ÍNDICE ANALÍTICO
balance de, 91, 94-95 prima calidad de la, 33 factores que afectan la, 34 contaminantes de la, 49 definición de, 32-33 destinada al procesamiento, requerimientos de la, 34 limpieza de la, 49-50 recepción de la, 49 Metalización, 124 Método general mejorado, 172 Micrómetro, sistema del, 133 Microorganismos, 29 resistencia térmica de los, 156, 164t curva de sobrevivientes, desviaciones de la, 158 parámetros cinéticos, 156 Molino coloidal, 73 de martillos, 72. Véase también Desmenuzadores Mondado. Véase Pelado manual Nitritos, 47 Normalización, 23 Oleorresinas, 114. Véase también Esmaltes Operaciones preliminares del procesamiento de frutas y hortalizas, 48 Organosoles, 115. Véase también Lacas vinílicas Parabenos, 46 Parry, E., 28 Pasteur, L., 29 Pasteurización, 143 Pearson, método de, 90, 93 Pelado, 62 con vapor, 64. Véase también Pelado térmico manual, 68 mecánico, 63 métodos de, criterios de selección de, 69 por flama, 65. Véase también Pelado térmico
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químico, 66 térmico, 64 Peladora de banda con hidróxido de sodio, 67f rotatoria con hidróxido de sodio, 67f Películas, 124. Véase también Envases combinados coextruidas, 124 laminadas, 124 tipos, 125c recubiertas, 124 Peroxidasa, 80-81. Véase también Enzimas Poliéster, 122. Véase también Envases de plástico Poliestireno, 123. Véase también Envases de plástico Polietileno, 122. Véase también Envases de plástico tereftalato de (PET), 122 Polifenoloxidasa, 80. Véase también Enzimas Polímeros, 121. Véase también Envases de plástico Polipropileno, 122. Véase también Envases de plástico Polivinilideno, cloruro de, 123. Véase también Envases de plástico Prensa de tornillo. Véase Extractor helicoidal hidráulica, 74 Prensado, 73. Véase también Jugo, extracción de Prescott, S. C., 29 Proceso aséptico, 146 primario, 14 secundario, 14 térmico, 141 bases del, 144 cálculo del, 167 dentro del envase, 167 equipo para el, 198 requerimientos básicos para el, 198 establecimiento del, 145 factores de, 146-147 fuera del envase, 189