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Introducción La gran variedad de carnes que existen permite disfrutar de diferentes sabores texturas y nutrientes. Sin embargo, en Argentina, la alimentación se caracteriza por ser monótona, existiendo una alta dependencia de algunos productos básicos y escasa variedad de alimentos. Este tipo de alimentación predispone a la malnutrición y, consecuentemente, a un mayor riesgo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Teniendo en cuenta que estas últimas representan el 70% de las muertes en Argentina, y a fin de motivar a la población en la inclusión de diferentes carnes, se elaboró este manual con el objetivo de brindar información práctica y útil al consumidor sobre las propiedades nutricionales de las diferentes carnes y el huevo, y, asímismo proveer recomendaciones para su compra y consumo. Este trabajo ha sido elaborado en conjunto con otros organismos con el propósito de brindar información actualizada y fidedigna.
Participaron de su elaboración la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), el Centro de Información Nutricional del Huevo (CIN), el Dto. Prod. Animal - Facultad de Agronomía – Universidad de Buenos Aires (FAUBA) y el Instituto de Promoción de Carne Vacuna (IPCVA). El manual describe los nutrientes aportados por las carnes mayormente consumidas en el país y brinda datos útiles sobre los criterios de calidad a tener en cuenta a la hora de la compra. De la misma forma, se incorpora al manual las características nutricionales y los métodos del cocción del huevo, ya que se considera a este alimento de origen animal con características similares a los nutrientes aportados por las carnes. Asimismo, ofrece un abanico de recetas con el objetivo de contribuir con nuevas ideas a la hora de preparar las comidas, aprovechando las características propias de cada tipo y corte de carne en función de motivar al consumidor a elegir nuevas alternativas de carnes para generar un hábito de consumo variado.
Equipo de Nutrición y Educación Alimentaria 5