revue
MAGAZINE 11.14 30STE JAARGANG
DECORATIEVE
tips voor een
SFEERVOLLE
kerst
Ontdek onze eindejaarsactie
PRETTIGE
FEESTDAGEN
jingle bells, jingle bells
inhoud Recept: Christmas Cones
p3
Patisserie: decoratietips
p 4-5
Feestelijke tafelbroodjes
p6
Vandemoortele in actie
p7
En meer in de applicatie
p8
colofon De Vandemoortele Revue is een uitgave van Vamix nv. Verantwoordelijke uitgever: Ben Verschaeren, Ottergemsesteenweg Zuid 806, 9000 Gent Verspreiding: alle bakkers, banketbakkers en bakkersscholen Oplage: 6.000 exemplaren Styling: Evelyne Rimbaut Fotografie: Bruno Couwenberg Concept, ontwerp: Liquid Society Redactie: Stefanie Teirlinck, An Boone, Pascale Dupont, Nico Blondeel en de bakkers van de Vandemoortele Academy: Johan Coppens en Aimé Pype
Beste bakker, banketbakker, (n)ICE Revue boordevol nieuwe Inspiratie voor een Creatieve Etalage Verleid! Hoe meer u de zintuigen van uw klanten prikkelt, hoe groter de kans dat u ook meer verkoopt. Maak dus producten die zowel het oog als de tong strelen en presenteer ze met het nodige enthousiasme. Zet nieuwe producten niet zomaar in de toonbank, zet ze in de kijker. Etaleer ze. En laat uw klanten proeven. Bekijk uw bakkerij eens door de ogen van de consument. Klopt het plaatje? Wat ervaart u als u uw winkel binnenwandelt? Maak dus sfeer met eindejaar – denk sint, denk kerst, denk feest. Op die manier zijn uw klanten al verkocht nog voor ze brood hebben besteld. Vergeet niet: uw winst komt via de voordeur binnen! In de laatste Revue van dit jaar krijgt u tal van tips om patisserie feestelijk af te werken. Laat u inspireren. Daarnaast verschijnen ook de tafelbroodjes op de feestdis. Het recept voor een geslaagde kerst komt in kegelvorm. En ja hoor, wie kerst zegt, zegt cadeautjes! Blader snel door naar onze acties. Fijne feesten,
www.vandemoortelebakery.be bakery-b.vamix@vandemoortele.com Wenst u technisch advies? Contacteer onze technisch adviseurs Johan Coppens en Aimé Pype, tel. 09 240 18 49 of 09 240 18 46 support.bakery@vandemoortele.com Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel. 09 240 17 41 | Fax 09 240 17 94 customer.service.vamix@vandemoortele.com www.vandemoortelebakery.be
Stefan Lippens Sales Manager Bakery Belux
Dank aan Bossuyt Winkelinrichting (Kuurne) voor het gebruik van de toonzaal voor de fotoshoot.
LIKE ONS OP FACEBOOK.COM/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL 2
BEREIDING
INGREDIËNTEN
Kook het water en de suiker tot 121°C. Klop de eieren los. Giet vervolgens het suikerwater straalsgewijs over de opgeklopte eieren. Klop het geheel koud. Voeg de St-Allery Revolution toe en klop het geheel glad.
B737 BISCUITVEL JOCONDE B738 BISCUITVEL CHOCOLADE 1 kg ST-ALLERY REVOLUTION 1 kg suiker 300 g water 7 eieren Sauceerstroop 200 g chocolade Vanille
Voeg de gesmolten chocolade toe voor chocoladecrème, en breng op smaak met vanille voor vanillecrème. OPBOUW Vul een kegelvorm met een kleine hoeveelheid chocoladecrème. Bedek met een uitgestoken ringetje joconde-biscuit. Sauceer met kirsch-stroop. Vul de kegelvorm verder tot net onder de rand met vanillecrème. Sluit af met een ring chocolade-biscuit en sauceer met rum-stroop. Laat opstijven in de diepvries. AFWERKING Verwijder de kegelvorm en werk af naar keuze: met rode velours, witte of zwarte chocoladeschilfers, amandelschilfers, crunchy speculoos… Wees creatief.
KERSTKEGELS
recept
Crispy Tree Snow White
Ice Gold
Wenst u technisch advies? Contacteer onze technisch adviseur Aimé Pype, tel. 09 240 18 46 of mail naar support.bakery@vandemoortele.com
Wilt u zien hoe deze kerstkegels worden bereid, bekijk het filmpje in de app!
Fijne kerst, Aimé
3
Het is altijd feest met La Pâtisserie du Chef.
SMAKELIJK & SFEERVOL
EINDEJAAR geen feest zonder gebak
Dankzij de eenvoudige tips van Vandemoortele om uw toonbank op-en-top feestelijk te maken, wordt het weer een eindejaar om in te bijten.
Méér afwerkingstips? Download de Revue-app!
nieuw
DECORATIEVE
tips voor een
SFEERVOLLE
kerst
Presenteer onze nieuwe e petitfours op deze handig de etagère, meer info over actie op pagina 7 3 NIEUWE MIGNARDISES, 3 HEERLIJK VERFIJNDE SMAKEN
Met de inspiratie van Vandemoortele en een portie eigen creativiteit maakt u van elk gebakje een feestelijk kunstwerkje dat zowel het oog als de tong streelt.
Een origineel en gevarieerd dessertbord of hapklare mini-patisserie voor bij de koffie? Naast de bestaande mixed box (MB24) met mini javanais, mini misérable en mini chocolade-framboos wordt het assortiment van La Pâtisserie du Chef uitgebreid met 3 nieuwe smaken in miniformaat: speculoos (B827), opéra (B828) en chocolade-hazelnoot feuilletine (B829). Perfect voorgesneden en klaar voor consumptie na ontdooien. 4
Rechtopstaande dri stukken taart me ehoekige t slagroom lijken n verse e ondergesneeuwd t e daken van de stad
Voor meer creatieve tips om de taarten te versnijden, ga naar de app en bekijk het ludieke filmpje
PATISSERIE
inspiratie
aakt u van Met suikerglazuur m leuke n de dômes ineens ee ig rendier pp kerstman of een gra 5
AMBACHTELIJKE TAFELBROODJES
THE NEW TRADIT ION TR
®
Broodjes van nu. Met de smaak van vroeger. Le pain d’aujourd’hui. Le goût d’antan.
een feest op tafel
&
LEKKER AUTHENTIEK
GEZOND ALTERNATIEF FIT-broodjes barsten van de vezels: ze zijn bijzonder voedzaam en zitten boordevol smaak.
THE NEW TRADITION-broodjes worden op vloeroven gebakken. Ze zitten vol granen en smaken lekker authentiek.
MINI-BROODJES MET MAXI-SMAAK VOOR MEGA-VERKOOP!
MB19
B782
MB9
MB6
MB19 Assortiment mini-longuettes THE NEW TRADITION | B782 Rond meergranen tafelbroodje FIT MB9 Assortiment rustieke mini-tafelbroodjes THE NEW TRADITION | MB6 Assortiment mini-kaiserbroodjes 6
IN
▲
actie
ACTIE MARGARINE* EEN GESCHENK IN EEN DOOSJE Lang leve de Vivabox: kies uit meer dan 30 huishoudelijke, multimedia-, verzorgings- of doe-het-zelftoestellen.
▲
Fijne lekkernijen & dat op hoog niveau!
ACTIE DIEPVRIES* WANT BELEVING DOET KOPEN Ruil die bakkersschort even voor een houthakkershemd en ga op zoek naar een mooie kerstboom om uw bakkerij op te vrolijken. Versier de boom en hang ook de Christmas-banner op… Voor een geslaagd eindejaar, met vlag en wimpel.
HELEMAAL STAPEL OP LEKKERS Presenteer uw lekkers op een design-etagère Babell Big van Koziol: functioneel en stijlvol. De vijf trapsgewijs kleiner wordende niveaus bieden plaats voor donuts, minimuffins en mini-patisserie. U kiest zelf hoeveel niveaus u stapelt. U bergt de witte etagère makkelijk op door de verschillende niveaus in elkaar te schuiven. Afmetingen: 38 x 38 x 53 cm.
▲ SPAARACTIE DOONY’S*
I E UWS! LE N G D N D E O G CTI E VE R A R A A P S I N 2 0 15
WEGENS SUCCES VERLENGD
▲
Spaar met The Original* Doony’s voor mooie geschenken! Ook de Crousti Donuts en de hapklare Doony’s balls nemen deel aan de The Original* Doony’s spaaractie.
ACTIE DONUTLABELS* KLANTEN WETEN WAT ZE KOPEN Met de aantrekkelijke labels van Vandemoortele maakt u uw klanten makkelijk wegwijs in het uitgebreide assortiment The Original* Doony’s. Zo zien ze de rijkelijke vulling binnenin. *CONTACTEER UW VERTEGENWOORDIGER VOOR DE ACTIEVOORWAARDEN 7
extra’s
BEKIJK DE REVUE OP TABLET
▲
In de Revue app komen de kerstbo men tot leven in een bereidingsfilmpje en zijn er tal van extra tip advies te vinden s en voor ee geslaagd eindejaa n r!
r
NE AZ I
G MA 4 11.1
e u ev
30S
TE
JA A
RG
AN
G
Ga naar de App Store met uw iPad of naar Google Play met uw Android-tablet en geef de zoekterm ‘VDM Revue’ in. Of scan de QR-code.
VIND ONS LEUK EN VOLG ONS OP FACEBOOK.COM/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL Op onze gloednieuwe Facebookpagina spelen we kort op de bal. Nieuwsberichten, recepten en foodtrends die u als professional interesseren? U leest ze hier meteen.