La prehistoria A ne’l paleolític la gent consumía l’aliment talment com el trobava, s’alimentaven de: arrels, plantes,fruites, carn i peix cru… El descobriment del foc va provocar un gran canvi i sa n’adonaren que podien usar-lo per cuinar els aliments. A partir d’aquí ja varen començar a crear material i utensilis per cuinar.El pas del nomadisme al sedentari va ser un gran pas de evolució ja que varen poder descobrir mes tècniques de cuinat,nous materials …
***comparacio dels aliments***
El poblé egipci
La Edad Antigua
la antigua grecia La roma imperial
** El
poble Egipci
A Egipte la alimentació no era dumes una necessitat sinó que també era un signe de distinció social ja que ses clases privilegiades s’alimentaven molt millor que les altres. Amb això me referesc a que s’inflaven a carn de bou , cabra , ovella , ocell… mentres els altres de la clase popular llegums, hortalisses y cereales.. Lo millor de la producció de Egipte eren els cereals i vi. També tenien dàtils,figues,rem , melons, oliveres (feien oli) . La gent també ja cumensava a menjar amb culleres I furquetes
Tambe varen coneixer el llevat , amb ells feren cerveza qe fou la beguda mes típica i tambe pa
Aguiat de xot amb dàtils Xot a trossos Dátil
Pas a pas ---Picam la ceba a trosos petits , tambe salpimentam
Ceba Oli d’oliva
els trozos de xot i els i llevam els osos --Sofregim la ceba picada amb l’oli d’oliva , afegim el xot que estará assaonat amb la pimienta,
Sal Espicis varies
afegim els dàtils i ho removem tot y o tapam 10 min Al final del plat i podem afegir un parell de ametlles torrades o pa torrat
** La antigua Grecia Per els grecs la cuina fou molt important, a n’aqella época, practicament consumien casi de tot . Les principals carns de les cuals s’alimentaven eren la de xot i porc . Tambe el que fou un gran avanç fou que aprengueren a conservara amb oli i gracies a n’aquest pas pudien conservar com per exemple l’atun. Apart de atun s’alimentaven de : sardines,boquerones,rodaballo,dorada,pop,molusc… Foren els primers amb emplear condiments com : oregano, hinojo, laurel… El mes tipic dels grecs era : PA / OLI DE OLIVA / VI
Pinxos de porc marinats amb llimona, vi y menta Pas a pas 3 solomillos de porc 2 dents de alls 2 llimones
- Tallam el llomill a daus per fer el pincho. - A un recipient afegim : l’all picat, suc de llimona, vi blanc,vinagre,oli, la sal y la menta y oregano.
vi blanc ( 1 taso)
- Afegim la carn a dins i ho deixam marinant 8 hores
vinagre de vi blanc ( mig taso)
- Al cap del temps agafam els pinchos y els posam
oli de oliva( 1 taso)
a la plancha a fer-se .
sal menta oregano pimienta negra
**Roma Imperial Els romans tenien unes costums que eren la abundancia, pero no ho tenia tothom, just ho tenien els privilegiats de les altes esferes socials. Ja que aquests celebraven banquets i s’inflaven a menjar mentre l’altre gent de la societat s’aimentava de cereals,llegums, fruita, verdura Els rics tenien la costum de alimentar-se de tumbat , mentres els altres de assegut o dret Els romans varen descubrir el comerç d’aliment amb altres paisos , gracies a n’aixo neix la cuina internacional. L’ofici de cuiner era ben vista
Pollo vardano
Ingredientes 1 pollo trossetjat
- Bullim els ous i el trossetjam
1/2 litro de vi tinto
- trossetjam es pollo el condimentam i el marcam
3 porros
- cuan es pollo agafi culor afegim el porro picat,
Coriandro
afegim els piñons, el coliandro, añadimos ajedrea
Ajedrea
- mezclamos i dejamos cocinar todo junto, añadimos
2 cucharadas de Piñones
el vino tinto y lo dejamos 20 min
Pimienta negra
- afegim l’ou bollit picat i listo
1 taso de llet Oli de oliva Pimienta negra Sal 2 huevos cocidos
El mon musulma
La Edad Mitjana
El mon medieval
** El mon musulma Al segle Vlll , els musulmans es varen fer en tota la península ibérica, gracies a aixo varen apereixer aliments nous com per exemple : canya de sucre, magranes, les oberjinis, les alcachofes, els datils…. I molts mes productes Els muslmans apart de integrar nous aliments tambe varen millor tecniques, eines i diferents formes de cultiu, com per exemple milloraren el cultiu de les uliveres, les lletugues, les faves…. De fet la major aportacio dels musulmans fou la de l’arros . L'ametlla, el mazapan i la mel són tres matèries primeres molt presents en la reposteria musulmana
Ja que tenien ametlles i mel a n’aquesta elaboracio farem turro d’ametlla
Torro d’ametlla 1,5 kg. D’ametlles 500 g. de sucre 1 k.g de mel de romani 2 ous 1 llimona
Escalfam la mel a foc lent fins que s'evapori tota l'aigua. Afegim el sucre i ho mesclam tot. Separam les clares i les batem a punt de neu, después ho afegim a la mescla de mel i sucre. Ho mesclam tot 10 min i ho posam a foc lentu fins que comensi a caramelitzar Afegim les ametlles i tambe la pell ramada de la llimona Ho mesclam tot i ho deixam refredar Ficam la mescla a dins els motlos i ho deixem refredar
** El mon medieval A n’aquesta etapa els tema de cuina no interesava molt al poble per aixo amb temes culinaris retrocedeixen i s’alimentaven amb la finalidad de sobrevivir , no de costum. A n’aquesta época no i va haver moltes evolucions amb els aliments , la gent cuinava productes locals, no i havia molt de comerç Producte local: llegums , verdures,fruites, carn… A les ciudads apereix la nova feina de Forner o panader o de carnicer.
Xot rostit amb mel
1 tasso de aigua .
Posam a un recipient les paletilles amb els dents de l’all i afegim la mantequilla.
50 g de pasas
Posam a un recipient les paletilles amb els dents de l’all i afegim la mantequilla.
,
1 tasso de mel Cullerada de vinagre Mantequilla de porc sal Paletilla de xot ,alls patates
---Ho asaonam i afegim tres cullerades de aigua i ho posam al forn a 175ª. ---Bollim les patates, les pelam y les tallam a daus. 30min después mesclam la mel , el vinagre i l’aigua a una olla i o ficam al foc, afegim les pases.
Cuan comensi a bollir llevam les pases i tiram el , brou que em tret per damunt el xot, el deixam al forn 20 min mes , afegim les patates y les pases i list
,
El renaixament El renaixament aparague entre els sigles XlV & XV i es caracteristza per la volta al’antigua grecia. L’importancia de laq cuina i els nous descubirments dels humans i tot feren que els cereals, llegums,verdures.. que just era menjar per “pobres” va pasar a entrar a l’alta cuina . Tambe empleaven mantequilla,nata, formatges. Per la gent d’aqeulla época era fundamental que la carn es servis tallada, ben cuinada y bona presentacio. Ya varen comensar a apareixer els primerss escritors de llibres de cuina, on a nels seus llibres expresaven les diferentes receptes, tipus de talls, tipus de coccio… A n’aquesta espoca els italians eren els que van marcar la pauta amb la forma de pensar , de viure , de vestir , de menjar…
Pizza margarita 400g de harina
Cortar los tomates en trozos y saltearlos con aceite , ajo y sal. Lo escurrimos y guardamos
200g agua ,
Untamos por encima de la masa aceite , luego añadimos el queso , el tomate y la albahaca
15g levadura Aceite de oliva Sal dientes ajo, picados y triturados tomates pelados 300 gr queso mozzarella Albahaca seca queso parmesano rallado
precalentmaos el horno a 220ª y metemos la pizza unos 10 min hasta que el queso empiece a burbujerear lo retiramos del horno y cubrimos con parmesano
La revolucio francesa A l’epoca de la revolucio els francesos varen progresar molt amb el tema de la cuina, tant que era mes important que a Italia . Ja comensaven a cultivar productes de fora, per exemple de america comensaren a sembrar domatigues, patates, maíz …. Adames que aquests productes es feren indispensables per a la seva dieta. Al segle XVIII frança era considerada com el segle d’or de la cuina i aquí van apareixer les salses y bases que fins are coneixem. A la decoracio dels plats tambe li donaven importancia, tambe es posa de moda el champagne. De cada vegada i havia mes eines i utensilis…copes transparentes… La revolucio comença i la cuina pasa dels palaus a la vida social i al carrer. Comensen a obrir restaurants i Paris es converteix en la capital mindual grastronomica. Varen coneixer la conserva i la industrialitzacio de la sucre Gracies a totes les causes que hem vist fins are apareix el turisme ja que i avia bastants de negocis oberts. Quiche es un tipus de tarta salada derivada de la cuina francesa
Quiche de jamon york y bacon 250g jamon york 250g bacon 100g queso rallado 6 huevos .200ml nata , nuez moscada
Cortar el jamon york y el bacon a dados. En un bol añadimos el queso rallado, el huevo y la nata. Meteremos el jamon , el bacon y la nuez moscada. Forramos el molde desmontable con la masa brisa. Pinchamos con un tenedor la masa para evitar que se hinche.
.
sal .
Precalentamos el horno a 170° arriba y abajo. Vertemos el relleno y horneamos unos 20 minutos, hasta que la pasta estÊ dorada.