DISEÑO ESTRATÉGICO DE UN SERVICIO DE COMERCIALIZACIÓN POR MEDIO DE UNA HERRAMIENTA PARA LA MANIPULACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE MADUREZ DEL AGUACATE
Lina Montoya Buitrago Laura Vergara Sanz Daniel Andrés Salazar Román
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO Nombre de Estudiantes: Lina Montoya, Daniel Salazar y Laura Vergara. Semestre: Noveno y Décimo Fecha de diligenciamiento: 04/05/2013 Correo electrónico: linismontoya16@hotmail.com, danielsalazarroman@gmail.com y l.vergara89@gmail.com Nombre del Director: Ricardo Barragán
RESUMEN DEL PROYECTO Los procesos agrícolas no cuentan con metodologías ni herramientas tecnológicas que permitan tener una producción controlada y estandarizada, para poder darle una solución a esto es necesario el desarrollo de nuevas herramientas, implementos y objetos que a través de su uso modifiquen la manera en que los agricultores desarrollan sus prácticas. Estos deberían complementarse con la prestación de servicios los cuales juegan un papel de elemento clave para incentivar al productor a que realice un cambio. Para ello se determinó que el consumidor final debe reconocer estos cambios en la producción como un valor agregado y a la vez estar dispuesto a comprarlos por encima de la competencia, siendo otro actor primordial para el proyecto.
Ante situación se generará una intervención en distintos niveles desde el diseño industrial que propone:
Generar un servicio para los agricultores productores de aguacate, con el fin de que sus cosechas tengan un mayor acceso al mercado nacional de la industrial del guacamole. Desarrollar un producto que permita ayudar al agricultor a cosechar de una manera adecuada el fruto de aguacate.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA a.
Problema general
La cadena productiva frutícola en Colombia presenta falencias en los ámbitos social, ambiental y económico especialmente en los agricultores y consumidores finales. i. Ámbito social: Agricultor: deterioro de la calidad de vida de los agricultores por las condiciones a las que están sometidos: pocos ingresos, subsidios, recursos y la falta de reconocimiento que tienen dentro del país. Consumidor: están expuestos a productos que pueden ser perjudiciales para la salud. El sector agrícola en Colombia presenta varios problemas de orden social, en gran parte por factores económicos y gubernamentales que discriminan al agricultor. Los pocos ingresos, subsidios y recursos que hay en este sector, específicamente para los pequeños agricultores, son los factores principales para dichas problemáticas. En gran parte porque el gobierno ofrece subsidios y mayores oportunidades a los medianos y grandes agricultores, dejando de lado a los pequeños. (FAO, 2003) Otro aspecto importante a considerar es la carencia de educación en los campesinos, los cuales nunca han recibido asistencia técnica por parte del gobierno. Ello impide que puedan tecnificar sus cultivos y cumplir con las exigencias básicas para competir en el mercado. ¨El 55% de los campesinos pobres nunca han recibido asistencia técnica¨. (Resvista Semana, 2012) A su vez, los agricultores obtienen ingresos tan bajos, que les es casi imposible pensionarse y obtener los beneficios del trabajo realizado a lo largo de su vida. ¨En el gremio cafetero más del 30% de los caficultores son de edad madura 1 y muchas veces no pueden retirarse de esta actividad con unas condiciones dignas de bienestar ya que no pueden acceder al derecho de la pensión, por ende terminan explotando sus predios cafeteros, incluso en menor cantidad de su potencial real, con el fin de generar recursos para sobrevivir. (Estrada, 2011)¨ Las migraciones del campo generan una pérdida de identidad campesina y un abandono de la profesión agraria dentro del país. ¨La falta de oportunidades económicas en las áreas rurales está provocando la migración a las ciudades, especialmente de hombres y mujeres jóvenes (entre los 10 y 20 años de edad). Esto deja el trabajo de la granja en manos de una población envejecida y produce un agudo vacío sociocultural.¨ (FAO, 2001) Debido a que los productos alimentarios se pueden encontrar expuestos a la bacteria E. Coli y a otros patógenos como la salmonela y la listeria, siendo estos los principales problemas que afectan la seguridad alimentaria, ya que si se es infectado por estos puede tener graves repercusiones.
1
Sistema de Información Cafetera SICA-BD consolidado edades caficultores Caldas
ii. Ámbito ambiental: Agricultor: por desconocimiento e intento de eficacia, recurren a prácticas agrícolas que atentan contra el ambiente. Uno de los recursos que mayor impacto tiene en el ambiente y en la producción agrícola es el agua. En algunos casos los agricultores recurren al uso de aguas residuales, en vista de su escases, lo cual no solo afecta la calidad de vida de estos sino de los consumidores. El uso de aguas residuales podría llegar a ser una ventaja para la agricultura desde el punto de vista ambiental, productivo y económico. Sin embargo por los pocos ingresos que poseen los agricultores, se ven imposibilitados a cumplir las normas y tratamientos mínimos para que estas puedan ser empleadas en los cultivos, sin que su uso atente contra la salud de los agricultores y los consumidores. (Silva, Torres, & Madera, 2008) En la actualidad se están implementando productos transgénicos en la producción agrícola, es decir productos que son modificados genéticamente para resaltar algunas características. Con relación a los alimentos, estas modificaciones se dan para que las plantas puedan ser resistentes a las plagas y así generar un menor impacto ambiental. Pero para lograr esto se toman genes de otros organismos que no se utilizaban para estos fines, los cuales no han demostrado ser completamente seguros. Por lo tanto en Alemania, Italia y Francia se prohibió el uso de semillas transgénicas, sin embargo en Colombia se están realizando plantaciones de productos transgénicos sin saber realmente si existe una reglamentación del impacto negativo de estos productos. (Hurtado, 2013) Existen diversos estudios que justifican el impacto negativo de los transgénicos, sin embargo hay otros que hablan de lo positivo que tiene estos productos, pero lo curioso es que los estudios que sustentan una mirada positiva frente a los transgénicos, han sido pagados por las mismas empresas creadoras como Monsanto, Dupont, y otras. Esto hace dudar de la veracidad de ellos y de que tan buenos son realmente los alimentos. (Riechman, 1962) iii. Ámbito económico: Agricultor: la relación costo beneficio es poco favorable para los agricultores por las siguientes razones:
Se ven sometidos a vender sus productos a los precios que el intermediario les exige. Hay una reducción de barreras arancelarias en el país, que implica la entrada de nuevos competidores internacionales a menor costo. A medida en que se profundiza en el estudio de la cadena productiva agrícola en Colombia identificamos que se presentan falencias en cuanto a un deterioro de vida de los agricultores, un costo beneficio poco favorable y una producción que no es sostenible. “—Hoy, un negocio en el campo, en su gran mayoría, no obtiene rentabilidad sobre la inversión que se hace. Si usted va a invertir $100 millones, se va a ganar el 1%. Pero si en cambio invierte ese mismo dinero en un CDT, se gana tres veces más.” Afirma el presidente de la Sociedad de Agricultores de Colombia, SAC, Rafael Mejía López (Cuervo, 2010). Según un estudio realizado por la
universidad de Antioquia en donde se evalúa el riesgo de crédito2, el sector agrícola presenta una taza del 49% de las empresas en estado de estrés financiero. De igual manera solo un 4% de las mismas, cuentan con un comportamiento ROCE3(Sepúlveda, Walter, & Gutierrez, 2011). Esto deja en evidencia una alta inestabilidad en la creación de compañías en este sector productivo. En los indicadores nacionales se presentan cifras alarmantes: “El sector agrícola estancó su aporte al crecimiento de la economía, apenas un 9% del PIB… el sector presenta altos niveles de pobreza, 64% en el campo frente al 45% del país, pese a que genera el 19% del empleo nacional y el 66% del empleo rural.” (Ramón, 2013). Dejando en evidencia el abandono de este sector por parte del gobierno. “Las importaciones de alimentos pasaron de 252.516 toneladas en el primer trimestre del 2011 a 385.196 toneladas en el primero del 2012. En dinero, esto significó un incremento de 54,2 por ciento en el valor de las importaciones… En las centrales de abastos no es un secreto que buena parte de la comida que llevan a diario las amas de casa y los minoristas es importada” (Domínguez, 2012). Esta situación se está presentando a causa de unos bajos precios en estos productos que entran, en algunos casos, y en otros por las características que ellos tienen para ofrecer. ¨ La liberalización del comercio ha reducido la protección en una época en que los precios de los productos básicos han alcanzado mínimos históricos, imposibilitando que los pequeños agricultores compitan en los mercados domésticos. Ha habido una marcada disminución en la cantidad de tierra cultivada con productos tradicionales como maíz y frijoles, pero también café y otros cultivos comerciales. La caída de precios de esos cultivos y la falta de crédito, como también las largas distancias hasta los mercados, son factores que llevaron a un gran empobrecimiento del sector de los pequeños agricultores.¨ (FAO, 2001) La trazabilidad es un tema que se viene tratando desde hace un tiempo con mayor rigor, pues a pesar de que en el consumo local no está exigiendo por ahora de este proceso, esto si tiene gran peso a la hora de exportar los productos, pues en algunos países se impide la entrada de productos sin trazabilidad. (SGS, 2013) El pasado junio se aprobó el proyecto de ley de trazabilidad animal, con el cual se podrá exportar productos cárnicos a mercados con normativas más exigentes. Aunque no se trate de una ley de productos agrícolas, con esto se nos permite evidenciar la importancia que tiene la trazabilidad en los productos alimenticios en general, y como el gobierno colombiano está actuando para poder lograr cumplir con los estándares que el mercado está exigiendo. (Red alimentaria, 2013). Siendo muy oportuno el lograr realizar metodologías que ayuden a llevar la trazabilidad de los productos agrícolas.
1
El riesgo de crédito, hace parte del riesgo financiero e involucra tanto el riesgo de incumplimiento que es la valuación objetiva de la probabilidad que una contraparte incumpla, como la perdida financiera que será experimentada si el cliente incumple. 3
Capacidad para generar la suficiente utilidad a todos los actores involucrados con la empresa. Si los ingresos generados, con respecto a la inversión, alcanzan un porcentaje mayor al 15 o 20% se considera rentable.
B. DELIMITACIÓN Se sabe que Colombia cuenta con unas características únicas por su ubicación geográfica “La oferta edafoclimática y la situación geopolítica, que vienen a ser valores agregados que le dio la naturaleza a Colombia para volverla más competitiva, ya que puede producir frutas tropicales durante todo el año, desde el nivel del mar hasta los 2.800 metros de altitud. Estas características le dan a Colombia una excelente oportunidad para entrar en este mercado internacional que en el año 2005 alcanzó un valor de $18.700 millones de dólares en los EE.UU., 15.400 en la Unión Europea y 11.100 en el Japón.” (RURAL, HORTOFRUTÍCOLA, COLOMBIA, ASOHOFRUCOL, & CAUCA) Diagrama 1 - Ventajas comparativas
Dentro del sector frutícola se identificaron las frutas que presentan mayor pérdida en su recorrido a lo largo de la cadena y dentro de ellas se selecciona él aguacate.
Diagrama 2 - Frutas con mayor pérdida
“Colombia es el cuarto productor de aguacate en el mundo. Por eso, el plan nacional es que para 2020 se duplique el área cultivada en esta fruta, de 15 mil hectáreas a 30 mil”. (EL COLOMBIANO)
C. PROBLEMAS Y OPORTUNI DADES IDENTIFICADOS EN CADA ESLABON Desde una perspectiva centrada en las personas se evaluó la cadena según su configuración por actores.
Diagrama 3 - Actores
En los casos donde la oferta es elevada es quien se más afectado. Se ve sometido a contratar el tipo de transporte que su capacidad económica le permite. No es consciente de los impactos que tiene su manipulación en el largo plazo. Se presenta dispersión e individualismo entre ellos a causa de las grandes distancias y dificultad para generar asociaciones. No cuenta con herramientas para generar valor agregado en el producto.
Se ve afectado por la pérdida de tiempo que pueda darse por problemas de carretera. El manejo imprudente genera turbulencias y vibraciones. La manipulación descuidada genera golpes.
Los cambios en la oferta y la demanda lo hacen comprar a menor o mayor precio. El fruto almacenado se deteriora con los tiempos en los que la venta no fue la esperada y se ve afectado el margen de utilidad (paso de primera a segunda y tercera categoría).
Los cambios en la oferta y la demanda lo hacen comprar a menor o mayor precio. El fruto que no es atractivo o se encuentra en mal estado no se vende.
Pierde la cantidad de producto que es rechazado por su cliente.
Durante el estudio en campo se lograron identificar las siguientes problemáticas. SIEMBRA: El abono orgánico no lo utilizan por ser muy costoso.
No se crea valor en la fruta en fresco. La inversión para la certificación de productos orgánicos es elevada. Servicio de acompañamiento al agricultor en el proceso de certificación de productos verdes y exportación. Se desaprovecha tierra cultivada por falta de ingresos.
ACTIVIDADES CULTURALES: Cuando llueve no se puede fumigar, pues el agua se lleva el insumo y se pierde. La lluvia tumba la flor del árbol. Lo cual impide la generación del fruto. COSECHA: Las herramientas para la recolección son muy rudimentarias y complicadas. No hay tiempo para que el agricultor corte bien el aguacate. Tienen muchos tipos de cultivos para así obtener un mayor beneficio económico, por lo tanto no concentran su total atención al buen cuidado de estos. Los cultivos no se organizan adecuadamente en el espacio de siembra (desorden), por lo que toma mucho tiempo la identificación de que producto está listo para cosechar y a la vez encuentran ya muchos de estos en el suelo. La cosecha al ser un proceso que toma varias horas y días genera dolores de cuello y espalda. El exceso de fruta en el suelo y maleza, perjudica el buen funcionamiento de este. POS-COSECHA: Al aumentar la demanda en el centro de acopio el precio que se le paga al agricultor disminuye. El acceso al conocimiento es limitado. No existen alternativas que permitan aprovechar el aguacate que no se vende. No existen alternativas que permitan transformar el aguacate producido. Los frutos que se encuentran en a una altura superior 2.20 m no reciben la cantidad suficiente de nutrientes para para desarrollarse en su tamaño ideal. Los frutos que se encuentran en a una altura superior 2.20 m representan una mayor dificultad para su recolección. Los diferentes actores en la cadena perciben la calidad del producto según aspectos de percepción visual como la cantidad de manchas y marcas en el aguacate. La finca puede transformarse en un sitio de transformación de fruto en fresco a productos alternos (diversificación de producto).
COMERCIALIZACIÓN: Aguacateros que exportan, inundan el mercado nacional con el producto que no pasa los estándares para mercados internacionales o menor precio. Muy difícil entrar a vender a Corabastos por las influencias que se requieren. Abusos de poder: “El grande se come al pequeño”. Es difícil consolidar agremiaciones por lo que impide vender a mercados internos o externos por volúmenes de producción. El agricultor podría tener medios más directos para conectarse con establecimientos, instituciones y el consumidor final. Las fincas podría convertirse en lugares de entretenimiento y venta de aguacates.
El mal estado de las vías nacionales afecta los tiempos del entrega y genera danos mecánicos en la fruta. Los empaques al no estar especializados para el transporte de aguacate genera una pérdida de calidad en este. Se puede capturar valor de la fruta a través de una clasificación, limpieza y empaque de esta.
El resultado del análisis de estás problemáticas arroja una serie de oportunidades de diseño que se clasifican en la siguiente tabla de ponderación: Tabla 1 - Ponderación de alternativas
D. ESLABON DE LA COSECHA Y POST-COSECHA
Dentro de la cadena productiva se identificaron mayores oportunidades y campo de intervención del diseño en estos eslabones, además de tener potencialmente la posibilidad de generar un mayor eco en el resto de la cadena. Diagrama 4 - Razones de pérdida
El Proyecto busca disminuir la perdida de aguacate que presentan los pequeños agricultores en la etapa de la cosecha a causa de daños mecánicos y deterioro de la calidad fisiológica, que son generados durante el transporte y almacenamiento a los diferentes mercados, preservando y promocionando las propiedades organolépticas que tiene Colombia como ventaja comparativa.
En esta etapa se vuelve fundamental la identificación de la madurez de la fruta y se identifica en él uno de los aspectos más influyentes para la obtención de la calidad. Si un aguacate es cosechado antes de la madurez fisiológica, este nunca madurara. Para la madurez del aguacate se encuentran tres clasificaciones y maneras de determinarse: Gráfico 1 - Madurez y criterios de identificación
2. JUSTIFICACIÓN El planteamiento del proyecto involucra una solución desde el diseño industrial en un sector frutícola donde la disciplina no ha explotado su potencial, que en este proyecto en particular se entiende como la presentación de resultados en forma objetual acompañados de una estrategia que termina siendo la esencia del proyecto. Propone una nueva mirada a la problemática vivida en el sector agrícola, abriendo campo a nuevas soluciones enfocadas en el desarrollo de productos basados en estrategias que buscan generar un cambio sustancial. Diferente a las recurrentes soluciones propuestas desde la legislación (reformas y surgimiento de nuevas leyes). En Colombia existen seis empresas productoras de guacamole, estas tienen un consumo aproximado de 60 toneladas de aguacate al mes. Si se lograra establecer un vínculo directo entre pequeños agricultores y estas industrias se traduciría en un capital potencial de 132'000.000 de pesos. Procura afectar de forma positiva al 60% de la población colombiana, que son grandes, pequeños y medianos agricultores. Esto gracias a un enfoque centrado en el ser humano respondiendo así a la naturaleza principal del diseño industrial, dicha naturaleza busca la mejora de la calidad de vida de las personas. Este proyecto consiste en la intervención del sistema productivo del aguacate, a través de la intervención de la manipulación y cosecha de frutas mejora de la preservación de las propiedades organolépticas de productos. De esta manera permitirá generar un ingreso económico mayor a los agricultores, a través de la disminución de intermediarios en la cadena de distribución.
3. MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL
General
Sustancial
Lineamiento
(categorías) Metodologías
Metodologías de
buenas
prácticas agrícolas
y
cultivos orgánicos.
Agronet: http://www.agronet.gov.co/www/peqprod/imagen es_agricultura/agro_apl_pdfBpa.pdf Presenta una guía clara sobre las prácticas agrícolas en donde habla de manera muy general acerca del impacto que tienen esta en nuestra sociedad, y lo más importante sobre cómo hacer para poder realizar y certificarse como productos que realizan buenas prácticas agrícolas de una manera muy sencilla, pues esta cartilla está dirigida al agricultor, por lo que nos sirve como primera investigación de entrada para conocer las generalidades acerca de las normas de certificación. FAO: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/A0718s/A0718s00 .pdf Al ser una organización de alimentación y agricultura, nos permite en este documento saber un poco sobre la problemática de los países de américa latina con relación a las normativas impuestas por otros mercados con relación a la seguridad alimentaria, pero también propone soluciones y ofrece un amplio discurso acerca de las buenas prácticas agrícolas. Esta organización es buena tenerla en cuenta, ya que su foco principal es la agricultura desde una visión externa al contexto nacional, lo que nos ayuda de pronto a ver con más objetividad las problemáticas planteadas. http://www.ica.gov.co/Areas/Agricola/Servicios/Ino cuidad-Agricola/Capacitacion/cartillaBPA.aspx ICA: El instituto colombiano agropecuario al tener como objetivo el contribuir al desarrollo del sector Agrícola mediante la prevención, control de riesgos sanitarios y la vigilancia del cumplimiento de las normas es un ente el cual tiene muy claro cuáles son las normativas que debe cumplir el agricultor para poder realizar las buenas prácticas agrícolas y con esto certificarse. Permitiendo generar una seguridad en cuanto a la veracidad de las temáticas que este desarrolla.
Desarrollo de Sistemas de producto beneficios
Inicialmente se parte del fundamento planteado por Stephen Rosenthald que propone que cualquier
y manipulación y
desarrollo de producto debe ir acorde a una
conservación
estrategia:
es una actividad que debería ser compatible con una
de frutas para
estrategia global. Así mismo, dicha estrategia,
generar
debería ser compatible con su competencia
beneficios
específica en la introducción de productos nuevos”.
socioeconóm icos para el
“El diseño y desarrollo de productos
(Rosenthal, 2010)
agricultor.
Ahora, para lograr entender en que consiste el proceso en sí, se tomará como referente en la definición de su método a Karl T. Ulrich y Steven D. Eppinger
quienes
proponen:
“Desarrollo
de
producto es el conjunto de actividades que se inicia con la percepción de una oportunidad de mercado y termina en la producción, venta y entrega de un producto”. Este proceso se caracteriza por buscar un éxito a través de una busqueda de equilibrio entre calidad, costo de producción, tiempo de desarrollo, costo de desarrollo y capacidad de desarrollo. (Ulrcih & Eppinger, 2009)
En el proyecto es importante considerar un factor que es altamente determinante en el planteamiento del mismo. La complejidad: ya que se ha abordado una problemática de alta complejidad se requiere un desarrollo de producto que tenga esta característica. La autora Rebecca Henderson aborda la complejidad del producto interno como punto de partida y luego la descompone aún más en piezas y componentes. Desde el punto de vista de procesamiento de información, la dificultad de la complejidad del
proyecto genera un potencial de retar las capacidades de toma de decisiones de gestión. Una forma de gestionar la complejidad es a través de la externalización y la subcontratación.
Logística distribución
y Distribución
Agronet:
de
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/20
intermediario
0511410547_perfil_bogota.pdf
s en la cadena
Esta al ser una red de información y comunicación
de distribución.
estratégica del sector agropecuario en Colombia, que fue concebida para brindar información integrada y sintética a los involucrados en el sector agrícola.
Se encarga de brindar esta información para que los agricultores puedan mejorar su rentabilidad y sus oportunidades en el mercado. Por ello, es una red que presenta fuentes verídicas y confiables cuya recolección de datos es actual y donde se expone la real situación del sector agrícola en Colombia.
En este documento se muestran diferentes aspectos relacionados con la distribución y logística del sector frutícola colombiano, más específicamente en la ciudad de Bogotá.
Se exponen gráficas y datos cualitativos sobre los lugares de compra de las frutas y verduras de los hogares Bogotanos según su nivel de ingresos. Así como el centro de acopio que dispone Bogotá para el almacenamiento de las frutas y posteriormente su distribución a otras zonas del país.
Así mismo habla sobre la distribución de la producción de frutas y hortalizas en santa fe de Bogotá según la fruta y el mes de mayor abundancia, estabilidad y escasez del producto.
Por otro lado, habla sobre las principales cadenas, hipermercados y supermercados intermedios que distribuyen frutas y hortalizas en santa fe de Bogotá.
Además de ser un texto informativo, que expone cifras y datos cuantitativos que demuestran hechos acerca de la distribución de las frutas. También se hace un análisis de estas y una explicación de la importancia de la distribución para el mercado y la venta de las frutas dentro de la ciudad.
4. OBJETIVOS DEL PROYECTO El proyecto busca que pequeños agricultores generen valor agregado en el aguacate desde el cultivo; por esta razón se diseñará una herramienta que facilite la identificación del grado de madurez requerido por las industrias de guacamole; teniendo en cuenta una manipulación cuidadosa durante la cosecha. A. OBJETIVO GENERAL Diseñar una herramienta que permita al agricultor identificar el punto de maduración del aguacate y desempeñar una manipulación adecuada en la cosecha que permita la conservación de la calidad del fruto, que requiere la industria de guacamole en Colombia. B. OBJETIVOS ESPECÍFICO S 1. Desarrollar un modo de identificación del estado de madurez fisiológica y comercial del aguacate que integre criterios objetivos y subjetivos. 2. Garantizar que la integridad del aguacate se mantenga durante el proceso de corte y recepción del fruto. 3. Elaborar una herramienta que facilite la adecuada manipulación del fruto durante el proceso de recolección.
5. ENFOQUE METODÓLOGICO
Diagrama 5
El tipo de investigación que se requiere para este trabajo final de diseño industrial es de carácter mixto, debido a que se requiere encontrar información base sobre la cual fundamentar el proyecto tales como metodologías de cosecha, los resultados se han obtenido de estas, los métodos que se estén implementando en identificación de madurez y requerimientos para producir guacamole. Así mismo se llevara a cabo una investigación cuasi experimental, ya que busca estudiar las relaciones de causa y efecto en situaciones en las cuales no es posible el control y la manipulación de las variables. Tomando como temas principales los productos que se están vendiendo actualmente con relación al mercado y la percepción de valor que se tiene de estos. Se implementa la investigación estudio de caso para analizar un cultivo en específico como prueba piloto para aplicar la solución en este y así demostrar la viabilidad del proyecto, pero para ello es necesario tener claras las características y la situación actual de este cultivo determinado. La investigación ex-post-facto también se tendría en cuenta, ya que nos permite proporcionar información útil sobre la problemática que se da en la cadena productiva frutícola con relación a los pocos beneficios que tiene el agricultor por la cantidad de intermediarios que están presentes para el proceso de comercialización. 1.
Fases de investigación, relacionándolas con los objetivos propuestos, actividades y productos
Fase
Descripción
Actividad y producto
Estudio del estado del arte y vigilancia tecnológica.
Es la búsqueda de documentos, libros, informes, patentes, normativas, etc. Para construir la estructura teórica del proyecto.
A1. Exploración de bases de datos (de patentes e información general) a las que se encuentra inscrita la Pontificia Universidad Javeriana. A2. Indagación en motores de búsqueda abiertos, con el fin de encontrar informas y normativas desarrolladas por las principales organizaciones del sector.
A3. Consulta en bibliotecas públicas y privadas como: Luis Ángel Arango, Virgilio Barco, Alfonso Borrero Caval, etc. P1. Documento Memoria en Word con información puntual de datos obtenidos en la investigación a partir de 1989.
Análisis de Mercado Potencial
Estudio del comportamiento del mercado con relación a los productos agrícolas y su percepción de valor.
A1. Entrevistas semiestructuradas a expertos en las temáticas de compra de aguacates en las industrias productoras de guacamole en Bogotá.
Trabajo Campo
Adquisición de información de primera mano a través de la visita a un cultivo de fruta, la interacción con intermediarios y canales de distribución.
A1. Elaboración del protocolo de la visita de campo.
de
P1. Tabulación de resultados con su respectivo análisis y conclusiones de lo estudiado.
A2. Registro audiovisual y fotográfico de las visitas con un énfasis en las prácticas desarrolladas por el agricultor, comercialización entre el agricultor y el intermediario, el uso de herramientas y demás objetos determinantes en la tarea, condiciones de vida del agricultor y las condiciones del cultivo. A3. Entrevista semiestructurada dirigida a los agricultores con el fin de conocer sus imaginarios y aspiraciones de vida. P1. Documento de síntesis con las conclusiones de cada medio consignado en la investigación.
2.
Definidas las técnicas crear el diseño de cada una, teniendo como mínimo los siguientes aspectos:
Vigilancia tecnológica
Objetivo de la técnica que se va a aplicar: Encontrar los últimos desarrollos en investigaciones en el sector agrícola con relación a las metodologías de cultivo amigables con el medio ambiente.
A Quién o quienes se dirige: NA
Descripción: Se realizaran búsquedas con palabras claves, operadores boléanos (AND, OR, NOT), sobre las principales temáticas expuestas en los talleres anteriores, también se empleara los tesauros en los motores de búsqueda con el fin de encontrar temas que realmente nos ayuden a las preguntas planteadas en el taller 5.
Estudio de mercado
Objetivo de la técnica que se va a aplicar: Analizar el comportamiento de los consumidores para determinar cuáles serían los eleméntenos necesarios, para que a partir de estos generar una estrategia donde el agricultor apropie esta información y la logre aplicarlo a sus productos, con el fin de que el consumidor perciba estas características como valor agregado y por ende esté dispuesto a pagar más por él.
A Quién o quienes se dirige (definición de la población) Industria guacamolera en Bogota
Encuadre: Para la entrevista se dispondrá de una cámara de video a escondidas con el fin de no intimidar al entrevistado y si poder capturar la mayor cantidad de información. La entrevista será semiestructurada con el fin de hacer sentir al entrevistado más a gusto y que de esta manera nos revele más datos importantes. Los integrantes para realizar la entrevista serian dos personas: el entrevistador y el camarógrafo.
Observación de campo:
Objetivo de la técnica que se va a aplicar: Observar, verificar, comprobar y obtener información primaria para lograr identificar las verdaderas necesidades y aspiraciones que tiene los agricultores con relación a su labor.
A Quién o quienes se dirige (definición de la población): Agricultores del cultivo en donde se va a realizar la prueba piloto.
Encuadre: Se dispondrán de dos cámaras para realizar el registro de lo observado y del relato que dará el agricultor. Esta actividad deberá ser programada, es decir que se le pedirá al agricultor con previo aviso de nuestra visita y si está dispuesto a colaborar. Posteriormente se realizara un recorrido por todo el cultivo conociendo las herramientas, prácticas y condiciones de vida del agricultor.
Descripción: Adquisición de información de primera mano a través de la visita a un cultivo de fruta, la interacción con intermediarios y canales de distribución.
6. ALCANSES Y ENTREGABLES A. PROCESO DE CONCEPTUA LIZACIÓN PERTICA TELESCÓPICA Boceto 1
De una misma estructura da la posibilidad de prolongar la longitud del objeto. Lo cual representa una mayor portabilidad.
Sin embargo puede llegar a ser una estructura es inestable debido a la apertura que tiene en el centro para permitir el paso del carril. Los módulos al estar en extensión generan dorsoflexión de la estructura. La
forma
ovoide
no
impide
la
dorsoflexión. Los módulos presentaban una disminución de tamaño, sin embargo esto no implica un cambio significativo en cuanto al peso de la herramienta.
Boceto 2
HERRAMIENTA ENRROLLA BLE
Boceto 2
ORTESIS (DISPOSITIVO INTEGRADO AL CUERPO) Se buscaba la extensi贸n del brazo, para generar una actividad con un movimiento con un mayor grado de naturalidad. Boceto 3
MALLAS Estructura semi-rígida y versátil, con el propósito de aproximar al agricultor a los aguacates en un área delimitada y acumularlos en un mismo punto. Boceto 4
Boceto 5
Zancos Extensi贸n de las piernas que busca darle una mejor visibilidad al agricultor y mayor acceso al fruto.
PLATAFORMAS
Estructura fija o m贸vil instalada debajo del 谩rbol, que pretende subir al agricultor en un elemento estable para que el alcance los aguacates con su mano.
B. CREACIÓN DE LA EMPRE SA FRUCOLECTA Y SU I DENTIDAD CORPORATIVA Desarrollo de una imagen corporativa denominada “Frucolecta”, la cual identifica una persona jurídica en todas las acciones de promoción y venta de productos para la agricultura. Esta a su vez cuenta con un portafolio de productos respaldados por la marca; actualmente se presenta el lanzamiento del primer desarrollo el “Frucolector” OBJETIVO RETADOR Generar mejores prácticas en el cultivo de frutas para lograr una mayor oferta de valor desde el campo, transformando a cada agricultor en una unidad productiva independiente, estable y competitiva; con el fin de que logren cumplir con las exigencias que presenten cada uno de los clientes en el contexto nacional e internacional. VALORES CORPORATIVOS Describen la intención y el propósito de la empresa. Se plasman en la marca y todos los elementos de comunicación interna y externa de la compañía, buscando siempre definir una clara identidad y hacer llegar un mensaje a todos los que se involucran con la entidad.
Campesinismo: Reconocer el valor y la identidad de las personas del campo junto con la importancia de sus oficios, destacando la relevancia de su labor en nuestra sociedad. Practicidad: Capacidad para llegar a las soluciones que ofrecen una alta funcionalidad pero que a su vez constan de una complejidad relativamente baja y gracias a esto son fáciles de adoptar. Bienestar: El constante esfuerzo por llegar a una vida sana y en armonía con las demás personas y el entorno, a través del manejo de buenas prácticas y la búsqueda de la sostenibilidad.
PROPÓSITO SUPERIOR Frucolecta generará dinámicas de integración y valorización de los agricultores en el campo, demostrando, exaltando y haciendo reconocer el valor y la riqueza de las frutas producidas a nivel nacional que son resultado de unas condiciones geográficas únicas. Se llegará a posicionar a Colombia como uno de los principales países que suministran fruta a nivel mundial, ofreciendo una amplia variedad de frutas de las mejores propiedades y sabor.
C. PROPUESTA DE VALOR Para la industria de guacamole: Frucolecta le brinda a las industrias de guacamole la garantía de obtener un producto de calidad, que cumple con las especificaciones requeridas de manera precisa y cuantificable. Permitiendo que tengan un control mayor de la materia prima y puedan estandarizar el producto garantizando a sus clientes la misma calidad siempre y el acceso mercados más especializados. Industria de guacamole:
Actualmente la industria de guacamole busca un producto con tres especificaciones básicas que son: 1. 2. 3.
precio Acceso en cuanto a distancia Que el fruto no presente aberturas en la parte externa.
Por esta razón las industrias contratan a una persona encargada de comprar a Corabastos los aguacates con dichas características. Sin embargo estas especificaciones son muy elementales y podrían ser mucho más precisas contemplando aspectos como porcentaje de materia seca, peso, tamaño, zona del cultivo (propiedades organolépticas), proporcionando así mejores resultados para la industria y dando paso a un producto Premium. Así mismo, las industrias no tienen una forma cuantificable y exacta para seleccionar los aguacates, pues cuentan con un empleado de la empresa que se basa en índices subjetivos y la experiencia para tomar las decisiones. Lo que produce que el resultado final del producto (guacamole) no pueda ser siempre el mismo. La industria no puede garantizar la misma calidad a todos sus compradores. ¿Qué tareas desarrolla Frucolecta para ayudar a las industrias de guacamole? Cumplir de manera precisa y demostrativa las especificaciones básicas que solicita el cliente y brindar nuevas especificaciones que este desconoce y que le brinden mejores propiedades al guacamole. ¿Qué trabajos está desarrollando Frucolecta para ayudar a las industrias de guacamole? Brindar un guacamole único para las industrias que solicitan nuestro servicio, ya sea por el color, sabor, textura y demás características que dependen del tipo de aguacate que se seleccionan para la producción del guacamole. Las industrias de guacamole van a poder acceder a nuevos mercados más especializados. Las industrias van a poder ofrecer un producto estandarizado, es decir con una mayor uniformidad en la producción, lo que garantiza a los clientes de las industrias un guacamole cuyas propiedades y sabor (calidad) siempre se mantienen de la misma forma. ¿Qué trabajos emocionales está desarrollando Frucolecta para ayudar a las industrias de guacamole? Tener confianza en que está ofreciendo un producto que muestra la trazabilidad y cuya calidad siempre va a ser la misma. ¿Frucolecta que necesidades básicas está ayudando a satisfacer? La industria de guacamole no está pudiendo brindar un producto con las mismas características y propiedades en los pedidos. Por lo que la calidad es variante y esto puede ocasionar la pérdida de clientes. Por esta razón, Frucolecta va a mantener una oferta del producto uniforme donde se va a poder estandarizar un producto que no es fácilmente estandarizado y que actualmente no hay ninguna empresa encargada de esto. Fase 2 ¿En qué le gustaría más ahorrar a la industria de guacamole?
Ahorro de tiempo y esfuerzo para las operarias que pelan los aguacates: La herramienta puede determinar el punto de maduración exacto tanto para mejorar la calidad del guacamole como para identificar el momento apropiado en el que la pepa del fruto se encuentra más desprendida de este (según la madurez). En gran parte porque las operarias pierden tiempo y esfuerzo en despegar aguacates que no están en el punto de maduración exacto. Ahorrar en aguacates que se encuentren lacerados. De cada 250 kilogramos que equivale a 500 aguacates, se pierden 24 kilos que equivalen a 48 aguacates. ¿Qué resultados o beneficios espera la industria de guacamole y que características podrían ir más allá de sus expectativas? Una mayor estabilidad en los procesos productos y control sobre la materia prima. ¿Cómo están satisfaciendo las soluciones actuales que hay en el mercado la necesidad de las industrias de guacamole? Contratación de una persona con experiencia en la selección de aguacates, sin embargo es una metodología que no es exacta (índices subjetivos) Van a Corabastos que les ofrecen diversidad, pero no especificidad en los frutos. Desventaja: pueden perder tiempo y precisión en la selección, mientras que con Frucolecta se les lleva directamente los productos que necesitan desde el cultivo. ¿Qué le haría la vida más fácil a la industria de guacamole? El proceso de selección de los aguacates en el punto de maduración que esta requiere. ¿Qué consecuencias sociales se derivan del uso del producto o servicio que la industria de guacamole desea? El método de cosecha y selección de los aguacates es exclusivo para las industrias de guacamole, según lo que cada una solicite a frucolecta. ¿Con que sueñan las industrias de guacamole?
Que el pedido de aguacates no presente ninguna laceración Que los aguacates se encuentren en el estado de madurez solicitado Que se le entregue la variedad solicitada y con el peso requerido
En el caso de algunas industrias que requieran la trazabilidad de los aguacates, se les podrá dar esa información. Esto ocurre si el cliente de la industria de guacamole necesita guacamole orgánico o que el producto haya sido cultivado con buenas prácticas agrícolas o requerimientos de sostenibilidad determinados. ¿Qué criterios tiene en cuenta cada segmento de clientes a la hora de evaluar el éxito o fracaso de una determinada solución o producto?
Criterio de precio: que se le ofrezca un producto de calidad y el precio no sea mayor a lo que actualmente lo consiguen. Compran 10 toneladas por mes y el kilo cuesta 4.000 pesos Frucolecta le ofrecería un producto con una calidad mejor y más especializada según sus requerimientos, garantizando que el 100% de los frutos se encuentran con las especificaciones. CRITERIOS DE LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN: Criterio de calidad: que les llegue un producto que cumpla con las especificaciones básicas: Variedad solicitada Que no tenga aberturas en la parte externa. Estado de madurez comercial. ¿Que incrementaría la posibilidad de un segmento a adoptar una solución? Que los aguacates tengan aberturas en la parte externa Que no haya un sistema de transporte que les entregue el producto. Que los pasos para adquirir los aguacates sean más de los que ya realiza. Frustraciones o dolores: Operarias: pelar los aguacates que se encuentren en un estado de maduración que no es el indicado para el guacamole (despeparlos) Industrias de guacamole: que siempre deben estar pendientes de que el guacamole quede igual en cuanto a sabor, contextura etc. y dicha actividad no es tan fácil, en gran parte porque siempre les llegan aguacates de diferentes lugares y con estados de madurez diferentes. Industria de guacamole: Que muchos aguacates que compran en Corabastos vienen con aberturas, lo que implica una pérdida económica. Que dependen de una persona que elige los aguacates de manera imprecisa. Fase 3 encontrar las palancas para satisfacer la necesidad: A) Productos: Cliente interno: corresponde a los agricultores de aguacates, a quienes se les ofrece la herramienta para que esta sea programada según las especificaciones requeridas por la industria de guacamole durante la cosecha.
La negociación de la venta del fruto beneficiaria al agricultor, pues se le compraría el kilo a un precio mayor al que está acostumbrado a vender. Le compraríamos el aguacate a 3.000 pesos por kilo diferente a los 1200 – 2000 que lo vende actualmente.
A los agricultores: Frucolecta le ofrece a los agricultores seguridad, confianza y tranquilidad en el proceso de negociación en la venta de aguacates, por medio del uso de una herramienta para cosechar dispuesta por la empresa. Donde se le garantiza la compra completa de producto y un reconocimiento del buen trabajo realizado. Lo que busca es entregar un producto Premium con especificaciones de la industria, garantizando la calidad que requiere esta. A la industria de guacamole: Frucolecta le ofrece a la industria de guacamole la garantía y tranquilidad de poder ofrecer a sus clientes un producto Premium con una calidad estandarizada, a través de un servicio de comercialización en el que cumplimos con entregar un producto con las especificaciones que la industria solicita. Ofrecemos una atención al cliente cara a cara tanto con la industria de guacamole como con los agricultores. Ahorro de costos: Agricultores no les devuelven la producción porque la herramienta garantiza todos los aguacates que cosecha. Brinda exactitud y presión. Industria de guacamole: no tiene pérdidas económicas en aguacates que llegan con aberturas en la parte externa ni en estado de maduración diferentes a los que necesita. ¿Los productos le hacen la vida más fácil al cliente? La herramienta tiene funciones indicativas que permiten evidenciar como se debe utilizar, sin necesidad de un manual de uso. Así mismo dentro de la estrategia de comunicación, un líder de cada zona va a estar capacitado para enseñar a utilizar la herramienta. Las herramienta es asequible para los agricultores porque Frucolecta e las hace llegar.
D. MARQUETING MIX I. SERVICIO A TRAVÉS DE UN PRODUCTO
Nuestra empresa se encarga de generar un conocimiento cada día más grande sobre los agricultores y las características de sus cultivos; para así proporcionar los frutos que cuenten con las características exactas que requieren cada industria productora de guacamole inicialmente. A futuro se busca vinculare con las industrias y empresas que consumen aguacate dentro de los sectores de alimentación, tiendas especializadas, farmacéutica y producción de aceites a nivel nacional e internacional. Nuestra empresa desarrolla y suministra las herramientas que se requieren para el mejor censo, manipulación y obtención de la fruta. Esta herramienta se le brinda al agricultor con el quien realiza el acuerdo para obtener el fruto, durante la duración del mismo. EL FRUCOLECTOR DE AGUACATE Es una herramienta de longitud variable utilizada para cosechar aguacates que se encuentran a una altura promedio de 200 a 400 cm’s de altura. La función principal es identificar el estado de madurez del aguacate con un sensor de color el cual le brinda al agricultor una retroalimentación y confirmación sobre el momento apropiado de cosecha según sea el requerimiento del cliente. El sistema ha sido diseñado para conservar un fragmento del pedúnculo, el cual ayuda a conservar la integridad del fruto. Luego de este corte cae a través de un ducto de tela flexible que lo conduce de manera suave hasta la tierra, para garantizar que este no sufra golpes ni laceraciones. También cuenta de un contador de aguacates recolectados para brindar la posibilidad de tener un seguimiento de frutos obtenidos cosechados durante la actividad. De esta manera se reduce el error en cantidad de aguacates que se extraen en estado de madurez inadecuada del árbol y se garantiza un producto que cumple con los requerimientos específicos dictados por el consumidor. A futuro la herramienta contará con un sistema de marcación de frutos que brinda la posibilidad de ofrecer una trazabilidad, imprimiendo de manera automática: la fecha, el lote, las coordenadas, la identidad corporativa del productor y el número de la fruta que se está recogiendo. También se desarrollará un sistema de calibración y pesaje de frutos que brinda una mayor información para la gestión del cultivo y el procesamiento de datos realizado por la empresa. FLOTA TERRESTRE Frucolecta cuenta con un grupo de transportadores con quienes se realiza un convenio para que se encarguen de transportar la fruta desde cada cultivo hasta el lugar de entrega, asegurándose que cumplan una adecuada manipulación que cerciore la integridad de la fruta. OBTENCIÓN Y PROCESAMIENTO DE DATOS El principal activo de Frucolecta es la información y procesamiento de datos, que es lo que permite obtener un aguacate con los requerimientos específicos del cliente. El flujo de la información se da por medio de la transferencia datos a través de un puerto USB, del cual se encarga el mismo transportador quien cuenta con una capacitación para poder descargar la información recolectada por la herramienta Frucolector. De esta manera se recibe parcialmente una cantidad de datos recolectados en campo que permite determinar diversas tendencias de las características de frutas
que se generan en cada sector y finca del paĂs. AdemĂĄs ayuda a realizar curvas de producciĂłn, rendimiento del cultivo y desarrollo de recorridos Ăłptimos en cosecha. Esta informaciĂłn termina siendo fundamental para otorgar la mejor selecciĂłn de fruta para cada uno de los clientes a nivel nacional e internacional. La recolecciĂłn de estos datos permite generar informes y diversos estudios para fines productivos, con el fin de mejorar las actividades culturales desempeĂąadas por el agricultor; enfatizando en las que deben mejorarse o implementarse (poda, abonado y demĂĄs actividades culturales). II. PRECIO Actualmente las industrias de guacamole compran en corabastos el kilo de aguacates a $ 4.000 pesos, mensualmente consumen un promedio de 10 toneladas (10.160 kilogramos) a un costo total de $ 40.640.000. Presentando una pĂŠrdida promedio mensual de 975 kilogramos que equivale a $ 3´901.000 pesos. Gracias a que Frucolecta garantiza que el 100% de los frutos entregados cumplen con cada una de las especificaciones pautadas, la empresa productora de guacamole verĂĄ una mayor productividad en sus procesos. Esta optimizaciĂłn se cobra al cliente y permite aumentar la contribuciĂłn que se le otorga al agricultor. Por esta razĂłn Frucolecta ofrece el kilo a $4.380 pesos a las empresas productoras de guacamole. Ver Diagrama 5. 24 đ?‘‘đ?‘’ 500 đ?‘Žđ?‘”đ?‘˘đ?‘Žđ?‘?đ?‘Žđ?‘Ąđ?‘’đ?‘ đ?‘ đ?‘œđ?‘› đ?‘–đ?‘›đ?‘ đ?‘’đ?‘&#x;đ?‘Łđ?‘–đ?‘?đ?‘™đ?‘’đ?‘ đ?‘?đ?‘Žđ?‘&#x;đ?‘Ž đ?‘™đ?‘Ž đ?‘?đ?‘&#x;đ?‘œđ?‘‘đ?‘˘đ?‘?đ?‘?đ?‘–Ăłđ?‘›: 0.96% ($4000 Ă— 0,096) = $380 III. PLAZA Consta de tres elementos  

FĂsico/bodega: oficina/bodega de contacto para presentar el servicio y recibir a los interesados en conocer a Frucolecta. Visitas: constantemente se realizarĂĄn visitas a los clientes internos (agricultores) y externos (guacamoleras) de la empresa para realizar estudios, entablar nuevas relaciones y ofrecer los servicios de Frucolecta. Virtual: se expone una pagina web con una descripciĂłn detallada de la empresa, el servicio y la menera de contactarnos.
IV. PUBLICIDAD  Mercadeo directo: se llegara de manera directa a cada una de las empresas que producen guacamole para darles a conocer los beneficios que representarĂa generar la compra de su materia prima a travĂŠs de Frucolecta.  PromociĂłn de ventas: ParticipaciĂłn en ruedas de negocios agroalimentarias.
Aprovechar las diferentes ferias que se dan en los pueblos de Colombia con el fin de que un representante de Frucolecta exponga la herramienta y el servicio a los potenciales clientes internos de la empresa (agricultores).
Relaciones públicas: Se obtiene información sobre los cultivos y agricultores por medio de la secretaría de agricultura del departamento de Cundinamarca, los líderes de las asociaciones y Edgar Vázquez funcionario de Asofrucol. Promoción de la empresa en la industria productora de guacamole, mostrándose como la mejor opción para proveer la materia prima. Adicionalmente en cada zona productora de aguacate, se identifica a los líderes regionales, a quienes se les entrega producto; estos lo usan y lo evalúan. De esta manera se obtiene una retroalimentación parcial del producto, adicionalmente estos se encargarán de correr la voz y hacer que la herramienta logre ser conocida por los demás cultivadores.
V. PROCESOS Gestión de la cadena de valor: reducción de intermediarios. Actualmente la participación innecesaria de algunos actores genera un aumento gradual del precio del aguacate que a largo plazo termina perjudicando al agricultor y obligándolo a vender su cosecha al menor precio por kilogramo para poder sostener la utilidad de los demás intermediarios como lo muestra el Diagrama 4. Diagrama 4 - Modelo actual
Diagrama 5 - Modelo Frucolecta
VI. PRESENCIA Frucolecta brinda un respaldo tecnológico y equipo logístico de primera para cumplir con todas las especificaciones y requerimientos de cada cliente. VII. PERSONAS La empresa mantiene una relación muy humana con los agricultores quienes son los responsables de obtener un excelente fruto. Frucolecta estudia parcialmente a estos productores y construye una base de datos con información como: ubicación del cultivo, tipo de cultivo, volúmenes de producción.
7. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Herramienta de longitud variable utilizada para cosechar aguacates que se encuentran a una altura promedio de 200 a 400 cm’s de altura. La función principal es identificar el estado de madurez del aguacate con un sensor de color el cual le brinda al agricultor una retroalimentación y confirmación sobre el momento de apropiado de cosecha según sea el requerimiento del cliente. De esta manera se reduce el error en cantidad de aguacates que se extraen en estado de madurez inadecuada del árbol y se garantiza una mayor satisfacción por parte del consumidor. El sistema ha sido diseñado para conservar un fragmento del pedúnculo, el cual ayuda a conservar la integridad del fruto. Luego de este corte cae a través de un ducto de tela flexible que lo conduce de manera suave hasta la tierra para garantizar que este no sufra golpes ni laceraciones. También consta de un contador de aguacates recolectados para facilitar la actividad de recolección y la administración misma del cultivo. VARIABLES
Peso total del sistema máximo de 1kg. Esfuerzo por parte del operario en brazo y cintura escapular: máximo de 1 kg. Longitud de alcance del sistema telescópico: 400 cm’s seccionados en 2 partes de 250 y 150 cm’s.
CONCEPTO DE DISEÑO La totalidad del sistema tiene un aspecto masculino y asociado con las formas de la naturaleza. En los desarrollos estructurales se buscó una forma que sigue un principio geométrico el cual dicta que él triangulo es la única figura geométrica que no se deforma al recibir un esfuerzo, esto otorga rigidez y estabilidad a cualquier estructura que se configure a partir de el. Se busca lograr distribución inteligente del material para poder llegar a un diseño liviano que logre cumplir su función y no sufra rupturas, deformaciones ni grietas. DIVISIÓN POR SISTEMA S Y SUBSISTEMAS Está conformado por cuatro componentes en total dentro de los cuales se presentan los sistemas y subsistemas: SISTEMAS DE SUJECIÓN AL CUERPO Está conformado por una correa ubicada en la cintura pélvica, esta sostiene el peso total del objeto a una distancia aproximada de 30 cm’s del centro de gravedad corporal. Ubica el sistema enrollable al costado derecho del torso.
SISTEMA DE IDENTIFIC ACIÓN DE MADURACIÓN Con un sensor molecular (SCIO) que identifica múltiples características de cada fruta, como lo es el estado de madurez. Este a su vez está conformado por un sensor óptico (espectrometro), batería con duración de carga de una semana, duración de 1 a 2 segundos para obtener los resultados. Se encuentra ubicado en la punta del último perfil, identifica el punto exacto de maduración en el que se encuentra el aguacate acercando este mecanismo a la fruta hasta tocarla. Adicionalmente cuenta con un puerto USB, el cual permite reconfigurar la información del sensor. Funciona con 4 pilas AA, el mecanismo sólo se enciende cuando el sensor entra en contacto con el fruto y de esta manera genera un menor consumo energético. SISTEMA DE CORTE Es una herramienta ubicada en la punta del último perfil, conformada por una cierra de acero inoxidable con un baño de nitruración iónica, que es impulsada sobre un eje para generar un corte por abrasión en el pedúnculo, el cual es atrapado por un soporte rígido. Ambas piezas tienen una longitud de 4 cm. SISTEMA DE RECEPCIÓN DEL FRUTO Conformado por una tela flexible, dispuesta en una estructura liviana que da la forma de un túnel, el cual desemboca en el suelo o las manos del agricultor. Se instala y desinstala de manera fácil. Se encuentra ubicado en la punta del último perfil y se encarga de conducir el aguacate después del momento de corte, impidiendo así que la fruta caiga al suelo.
SECUENCIA DE USO ACTUAL Se evidencia una carga cognitiva mayor en las operaciones de:
Selección de aguacate, a causa de las distancias que dificultan evidenciar el contraste de brillo y color. Adicionalmente se ven afectados por factores climáticos como el brillo del sol y la neblina que impiden una clara visibilidad del fruto. Engarzar el gancho en el pedúnculo, puesto que en esta operación se presentan dos obstáculos visuales: las hojas y ramificaciones del árbol junto con la misma vara con la que se realiza la actividad.
No clasifican los aguacates durante la recolección, los frutos caen libremente desde el árbol, esto genera magulladuras (pérdida de calidad). Los criterios de determinación de la madurez se basan en una comparación de los mismos frutos encontrados en el árbol lo cual aumenta la imprecisión. Operación 1
Operaci贸n 2
Operaci贸n 3
Operaci贸n 4
Operaci贸n 5
Operaci贸n 6
Operaci贸n 7
Operaci贸n 8
Operaci贸n 9
Operaci贸n 10
8. IMPACTO
El proyecto busca generar valor a los agricultores, debido a que en Colombia el 70% de la población es rural, así mismo es un país que presenta unas propiedades edafoclimáticas únicas que influyen en las características organolépticas de las frutas. Dentro de las frutas, se eligió el aguacate porque Colombia es el cuarto país productor, así mismo pude tener una mayor producción en menor área y es el cuarto país consumidor per cápita al año de este fruto. Sin embargo los agricultores no obtienen mayores beneficios económicos con la venta del aguacate por: el número de intermediarios de la cadena, el desmejoramiento en cuanto a la calidad del producto porque se cosecha en un estado de madurez inadecuado y se deja caer a una altura de 4 metros en el corte, generando magulladuras. Por último, los agricultores venden únicamente para industria de fruta en fresco pudiendo aprovechar otras industrias como la del guacamole y el aceite.
Social: El 70% de la población colombiana es rural, y a pesar de ser la mayor parte del país, es un sector el cual se encuentra olvidado, y donde los agricultores se ven cada vez más afectados económicamente, pues al encontrarse en el primer eslabón de la cadena productiva agrícola son los que menos ganan y los que realizan mayor trabajo. Por lo tanto se busca generar valor dentro de sus procesos para lograr así que sus productos, en este caso el aguacate se encuentre de mejor calidad, y por lo tanto se pueda vender como tal. Por medio de la herramienta el agricultor va a poder garantizar 100% la calidad del producto y la entrega de este con las especificaciones acordadas con el cliente de manera exacta. Como consecuencia de lo mencionado el producto colombiano va a presentar mayores ventajas que los productos importados, permitiendo que lasindustrias de guacamole prefieran comprar aguacates nacionales sobre los extrangeros. Ambiental: El proyecto no solo va acompañado de la herramienta propuesta sino también de una cartilla la cual busca incentivar al agricultor al uso de las buenas prácticas agrícolas, para que así cuide mejor el medio ambiente y a largo plazo este se pueda certificar como producto orgánico, tomando mayor valor en el mercado. También gracias a la herramienta, se evitaran desperdicios de aguacate, ya que esta asegurara que se encuentren en el punto de maduración fisiológica, por lo tanto no se cogerán en etapas inmaduras, las cuales actualmente son desechadas por los diferentes mercados. Gracias a que la herramienta funciona como un elemento que almacena datos del cultivo, las trazabilidad va a ser evidente en los productos. Por lo que los agricultores van a aspirar a cosechar aguacates que tengan menos insecticidas, plaguicidas y fertilizantes, siendo estos los de mayor interés por los clientes. Tecnológica: Con esta herramienta se busca que los procesos que se realizan actualmente en la agricultura, sean más confiables con métodos cuantitativos, como lo es específicamente en el proceso de cosecha del aguacate, haciendo que el agricultor tenga un elemento que le permita corroborar si el aguacate está listo para ser cosechado Esto tiene un gran impacto, pues ayudara a la especialización de la agricultura, dándole al agricultor herramientas diseñadas para dicha función en específico. Económica: El agricultor tendrá beneficios económicos pues le proporcionara al cliente un aguacate que se encuentra en su maduración fisiológica, es decir que tendrá un aguacate con la calidad que se planeó salir del árbol, cobrándolo a ese mismo precio.
9. CONCLUSIONES A. SOBRE LA BASE DE LOS OBJETIVOS: General: El grupo superó el objetivo general, debido a que no solo diseñó una herramienta que identifica el punto de maduración del aguacate y facilita la adecuada manipulación, sino que adicionalmente desarrolló una estrategia que gira en torno a un servicio, el cual brinda la información sobre los cultivos que termina siendo de gran utilidad para diferentes entidades gubernamentales, empresas privadas, públicas o a los mismos agricultores que buscan tener una mayor gestión de sus propios cultivos. Objetivos específicos: La naturaleza interdisciplinaria del proyecto exigía una participación constante de diferentes áreas como ingeniería electrónica, mecánica y microbiología. La cual se contó de manera muy limitada, lo que dificulto un desarrollo más preciso y profundo del producto. Con respecto al sistema de corte, este nunca se pudo probar en campo lo que dificultó el mejoramiento y comprobación real de este. Así mismo no se pudo integrar con el sistema de sensores por cuestiones de tiempo y carencia de la tecnología necesaria. B. SOBRE LA BASE DE LOS ALCANCES, EL PORCENTAJE DE NIVEL DE ENTREGA La investigación y experimento que se debe realizar para identificar la materia seca es fundamentales para programar el sensor y requiere de seis meses para obtener los resultados. Por lo que para este proyecto se presentó un modelo que comprueba la viabilidad y funcionamiento, con otros componentes diferentes a los que se utilizarían realmente. Se entregó un modelo que muestra el funcionamiento de un sensor que identifica el estado de madurez del aguacate y un motor que activa el sistema de corte. Se entregó un estudio básico del análisis de materia seca. 100% Se entregó un modelo que integra una malla conductora que garantiza la integridad del aguacate Se entregó el modelo a escala 1:1 de la herramienta con una correa que la sujeta. Con el fin de evidenciar la funcionalidad del objeto, secuencia de uso y relación con la actividad. C. SOBRE METODOLOGÍAS Para la arquitectura básica del proyecto se hubiera integrado más a fondo la metodología diseño centrado en el usuario, lo que hubiera podido ahorrar tiempo en el diseño de detalles y los componentes de la herramienta. Debido a que el grupo se tardó mucho en conceptualizar y no en comprobar también los diseños. Sin embargo las demás metodologías utilizadas si se aprovecharon al máximo y le dieron un orden y dirección al proyecto. Así mismo las metodologías permitieron que la información pudiera estar más organizada, teniendo en cuenta que se tenía una gran cantidad de datos los cuales debían ser organizados y seleccionar los que eran o no apropiados al proyecto para asa sacarles el provecho necesario.
D. SOBRE EL PROYECTO CO MO BASE DE NUEVO PRO YECTOS Este proyecto se puede aplicar en muchas entidades del gobierno o instituciones de educación porque presenta datos precisos sobre los cultivos de aguacates en Colombia. Muchos de los datos pueden arrojar a nuevas investigaciones y desarrollos para el agro, así como datos que se puedan utilizar para estudiantes de biología o agronomía con relación a sustancias químicas implementadas en los cultivos, abonos orgánicos utilizados, tipo de suelos de cada zona y su impacto en las propiedades organolépticas de esta, comparación de prácticas agrícolas en diferentes zonas del país.
10. BIBLIOGRAFÍA Catalá, R., Hernandez, P., López, G., & Gavara, R. (2009). Materiales para el envasado de frutas y hortalizas con materiales mínimos. Horticultura Internacional, 60-65. Díaz, A. (29 de Mayo de 2012). Colombia: Sin trazabilidad no vamos a poder exportar un kilo de carne. Obtenido de Chile alimentos inocuos: http://chilealimentosinocuos.blogspot.com/2012/05/colombia-sin-trazabilidad-no-vamos.html Estrada, I. (2011). Biblioteca General Repositorio Institucionl UN. Obtenido de http://www.bdigital.unal.edu.co/3820/1/ireneestradamejia.2011.pdf Hurtado, C. (23 de junio de 2013). Transgénicos, ¿un demonio en el que cree Colombia? Obtenido de el placer de saber, ver y oir mas: http://www.kienyke.com/economia/transgenicos-un-demonio-en-el-que-cree-colombia/ red alimentaria. (8 de junio de 2013). Colombia: Se Aprueba el Proyecto de Ley de Trazabilidad Animal. Obtenido de El diario de la agroindustria.: http://redalimentaria.net/colombia-se-aprueba-el-proyecto-de-ley-de-trazabilidadanimal/#.UlN9SRApi4w Riechman, J. (1962). Transgenicos: El haz y el envés. Madrid: Catarata. Rojas-Argudo, M. B.-G. (s.f.). RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES EN FRUTAS Y HORTALIZAS. Valencia: Moncada. Rosenthal, S. (2010). Diseño y desarrollo eficaces de nuevo producto. Ciudad de Mejico: McGraw-Hill. SGS. (2013). Trazabilidad y retirada de alimentos. Obtenido de Soluciones únicas, para situaciones únicas: http://www.sgs.co/es-ES/Solutions-Path/Food-Traceability-and-Recall.aspx Correa, J. A. (25 de Abril de 2012). Dane investigo que comen los pobres en Colombia. Recuperado el Octubre de 2013, de Proquest: http://search.proquest.com/docview/1009147482?accountid=13250 Cuervo, Z. L. (20 de Junio de 2010). “Es más rentable invertir en un CDT que cultivar”. El país. Domínguez, J. C. (28 de Mayo de 2012). Portafolio.co . Recuperado el 14 de Octubre de 2013, de Portafolio: http://www.portafolio.co/negocios/los-tlc-importacion-alimentos-aumento-mas-50 Jorge Silva, P. T. (2 de 06 de 2008). Agronomia. Recuperado el 1 de 10 de 2013, de scielo org: http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v26n2/v26n2a20.pdf Ramón, J. M. (1 de Agosto de 2013). Udea Noticias. Recuperado el 1 de Octubre de 2013, de http://www.udea.edu.co/portal/page/portal/bActualidad/Principal_UdeA/UdeANoticias/Opinion/E2E68867CBA7D63DE04 018C83D1F076F SEPÚLVEDA, C., Walter, R., & Gutierrez, J. C. (20 de Diciembre de 2011). Estimación del riesgo de crédito en empresas del sector real en Colombia. Medellín, Antioquia, Colombia. Correa, J. A. (25 de Abril de 2012). Dane investigo que comen los pobres en Colombia. Recuperado el Octubre de 2013, de Proquest: http://search.proquest.com/docview/1009147482?accountid=13250 Cuervo, Z. L. (20 de Junio de 2010). “Es más rentable invertir en un CDT que cultivar”. El país.
Domínguez, J. C. (28 de Mayo de 2012). Portafolio.co . Recuperado el 14 de Octubre de 2013, de Portafolio: http://www.portafolio.co/negocios/los-tlc-importacion-alimentos-aumento-mas-50 Jorge Silva, P. T. (2 de 06 de 2008). Agronomia. Recuperado el 1 de 10 de 2013, de scielo org: http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v26n2/v26n2a20.pdf Ramón, J. M. (1 de Agosto de 2013). Udea Noticias. Recuperado el 1 de Octubre de 2013, de http://www.udea.edu.co/portal/page/portal/bActualidad/Principal_UdeA/UdeANoticias/Opinion/E2E68867CBA7D63DE04 018C83D1F076F SEPÚLVEDA, C., Walter, R., & Gutierrez, J. C. (20 de Diciembre de 2011). Estimación del riesgo de crédito en empresas del sector real en Colombia. Medellín, Antioquia, Colombia.