PRZEPISY
KARMELOWE
SERNIKI na zimno ze śliwką kalifornijską
SKŁADNIKI: Spód: • 150g kakaowych markiz(potrzebujem tylko ciastek, krem ze środka odkładamy) • 50g Śliwek Kalifornijskich • 40g prażonych orzechów laskowych • Szczypta soli himalajskiej Masa: • 70g Śliwek Kalifornijskich namoczonych w brandy/rumie przez min. 4 h • 4 łyżeczki żelatyny • Porcja solonego karmelu • 450g tłustego białego sera trzykrotnie mielonego • 300g śmietanki 36%
Dekoracja: • Rozpuszczona biała i gorzka czekolada • Kości z białej czekolady • Bezowe duchy • Nagrobki z ciasteczek • Ciasteczkowa ziemia
PRZYGOTOWANIE: SPÓD: Wszystkie składniki rozdrabniamy w blenderze. Masą wykładamy papierowe kubeczki/ sztywne papilotki i odkładamy. MASA: Śliwki kalifornijskie odsączamy i kroimy na cienkie paseczki, odkładamy. Żelatynę na-
90
maczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, odkładamy do napęcznienia, a następnie rozpuszczamy. Ser miksujemy z karmelem (oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej), a następnie łączymy z rozpuszczoną żelatyną. Śmietankę ubijamy na sztywno i łączymy z masą serową, na końcu dodajemy śliwki. Masę rozkładamy pomiędzy papilotki, odkładamy do lodówki do stężenia na kilka godzin lub na całą noc.
przejmować. Kiedy cały się rozpuści i nabierze karmelowego koloru dodajemy masło i energicznie mieszamy, aż tłuszcz połączy się z karmelem. Następnie do gorącego sosu dodajemy śmietankę kremówkę, sos będzie się pienił i syczał. Mieszamy szpatułką do uzyskania gładkiego karmelowego sosu i gotujemy przez ok. minutę. Zdejmujemy garnek z kuchenki i dodajemy sól. Studzimy.
SOLONY KARMEL: Cukier wsypujemy do większego rondla o grubym dnie i podgrzewamy. Kiedy zacznie się rozpuszczać mieszamy drewnianą łyżką lub silikonową łopatką. Na początku cukier będzie zbrylony, nie należy się tym
DEKORACJA: Część serniczków posypujemy ciasteczkową ziemią i wtykamy w nie kości i nagrobki z przyciętych ciastek. Na resztę wylewamy rozpuszczoną gorzką czekoladę, białą wyciskamy w spiralny wzorek i wykałaczką robimy wzór pajęczyny, dekorujemy bezowymi duchami.
żródło: californiaprunes.pl
Solony karmel: • 200g drobnego cukru (1 szklanka) • 85g zimnego masła pokrojonego w kostkę • 120ml śmietanki kremówki 36% (1/2 szklanki) • Pół łyżeczki soli