Issuu on Google+

Wij hopen u wederom te mogen ontvangen voor een heerlijk avondje uit!

DW Design


Geachte Gasten, Ons 10-jarig jubileumjaar is voorbij en 2011 is voor ons weer een ‘gewoon’ jaar. Vanwege de vele positieve reacties op de acties en evenementen van vorig jaar, hebben wij besloten in 2011 ook weer veel leuke activiteiten te organiseren.

DW Design

Het komende jaar zit dan ook boordevol culinaire acties zoals: Wijn-Spijsavonden, speciale menu’s, maandacties zoals ‘dineren tegen de guldenprijs’, Fruit de Mer weekenden en natuurlijk onze verjaardagsactie zodat het extra feestelijk wordt om op uw verjaardag lekker bij ons te dineren. Al onze acties en evenementen staan nu overzichtelijk, per maand, aangegeven in deze handige bureaukalender. En als extraatje hebben wij bij iedere maand een lekker recept voor thuis toegevoegd. Dus laten we er een smakelijk 2011 van maken met zijn allen. Met vriendelijke groet, Ton & Ellen Freriks


Januari wk

ma

di

wo

do

vr

2011 za

zo

1

2

7

8

9

52

DW Design 1

3

4

Maandactie

2

10

11

Maandactie

3

17

18

Maandactie

4

24

Maandactie

5

25

5

6

Maandactie

Maandactie

12

13

14

16

Maandactie

Nieuwe Ă  la carte kaart

15

Maandactie

19

20

21

22

23

Maandactie

Maandactie

28

29

30

26

27

Maandactie

Maandactie

Winter Wijn-Spijsavond

31 Maandactie

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: per 2 personen, 1 dinerbon met 10% korting op het volgend bezoek voor max. 4 personen.


Hazenpeper

hoofdgerecht, 6 personen

Marineer het vlees met zout, peper, tijm en 2 dl rode wijn voor 24 uur. Doe het vlees met de marinade in een stevige stoofpan met dikke bodem. Bak de in brunoise gesneden mirepoix hard aan in wat olie.

DW Design Blus deze dan af met 2 dl rode wijn en 5 dl bouillon.

IngrediĂŤnten:

1200 gram hazenboutvlees in blokjes van 2 cm Mirepoix: 2 uien 150 gram knolselderij 150 gram winterpeen 150 gram bleekselderij 4 teen knoflook tijm, peper, zout, 2 kruidnagels 4 jeneverbes 2 laurierblaadjes 100 gram ontbijtkoek rode wijn bouillon (liefst wildbouillon)

Breng het geheel aan de kook en voeg de specerijen toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Giet de stoof op het vlees, voeg de ontbijtkoek toe.

Breng het geheel aan de kook en laat deze, op laag vuur, net aan de kook, af en toe roerend, minimaal 2-3 uur zacht garen met deksel op de pan.

Als het vlees gaar is eventueel de peper iets afbinden met aardappelzetmeel. Serveren met aardappelgerecht, rode kool, spruitjes en verse appelcompote. Eet smakelijk!


Februari wk

ma

5

di 1

wo

2011

do

vr

za

zo

2

3

4

5

6

Maandactie

Maandactie

11

12

13

18

19

20

25

26

27

DW Design 6

7

8

Maandactie

7

14

15

ValentijnsMenu

8

21

Maandactie

9

22

9

10

Maandactie

Maandactie

16

17

Maandactie

Maandactie

23

24

Maandactie

Maandactie

28

Maandactie

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: een gratis extra gerecht als de gehele tafel hetzelfde Menu bestelt.


Mini-rollade van varkenshaas op Italiaanse wijze

hoofdgerecht, 6 personen

Snij van de haasjes een platte schnitzel van 10 bij 12 cm (pletten onder plastic kan ook). Zout en peper het vlees, strooi wat ragfijn geraspte citroenschil op het vlees. Strooi wat gehakte oregano en weinig kaas op het vlees. Leg daarop de plak Parmaham.

DW Design

Rol het vlees strak op in plasticfolie tot een rollade van 12-4 cm doorsnede.

IngrediĂŤnten:

6 varkenshaasjes van 165 gram 6 plakken Parmaham bosje oregano 1 citroen zout en peper Parmezaanse kaassnippers 6 cocktailprikkers bloem, bakboter

Laat het vlees een paar uur tot 1 dag rusten in de koelkast. Haal het vlees uit het plastic, steek deze vast met prikker.

Zout en peper het vlees, haal door de bloem en bak kort goudbruin in boter. Gaar het vlees 6-8 minuten in voorverwarmde oven van 190 graden. Pak het vlees in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.

Verwijder de prikker, snij het vlees in 3 medaillons en dresseer rechtop op het bord. Serveer met naturel pasta, gegrilde aubergine en courgette en romige saus waarin groene olijf tapenade en oregano. Eet smakelijk!


Maart wk

ma

9

di 1

wo

2011

do

vr

za

zo

2

3

4

5

6

Maandactie

Maandactie

11

12

13

DW Design 10

7

8

Maandactie

11

12

14

15

21

22

10

Maandactie

16

17

18

19

20

23

24

25

26

27

Maandactie

Maandactie

Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek

Maandactie

13

9

Maandactie

28

Maandactie

29

30

31

Maandactie

Maandactie

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: een gratis extra gerecht als de gehele tafel hetzelfde Menu bestelt.


Notentaart

Doe bloem, suiker, koude boterklontjes en het ei in de keukenmachine. Laat deze kort draaien tot een kruimelig deeg ontstaat. Vermeng het deeg verder met de hand tot een glad deeg en laat het een uurtje rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot een ronde plak van 5 mm dik met een doorsnede van 30 cm. Bekleed daarmee de met boter ingevette en licht bebloemde bakvorm tot iets boven de rand en laat deze in de koeling rusten. Er mogen geen scheurtjes in het deeg komen. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie en vul hem af met rauwe rijst of bonen en bak het geheel 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180ºC goudbruin (blind bakken). Verwijder de folie en de rijst of bonen nadat de taartbodem is afgekoeld. Doe de boter, citroensap en -rasp en bruine suiker in foodprocessor of werk met mixer. Laat deze draaien tot gladde massa en voeg de stroop en de eieren 1 voor 1 toe. Giet de vulling op de noten en spatel goed door elkaar. Verdeel de vulling in de voorgebakken vorm. Bak de taart af in 65 minuten op 110ºC. Laat de taart een dagje opstijven, snij deze in punten en serveer lauwwarm met noten roomijs en glaasje frangelico.

DW Design

Ingrediënten/benodigdheden: Schaal: Deeg: Vulling:

nagerecht, 8 personen

1 grote lage vorm (Ø 25 cm - hoogte 2 cm) 60 gram suiker 125 gram boter 250 gram bloem 1 ei 100 gram zachte roomboter 100 gram bruine basterdsuiker sap en geraspte schil van 1 citroen 150 gram keukenstroop 3 eieren 200 gram gemengde, gebrande ongezouten noten

Eet smakelijk!


April wk

ma

di

wo

do

13

2011

vr

za

zo

1

2

3

9

10

16

17

Start terrasseizoen

DW Design 14

4

5

6

7

8

15

11

12

13

14

15

Bloemencorso

16 17

18 25

PaasMenu

19 26

20 27

Bloemenmozaïek op ‘t Vierkant

21

Nieuwe à la carte kaart

22

23

24

PaasMenu

PaasMenu

28

29

30

Bloemenmozaïek Bloemenmozaïek Bloemenmozaïek Bloemenmozaïek op ‘t Vierkant op ‘t Vierkant op ‘t Vierkant op ‘t Vierkant Koninginnedag

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.


Zalmfilet met lavendel beurre blanc

hoofdgerecht, 6 personen

Fruit de sjalotjes zacht aan in de olie zonder te kleuren. Blus af met witte wijn, voeg wat takjes lavendel toe en kook deze zacht in tot 2 dl. Voeg de visbouillon toe en kook weer in tot 2 dl.

DW Design Voeg de room en crème fraîche toe en kook in tot 3 dl.

Ingrediënten:

6 zalmfilets van 180 gram zout en peper olijfolie om in te garen Voor de saus: ½ liter droge witte wijn 2 sjalotjes gesnipperd 2 eetlepels olie bosje lavendel 2 dl visbouillon 1½ dl room 2 eetlepels crème fraîche 75 gram koude roomboter in blokjes zout, peper en suiker

Passeer de saus door zeef en breng de saus weer aan de kook.

Roer de koude boter erdoor, breng op smaak met zout, peper en wat gehakte lavendel. De saus is nu gereed om te serveren. Verhit de olijfolie in een pan tot 70 graden. Gaar de gezoute en gepeperde zalmfilets in de olijfolie voor ongeveer 10 minuten en zorg dat de temperatuur rond de 70 graden blijft.

Schep de filet voorzichtig uit de olie, laat iets uitlekken en dresseer op het bord. Serveer met bijvoorbeeld smeuïge puree of risotto, kort gewokte spinazie en de lavendelsaus. Eet smakelijk!


Mei wk

ma

di

wo

do

vr

2011 za

17

DW Design 18

2

3

4

5

6

7

zo 1

Bloemenmozaïek op ‘t Vierkant

8

Bevrijdingsdag

Moederdag Menu

Moederdag Menu

Moederdag Menu

19

9

10

11

12

13

14

15

20

16

17

18

19

20

21

22

21

23

24

25

26

27

28

29

22

30

31

Lente Wijn-Spijsavond

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.


Asperges ‘carbonara’

warm voor- of tussengerecht, 6 personen

Schil de asperges grondig en verwijder de laatste 2 cm van de steel. Kook van de schillen en afsnijdsel een bouillon met water, iets zout, snuf suiker en blaadje foelie. Passeer de bouillon door een zeef en breng deze op smaak.

DW Design

Snij van de asperges spaghetti, eerst met b.v. de kaasschaaf lange plakken en dan met groot

Ingrediënten:

18 dikke asperges (AAA) 4 banaansjalotten gesnipperd 150 gram pancetta spek (of mager rookspek) in fijne brunoise gesneden (3 mm) 6 eieren 3 dl room losgeklopt weinig zout, ruim peper uit de molen blaadje foelie suiker 1 bosje bieslook

koksmes dunne gelijkmatige reepjes.

Blancheer de asperges beetgaar af in de bouillon, spoel onder koud water af en laat uitlekken in zeef. Smoor de sjalotjes met de spekjes zonder te kleuren in wat olie. Voeg de “spaghetti” toe en laat goed heet worden.

Roer de met room losgeklopte eieren door de asperges op laag vuur totdat deze gaat binden. Pas op niet te heet maken want dan ontstaat roerei.

Breng de “Carbonara” op smaak met iets zout, verse zwarte peper en gehakte bieslook. Serveer in voorverwarmd diep bordje met getoast ciabatta met olijfolie. Eet smakelijk!


Juni wk

ma

di

22

2011

wo

do

vr

za

zo

1

2

3

4

5

8

9

DW Design 23 24

6

13

7

14

15

16

PinksterMenu

10

11

12

PinksterMenu

PinksterMenu

PinksterMenu

17

18

19

VaderdagMenu VaderdagMenu VaderdagMenu

25

20

21

22

26

27

28

29

23

24

Nieuwe à la carte kaart

25

26

30

Fruit de Mer Weekend

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.


Limoncello

drankje, 6 personen

Schil de citroenen en snij ze door de helft. Knijp met de hand de citroen uit en doe vocht, schillen en citroenen in wekpot. Voeg de vodka en brandewijn toe, sluit de kom, pot of bak goed.

DW Design

Laat minimaal 1 tot 2 weken trekken op donkere plek, dagelijks omroeren.

IngrediĂŤnten:

8 onbespoten Sicilianen citroenen 8 dl Stolichnaya vodka 6 dl brandewijn naturel 6 dl bronwater 400 gram suiker

Kook van het water met de suiker in 2 minuten een siroop en laat afkoelen. Voeg alle ingrediĂŤnten bij elkaar, zeef grove items met bolzeef uit de drank. Zeef daarna de limoncello door bijvoorbeeld een koffiefilter, zodat deze mooi helder wordt. Proef de limoncello en zorg dat deze lekker voor u is.

Misschien iets zoeter of zuurder maken, of misschien is hij sterk in alcohol en voegt u wat water toe, alles is mogelijk. Bewaar de limoncello in schone flessen in de koelkast of vriezer en drink deze ijskoud na een goede maaltijd. Salute!


Juli wk

ma

di

wo

do

26

vr 1

Fruit de Mer Weekend

2011 za 2

Fruit de Mer Weekend

DW Design 27

4

5

6

28

11

12

13

29 30

18

Gesloten ivm vakantie

25

Gesloten ivm vakantie

19

Gesloten ivm vakantie

26

Gesloten ivm vakantie

20

Gesloten ivm vakantie

27

Gesloten ivm vakantie

7

8

9

zo 3

Fruit de Mer Weekend

10

Smaak van Lisse

Smaak van Lisse

Smaak van Lisse

Smaak van Lisse

14

15

16

17

21

Gesloten ivm vakantie

28

Gesloten ivm vakantie

22

Gesloten ivm vakantie

29

Gesloten ivm vakantie

23

Gesloten ivm vakantie

30

Gesloten ivm vakantie

24

Gesloten ivm vakantie

31

Gesloten ivm vakantie

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.


Tarte Tatin van perzik

IngrediĂŤnten:

nagerecht, 8 personen

Vet de vorm in met boter of olie. Doe het water en suiker in de pan en kook daar karamel van. Deze karamel moet medium donker bruin zijn, mag niet walmen (dan verbrandt hij en wordt bitter). Pas op want de massa is dan meer dan 160 graden, dus niet proeven! Haal van het vuur en roer met garde voorzichtig de boter erdoor (pas op kan spetteren). Giet de hete karamel in de bakvorm. Zet de perzikpartjes in de vorm met de schil naar beneden en vul de vorm tot boven de rand. Tijdens het bakken worden de perziken gaar en zakt de taart vanzelf in. Dek de taart af met het bladerdeeg en druk deze op de randen vast op de vorm. Prik met een vork het bladerdeeg in zodat deze niet kan gaan rijzen. Bak de Tarte Tatin af in voorverwarmde oven van 185 graden in ongeveer 25 minuten. Na 10 minuten de taart iets afgieten daar er veel vocht uit de perziken komt. Vocht opvangen en later inkoken tot stroperig sausje met heel veel smaak. Als de taart uit de oven komt wellicht nog iets afgieten en onder druk laten afkoelen. Volgende dag de taart lossen, eventueel bodem iets verwarmen. Warm de taart of de punten taart op in de oven en serveer met vanille roomijs en de ingekookte saus. Uiteraard kunt u de perzik vervangen door appel, peer of zelfs ananas. Eet smakelijk!

DW Design

200 gram suiker 70 gram water 60 gram boter 8 handrijpe ongeschilde perziken in 6 partjes gesneden 1 dichte ronde taartvorm Ă˜ 22-24 cm en 5 cm hoog bladerdeegplak van 30 cm en Ă˜ 4 mm dik


Augustus wk 31

ma 1

2011

di

wo

do

vr

za

zo

Gesloten ivm vakantie

Gesloten ivm vakantie

2

3

4

5

6

7

32

8

9

10

11

12

13

14

33

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

DW Design 34 35

Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.


Panna cotta met rood fruit

nagerecht, 6 personen

Kook de room met de suiker, vanille, citroenschil, melk en bruine rum op. Laat de massa half uur trekken naast de warmtebron. Zeef de massa door bolzeef en breng aan de kook.

DW Design

Voeg de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en los deze roerend

Ingrediënten:

3½ dl room 100 gram suiker 1 vanille stokje schil van 1 citroen 0,9 dl melk 0,75 dl bruine rum 5 blaadjes gelatine 3½ dl room, half opgeklopt tot yoghurtdikte 750 gram vers rood fruit gemengd (aardbei, braam, framboos, aalbes, bosbes) poedersuiker en aardbeilikeur of iets dergelijks

op. Zet de massa koud en laat deze geleren tot hij “hangend” is (gelatine gaat werken onder de 16 graden).

Spatel de opgeklopte koude room door de hangende massa (evt. met garde). Giet de panna cotta in 6, met koud water omgespoelde vormpjes, en laat deze minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Meng het rode fruit met wat poedersuiker en likeur heel voorzichtig om. Los de panna cotta uit de vorm (iets verwarmen onder de kraan). Dresseer op bord met het gemarineerd rode fruit, blaadje mint en een bolletje rood fruit ijs. Eet smakelijk!


September wk

ma

di

wo

35

do

vr

2011 za

1

2

3

4

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

DW Design 36

5

6

Maandactie

37

12

13

Maandactie

38

19

20

Maandactie

39

26

Feestweek Jaarmarkt

7

Maandactie

27

zo

8

Fruit de Mer Weekend

9

Fruit de Mer Weekend

10

Fruit de Mer Weekend

11

Fruit de Mer Weekend

14

15

16

17

18

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

21

22

Maandactie

Maandactie

28

Feestweek Lisse

29

Gesloten ivm harddraverij

23

Feestweek Vierkantpop

24

Feestweek Lisse

25

Feestweek Ringsteken

30

Maandactie

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Fruit de Mer

Maandactie: de hele maand een heerlijk 4-gangen MaandMenu voor de prijs van 3-gangen. Terrasseizoen: iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.


Romig soepje van schaaldier en pompoen

voorgerecht, 8 personen

Verhit de olie in een soeppan en bak de garnalen met het bouquet stevig aan. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee zonder te kleuren. Blus af met water of visbouillon en laat minimaal 3 uurtjes op zacht vuur trekken.

DW Design Passeer de bouillon door fijne zeef en kook eventueel in tot 2 liter.

Ingrediënten:

Garnaalbouillon: 500 gr ongepelde roze garnalen 2 eetl. olie 1 eetl. tomatenpuree Bouquet: ½ winterpeen in blokjes gewassen 1 wit van prei gesneden gewassen 1 ui gesnipperd 2 ½ liter water of visbouillon Pompoensoep: 500 gram pompoen gesneden in dobbelsteen 1 ui gesnipperd 1 teentje knoflook 1 theel. verse gehakte gember (geen pot of blik) 1 theelepel kerriepoeder mespuntje cayennepeper 1 dl witte wijn 2 liter garnalenbouillon 3 dl room

Smoor de ui met knoflook zonder te kleuren.

Voeg de pompoen toe, gember, kerrie en cayenne en laat 2 minuten zacht bakken. Blus de massa af met witte wijn en de bouillon en laat zacht koken tot de pompoen gaar is. Pureer de soep met staafmixer en wrijf deze door een bolzeef.

Voeg room toe, breng de soep aan de kook en breng op smaak met zout, peper evt. snufje suiker en misschien nog wat kerrie en peper naar smaak. Serveer in diep bord met garnituur van bijvoorbeeld Hollandse garnaaltjes en gehakte dille. Eet smakelijk!


Oktober wk

ma

di

wo

do

vr

2011 za

zo

1

2

7

8

9

39

Einde Terrasseizoen

DW Design 40

3

4

Maandactie

41

10

11

Maandactie

42

17

18

Maandactie

43

24

Maandactie

44

25

5

6

Maandactie

Maandactie

12

13

14

16

Maandactie

Nieuwe Ă  la carte kaart

15

Maandactie

19

20

21

22

23

Maandactie

Maandactie

28

29

30

26

27

Maandactie

Maandactie

Herfst Wijn-Spijsavond

31 Maandactie

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: lekker eten tegen de prijs toen de Euro nog een Gulden was.


Beef Wellington

IngrediĂŤnten:

hoofdgerecht, 6 personen

Bak de tournedos aan beide kanten mooi bruin en zet deze in de koeling om af te koelen. Snij de paddenstoelen in 4en. Verhit de olie en smoor de ui zonder te kleuren. Voeg de paddenstoelen toe, zout en peper deze en bak deze totdat er geen vocht meer aanwezig is, echt droog dus. Verfijn de paddenstoelen in de foodprocessor tot een duxelle (soort tapenade). Breng de duxelle op smaak en laat deze afkoelen in de koelkast. Leg het bladerdeeg op uw werkbank en schep er in het midden 1-2 eetl. koude duxelle op. Zout en peper de tournedos en zet deze op de duxelle. Maak de randen van het deeg vochtig met water en vouw het deeg om de tournedos heen. Zet deze op de bakplaat met de invouwsluiting onder. Besmeer het deeg dun met eigeel en strooi wat sesamzaad erop. Bak de tournedos af op het moment dat u dat wilt, dus de voorbereidingen kunnen 1 dag voorafgaand aan uw diner gedaan worden. 16 Minuten in voorverwarmde oven van 200ËšC. Serveer met een lekkere saus van rode wijn, aardappelgratin en haricots vertes opgebakken met spekjes en een uitje. Eet smakelijk!

DW Design

6 ossenhaasbiefstukjes van 160 gram 250 gram champignons 250 gram kastanje champignons 250 gram oesterzwammen 1 uitje gesnipperd zout, peper, 2 eetl. truffelolie 6 plakken bladerdeeg van 15-15 cm, 4 mm dik 1 eigeel om te smeren iets sesamzaadjes voor decoratie bakboter


November wk

ma

44

di 1

wo

do

vr

2011 za

2

3

4

5

6

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

DW Design 45

7

8

Maandactie

46

14

15

Maandactie

47

21

22

Maandactie

48

27

Maandactie

29

zo

9

10

11

12

13

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

16

17

18

19

20

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

23

24

25

26

27

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

Maandactie

30

Maandactie

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: de hele maand een heerlijk 5-gangen Jubileum WildMenu voor de prijs van 4-gangen.


Crumble van Comice peer

nagerecht, 6 personen

Schil de peer en snij deze in dobbelsteenblokjes. Meng met scheutje witte wijn, wat suiker en beetje citroensap. Verhit in een pan voor 5 minuten en laat de compote afkoelen.

DW Design

Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en wrijf tussen uw handen tot mooi

Ingrediënten:

6 grote handrijpe peren (Doyenné du Comice) scheutje witte wijn iets citroensap suiker Deeg: 190 gram bloem 1 eetl. kaneelpoeder 100 gram suiker 100 gram koude roomboter in kleine blokjes

kruimeldeeg ontstaat (kort in foodprocessor werkt nog beter).

Doe de perencompote in een platte schaal of per persoon in een plat schaaltje. Strooi er een dun laagje kruimeldeeg overheen en bak goudbruin af in 15 minuten op 200 graden.

Serveer de crumble met lobbige vanilleroom en lekker peren ijs of vanille roomijs. Eet smakelijk!


December wk

ma

di

wo

48

do 1

vr 2

2011 za 3

4

Sinterklaas Menu

Sinterklaas Menu

Sinterklaas Menu

DW Design 49

zo

5

6

7

8

9

10

11

50

12

13

14

15

16

17

18

51

19

20

21

22

23

Sinterklaas Menu

Geopend

52

26

KerstMenu

27

28

29

30

24

25

Gesloten

KerstMenu

31

Gesloten

Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis!


Gebraden fazant met gestoofd boutje en zuurkool

Ingrediënten:

hoofdgerecht, 6 personen

Snij de bouten en de filets van de fazant of vraag dit aan uw poelier of favoriete chef. Trek van de karkassen met het bouquet en kruiden, een wildbouillon in 4 uur en kook deze, na het zeven, in tot 1 liter. Bak de boutjes goudbruin aan en doe ze in een pan. Blus de bakpan af met 1 dl rode wijn en 1 liter bouillon. Breng deze aan de kook en breng de jus op smaak met zout en peper. Leg daarin de boutjes en stoof deze langzaam gaar in ongeveer 2 uur. Pluk het vlees van de afgekoelde boutjes en doe dit in een pan (pas op met scherpe pennetjes, botjes en kraakbeen). Voeg de gebakken paddenstoelen en de jus toe, zodat beide onder staan. Breng de stoofpot aan de kook en bind licht af met aardappelzetmeel. Laat de ragout afkoelen, verdeel deze in 6 vuurvaste cocotjes van Ø 9 cm. Bedek de bovenkant met bladerdeeg en besmeer met eigeel. U bakt de stoofpotjes af in 10 minuten op 200 graden tijdens de bereiding van uw hoofdgerecht. Zout, peper en bloem de filets en bak ze kort goudbruin in boter. Gaar de filets rosé in een voorverwarmde oven van 200 graden in 3-4 minuten. Pak de filets in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Bak de cocotjes af, verwarm de zuurkool en serveer op een warm bord met een romige mosterdsaus en een smeuïge aardappelpuree. Eet smakelijk!

DW Design

3 fazanten 300 gram gemende paddenstoelen gesneden en aangebakken zout, peper 6 plakjes korstdeeg Ø 12 cm rode wijn 1 liter wildbouillon (3 karkassen, ½ winterpeen, ½ prei, 1 ui, 1 kruidnagel, jeneverbes en laurier, 3 liter water) bloem, boter, aardappelzetmeel


Kalender