar bem todos os ingredientes. Abrir metade da massa em uma forma para torta. Cortar as maçãs em fatias finas e espalhar sobre a massa, juntamente com as passas de uva previamente hidratadas. Polvilhar a canela e cobrir com o restante da massa. Decorar a torta com pedacinhos de maçã e servir.

RECEITA SUSTENTÁVEL 61º SUCO VERDE

Ingredientes: 1 pepino (pode ser também abobrinha, chuchu, beterraba, inhame ou abóbora) 1 cenoura 1 maçã tipo fuji 1 maço com um tipo ou mais de folhas (couve, chicória, agrião, alface, repolho ou acelga) 1 tipo ou mais de sementes germinadas (trigo, girassol ou linhaça) 1 tipo ou mais de castanhas hidratadas (nozes, amêndoas, castanhas-do-pará) Hortelã e/ou gengibre para temperar

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Modo de preparo: Germinação de sementes: Deixar as sementes de molho durante oito horas. No dia seguinte, escorrer a água e deixar as sementes em uma peneira ou escorredor. Regar duas vezes. Após 24 horas, as sementes já estarão germinadas. Hidratação das castanhas: Deixar as castanhas de molho, durante a noite, em água. Modo de preparo do suco: No copo do liquidificador, colocar o pepino picado (e/ou os outros legumes). Em seguida, colocar a maçã. Ligar o liquidificador na primeira velocidade e socar com o auxílio da cenoura até formar uma papa. A seguir, acrescentar as folhas, os temperos e as sementes e/ou castanhas e bater em velocidade maior. Coar com coador de pano e beber em seguida. Dica: Após coar, acrescente um fio de azeite extravirgem ao suco para ajudar a absorver as vitaminas lipossolúveis.

RECEITA SUSTENTÁVEL 62º PANQUECA VERDE (VEGANA)

Ingredientes da massa: 1 xícara de farinha de trigo integral

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1 xícara de fécula de batata 1 e ½ xícara de água 1 xícara de talos ou folhas orgânicas (de cenoura, beterraba, couve etc) ½ xícara de óleo de girassol Sal a gosto Recheio: 1 xícara de cascas de berinjela orgânica 5 tomates orgânicos 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de chá de páprica doce (opcional) 1 colher de chá de açúcar demerara orgânico ou melado de cana 1 colher de sopa de óleo de girassol Azeite extra virgem a gosto Sal a gosto Orégano a gosto Modo de preparo da massa: Colocar os talos no liquidificador, acrescentar a água e bater até a mistura ficar homogênea. Acrescentar os demais ingredientes, bater bem e reservar. Modo de preparo do recheio: Picar os tomates e liquidificar até que fiquem líquidos (não é necessário acrescentar água). Deixar em uma panela apurando até ficar com cor e consistência de molho de tomate. Colocar o óleo numa outra panela, acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Juntar as cascas de berinjela e refogar até ficarem macias. Misturar o molho de tomate, a páprica (opcional), o açúcar demerara ou melado e o sal. Deixar ferver. Desligar e acrescentar o azeite e o orégano a gosto. Montagem da panqueca: Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas e servir quente.

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RECEITA SUSTENTÁVEL 63ºFONDUE DE LEITE DE CASTANHAS E MANDIOKEJO (SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN)

Ingredientes orgânicos 300 g de cogumelo funghi, shimeji, porto belo e paris 100 g de raiz de lotus grelhada 100 g de pimentão verde e vermelho em cortado em cubos 200 g de cenoura cortada em fatias bem finas 100 g de abobrinha cortada em cubos 100 g de tomate cereja 3 cebolas em cubos 100 g de morangos 100 g de carambola 1 cabeça de alho

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300 g de mandiokejo 250 g de de castanha-do-pará Óleo de gergelim torrado Azeite extra-virgem Temperos: garammasala, noz moscada, alho-poró, salsinha e sal de ervas a gosto Pão integral cortado em cubos (veja a receita de pão de inhame) Modo de preparo: Higienizar e picar em cubos todos os ingredientes. Dispor ao redor do "réchaud " de fondue. Para o fondue, deixe de molho na noite anterior as castanhas no dobro de água (um copo de castanhas, dois de água). Na manhã seguinte, bata em liquidificador e coe. Reserve esse leite de castanhas. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e alho picado bem fino e deixe dourar. Coloque o leite de castanhas e adicione o mandiokejo aos poucos. Bata sempre com um "fouet" (batedor de arame) até que fique consistente (deixe um pouco mais líquido, pois vai engrossar no aparelho de fondue). Acerte o sal. Coloque um pouco de azeite para untar a panela do fondue e regule o fogo do queimador para não queimar embaixo. Dicas: Os legumes e frutas para a receita são só sugestões, troque e crie a gosto. Use o residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos, entre outras preparações.

RECEITA SUSTENTÁVEL 64ºLASANHA DE BERINJELA (SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN)

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Ingredientes orgânicos 50 g cogumelo funghi secchi 100 g de raiz de lotus grelhada 100 g de broto de feijão 100 g de pimentão verde e vermelho cortado em tiras 200 g cenoura cortada em fatias bem finas 300 g de abobrinha cortada em fatias finas 200 g de mandioquinha cortada em fatias bem finas 200 g de Mandiokejo Garammasala, noz moscada, salsinha e sal de ervas a gosto. Modo de preparo: Massa falsa de abobrinha, cenoura e mandioquinha: fatiar a abobrinha, a cenoura e a mandioquinha em rodelas bem finas com um mandolim ou no processador para que fique bem fina. Temperar com shoyo. Molho bechamel de leite de amêndoas e funghi: coloque água e funghi e deixe reduzir pela metade. Coloque o leite das amêndoas aos poucos, mexendo com o "fouet" (batedor de arame). Acrescente a noz-moscada e acerte o sal. Caponata de berinjela: doure o alho e o alho-poró no azeite. Coloque os pimentões e as cenouras e deixe cozinhar um pouco. Adicione as berinjelas cortadas em cubos. Coloque o molho de tomate e a água. Após murchar e reduzir o líquido, acrescente os temperos (uma colher de garammasala, noz moscada e sal marinho).

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Após tudo pronto, é só ir fazendo as camadas e assar. Dica:: Utilize flor de sal ou sal marinho com ervas.

RECEITA SUSTENTÁVEL 65ºCREME DE TOMATES, PÁPRICA E ERVAS FINAS

Ingredientes orgânicos 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola, picada em cubos 1 kg de tomate orgânico cortado em cubos 300 g de batata baroa já cozida ½ alho-poró 50 g de talos de beterraba 1 maço de manjericão fresco 1 maço de orégano fresco 1 colher de café de páprica picante

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Sal marinho de ervas Água se precisar. Modo de preparo: Aqueça o azeite e o alho-poró numa grande caçarola. Junte a cebola e salteie em fogo brando, mexendo frequentemente durante 2 a 3 minutos, até a cebola dourar bem. Acrescente o tomate, a batata e os talos. Cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar. Bata no liquidificador, volte à panela e deixe ferver mais um pouco, adicionando o sal. Quando estiver finalizando a fervura, coloque os maços de manjericão e orégano amarrados com um barbante dentro da panela, para soltar o aroma sem interferir no creme. Adicione água se estiver muito grosso. Sirva bem quente em um pão italiano orgânico com um toque de azeite e um galho de manjericão fresco para enfeitar.

RECEITA SUSTENTÁVEL 66ºMOUSSE DE CHOCOLATE COM MENTA

Ingredientes: 2 a 3 abacates orgânicos bem maduros 8 colheres de sopa de mel orgânico (ou 1/2 xícara de tâmaras hidratadas em água mineral por quatro horas) ½ limão espremido ½ xícara de cacau em pó cru 1 xícara de suco de folhas de hortelã orgânica passado na centrífuga (ou 3 gotas de óleo essencial de menta)

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1 pitada de sal marinho Folhas de hortelã orgânica para decorar Modo de preparo: Cortar o abacate, retirar a polpa e amassar bem com um garfo até completar uma xícara e meia. Colocar o abacate amassado no liquidificador, acrescentar os demais ingredientes e bater até ficar homogêneo. Distribuir em taças individuais e decorar com as folhas de hortelã. Deixar na geladeira por duas horas e servir.

RECEITA SUSTENTÁVEL 67ºCREME DE ABÓBORA COM CANELA E GENGIBRE (SEM LACTOSE)

Ingredientes orgânicos 1 kg de abóbora 2 litros de água 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de alho fresco triturado 1/2 colheres de chá de gengibre fresco ralado 3 folhas de louro 4 canelas em pau, com casca Sal marinho Modo de preparo: Coloque a abóbora com casca e sementes, cortando em seguida a polpa em cubos. Adicione o azeite e junte o alho, dourando em fogo brando. Acrescente a abóbora e o

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gengibre. Misture com o alho durante 2 a 3 minutos. Junte a água e as folhas de louro e deixe ferver em fogo médio. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, até a abóbora ficar tenra. Retire as folhas de louro. Bata a mistura até ficar um creme homogêneo. Retorne ao fogo para aquecer ligeiramente. Ajuste o sal. Para servir, coloque um pau de canela em cada prato.

RECEITA SUSTENTÁVEL 68ºCALDO VERDE DE BATATA-DOCE, AGRIÃO E TALOS (SEM LACTOSE)

Ingredientes 1/2 kg de batata-doce ½ kg inhame 2 litros de água 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de óleo de gergelim torrado 1 alho-poró em fatias bem finas 1/2 colher de chá de salsinha ½ talo de alho poro ½ maço de agrião picado Talos de brócolis ou beterraba em fatias finas

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Pimenta rosa Sal marinho Modo de preparo: Coloque os inhames inteiros para cozinhar. Retire a casca e bata o inhame com água no liquidificador. Em seguida, cozinhe a batata-doce junto com a casca, e bata também. Coloque o azeite e doure o alho, o alho-poró e os talos em fogo brando, até ficarem quase caramelizados. Acrescente o inhame e a batata-doce batida. Deixe ferver em fogo médio. Quando estiver grosso, jogue o agrião e desligue. Acerte o sal. Sirva com pimenta rosa e um toque de óleo de gergelim torrado.

RECEITA SUSTENTÁVEL 69ºCREME DE MANDIOQUINHA COM CARDAMOMO E ALECRIM (SEM LACTOSE) Ingredientes 1 kg de mandioquinha 2 litros de água 3 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho ½ talo de alho-poró ½ talo de salsão ou erva doce 3 galhos de alecrim 1 colher de café de cardamomo em pó ou um inteiro Sal marinho Modo de preparo: Coloque o azeite e doure o alho e o alho-poró em fogo brando. Acrescente as mandioquinhas orgânicas com casca e a água e deixe ferver em fogo médio. Bata a mistura e retorne ao fogo. Coloque o salsão picado em rodelas finas e deixar ferver mais um pouco. Acerte o sal. Sirva com os galhos de alecrim e uma pitada de cardamomo por prato.

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RECEITA SUSTENTÁVEL 70ºSAMOSA INTEGRAL COM RECHEIO DE BERINJELA E TAIOBA (SEM LACTOSE E SEM OVOS)

350 gramas de farinha de trigo integral 50 gramas de farinha de amaranto 1 pitada de sal 2 tabletes de fermento biológico ou 1 envelope seco 185 ml de água morna 1 colher de sopa de azeite 1 colher de chá de massala Água morna Ingredientes do recheio: 1 berinjela média cortada em cubos 1 pimentão vermelho picado em cubos 1 cenoura picada em cubos 1 alho-poró fatiado fino Alho fresco fatiado fino 5 tomates pera 1 folha de taioba 3 colheres de azeite extra virgem 1 xícara de manjericão fresco rasgado Sal a gosto Modo de preparo do recheio: Doure o alho e o alho-poró no azeite. Cozinhe o pimentão com a cenoura e, quando começarem a amaciar, adicione a berinjela. Coloque os tomates, a taioba e uma xícara de água e deixe reduzir. No final acerte o sal. Modo de preparo: Coloque as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa outra tigela menor misture o

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fermento fresco com um pouco de água morna, açúcar e 2 colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na água: quando esta subir, a massa está pronta para abrir. Unte uma forma. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Corte com um cortador de 15 ou 20 cm de diâmetro. Recheie e feche como pastel. Coloque no forno 180º por 20 minutos.

RECEITA SUSTENTÁVEL 71ºRISOTO AL LIMONE CROCANTE

Ingredientes: 2 xícaras de arroz vermelho, preto e integral (mix de grãos) ½ xícara de lentilhas 2 dentes de alho e ½ alho-poró 1 ½ limão (caipira, tahiti e siciliano) Azeite extravirgem Óleo de gergelim torrado 1 colher de café massala 10 gramas de funghi 10 gramas de castanhas-do-pará

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10 gramas de sementes de girassol torradas Água de coco verde Modo de preparo: Refogar o arroz com o funghi e as lentilhas no alho e no alho-poró. Cobrir com a água de coco. Quando estiver cozido, colocar em uma frigideira com óleo de gergelim torrado e acrescentar todos os outros ingredientes. Finalizar com as raspas e o suco do limão. Servir com as sementes de girassol torradas e as castanhas-do-pará.

RECEITA SUSTENTÁVEL 72ºGOIABINHA VEGANA (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes: 400 g de farinha de arroz integral orgânica (pode ser fubá ou mix sem glúten) 200 g de açúcar orgânico demerara (pode ser mascavo ou uvas passas brancas hidratadas) 100 g de óleo de coco cremoso (ou óleo de girassol) 50 g de linhaça dourada batida (deixada de molho 24 horas antes) 1 colher de chá de farinha de banana verde 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de fermento químico Raspas de limão

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100 g de goiabada firme orgânica Modo de preparo: Misturar o açúcar e o óleo. Bater até virar um creme. Colocar a linhaça batida e bater novamente. Incluir os ingredientes secos e sovar com a mão até desgrudar. Colocar o fermento e o bicarbonato. Deixar descansar por 10 minutos. Fazer bolinhas de 10 g, colocar os quadradinhos de goiabada no meio e pressionar. Assar, em forno pré-aquecido, por mais 12 minutos, até dourar ligeiramente a parte inferior. Retirar do forno e deixar esfriar antes de servir.

RECEITA SUSTENTÁVEL 73ºMOQUECA DE PUPUNHA NA MORANGA

Ingredientes: 4 morangas pequenas para servir ou 1 grande sem polpa 400 gramas de palmito de pupunha fresco em rodelas 400 gramas de mandioquinha em rodelas Polpa retirada da abóbora 3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em rodelas 2 abobrinhas em rodelas 3 tomates médios em rodela Tomate cereja orgânico 100 grama de couve-flor e brócolis

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2 cebolas média em rodelas 3 colheres (sopa) de azeite de dendê 300 ml leite de coco e leite de arroz Castanha-do-pará picada 1/3 maço de salsinha e cebolinha Alho-poró Sal (e preferência marinho) Noz moscada, massala, a gosto Modo de preparo: Espalhe azeite de dendê no fundo de uma frigideira. Doure a cebola e o alho-poró. Junte camadas de mandioquinha, abobrinha, tomate, cebola e pimentão. Regue com leite de coco misturado com o azeite de dendê. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o pupunha e cozinhe até ficarem macios, porém crocante. Acerte o tempero e polvilhe a castanha-do-pará sobre a moqueca.

RECEITA SUSTENTÁVEL 74ºTABULE DE QUINOA (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)

Ingredientes 1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta ½ pepino orgânico cortado em quadradinhos 2 tomates orgânicos cortado em quadradinhos 1 cebola cortado em quadradinhos

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½ alho-poró fatiado fino 1 colher (sopa) de azeite extra virgem Hortelã a gosto Suco de um limão para temperar Sal e zattar a gosto Modo de Preparo: Refogue no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir a quinoa e deixe cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, acrescente o suco de limão e deixe esfriar. Adicione os outros ingredientes (tomate, pepino, cebola e hortelã) e tempere. Leve à geladeira por uma hora e sirva fresquinho.

RECEITA SUSTENTÁVEL 75ºQUEIJO DE CASTANHA-DO-PARÁ (SEM LACTOSE)

Ingredientes: 1/2 copo de castanha-do-pará 1 colher sopa de azeite extra virgem (ou óleo de gergelim torrado) 1 colher de chá de levedo de cerveja sem glúten 1 ½ copo de água 4 colheres de chá de ágar-ágar 1 colher de chá de sal grosso triturado

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2 colheres de chá de gergelim branco cru Suco de limão Massala à vontade Modo de preparo: Deixe as castanhas de molho por 24 horas em um copo e meio de água. Depois, bata no liquidificador por cinco minutos, até virar um leite. Adicione o levedo de cerveja, o sal e a massala e bata novamente até misturar bem as especiarias. Coloque o leite de castanhas, o ágar-ágar e o gergelim em uma panela média. Ferva por dois minutos em fogo médio, sem deixar empelotar. Misture o suco de limão e o azeite. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por cerca de quatro horas ou até que fique bem firme. O queijo tem validade de quatro dias e deve ser mantido coberto e refrigerado. Dicas: Para compor a massala, misture temperos diversos, como orégano, manjericão, hortelã, alho-poró ou cebolinha picada, conforme sua preferência. O leite de castanhas pode ser coado ou usado com os pequenos pedaços, que deixam o queijo com mais sabor e crocância.

RECEITA SUSTENTÁVEL 76ºCOOKIE DE AVEIA (SEM LACTOSE E SEM OVOS)

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Ingredientes 500 gramas de aveia em flocos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara bem cheia de açúcar mascavo 1 colher de sopa de canela em pó 2 colheres de sopa bem cheia de óleo 100 gramas de uva passas (aferventadas) Água morna para dar o ponto (pode ser usado a água em que foi fervida a uva passa) Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e fazer bolinhas bem firmes. Assar em fogo forte até ficar dourado, sem queimar por baixo. Rendimento: 6 unidades Valor nutricional: ferro, cobre, zinco, magnésio, fósforo, manganês, sódio, vitaminas do complexo B e proteínas.

77ºMini-quiche com massa de grão-de-bico (sem glúten, sem lactose e sem ovos)

Ingredientes 1 ½ copo de farinha de arroz integral ½ copo de farinha de grão-de-bico 1 colher de farinha de castanha-do-pará 1 colher linhaça marron 1 colher de chá sal 1 colher de sopa fermento químico ½ copo de azeite ou óleo de girassol

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Recheio 100 g de tofu 1 copo de molho branco de leite de arroz 1 copo da mistura que formará a base do quiche (tomate, cebola, espinafre, escarola e talos de beterraba) Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, junte o azeite ou óleo e amasse até fazer uma farofa. Forre as forminhas e pré-asse. Retire do forno e coloque a base de vegetais dourados no azeite. Cubra com o creme, o leite de arroz e o alho-poró. Leve ao forno médio até dourar e o recheio endurecer. Modo de preparo do molho: Coloque o funghi com três copos de água para ferver e deixe evaporar pela metade. Retire e pique em pequenos pedaços. Coloque o leite de arroz na água em que ferveu o funghi e bata com um batedor de arame até engrossar. Acrescente o tofu e continue a bater até ficar bem firme. Acerte o sal e finalize com alguma erva aromática de sua preferência. Jogue por cima a base de vegetais e legumes já douradas. Rendimento: 6 unidades Valor nutricional: ferro, fósforo, sódio, vitaminas do complexo B e vitamina E

RECEITA SUSTENTÁVEL 78º HAMBÚRGUER DE GRÃOS COM PATÊ DE ALHO-PORÓ (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS)

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Ingredientes ½ xícara de grão-de-bico ½ xícara de feijão branco ½ xícara de azuki 1 copo de farinha de mandioca torrada ou farinha de arroz integral 1 colher de tahine 1 cebola 1 colher de zattar Sal e ervas aromáticas a gosto Modo de preparo: Deixe os grãos de molho pelo menos 12 horas. Jogue a água fora e cozinhe-os todos juntos. Quando estiverem bem macios, tempere com todos os ingredientes e bata tudo num processador até obter uma pasta. Coloque essa massa em forminhas de hambúrguer e leve ao forno aquecido a 180ºC até formar uma crosta por fora. Sirva com vegetais orgânicos e um pão de biomassa.

RECEITA SUSTENTÁVEL 79º TORTA DE BANANA INTEGRAL (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS)

Ingredientes 2 copos de arroz integral pronto sem sal (de preferência orgânico) ½ copo de óleo de girassol 1 copo de leite de arroz ou leite de coco 6 a 8 bananas maduras bananas maduras 1 copo de açúcar mascavo 1 limão

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1 colher de fermento químico Canela, cravo e noz-moscada em pó a gosto Modo de preparo: Misture no liquidificador os ingredientes e, em seguida, adicione, aos poucos, a banana e o arroz. Bata tudo até que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por último. Disponha-a numa assadeira e reserve. Faça tiras com a banana, esprema o limão sobre as mesmas, passe na canela e coloque-as sobre a massa. Leve ao forno, a uma temperatura de 180º, em forma untada com óleo e farinha de arroz ou fubá, por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 8 porções Dicas Substitua o açúcar por um copo de uvas passas brancas, hidratadas e batidas. A banana também pode ser substituída por maçãs, pêssegos, morangos, framboesas ou outras frutas de sua preferência.

RECEITA SUSTENTÁVEL 80º MINIPIZZA INTEGRAL COM FUNGHI E TOFUPIRY (SEM LACTOSE E SEM OVOS)

Ingredientes Massa: 350g de farinha de trigo integral 50g de farinha de uva

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50g de farinha de grão de bico 15g de sal 2 tabletes de fermento biológico ou 1 pacote do seco 200ml de água morna 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de linhaça Recheio: 1 beringela 1 cebola 1 cenoura ½ pimentão amarelo 10g de funghi Alho-poró Azeite Tofupiry: 100g de tofu 2 colheres de polvilho azedo ½ limão 2 colheres de sopa de água Orégano Sal Massala Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande. Em uma tigela pequena, misture o fermento fresco com um pouco de água morna, e duas colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha, juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na água, quando esta subir a massa está pronta para

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abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm ou 15 mini forminhas . Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Puxe as extremidades para criar uma borda. Pré-asse com um pouco de molho de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo, até o recheio ficar derretido. Modo de preparo do recheio: Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em cubinhos e reserve. Doure o alho-poró e a cebola no azeite e coloque os ingredientes. Refogue e acerte o sal. Por último, adicione o funghi picado. Modo de preparo do tofupiry: Bata tudo no processador até ficar pastoso.

81º SUSHI DE QUINOA E BIOMASSA RECHEADO COM CASCA DE BANANA VERDE (SEM GLÚTEN) Ingredientes: Alga nori para sushi 100g de arroz integral orgânico pronto 100g de quinoamix em grãos prontos 50g de biomassa pronta 50g de casca louca de banana verde pronta (onde compra isso?) Sal marinho ou gersal (sal com gergelim) a gosto Ervas aromáticas (cebolinha, manjericão, alecrim ou orégano) a gosto Modo de preparo da casca louca de banana verde e da biomassa: Coloque as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água já fervendo. Cozinhe por de 10 a 15 minutos, até ficar cozida, mas firme. Retire com cuidado e, ainda quentes, separe a polpa (biomassa) da casca. Com as cascas ainda quentes, em uma tábua, faça tiras com um garfo para desfiá-las. Desfie todas e separe.

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Em uma panela, coloque o azeite, as cebolas, o alho-poró e os pimentões. Doure bem. Acrescente as cascas de banana verde e refogue com a cenoura ralada, colocando as ervas aromáticas, o shoyo e o óleo de gergelim torrado. Refogue bem, acerte o sal e guarde como conserva em um vidro. Em geral, o sabor é melhor após dois dias. Para a biomassa, coloque a polpa da banana verde ainda quente em um processador. Caso precise, jogue água fervida. Bata até formar uma massa. Coloque em recipientes para congelar. Modo de preparo do sushi: Preparar o arroz integral mais cozido (para cada xícara de arroz, três de água). Reserve. Prepare a quinoa em grãos, refogando-a com alho e temperando. Coloque o dobro de água e deixe secar. Quando ficar pronto, misture o arroz, a quinoa e a biomassa e faça uma massa pegajosa. Com a ajuda de uma esteira de enrolar sushi, coloque a alga com o brilho para baixo, e a mistura de quinoa até a metade da alga. Em cima dessa quinoa, coloque uma camada de casca louca de banana verde e enrole como sushi. Aperte bem e corte em seis a oito fatias. Sirva frio. Rendimento: 2 porções Valor nutricional: vitaminas B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês Dicas A casca louca pode ser usada para rechear canapés, lanches ou outras receitas. A biomassa também serve para bolos, pães, massas e sopas.

RECEITA SUSTENTÁVEL 82º NHOQUE DE BIOMASSA E MANDIOQUINHA (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, SEM OVOS)

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Ingredientes: 500 ml de molho de tomate orgânico pronto 200 gramas de biomassa de banana verde 300 gramas de mandioquinha orgânica 100 gramas de farinha de arroz integral orgânica 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem Sementes de girassol torradas (opcional) Salsinha e cebolinha a gosto Sal e masala a gosto Modo de preparo do nhoque: Faça ou adquira um molho de tomates orgânico de sua preferência, esquente em uma panela e reserve. Faça um purê com a mandioquinha e a biomassa e tempere a gosto. Coloque a farinha de arroz integral apenas para dar liga na massa. Em um refratário coloque molho na base, faça pequenas bolinhas da massa e arrume no refratário e cubra com molho. Coloque sementes de girassol torradas para enfeitar e leve ao forno. Modo de preparo da biomassa: Coloque as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água já fervendo. Cozinhe por de 10 a 15 minutos, até ficar cozida, mas firme. Retire com cuidado e, ainda quentes, separe a polpa (biomassa) da casca. Transfira a polpa da banana verde ainda quente em um processador. Caso precise, jogue água fervida. Bata até formar uma massa. Coloque em recipientes para congelar. Rendimento: 4 porções Valor nutricional: magnésio, potássio, ferro e manganês.

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RECEITA SUSTENTÁVEL 83ºMOLHO DE TALOS DE LEGUMES

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de talos de beterraba e espinafre; 1 copo de iogurte ou requeijão; Sal e pimenta a gosto. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Servir frio. Rendimento: 5 porções (1 porção corresponde a duas colheres de sopa do molho) Valor Nutricional: cálcio, ferro, ácido fólico, vitaminas A e C Valor calórico da porção: 25 kcal

RECEITA SUSTENTÁVEL 84ºCANELONE DE ENTRECASCA DE MELANCIA Ingredientes: Massa 500 gramas de entrecasca de melancia cortada em lâminas; ½ litro de água; Sal a gosto;

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Recheio 250 gramas de ricota; 250 gramas de peito de frango cozido e desfiado; 50 gramas de uva passa; 1 colher (sopa) de creme de leite; 1 colher (sopa) de salsinha picadinha; Sal e pimenta a gosto. Preparo: Ferver as lâminas de entrecasca de melancia em água e sal por cinco minutos. Escorrer e secar com papel toalha e reservar. Ferver as uvas passa. Juntar (a) todos os outros ingredientes do recheio, misturar bem e reservar. Montagem: Com o recheio, moldar pequenos bolinhos no formato de um croquete. Enrolar, em cada um, uma lâmina de melancia, formando um canelone. Amarrar com uma cebolinha verde. Colocar um pouco do molho no fundo de uma travessa refratária, arrumar os canelones e levar ao forno (180ºC) por cerca de dez minutos. Depois de assar os canelones, regá-los com o restante do molho. Rendimento: 8 porções Valor Nutricional: vitaminas A, C e fibras Valor calórico da porção: 120,5 kcal

RECEITA SUSTENTÁVEL 85ºPÃO DOCE DE CASCA DE ABACAXI Ingredientes: 1 xícara de suco de casca de abacaxi; 1 colher (chá) de sal; 4 colheres (sopa) de açúcar;

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½ quilo de farinha de trigo; 30 gramas de fermento biológico; 50 gramas de margarina; 3 gemas; 1 gema para pincelar. Modo de preparo: Lavar a casca do abacaxi em água corrente e fervê-la em uma panela com dois copos de água, por aproximadamente 20 minutos, até que forme um xarope. Reservar. Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar as três gemas, margarina, suco da casca e sal. Misturar sempre a farinha de trigo, até formar uma massa que não grude nas mãos. Dividir a massa em duas ou três partes, enrolar os pães e deixar crescer até dobrar de tamanho. Pincelar com gema. Pré-aquecer o forno (180ºC por dez minutos) e levar para assar em forno médio (200ºC) por aproximadamente 40 minutos. Rendimento: 25 unidades pequenas Valor nutricional: vitamina C e fibras Valor calórico da porção: 109 kcal

RECEITA SUSTENTÁVEL 86ºBOLINHOS DE FOLHAS DE BETERRABA Ingredientes: 1 copo (americano) de folhas de beterraba e picadas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de água; ½ cebola picada; Sal a gosto. Preparo:

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Bater bem os ovos e misturar os outros ingredientes. Assar os bolinhos em forno médio (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 10 porções pequenas Valor Nutricional: Proteína, Carboidrato, Vitamina A, Ácido Fólico e Ferro Serviço

RECEITA SUSTENTÁVEL 87ºPAÇOCA DOCE Ingredientes: 1 copo (americano) de sementes torradas, moídas e peneiradas de abóbora ou melancia, ou as duas juntas; 1 pitada de pó de casca de ovo (bem lavada, antes de torrar e moer); ½ copo (americano) de farelo de trigo; ½ copo (americano) de farinha de mandioca; ½ copo (americano) de açúcar; 1 pitada de sal. Modo de preparo: Para o pó de casca de ovo: Lavar a casca em água corrente, e passar pelo triturador até que esta adquira consistência de pó. Levar ao forno alto (250 ºC) para torrar por 10 minutos. Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilhame fechado. Rendimento: 20 porções pequenas Valor Nutricional: Fibras, Carboidratos e Cálcio Valor Calórico: 50 kcal

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Dicas: As paçocas doces acrescidas de água ou leite podem ser levadas ao fogo e transformar-se em deliciosos e nutritivos mingaus; O farelo de trigo pode ser substituído por farelo de arroz torrado.

RECEITA SUSTENTÁVEL 88º ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM TALOS GRATINADOS Ingredientes: 1 quilo de mandioca cozida; 2 colheres (sopa) de margarina; ½ litro de leite; Recheio: Talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo; 2 colheres (sopa) de óleo; Alho, cebola picadinha e sal a gosto. Modo de preparo: Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê. Levar ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a gosto. Reservar. Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar em um refratário metade do purê de mandioca, depois o refogado de folhas e por último a outra metade do purê. Colocar no forno (180 ºC) para gratinar por 10 minutos.

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Rendimento: dez porções Valor Nutricional: Folato, potássio e cálcio

RECEITA SUSTENTÁVEL 89ºPATÊ DE BETERRABA Ingredientes: Talos de beterraba a gosto 1 colher de sopa de óleo ½ cebola 1 dente de alho 1 porção de ricota Modo de Preparo: Pique os talos de beterraba e refogue-os em uma panela com o óleo, cebola e alho. Misture a ricota até chegar ao ponto de purê. Deixe esfriar e sirva com torradas.

RECEITA SUSTENTÁVEL 90ºPIZZA FINGIDA Ingredientes: 3 pães amanhecidos e fatiados 1 xícara de chá de molho de tomate

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2 ovos Cebola, salsinha e azeitonas picadas a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Sem untar, forre uma forma com as fatias de pão. Espalhe o molho sobre elas, a cebola, salsinha e azeitona. Na batedeira, faça claras em neve e, depois bata as gemas junto. Cubra os pães com esse creme. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos.

RECEITA SUSTENTÁVEL 91ºSUCO DE CASCA DE MANGA Ingredientes: Casca de 3 mangas maduras e grandes 1 litro de água Modo de preparo: Bata as cascas no liquidificador com apenas 500 ml de água até triturar bem – assim se obtém uma grande quantidade de nutrientes. Coe, ponha o restante da água na jarra, adoce a gosto e mexa com uma colher.

RECEITA SUSTENTÁVEL 92ºBOLINHO DE ARROZ ASSADO Ingredientes:

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2 xícaras de chá do arroz que sobrou do jantar ou almoço 1 colher de sopa de cebola picada 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 ovos 1 xícara de chá de farinha de trigo Sal a gosto Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes num pote e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça pequenos bolinhos e coloque-os num refratário untado com óleo. Asse em forno médio por 30 minutos.

RECEITA SUSTENTÁVEL 93ºPANQUECAS VERDES Ingredientes: 1 xícara de talos de brócolis 1 xícara de chá de leite ¾ de xícara de chá de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de sopa de margarina

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Sal a gosto Modo de preparo: Bata os talos com o leite no liquidificador. Passe a mistura numa peneira e leve novamente ao liquidificador com o restante dos ingredientes. Unte uma frigideira com óleo e coloque a massa com o auxílio de uma concha. Deixe-a assar até obter uma cor dourada, vire-a e coloque o recheio de sua preferência.

RECEITA SUSTENTÁVEL 94ºGELEIA DE CASCA DE MAMÃO Ingredientes: 1 mamão médio Açúcar Água Modo de preparo: O mamão deve ser bem lavado e descascado. Coloque as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las, e leve ao fogo deixando cozinhar bem. Retire do fogo quando as cascas estiverem desmanchando, e passe-as na peneira. Com a massa restante, meça-a e adicione metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até se obter uma consistência gelatinosa.

RECEITA SUSTENTÁVEL

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95ºBANANADA DE CASCA

Ingredientes: 1 kg de casca de banana 1 kg de açúcar 1 1/2 xícara de água 1 sachê de gelatina sem sabor e incolor Açúcar para passar nos doces Margarina para untar

Modo de preparo: Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloque em água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com 1 xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais água. Leve as cascas batidas para uma panela, acrescente o açúcar e deixe cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidrate a gelatina com 1/2 xícara de água. quando o doce estiver começando a soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte. Corte em pedaços e passe no açúcar. PRINCIPAIS NUTRIENTES: Fibra, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Riboflavina e Sacarose

RECEITA SUSTENTÁVEL 96ºBOLO DE MAÇÃ COM CASCA

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Ingredientes: 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 maçãs 2 xícaras (chá)de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de canela

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã. Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e canela.Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pré aquecido. Depois de assar, desenforme e salpique canela e açúcar.

RECEITA SUSTENTÁVEL 97ºBOLO DE LARANJA COM CASCA

Ingredientes: 1 laranja inteira com casca bem amarela (pera ou baía) 1/2 xícara de chá de óleo ou 100g de margarina 4 ovos inteiros 2 xícaras de chá de açúcar

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2 xícaras de chá de farinha de trigo 1colher de sopa de fermento e pó Calda: Suco de laranja 1colher de sopa de margarina 1colher de sopa de açúcar Modo de preparo: Lave bem a laranja com uma escova para retirar o sumo. Passe sabão de coco e deixe por quinze minuto de molho na água clorada. Em seguida enxague-a. Corte a laranja em 4 pedaços, retire o miolo branco e as sementes. Bata os pedaços no liquidificador com o óleo(ou margarina), os ovos e o açúcar. Coloque numa vasilha e acrescente a farinha de trigo e o fermento. Unte e polvilhe uma forma de pudim e despeje a massa. Asse em forno pré aquecido. Ferva a calda e espalhe sobre o bolo ainda quente e na forma.

RECEITA SUSTENTÁVEL 98ºCUCA DE BANANA COM CASACA E AVEIA

INGREDIENTES Para a massa: 6 ovos 1 1/2 xícara de açúcar 200g de glucose de milho (ou mel) 150g de margarina 1 xícara de amido de milho 1 xícara de farinha de trigo 3 xícaras de farinha de aveia 1 xícara de leite cascas de 5 bananas d'água 2 colheres de fermento químico

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Para a farofa: 6 colheres de sopa de margarina 10 colheres de sopa de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo canela em pó à gosto

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador: gemas, cascas das bananas, glucose de milho, leite e açúcar. Coloque essa massa numa vasilha e acrescente os outros ingredientes, deixando as claras em neve e o fermento por último. Prepare a farofa e reserve. Num refratário untado e polvilhado coloque a massa. Sobre ela as bananas cortadas em rodelas, e por fim a farofa. Leve ao forno pré aquecido a temperatura aproximada de 180° até dourar a farofa.

RECEITA SUSTENTÁVEL 99ºTORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas 50g de queijo parmesão ralado 1xícara de chá de pão amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros sal a gosto

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OBSERVAÇÂO: Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.

MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada.

RECEITA SUSTENTÁVEL 100ºBOLO DE CASCA DE ABÓBORA

INGREDIENTES: 2 xícaras de casca de abóbora (higienizada) picada 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 3/4 de xícara de chá de amido de milho 2 ovos 1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo(ou margarina). À parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado. Asse em forno com temperatura média.

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Webgrafia Receita Sustentรกvel

- Folha de S. Paulo: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/2013/04/1265613-quiche-nutritivoajuda-a-manter-a-longevidade.shtml

- Pรกg. do facebook :https://www.facebook.com/groups/500379250053918/

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