ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Valparaíso 31 de Enero 2015
2
Alimentación Saludable
Comer sano: la clave está en la información y educación Daiana Gil Vicencio, Nutricionista.
L
Director: Carlos Vergara E. / Representante legal: Ian MacPherson S. / Editor Periodístico : Patricio Moreno F. / Contacto Comercial: Alejandro Ruiz-Tagle H. / Gerente de Ventas / Teléfono: (32) 226 41 50 / E-mail: ventapublicidad@mercuriovalpo.cl / Dirección: Esmeralda 1002, Valparaíso / Propietario e Impresor: El Mercurio de Valparaíso S.A.P.
Alimentación Saludable
3
Dieta Dieta Mediterránea La Dieta Mediterránea, es una dieta elaborada acorde a los hábitos culturales de aquella población, que al tener efectos positivos sobre la salud de las personas se ha implementado en otros países. Como por ejemplo otorga protección cardiovascular. Es recomendable pero con previa evaluación nutricional del paciente. Las propiedades saludables se le atribuyen a un mayor consumo de grasas de buena calidad llamados ácidos grasos mono y poliinsaturados, fibra, alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, cereales y granos, un consumo moderado de lácteos miel, aceitunas y vino tinto durante las comidas, y un bajo consumo de carne rojas, además se utilizan hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal.
4
Alimentación Saludable
Los 10 alimentos que más engordan
L 1.
Papas fritas: El problema es su
alto contenido en sal y principalmente que
as largas jornadas laborales y el poco tiempo para cocinar hacen que en la actualidad se consuman alimentos precocinados, comida rápida o bebidas con gas, entre otros. Los malos hábitos alimenticios que se producen continuamente en las personas en el último siglo han provocado que diferentes estudios determinen cuáles son los alimentos que más engordan y que más daño producen en el organismo.
4.
Comida rápidas: Hamburguesas y
calorías aumentan si los ingredientes como el
saturadas, las cuales se relacionan con el exceso de peso.
pizzas son elaboradas a base de pan hecho con
son fritas, su gran consumo influye al ser
chocolate se suman (puede alcanzar una media
harina refinada, las papas fritas y los refrescos
el
de 450 calorías por 100 gramos).
lo convierten en un menú de alto contenido
elemento
secundario
o
acompañante
en numerosas comidas como la pizza o la
calórico (hasta 1.000 calorías).
hamburguesa.
2.
Bebidas con gas: Contienen un alto
5.
Pastas: El problema de este alimento es
cuando se consume diariamente, con salsas,
contenido en azúcares por los que su consumo lo
condimentos y quesos, que son los que
hace perjudicial para la salud y por consiguiente
contienen los carbohidratos y calorías.
el progresivo aumento de peso.
3.
Las carnes rojas: Perjudicial para la
6.
Bollería y dulces: Donuts, palmeras
9.
Los aderezos para las ensaladas:
7.
Fritos: Absorben demasiado aceite y se
Aunque la ensalada es la comida principal para
convierten en un alimento perjudicial para la
rebajar el peso, un grave error es combinar
salud ya que se suman calorías y se aumenta
estas ensaladas con aderezos y en grandes
el peso.
cantidades. Con esto no se consigue adelgazar y puede llegar a dispararse los triglicéridos.
8.
El
chocolate:
Los
estudios
han
comprobado que el chocolate puro no es
10.
tan perjudicial para la salud como sí lo es el
secos
Frutos secos: Algunos frutos
como
las
castañas,
almendras,
de chocolate, pasteles, pan o galletas, están
salud si se abusa de ellas. El consumo habitual
chocolate con leche o el blanco, este último es
avellanas, nueces, maní y anacardos comparten
elaborados con harinas y azúcares refinados,
el más dañino porque contiene más azúcar y
propiedades nutricionales comunes. En general,
de esta carne puede llegar a producir que el
son los menos recomendados de consumir, ya
químicos. En la composición de este alimento
estos alimentos contienen alrededor de 600
organismo reciba altos contenidos en grasas
que son los propicios para subir de peso. Las
hay una alta cantidad de calorías y grasas
calorías por 100 gramos de frutos secos.
saturadas y aumentar el colesterol.
Alimentación Saludable
5
Programas para fomentar la alimentación saludable en la población La salud y la calidad de vida de los chilenos requieren de una atención amplia e integral, pero también de otras acciones que no son sanitarias, políticas de Estado que involucren a distintos ministerios y organismos gubernamentales y que apunten a una Estrategia Nacional de Salud.
L
básico
y
aquellos alimentos que pueden resultar
desarrollo normal del niño desde la gestación
el
contribuir
al
crecimiento
perjudiciales para la salud cuando se
y contribuir a la prevención de enfermedades
consumen en exceso, como así también,
crónicas no transmisibles.
prohibir la comercialización de éstos en
- Programa de Alimentación Complementaria
establecimientos educacionales.
del
Tiene
Adulto
Mayor
(PACAM):
entrega
como
fin
establecer
alimentos con el objetivo de contribuir a
regulatorio
especial y
un
marco
sobre
seguridad
alimentación
saludable
Gil
la Intervención nutricional a través del Ciclo
prevenir y tratar las carencias nutricionales,
alimentaria
Vicencio, nos enumera algunas
Vital (Estrategia Global contra la Obesidad
mantener o mejorar la funcionalidad física
considerando el aumento significativo de
de estas iniciativas de las que
EGO-Chile).
y síquica, mejorar la detección y control de
sobrepeso y obesidad en la población adulto-
pueden beneficiase los usuarios
-Los
factores de riesgo.
infantil y otras enfermedades crónicas no
a la hora de optar por un estilo
alimentaria y de fortificación de alimentos
de vida saludable.
a
nutricionista
Daiana
programas
de
suplementación
transmisibles, es trascendental en materia
en Chile. Los vigentes hoy involucran a la
El etiquetado nutricional (Ley 20.606)
de orientar al consumidor hacia patrones de
-Programa ELIGE VIVIR SANO impulsado
población infantil, embarazadas, adultos
El Reglamento Técnico, publicado en el
conductas saludables y advertir al mismo
para mejorar los hábitos de alimentación de
mayores y a algunos grupos específicos de
Diario Oficial, hace operativa la nueva Ley
tiempo sobre los riesgos de consumir
la población chilena, promoviendo estilos de
alto riesgo. Ejemplo: Fortificación de Harinas,
de Etiquetado Nutricional de Alimentos en
alimentos nocivos para su salud.
vida saludable y una buena alimentación.
Yodación de la Sal, estrategia de Reducción
Chile (Ley nº20606), y que tiene como ejes
En resumen actuará como un semáforo,
- Iniciativas que potencian la participación
de SAL/SODIO en los alimentos.
la regulación de la rotulación y promoción
donde los padres pueden saber los alimentos
ciudadana, un ejemplo reciente son los
-Programa
Alimentación
de alimentos, haciendo énfasis, en aquellos
que son ricos en azúcar, sodio o grasas,
diálogos Ciudadanos sobre el Reglamento de
Complementaria (PNAC): entrega alimentos
alimentos “Poco Saludables”, es decir,
alertando rápidamente de cuáles son los
Composición Nutricional de los Alimentos y
a grupos vulnerables como las embarazadas,
aquellos que tienen altas cantidades de
mejores alimentos y los más perjudiciales y
su Publicidad.
nodrizas, prematuros extremos y niños
energía, grasa total, azúcares y sodio. El
lo más destacado es que prohíbe asociarlos
-En la atención primaria de salud se desarrolla
menores de seis años, siendo su objetivo
objetivo es informar a la población de
a la publicidad o al regalo de juguetes.
Nacional
de
8
Alimentación Saludable
Vida sana
La importancia de establecer rutinas alimentarias en vacaciones
E
l verano y especialmente las
pero comiendo más”.
vacaciones ayudan a romper las
La especialista aclara que muchas veces los
rutinas diarias con los cambios
menores comen por aburrimiento, de allí la
en horarios y actividades, lo que
importancia de mantener la rutina diaria, es
se traduce en mayor libertad
decir los horarios en las comidas. “ No hay
para niños y jóvenes. Pese a
problema si los horarios de alimentación
que el verano plantea muchas oportunidades
se dan tal vez más tarde que los que existen
positivas también genera desajustes en ciertos
cuando va al colegio, pero hay que mantener
hábitos que pueden ser perjudiciales para la
rutinas, es decir, su desayuno, almuerzo, once
salud, como son alimentación y actividad
ligera y cena, además de que la alimentación
física.
debe ser variada y con alimentos naturales,
“Muchos niños crecen más en este periodo
aprovechando la variedad de frutas y verduras
estival, pero, también tienen el riesgo de subir
existentes en esta temporada”.
de peso, dado que muchas veces se liberan
Otro factor importante es la actividad física,
de horarios de comidas realizando éstas
por lo que Janet Cossio precisa que “junto
de maneras desordenadas, aumentando el
con resguardar las comidas hay que incentivar
número de veces que comen además de una
a los niños para que realicen actividad física,
Janet Cossio,
mayor incidencia en las comidas chatarra y
ya sea ayudando con quehaceres del hogar,
directora carrera de Nutrición y Dietética UNAB.
bebidas a deshoras, por ello hay que tener
pudiendo acceder a piscinas municipales de
Nutricionista de la Universidad
mucho cuidado si el niño se encuentra ya con
un menor costo, inscribirlos en algún curso
Andrés Bello, Janet Cossio, sostiene
sobrepeso u obesidad”, explica Janet Cossio,
de verano, andar en bicicleta, jugar con los
directora de la carrera de Nutrición y Dietética
amigos o sencillamente salir a caminar en las
Dieta variada y sana para los niños en
de la Universidad Andrés Bello, quien además
tardes junto a sus padres, lo que les servirá
el hogar
agrega que “a lo anterior se suma que muchas
a éstos para romper con el cansancio de la
veces el niño se quede más horas mirando
rutina diaria del año, además de mantener un
televisión o jugando en el computador
patrón de sueño adecuado que es sumamente
disminuyendo así, su actividad física diaria
necesario para un buen desarrollo y esto se
que si bien en este periodo los niños suelen crecer también se registran fuertes aumentos de peso.
logra limitando los horarios nocturnos de televisión”. Finalmente para la directora de nutrición de la Universidad Andrés Bello, en este periodo el consumo libre de golosinas no debe existir tanto dentro como fuera del hogar, recordando que éstas no aportan ningún nutriente a los menores sino que por el contrario solo calorías vacías. “Las golosinas ayudan a acumular peso en exceso y son altamente cariogénicas. Los
ambientes
no
estructurados
Desayuno: 1 taza de leche descremada o yogurt 1/2 pan con palta o tomate 1 fruta Almuerzo: Ensaladas de la estación Plato de fondo de la temporada (porotos granados, charquicán, tortilla de jurel con verduras, etc.) Fruta (1 unidad) Once: 1 taza de leche con fruta o avena Cena: Ensaladas o Guiso de verduras Brocheta de frutas
pueden alterar la salud de un niño, son los padres quienes debemos
Una buena idea para hidratar a su hijo en esta
pensar en cómo ordenar con los
temporada es hacerlo con agua con limón,
rutina
cáscara de naranja o frutillas, también se
del niño durante las vacaciones,
puede agregar hojas de menta. Evitar el elevado
logrando así cuidarlos y protegerlos,
consumo de bebidas o jugos azucarados. Otra
ya que un aumento excesivo del peso
buena idea es preparar helados de jugo de
corporal de los niños va en directo
fruta natural sola o combinado con leche para
recursos
disponibles
la
desmedro de su estado de salud”.
darle al niño durante el día.
Alimentación Saludable
9
Opciones saludables
El mundo del vegetarianismo También conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y en ocasiones la de otros alimentos de origen animal, como el huevo, la leche, la gelatina o la miel.
C
on
frecuencia,
la
dieta
Dentro
de
la
práctica
vegetariana
hay
vegetariana no se reduce
distintos tipos y grados. Quienes no admiten
únicamente a la nutrición,
ninguna ingesta de productos derivados
es probable que también
de los animales (como el huevo o los
se adopte una actitud y un
lácteos)
estilo de vida que rechaza
estrictos o vegetarianos puros. Aquellos
otras formas de utilización de los animales
que sí consumen leche se conocen como
para producir bienes de consumo o para la
lactovegetarianos, aquellos que consumen
diversión humana; igualmente, se puede
huevos son denominados ovovegetarianos
tender a una alimentación apoyada en
y quienes consumen ambos productos,
principios ecologistas y naturistas.
ovolactovegetarianos.
son
denominados
vegetarianos
Opciones de vida saludable
Veganismo: cómo practicarlo sin morir en el intento Más que un tipo de dieta, es una filosofía y un estilo de vida, con fieles seguidores y arduos detractores que no logran comprender las razones detrás de esta “antinatural” decisión. En un mundo acostumbrado a tener la carne como base alimenticia, poco a poco los veganos logran tener opciones, especialmente a la hora de comer.
V
una
gelatina e incluso la miel de abeja. Cualquier
persona que no consume
alimento que tenga origen animal se rechaza
ningún
animal,
en la dieta vegana. Su alimentación se basa
evitan la carne (incluyendo
en verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos
el pollo y el pescado), el
secos y demás alimentos que procedan del
huevo, la leche y productos
mundo vegetal. El mismo rechazo sufren tanto
lácteos, la mantequilla, la
el vestuario como los productos de aseo.
egano se dice de producto
Alimentación Saludable
10
Experiencia
“Soy vegetariana hace más de 10 años” La periodista Magaly Varas Alarcón, lo decidió después de haber trabajado como asesora de prensa de un sociólogo norteamericano que dictaba talleres sobre terapias alternativas.
“E
n los seminarios, a los
que cada persona es libre de escoger la forma
preocupados, “¿y qué vas a comer?” Como si
cuales
asistir,
en que querrá ser vegetariano. Evito participar
no existiera otro alimento más en el mundo que
desarrollé fuertemente mi
en cualquier tipo de maltrato animal. No voy a
la carne. Cuando como con gente que no sabe
nivel de conciencia respecto
zoológicos ni a circos con animales, y también
sobre mi elección alimenticia, inevitablemente
del mundo y de sus seres
debía
evito usar cualquier tipo de producto de origen
me llena de preguntas, varias veces en tono de
vivos. Descubrí, internamente, que podía
animal, aunque no siempre es posible.
crítica (apuntan siempre a de dónde saco las
escoger cómo pensar y cómo vivir (y me
Es más bien una postura frente a la vida, que,
proteínas). He aprendido un detallado –y muy
alejé rotundamente de las religiones), y
en mi caso, parte por ser muy consciente (me
paciente- speech para responder a las mismas
decidí que la VIDA (con mayúsculas) estaba
refiero a “estar muy despierto” respecto a lo que
preguntas. Y casi todos responden, tal vez con
por sobre todo. Eso implicaba respetar
vives a diario) y responsable conmigo misma,
un poco de culpa, “yo como pocas veces a la
cualquier forma viviente, no matarla y no
con mi cuerpo y cómo lo hago funcionar.
semana; una o dos. Prefiero las carnes blancas”.
comerla. Dejé de a poco las carnes rojas,
Entiendo que, entre otros aspectos, el ser
Yo ya no respondo que esto no tiene que ver sólo
luego las aves y finalmente los animales del
humano evolucionó y se sofisticó como especie
con la salud de mi cuerpo, sino con la relación
mar”. Así comienza contándonos Magaly,
gracias a que ingirió proteínas animales, pero
que tienes con los demás seres vivos.
quien cursa un doctorado en Lingüística
creo que esto significó, también, un abuso
de la PUCV y actualmente se encuentra
tremendo hacia los animales, que podemos
¿Por qué vegetariana y no vegana por
en Bélgica realizando una pasantía en el
ver actualmente en las industrias cárnicas. Yo
ejemplo?
Instituto de
no quiero participar de eso, mientras me sea
Me gustaría ser vegana, pero según mi punto
Comunicación
y Lenguaje
de la Pontificia Universidad Católica de
posible.
Lovaina (Lovain-La-Neuve). ¿Cuesta ser vegetariano en Chile o más
de vista es bastante cansador. Habría que
Magaly Varas, Periodista.
vivir dedicándose a leer etiquetas con mucha dedicación y a preguntar en las tiendas acerca
¿En qué se basa tu alimentación
específicamente en la Quinta Región?
diaria?
En
porque
opciones de platos preparados vegetarianos,
que los dependientes no siempre tienen). No
Soy
mantengo alimentos de origen vegetal (en los
y son muy preocupados en eso porque si
creas que no es difícil para mí comprarme un
ovolácteo
vegetariana,
es
decir,
mi
casa
no
es
problema,
de la composición de cada cosa (información
la
supermercados puedes encontrar cada vez
dice “vegetariano” no incluye jamón ni atún,
par de zapatos de cuero o un suéter de lana.
leche y huevos (estos dos últimos, no en
más productos de este tipo). Mis familiares
productos que muchas veces encuentras en
Trato de vestirme con la menor cantidad de
exceso). Además de verduras crudas y
y amigos saben que soy vegetariana y me
platos etiquetados como “vegetarianos” en
materias primas animales. Tal vez algún día
cocidas, como carbohidratos, productos
preparan algo diferente cuando voy a sus
Chile. Eso sí, en esta parte del mundo las frutas
migre hacia esa postura, pero por ahora he
de la soya, y mucha quínoa, que es una
casas (o llevo mi plato). No tengo problema
y verduras cuestan más del doble que en Chile,
decidido que solamente no ingeriré animales.
gramínea con muchas proteínas. Es súper
de avisar a las personas que visito por primera
sobre todo ahora que estamos en invierno.
Quiero finalizar diciendo que cuando uno
importante para la salud humana ingerir
vez, que soy vegetariana. En los restaurantes
proteínas (en mi caso, vegetales) y otras
es un poco más difícil porque casi no existen
¿Hay discriminación o mal ver a los
muy personal. No hay que ser proselitista y
enzimas variadas.
del tipo vegetariano, aunque siempre en los
vegetarianos?
está
vivir convenciendo a los demás (ni directa ni
menús encuentras alguna alternativa.
preparada o la mirada ha cambiado en
indirectamente) de que ésta es la mejor opción
consumo
vegetales,
productos
de
opta por este tipo de decisiones, debe ser ¿la
sociedad
el último tiempo?
de vida. Yo jamás lo he hecho y no critico a
que se come?
¿Ahora que estás transitoriamente en
No, en general no está preparada. Muchos
nadie porque sigue comiendo animales. Lo
La verdad es que no veo el vegetarianismo
la sociedad
arrugan la nariz cuando les dices que eres
importante es que lo hagas responsablemente
como un tipo de doctrina sistemática, que
opciones?
vegetariana. Sobre todo para ir a comer afuera.
y sepas con claridad y conciencia por qué lo
dicta normas sobre qué hacer y qué no, creo
Sí, por ejemplo, en los supermercados hay más
Se complican muchísimo porque te preguntan,
escogiste.
¿Ser vegetariana va más allá de lo europea encuentras más
Alimentación Saludable
11
Experiencia
Juventud y veganismo
¿E
s
más
¿Cómo te acercaste a este nuevo
aprendido nuevas recetas o saber cómo
mundo o nueva forma de vida?
obtener lo que necesitaba, ya me sentía
último tiempo?
Empecé a ser vegana cuando comencé la
mucho mejor, estable, con mucha energía
Hay muchas opciones,
enseñanza media, hace 4 años, antes era
y ánimo, no estaba tan tensa o con estrés.
quizá lo más difícil sea en
vegetariana. Todo comenzó por una situación
Incluso mejoré mi capacidad y resistencia
la ropa, simplemente hay
traumática cuando era pequeña, una vez con
física, mi piel dejó de tener granos, son
que saber buscar e informarse bien y en lo
mi familia fuimos a una carnicería a comprar
contadas las veces que me enfermo.
que es en alimentos y productos que uno
el típico asado, yo era muy curiosa y se me
utiliza diariamente hay mucha variedad que
ocurrió ir a ver lo que había detrás de las
¿Sientes
se puede encontrar en los supermercados
vitrinas. Me encontré con cerdos y vacas
hacia quienes lo practican?
y ferias, incluso en la V región hay locales
colgando ya muertas y despellejadas, quizá
Hay discriminación, ya que es algo que no
vegetarianos- veganos. En lo personal, en
para algunos es algo común, pero yo a esa
va en conjunto al modelo de producción
lo que es alimento y algunos productos
edad, no me imaginaba o no reflexionaba en
(alimentaria, ropa, objetos de uso diario), en
(shampoo, desodorante, etc.)
prefiero
cómo era la realidad, entonces al ver eso me
la enseñanza, en lo común de la sociedad,
prepararlos, así ahorro plata, aprovecho
empecé a cuestionar las cosas, en como el
igual considero que ha mejorado un poco
de reciclar y también tengo conocimiento
ser “humano” era capaz de realizar tales actos
ya que ahora se encuentran mucho más
de lo que estoy utilizando.
para un fin que no considero necesario, ya
opciones veganas, pero ser el bicho raro
que hoy en día las personas no consumen
sigue existiendo, aunque es una perspectiva
vegano/a
fácil
ser
en
este
¿Cómo es el día de un vegano en
carne por una “necesidad” si no por gusto.
relación a la comida?
Después con el tiempo
A diario como mucha, muchaS futas,
forma de pensar, cuestionar y ver las cosas,
cereales, verduras semillas, frutos secos
decidí ser vegana ya que consideré que era
(no en excesos), legumbres (variadas) y
la manera más coherente de respetar la vida
aunque algunos no les parezca común
de otras especies animales no humanos.
también
semillas
espontáneas (lo que malezas).
y
algunas
y ya formada mi
plantas
se conocen como
Se puede hacer una infinidad
¿Se encuentran opciones veganas de calidad o más elaboradas?
de alimentos combinando y sabiendo
Sí, se puede encontrar en algunas comidas
qué preparar y cómo aprovechar cada
que preparamos en casa o en los restaurantes
alimento, así se pueden preparar platos
vegetarianos-veganos que conozco hacen
muy ricos y también comida balanceada
unos platos muy exquisitos, aunque igual
según los requerimientos que nuestro
no son muchos, por ejemplo en los templos
cuerpo necesite. En el
caso de las
krishnas hacen comidas muy ricas y a muy
semillas, se deben tomar como parte vital
buen precio, también está el “comedor
para la alimentación vegana o vegetariana,
vegetariano” o “bambú” en Valparaíso. En
e incluso para las personas que son
Viña hay una repostería vegana (cerca de
omnívoras por su aporte alimenticio.
calle Valparaíso), incluso hay veganos que
Gianella Raggio Rivera, 18 años, Vegana.
que
que
hay
discriminación
se ve mayoritariamente en
los más
adultos, igual se entiende ya que crecieron y se desarrollaron como personas bajo cierto
tienen sus propias pastelerías o venden comida muy rica, no son muy conocidos, para quienes somos vegetarianos y veganos
patrones morales, bajo ciertas visiones que limitan a comprender que otras personas consideran las demás especies animales
los ubicamos.
como seres que deben ser respetadas sus
Desde que adoptaste el veganismo,
siempre ha existido esa visión asimétrica
¿has notado cambios en tu salud u organismo? Al principio cuando recién comencé mi metamorfosis a vegana adelgacé y me comencé a sentir débil, pero era porque pasé de vegetariana a vegana de un día para otro, sin informarme y no tenía conocimiento de las cosas que me podía preparar para comer y cada nutriente y vitamina que mi cuerpo necesitaba. Pero tras haber investigado,
vidas, tanto como la del ser humano, pero en donde el hombre está por sobre la otra especie, y aquí no me refiero a tan solo la animal sino en cualquier otro tipo de vida que se encuentre en la naturaleza .La sociedad de a poco se está encaminando a cambios culturales, transformado esa visión, pero todo depende de la enseñanza que se le va entregando a los más jóvenes y el nivel de conocimiento que existe en las personas sobre la realidad y la propia vida.
12
Alimentación Saludable
Estudios
Entrenar al cerebro para que elija comida saludable Quizá se pueda convencer al cerebro de que la comida saludable sabe mejor que la malsana, sugiere una investigación reciente. El estudio incluyó a ocho personas con sobrepeso y obesas que se inscribieron en un programa diseñado para perder peso, que buscaba cambiar la forma en que la gente reacciona a distintos alimentos.
E
sos participantes se compararon
de Tufts la autora principal del estudio,
con un grupo de control de
Susan Roberts, directora del Laboratorio del
cinco personas con sobrepeso y
Metabolismo de la Energía del Centro de
obesas que no fueron incluidas
Investigación sobre Nutrición Humana del
en el programa. Ambos grupos
Departamento de Agricultura de EE. UU. de la
recibieron IRM (Imagen por
universidad.
Resonancia Magnética) cerebrales al inicio
Y según el primer autor del estudio, el psicólogo
del estudio, y una vez más seis meses
ThiloDeckersbach, aunque otros estudios han
después.
mostrado que los procedimientos quirúrgicos
Los escáneres revelaron que las personas
como la cirugía de derivación gástrica pueden
en el programa para perder peso mostraban
reducir qué tanto disfrutan las personas de la
cambios en áreas del centro de recompensas
comida en general, esto no es muy satisfactorio
del cerebro involucradas con el aprendizaje y
porque elimina la satisfacción con la comida
la adicción. En concreto, esa área mostró un
en general, en lugar de hacer que los alimentos
aumento en la sensibilidad a los alimentos
más saludables resulten más atractivos.
saludables bajos en calorías, y una menor
“Mostramos que es posible cambiar las
sensibilidad a los alimentos con más calorías,
preferencias de los alimentos malsanos a los
según el estudio publicado, en la edición en
alimentos saludables sin cirugía, y que la IRM
línea del pasado septiembre, de la revista
es una técnica importante para explorar el rol
Nutrition& Diabetes.
del cerebro en las pistas alimentarias”.
“Al principio de nuestras vidas no adoramos
Roberts apuntó que “en esta área falta mucha
las papas fritas ni odiamos, por ejemplo,
investigación por hacer, con más participantes,
la pasta integral. Ese condicionamiento
un seguimiento a largo plazo y que se
ocurre con el tiempo en respuesta a comer,
investiguen más áreas del cerebro. Pero nos
repetidamente, lo que hay disponible en el
anima mucho que el programa para perder
tóxico ambiente alimentario “, comentó en
peso parece cambiar qué alimentos resultan
un comunicado de prensa de la Universidad
tentadores para las personas”.