218
МАРКЕТИНГ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
мационную поддержку ресторана. Если ваше заведение является час тью сети или у вас независимое заведение, но нужно представить от чет инвесторам, то сводка контрольных показателей — единственный раздел, который читает противоположная сторона. Сводка должна содержать следующую информацию: •
Краткий обзор вашего SWOT-анализа (см. главу 3).
•
Список задач на следующий год в количественном выра жении.
•
Краткое описание стратегии маркетинга, направленной на достижение поставленных задач.
•
Краткое описание вашего целевого рынка (рынков).
•
Краткое описание результатов, ожидаемых от вашего плана действий.
•
Смета расходов.
ПРЕИМУЩЕСТВА И У Г Р О З Ы , В О З Н И К А Ю Щ И Е ИЗ-ЗА ИЗМЕНЕНИЙ О К Р У Ж А Ю Щ Е Й ОБСТАНОВКИ
В этом разделе вы должны отразить то, что происходит с окружаю щей обстановкой и может неблагоприятно повлиять на ваш бизнес. Другими словами, вы анализируете то, что происходит за пределами вашей организации. Прежде чем приступить к написанию этого раз дела, следует найти время для посещения конкурентов. (Вы ведь и без того делаете это регулярно, не так ли?) Основываясь на наблюдени ях, ответьте на следующие вопросы: •
Кто приходит в ресторан?
•
Насколько заполнен ресторан?
•
Вежливое ли обслуживание?
•
Вежливость искренняя, дружелюбная или формальная?
•
Интересно ли меню?
•
Безупречно ли качество продуктов питания и напитков?