Rundt om bordet
Rødbedekage med mandarin frosting
En ægte råkostkage, som næsten er et måltid i sig selv. Og så er det en let måde at få både børn og kræsne sjæle til at spise mere rå rødbede på.
af
Caroline Fibæk Naturopath ibm og madskribent Skriv til caroline.fiebaek@sund-forskning.dk
Rødbede Roerne er rige på folat, et vandopløseligt B-vitamin, vigtig for et sundt hjerte og af afgørende betydning for normal vækst af væv. Det røde pigment i roer hjælper på antioxidantniveauet i leveren og kan fremme afgiftning i tarmene, blod og lever.
Kokosblomstsukker/palmesukker Kokossukker har en lækker krydret karamelsmag og smager næsten lidt af farin. Det består af nænsomt inddampet nektar fra palmeblomster, men påvirker blodsukkeret langt mindre end sukker, da det har et relativt lavt glykæmisk indeks (ca. 35), og så er det endda også fyldt med næring. Palmesukker indeholder nemlig både kalium, zink, jern, B1, B2, B3 og B6.
Kokosolie Kokosolie indeholder en fedtsyre kaldet laurinsyre, kendt for sin antivirale, antibakterielle og svampedræbende virkning. Denne fedtsyre har vist sig at øge forbrændingen, mindske risikoen for hjertekarsygdomme og forhøjet blodtryk. For at danne visse steroide hormoner skal kroppen bruge mættet fedt, og her er kokosolie en fantastisk byggesten, specielt i dannelsen af kønshormonerne progesteron (kvindeligt) og testosteron (mandligt).
Agavesirup Agavesirup udvindes af agavekaktussen, som også bruges til at lave tequila af. Agavesirup påvirker blodsukkeret mindre end sukker, da det har et relativt lavt glykæmisk indeks (ca. 34). I opskrifterne bruger jeg for det meste agavesirup – men du kan erstatte det med dit foretrukne naturlige sødemiddel, fx Birkesød eller stevia.
Rødbedekage med mandarin frosting Kagen: • 100 g bløde dadler – fx Medjoul • 1 spsk. kokosolie • 1 tsk. vaniljepulver • 2 dl mandelmel (færdigkøbt eller lavet ved at kværne/male mandler i en kaffekværn eller kraftig blender. Kan erstattes af andre nødder, hvis du ikke tåler mandler) • 3 spsk. kokosblomstsukker • 3 dl revet kokosmel • 2 dl revet rødbede Mandarin Frosting: • 1 dl cashewnødder • 2 store spsk. kokosolie • 4 spsk. agavesirup • 5 dråber æterisk mandarinolie eller 2 tsk. fintrevet skal fra en økologisk mandarin og 1 spsk. saft fra mandarinen • ½ dl vand Mos dadlerne i hånden, eller kør dem gennem en food processor. Ælt dadelmassen med kokosolie, vaniljepulver, mandelmel, kokosblomstsukker, kokosmel og revet rødbede til en pink, grov dej. Form dejen i en smart kageform. På billedet er brugt en høj anretterring. Stil kagen køligt, mens du laver mandarin frosting. Blend cashewnødder, kokosolie, agavesirup, mandarinolie (eller skal og saft fra mandarin) og ½ dl vand (evt. lidt mere vand, hvis du har svært ved at få blenderen til at køre rundt – (det er dog essentielt, at cremen ikke bliver for tynd). Smør cremen i et tykt lag over rødbedekagen.
sund-forskning.dk - SENSOMMER 2012 17