SPECIAL | Coffee
A CLOSER LOOK TO COFFEE Banyak faktor menentukan bagaimana kopi bermutu baik. Benih, proses, “menggoreng” hingga penyajiannya. Di Toraja, kopi jadi komoditas utama selain
panas. Bahannya adalah biji dari tanaman kopi yang telah “digoreng”. Yang dimaksud “menggoreng” biji kopi adalah tanpa minyak sama sekali. Istilah lain lebih tepat dengan memanggang. Untuk konsumsi kopi secara tradisional, kopi bisa digoreng
dengan minyak, mentega bahkan ada yang dicampur kelapa. Namun kebanyakan hasilnya tentu telah menghilangkan karakter aslinya. Adapun kebanyakan perusahaan kopi dan gerai modern tentu sudah menggunakan mesin untuk melakukan ini. Dari sini muncul istilah Vienna Roasted, French Roasted, Italian Roasted, Full City Roasted dan sebagainya. Tujuan tadi adalah agar setelah itu kopi mudah untuk digiling, dijadikan bubuk seperti
wisata. Bahkan sudah grade
yang kita kenal dalam siap saji di toko-toko.
one. Bagaimana dari pohon
digunakan untuk minuman berasal dari Arabica dan Robusta. Negeri
kopi menjadi secangkir kopi?
yakni di Costa Rica, Guatemala, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama,
DOK. ISTIMEWA
42
K
opi adalah minuman yang lazimnya disajikan dalam keadaan
LIONMAG MEI 2011
Adapun tanaman kopi kini ada sekitar 20 spesies. Namun yang banyak penghasil kopi Arabica bermutu baik tersebar di lingkar tropis seluruh dunia, Bolivia, Brasil, Columbia, Equador, Peru, Burundi, Congo, Ethiopia, Kenya, Tanzania, Rwanda, Uganda, Zambia, India, Papua New Genuea, Hawaii, Puerto Rico, Jamaica, Dominica hingga Saint Helena. Tapi catatan pengamat