DEFINICIÓN
El termino “café especial”, es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora de café, quien usó por primera vez este término en la conferencia internacional de café, celebrada en Montruil (Francia) en 1978.
En 1982, se creó la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), y ésta definió el término ‘café especial’ como “un café de buena preparación, de un origen único y sabor distintivo”
El segmento de cafés especiales representa aproximadamente el 12% del consumo mundial, es decir un volumen similar al de la cosecha colombiana. Este consumo ha registrado un crecimiento dinámico en los últimos años por diversas razones:
-Alta calidad de los cafés especiales, lo cual ha permitido vincular más personas al consumo del café, especialmente a los jóvenes.
Desarrollo de nuevas preparaciones.
Desarrollo de sistemas de empaque que preservan la calidad del cafĂŠ por largos perĂodos.
Aparici贸n en el mercado de caf茅s asociados a conceptos como la sensibilidad por el medio ambiente, la salud, la responsabilidad social o la equidad econ贸mica.
Desarrollo de nuevos canales de distribuciĂłn como las cafeterĂas, las tiendas de conveniencia y las mĂĄquinas dispensadoras.
CategorĂas
ALGUNAS DE LAS ORGANIZACIONES QUE VELAN POR UN MEJOR CAFÉ SON :
• Rainforest Alliance • Utz Certified • Fair Trade • Familias Guardabosques • 4C
CAFÉS DE COMERCIO JUSTO O FAIR TRADES Producido por pequeños productores asociados en cooperativas, con un precio mínimo de compra garantizado. Las relaciones comerciales están basadas en el respeto y beneficio mutuo de las partes. Se valora el trabajo de los productores, las leyes laborales, la seguridad social, la salubridad y el respeto por la conservación de los recursos naturales
COMPETENCIA TAZA POR EXELENCIA El Programa de la Taza de la Excelencia brinda las mismas oportunidades a todos los cafeteros, sean grandes o pequeños. Los beneficios obtenidos por los altos precios reconocidos al café a través de la subasta son transferidos directamente a los cafeteros ganadores, confirmando la transparencia del concurso y su organización.