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El ingrediente más importante de Mistura Detrás de los potajes y bebidas exóticas que degustaron los asistentes a la feria gastronómica más importante del país, hubo un frenético y extenuante trabajo logístico que estuvo a cargo de Ransa.
La mayor fiesta gastronómica del país, y posiblemente de la región, es Mistura. Con nueve ediciones realizadas ha logrado un superlativo éxito comercial y se ha consolidado como el encuentro referente en su rubro, pero tal vez su más importante mérito ha sido meterse en el corazón y el estómago de los peruanos. Cada setiembre, cientos de miles de compatriotas y una importante cantidad de turistas hacen gigantes colas para entrar a descubrir sabores, texturas y aromas de todo el país por sólo nueve días. En la versión más reciente de la feria, realizada en setiembre pasado en la Costa Verde, la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), organizador del encuentro, ha calculado que llegaron medio millón de personas. Quienes han podido ir a Mistura pueden dar fe de lo bien que se come y del orgullo que esa riqueza cultural, plasmada en la gastronomía, genera. Es muy posible que usted haya ido a visitar este inmenso y pintoresco recinto para saborear un cuy a la caja china, un chicharrón de conejo, un ceviche de camu camu, tequeños de suri, un pisco sour de aguaymanto o tal vez una
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cerveza artesanal hecha con chocolate. Pues sepa que detrás de esa variedad de potajes y bebidas hubo un enorme trabajo logístico que permitió que cada uno de los ingredientes, insumos y recipientes hayan estado en el momento indicado y en las mejores condiciones para que los “mistureros” puedan disfrutar de la fiesta de la comida peruana. Si se quisiera hacer una receta de Mistura, la logística sería, sin duda, el ingrediente que se amalgama con todos los demás para dar un plato, en este caso un festival, exitoso. Más que comida La gestación de Mistura empieza varios meses antes de que la feria abra sus puertas. De los conceptos, diseños, capacidades, atractivos y demás temas organizacionales se dedica el experimentado equipo de Apega. Pero de las operaciones logísticas al interior de la feria se encarga Ransa, el operador logístico del Grupo Romero. El trabajo de Ransa en Mistura 2016 empezó medio año antes del inicio de Mistura, con el diseño de la operación logística: se determinó cuál iba a ser el
flujo de la mercadería que iba a llegar, los procesos que iba a requerir trasladarla a los distintos puntos del recinto, el tamaño de los almacenes y su ubicación, los tipos de coches que se iban a necesitar, la cantidad de personas que se iba a requerir y absolutamente todo lo necesario para realizar tamaña operación. “Todo fue diseñado estratégicamente de acuerdo a la información que Apega nos dio. Con eso se analizó las distancias y los movimientos para asegurar un abastecimiento en el menos tiempo posible”, cuenta Susana Carreras, gerente de negocios en Ransa. Carreras es joven, guapa y siempre se la puede ver bien vestida y maquillada. A simple vista parece una ejecutiva que nunca sale de la oficina pero no es así, su quehacer diario es un frenesí en el que muchas veces tiene que resolver en el campo los inconvenientes y velar para que todo salga de acuerdo a lo planificado. Las operaciones logísticas de Mistura 2016 estuvieron a cargo de ella quien dirigió un equipo de cien personas que debían responder a los requerimientos de los 150 expositores de la feria. Cada