Wij hopen u wederom te mogen ontvangen voor een heerlijk avondje uit!
DW Design
Geachte Gasten, Ons 10-jarig jubileumjaar is voorbij en 2011 is voor ons weer een ‘gewoon’ jaar. Vanwege de vele positieve reacties op de acties en evenementen van vorig jaar, hebben wij besloten in 2011 ook weer veel leuke activiteiten te organiseren.
DW Design
Het komende jaar zit dan ook boordevol culinaire acties zoals: Wijn-Spijsavonden, speciale menu’s, maandacties zoals ‘dineren tegen de guldenprijs’, Fruit de Mer weekenden en natuurlijk onze verjaardagsactie zodat het extra feestelijk wordt om op uw verjaardag lekker bij ons te dineren. Al onze acties en evenementen staan nu overzichtelijk, per maand, aangegeven in deze handige bureaukalender. En als extraatje hebben wij bij iedere maand een lekker recept voor thuis toegevoegd. Dus laten we er een smakelijk 2011 van maken met zijn allen. Met vriendelijke groet, Ton & Ellen Freriks
Januari wk
ma
di
wo
do
vr
2011 za
zo
1
2
7
8
9
52
DW Design 1
3
4
Maandactie
2
10
11
Maandactie
3
17
18
Maandactie
4
24
Maandactie
5
25
5
6
Maandactie
Maandactie
12
13
14
16
Maandactie
Nieuwe Ă la carte kaart
15
Maandactie
19
20
21
22
23
Maandactie
Maandactie
28
29
30
26
27
Maandactie
Maandactie
Winter Wijn-Spijsavond
31 Maandactie
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: per 2 personen, 1 dinerbon met 10% korting op het volgend bezoek voor max. 4 personen.
Hazenpeper
hoofdgerecht, 6 personen
Marineer het vlees met zout, peper, tijm en 2 dl rode wijn voor 24 uur. Doe het vlees met de marinade in een stevige stoofpan met dikke bodem. Bak de in brunoise gesneden mirepoix hard aan in wat olie.
DW Design Blus deze dan af met 2 dl rode wijn en 5 dl bouillon.
IngrediĂŤnten:
1200 gram hazenboutvlees in blokjes van 2 cm Mirepoix: 2 uien 150 gram knolselderij 150 gram winterpeen 150 gram bleekselderij 4 teen knoflook tijm, peper, zout, 2 kruidnagels 4 jeneverbes 2 laurierblaadjes 100 gram ontbijtkoek rode wijn bouillon (liefst wildbouillon)
Breng het geheel aan de kook en voeg de specerijen toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Giet de stoof op het vlees, voeg de ontbijtkoek toe.
Breng het geheel aan de kook en laat deze, op laag vuur, net aan de kook, af en toe roerend, minimaal 2-3 uur zacht garen met deksel op de pan.
Als het vlees gaar is eventueel de peper iets afbinden met aardappelzetmeel. Serveren met aardappelgerecht, rode kool, spruitjes en verse appelcompote. Eet smakelijk!
Februari wk
ma
5
di 1
wo
2011
do
vr
za
zo
2
3
4
5
6
Maandactie
Maandactie
11
12
13
18
19
20
25
26
27
DW Design 6
7
8
Maandactie
7
14
15
ValentijnsMenu
8
21
Maandactie
9
22
9
10
Maandactie
Maandactie
16
17
Maandactie
Maandactie
23
24
Maandactie
Maandactie
28
Maandactie
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: een gratis extra gerecht als de gehele tafel hetzelfde Menu bestelt.
Mini-rollade van varkenshaas op Italiaanse wijze
hoofdgerecht, 6 personen
Snij van de haasjes een platte schnitzel van 10 bij 12 cm (pletten onder plastic kan ook). Zout en peper het vlees, strooi wat ragfijn geraspte citroenschil op het vlees. Strooi wat gehakte oregano en weinig kaas op het vlees. Leg daarop de plak Parmaham.
DW Design
Rol het vlees strak op in plasticfolie tot een rollade van 12-4 cm doorsnede.
IngrediĂŤnten:
6 varkenshaasjes van 165 gram 6 plakken Parmaham bosje oregano 1 citroen zout en peper Parmezaanse kaassnippers 6 cocktailprikkers bloem, bakboter
Laat het vlees een paar uur tot 1 dag rusten in de koelkast. Haal het vlees uit het plastic, steek deze vast met prikker.
Zout en peper het vlees, haal door de bloem en bak kort goudbruin in boter. Gaar het vlees 6-8 minuten in voorverwarmde oven van 190 graden. Pak het vlees in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Verwijder de prikker, snij het vlees in 3 medaillons en dresseer rechtop op het bord. Serveer met naturel pasta, gegrilde aubergine en courgette en romige saus waarin groene olijf tapenade en oregano. Eet smakelijk!
Maart wk
ma
9
di 1
wo
2011
do
vr
za
zo
2
3
4
5
6
Maandactie
Maandactie
11
12
13
DW Design 10
7
8
Maandactie
11
12
14
15
21
22
10
Maandactie
16
17
18
19
20
23
24
25
26
27
Maandactie
Maandactie
Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek
Maandactie
13
9
Maandactie
28
Maandactie
29
30
31
Maandactie
Maandactie
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: een gratis extra gerecht als de gehele tafel hetzelfde Menu bestelt.
Notentaart
Doe bloem, suiker, koude boterklontjes en het ei in de keukenmachine. Laat deze kort draaien tot een kruimelig deeg ontstaat. Vermeng het deeg verder met de hand tot een glad deeg en laat het een uurtje rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot een ronde plak van 5 mm dik met een doorsnede van 30 cm. Bekleed daarmee de met boter ingevette en licht bebloemde bakvorm tot iets boven de rand en laat deze in de koeling rusten. Er mogen geen scheurtjes in het deeg komen. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie en vul hem af met rauwe rijst of bonen en bak het geheel 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180ºC goudbruin (blind bakken). Verwijder de folie en de rijst of bonen nadat de taartbodem is afgekoeld. Doe de boter, citroensap en -rasp en bruine suiker in foodprocessor of werk met mixer. Laat deze draaien tot gladde massa en voeg de stroop en de eieren 1 voor 1 toe. Giet de vulling op de noten en spatel goed door elkaar. Verdeel de vulling in de voorgebakken vorm. Bak de taart af in 65 minuten op 110ºC. Laat de taart een dagje opstijven, snij deze in punten en serveer lauwwarm met noten roomijs en glaasje frangelico.
DW Design
Ingrediënten/benodigdheden: Schaal: Deeg: Vulling:
nagerecht, 8 personen
1 grote lage vorm (Ø 25 cm - hoogte 2 cm) 60 gram suiker 125 gram boter 250 gram bloem 1 ei 100 gram zachte roomboter 100 gram bruine basterdsuiker sap en geraspte schil van 1 citroen 150 gram keukenstroop 3 eieren 200 gram gemengde, gebrande ongezouten noten
Eet smakelijk!
April wk
ma
di
wo
do
13
2011
vr
za
zo
1
2
3
9
10
16
17
Start terrasseizoen
DW Design 14
4
5
6
7
8
15
11
12
13
14
15
Bloemencorso
16 17
18 25
PaasMenu
19 26
20 27
Bloemenmozaïek op ‘t Vierkant
21
Nieuwe à la carte kaart
22
23
24
PaasMenu
PaasMenu
28
29
30
Bloemenmozaïek Bloemenmozaïek Bloemenmozaïek Bloemenmozaïek op ‘t Vierkant op ‘t Vierkant op ‘t Vierkant op ‘t Vierkant Koninginnedag
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.
Zalmfilet met lavendel beurre blanc
hoofdgerecht, 6 personen
Fruit de sjalotjes zacht aan in de olie zonder te kleuren. Blus af met witte wijn, voeg wat takjes lavendel toe en kook deze zacht in tot 2 dl. Voeg de visbouillon toe en kook weer in tot 2 dl.
DW Design Voeg de room en crème fraîche toe en kook in tot 3 dl.
Ingrediënten:
6 zalmfilets van 180 gram zout en peper olijfolie om in te garen Voor de saus: ½ liter droge witte wijn 2 sjalotjes gesnipperd 2 eetlepels olie bosje lavendel 2 dl visbouillon 1½ dl room 2 eetlepels crème fraîche 75 gram koude roomboter in blokjes zout, peper en suiker
Passeer de saus door zeef en breng de saus weer aan de kook.
Roer de koude boter erdoor, breng op smaak met zout, peper en wat gehakte lavendel. De saus is nu gereed om te serveren. Verhit de olijfolie in een pan tot 70 graden. Gaar de gezoute en gepeperde zalmfilets in de olijfolie voor ongeveer 10 minuten en zorg dat de temperatuur rond de 70 graden blijft.
Schep de filet voorzichtig uit de olie, laat iets uitlekken en dresseer op het bord. Serveer met bijvoorbeeld smeuïge puree of risotto, kort gewokte spinazie en de lavendelsaus. Eet smakelijk!
Mei wk
ma
di
wo
do
vr
2011 za
17
DW Design 18
2
3
4
5
6
7
zo 1
Bloemenmozaïek op ‘t Vierkant
8
Bevrijdingsdag
Moederdag Menu
Moederdag Menu
Moederdag Menu
19
9
10
11
12
13
14
15
20
16
17
18
19
20
21
22
21
23
24
25
26
27
28
29
22
30
31
Lente Wijn-Spijsavond
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.
Asperges ‘carbonara’
warm voor- of tussengerecht, 6 personen
Schil de asperges grondig en verwijder de laatste 2 cm van de steel. Kook van de schillen en afsnijdsel een bouillon met water, iets zout, snuf suiker en blaadje foelie. Passeer de bouillon door een zeef en breng deze op smaak.
DW Design
Snij van de asperges spaghetti, eerst met b.v. de kaasschaaf lange plakken en dan met groot
Ingrediënten:
18 dikke asperges (AAA) 4 banaansjalotten gesnipperd 150 gram pancetta spek (of mager rookspek) in fijne brunoise gesneden (3 mm) 6 eieren 3 dl room losgeklopt weinig zout, ruim peper uit de molen blaadje foelie suiker 1 bosje bieslook
koksmes dunne gelijkmatige reepjes.
Blancheer de asperges beetgaar af in de bouillon, spoel onder koud water af en laat uitlekken in zeef. Smoor de sjalotjes met de spekjes zonder te kleuren in wat olie. Voeg de “spaghetti” toe en laat goed heet worden.
Roer de met room losgeklopte eieren door de asperges op laag vuur totdat deze gaat binden. Pas op niet te heet maken want dan ontstaat roerei.
Breng de “Carbonara” op smaak met iets zout, verse zwarte peper en gehakte bieslook. Serveer in voorverwarmd diep bordje met getoast ciabatta met olijfolie. Eet smakelijk!
Juni wk
ma
di
22
2011
wo
do
vr
za
zo
1
2
3
4
5
8
9
DW Design 23 24
6
13
7
14
15
16
PinksterMenu
10
11
12
PinksterMenu
PinksterMenu
PinksterMenu
17
18
19
VaderdagMenu VaderdagMenu VaderdagMenu
25
20
21
22
26
27
28
29
23
24
Nieuwe à la carte kaart
25
26
30
Fruit de Mer Weekend
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.
Limoncello
drankje, 6 personen
Schil de citroenen en snij ze door de helft. Knijp met de hand de citroen uit en doe vocht, schillen en citroenen in wekpot. Voeg de vodka en brandewijn toe, sluit de kom, pot of bak goed.
DW Design
Laat minimaal 1 tot 2 weken trekken op donkere plek, dagelijks omroeren.
IngrediĂŤnten:
8 onbespoten Sicilianen citroenen 8 dl Stolichnaya vodka 6 dl brandewijn naturel 6 dl bronwater 400 gram suiker
Kook van het water met de suiker in 2 minuten een siroop en laat afkoelen. Voeg alle ingrediĂŤnten bij elkaar, zeef grove items met bolzeef uit de drank. Zeef daarna de limoncello door bijvoorbeeld een koffiefilter, zodat deze mooi helder wordt. Proef de limoncello en zorg dat deze lekker voor u is.
Misschien iets zoeter of zuurder maken, of misschien is hij sterk in alcohol en voegt u wat water toe, alles is mogelijk. Bewaar de limoncello in schone flessen in de koelkast of vriezer en drink deze ijskoud na een goede maaltijd. Salute!
Juli wk
ma
di
wo
do
26
vr 1
Fruit de Mer Weekend
2011 za 2
Fruit de Mer Weekend
DW Design 27
4
5
6
28
11
12
13
29 30
18
Gesloten ivm vakantie
25
Gesloten ivm vakantie
19
Gesloten ivm vakantie
26
Gesloten ivm vakantie
20
Gesloten ivm vakantie
27
Gesloten ivm vakantie
7
8
9
zo 3
Fruit de Mer Weekend
10
Smaak van Lisse
Smaak van Lisse
Smaak van Lisse
Smaak van Lisse
14
15
16
17
21
Gesloten ivm vakantie
28
Gesloten ivm vakantie
22
Gesloten ivm vakantie
29
Gesloten ivm vakantie
23
Gesloten ivm vakantie
30
Gesloten ivm vakantie
24
Gesloten ivm vakantie
31
Gesloten ivm vakantie
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.
Tarte Tatin van perzik
IngrediĂŤnten:
nagerecht, 8 personen
Vet de vorm in met boter of olie. Doe het water en suiker in de pan en kook daar karamel van. Deze karamel moet medium donker bruin zijn, mag niet walmen (dan verbrandt hij en wordt bitter). Pas op want de massa is dan meer dan 160 graden, dus niet proeven! Haal van het vuur en roer met garde voorzichtig de boter erdoor (pas op kan spetteren). Giet de hete karamel in de bakvorm. Zet de perzikpartjes in de vorm met de schil naar beneden en vul de vorm tot boven de rand. Tijdens het bakken worden de perziken gaar en zakt de taart vanzelf in. Dek de taart af met het bladerdeeg en druk deze op de randen vast op de vorm. Prik met een vork het bladerdeeg in zodat deze niet kan gaan rijzen. Bak de Tarte Tatin af in voorverwarmde oven van 185 graden in ongeveer 25 minuten. Na 10 minuten de taart iets afgieten daar er veel vocht uit de perziken komt. Vocht opvangen en later inkoken tot stroperig sausje met heel veel smaak. Als de taart uit de oven komt wellicht nog iets afgieten en onder druk laten afkoelen. Volgende dag de taart lossen, eventueel bodem iets verwarmen. Warm de taart of de punten taart op in de oven en serveer met vanille roomijs en de ingekookte saus. Uiteraard kunt u de perzik vervangen door appel, peer of zelfs ananas. Eet smakelijk!
DW Design
200 gram suiker 70 gram water 60 gram boter 8 handrijpe ongeschilde perziken in 6 partjes gesneden 1 dichte ronde taartvorm Ă˜ 22-24 cm en 5 cm hoog bladerdeegplak van 30 cm en Ă˜ 4 mm dik
Augustus wk 31
ma 1
2011
di
wo
do
vr
za
zo
Gesloten ivm vakantie
Gesloten ivm vakantie
2
3
4
5
6
7
32
8
9
10
11
12
13
14
33
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
DW Design 34 35
Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Nationale Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek Restaurantweek
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Terrasseizoen: alle dagen (dus ook tijdens het weekend) lunchmogelijkheid! Iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.
Panna cotta met rood fruit
nagerecht, 6 personen
Kook de room met de suiker, vanille, citroenschil, melk en bruine rum op. Laat de massa half uur trekken naast de warmtebron. Zeef de massa door bolzeef en breng aan de kook.
DW Design
Voeg de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en los deze roerend
Ingrediënten:
3½ dl room 100 gram suiker 1 vanille stokje schil van 1 citroen 0,9 dl melk 0,75 dl bruine rum 5 blaadjes gelatine 3½ dl room, half opgeklopt tot yoghurtdikte 750 gram vers rood fruit gemengd (aardbei, braam, framboos, aalbes, bosbes) poedersuiker en aardbeilikeur of iets dergelijks
op. Zet de massa koud en laat deze geleren tot hij “hangend” is (gelatine gaat werken onder de 16 graden).
Spatel de opgeklopte koude room door de hangende massa (evt. met garde). Giet de panna cotta in 6, met koud water omgespoelde vormpjes, en laat deze minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Meng het rode fruit met wat poedersuiker en likeur heel voorzichtig om. Los de panna cotta uit de vorm (iets verwarmen onder de kraan). Dresseer op bord met het gemarineerd rode fruit, blaadje mint en een bolletje rood fruit ijs. Eet smakelijk!
September wk
ma
di
wo
35
do
vr
2011 za
1
2
3
4
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
DW Design 36
5
6
Maandactie
37
12
13
Maandactie
38
19
20
Maandactie
39
26
Feestweek Jaarmarkt
7
Maandactie
27
zo
8
Fruit de Mer Weekend
9
Fruit de Mer Weekend
10
Fruit de Mer Weekend
11
Fruit de Mer Weekend
14
15
16
17
18
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
21
22
Maandactie
Maandactie
28
Feestweek Lisse
29
Gesloten ivm harddraverij
23
Feestweek Vierkantpop
24
Feestweek Lisse
25
Feestweek Ringsteken
30
Maandactie
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Fruit de Mer
Maandactie: de hele maand een heerlijk 4-gangen MaandMenu voor de prijs van 3-gangen. Terrasseizoen: iedere maand een speciaal en vriendelijk geprijsd ‘Broodje van de Maand’.
Romig soepje van schaaldier en pompoen
voorgerecht, 8 personen
Verhit de olie in een soeppan en bak de garnalen met het bouquet stevig aan. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee zonder te kleuren. Blus af met water of visbouillon en laat minimaal 3 uurtjes op zacht vuur trekken.
DW Design Passeer de bouillon door fijne zeef en kook eventueel in tot 2 liter.
Ingrediënten:
Garnaalbouillon: 500 gr ongepelde roze garnalen 2 eetl. olie 1 eetl. tomatenpuree Bouquet: ½ winterpeen in blokjes gewassen 1 wit van prei gesneden gewassen 1 ui gesnipperd 2 ½ liter water of visbouillon Pompoensoep: 500 gram pompoen gesneden in dobbelsteen 1 ui gesnipperd 1 teentje knoflook 1 theel. verse gehakte gember (geen pot of blik) 1 theelepel kerriepoeder mespuntje cayennepeper 1 dl witte wijn 2 liter garnalenbouillon 3 dl room
Smoor de ui met knoflook zonder te kleuren.
Voeg de pompoen toe, gember, kerrie en cayenne en laat 2 minuten zacht bakken. Blus de massa af met witte wijn en de bouillon en laat zacht koken tot de pompoen gaar is. Pureer de soep met staafmixer en wrijf deze door een bolzeef.
Voeg room toe, breng de soep aan de kook en breng op smaak met zout, peper evt. snufje suiker en misschien nog wat kerrie en peper naar smaak. Serveer in diep bord met garnituur van bijvoorbeeld Hollandse garnaaltjes en gehakte dille. Eet smakelijk!
Oktober wk
ma
di
wo
do
vr
2011 za
zo
1
2
7
8
9
39
Einde Terrasseizoen
DW Design 40
3
4
Maandactie
41
10
11
Maandactie
42
17
18
Maandactie
43
24
Maandactie
44
25
5
6
Maandactie
Maandactie
12
13
14
16
Maandactie
Nieuwe Ă la carte kaart
15
Maandactie
19
20
21
22
23
Maandactie
Maandactie
28
29
30
26
27
Maandactie
Maandactie
Herfst Wijn-Spijsavond
31 Maandactie
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: lekker eten tegen de prijs toen de Euro nog een Gulden was.
Beef Wellington
IngrediĂŤnten:
hoofdgerecht, 6 personen
Bak de tournedos aan beide kanten mooi bruin en zet deze in de koeling om af te koelen. Snij de paddenstoelen in 4en. Verhit de olie en smoor de ui zonder te kleuren. Voeg de paddenstoelen toe, zout en peper deze en bak deze totdat er geen vocht meer aanwezig is, echt droog dus. Verfijn de paddenstoelen in de foodprocessor tot een duxelle (soort tapenade). Breng de duxelle op smaak en laat deze afkoelen in de koelkast. Leg het bladerdeeg op uw werkbank en schep er in het midden 1-2 eetl. koude duxelle op. Zout en peper de tournedos en zet deze op de duxelle. Maak de randen van het deeg vochtig met water en vouw het deeg om de tournedos heen. Zet deze op de bakplaat met de invouwsluiting onder. Besmeer het deeg dun met eigeel en strooi wat sesamzaad erop. Bak de tournedos af op het moment dat u dat wilt, dus de voorbereidingen kunnen 1 dag voorafgaand aan uw diner gedaan worden. 16 Minuten in voorverwarmde oven van 200ËšC. Serveer met een lekkere saus van rode wijn, aardappelgratin en haricots vertes opgebakken met spekjes en een uitje. Eet smakelijk!
DW Design
6 ossenhaasbiefstukjes van 160 gram 250 gram champignons 250 gram kastanje champignons 250 gram oesterzwammen 1 uitje gesnipperd zout, peper, 2 eetl. truffelolie 6 plakken bladerdeeg van 15-15 cm, 4 mm dik 1 eigeel om te smeren iets sesamzaadjes voor decoratie bakboter
November wk
ma
44
di 1
wo
do
vr
2011 za
2
3
4
5
6
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
DW Design 45
7
8
Maandactie
46
14
15
Maandactie
47
21
22
Maandactie
48
27
Maandactie
29
zo
9
10
11
12
13
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
16
17
18
19
20
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
23
24
25
26
27
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
Maandactie
30
Maandactie
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis! Maandactie: de hele maand een heerlijk 5-gangen Jubileum WildMenu voor de prijs van 4-gangen.
Crumble van Comice peer
nagerecht, 6 personen
Schil de peer en snij deze in dobbelsteenblokjes. Meng met scheutje witte wijn, wat suiker en beetje citroensap. Verhit in een pan voor 5 minuten en laat de compote afkoelen.
DW Design
Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en wrijf tussen uw handen tot mooi
Ingrediënten:
6 grote handrijpe peren (Doyenné du Comice) scheutje witte wijn iets citroensap suiker Deeg: 190 gram bloem 1 eetl. kaneelpoeder 100 gram suiker 100 gram koude roomboter in kleine blokjes
kruimeldeeg ontstaat (kort in foodprocessor werkt nog beter).
Doe de perencompote in een platte schaal of per persoon in een plat schaaltje. Strooi er een dun laagje kruimeldeeg overheen en bak goudbruin af in 15 minuten op 200 graden.
Serveer de crumble met lobbige vanilleroom en lekker peren ijs of vanille roomijs. Eet smakelijk!
December wk
ma
di
wo
48
do 1
vr 2
2011 za 3
4
Sinterklaas Menu
Sinterklaas Menu
Sinterklaas Menu
DW Design 49
zo
5
6
7
8
9
10
11
50
12
13
14
15
16
17
18
51
19
20
21
22
23
Sinterklaas Menu
Geopend
52
26
KerstMenu
27
28
29
30
24
25
Gesloten
KerstMenu
31
Gesloten
Jaaractie: Komt u op uw verjaardag bij ons eten, krijgt u van ons een heerlijke fles wijn mee naar huis!
Gebraden fazant met gestoofd boutje en zuurkool
Ingrediënten:
hoofdgerecht, 6 personen
Snij de bouten en de filets van de fazant of vraag dit aan uw poelier of favoriete chef. Trek van de karkassen met het bouquet en kruiden, een wildbouillon in 4 uur en kook deze, na het zeven, in tot 1 liter. Bak de boutjes goudbruin aan en doe ze in een pan. Blus de bakpan af met 1 dl rode wijn en 1 liter bouillon. Breng deze aan de kook en breng de jus op smaak met zout en peper. Leg daarin de boutjes en stoof deze langzaam gaar in ongeveer 2 uur. Pluk het vlees van de afgekoelde boutjes en doe dit in een pan (pas op met scherpe pennetjes, botjes en kraakbeen). Voeg de gebakken paddenstoelen en de jus toe, zodat beide onder staan. Breng de stoofpot aan de kook en bind licht af met aardappelzetmeel. Laat de ragout afkoelen, verdeel deze in 6 vuurvaste cocotjes van Ø 9 cm. Bedek de bovenkant met bladerdeeg en besmeer met eigeel. U bakt de stoofpotjes af in 10 minuten op 200 graden tijdens de bereiding van uw hoofdgerecht. Zout, peper en bloem de filets en bak ze kort goudbruin in boter. Gaar de filets rosé in een voorverwarmde oven van 200 graden in 3-4 minuten. Pak de filets in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Bak de cocotjes af, verwarm de zuurkool en serveer op een warm bord met een romige mosterdsaus en een smeuïge aardappelpuree. Eet smakelijk!
DW Design
3 fazanten 300 gram gemende paddenstoelen gesneden en aangebakken zout, peper 6 plakjes korstdeeg Ø 12 cm rode wijn 1 liter wildbouillon (3 karkassen, ½ winterpeen, ½ prei, 1 ui, 1 kruidnagel, jeneverbes en laurier, 3 liter water) bloem, boter, aardappelzetmeel