Met trots presenteren we jullie de allereerste editie van het Licata Magazine — een nieuw blad waarin we jullie willen inspireren met boeiende verhalen, wijnadvies en natuurlijk onze nieuwste ontdekkingen. Dit magazine is er voor iedereen die, net als wij, gepassioneerd is door Italiaanse wijn en het genieten van mooie momenten.
‘La Primavera’ is hét seizoen van vernieuwing. De dagen worden langer, de natuur ontwaakt en we kunnen eindelijk weer buiten genieten van een goed glas wijn. Na de winter snakken we naar wijnen die frisheid en levendigheid brengen: verkwikkende witte wijnen, elegante rosés en lichte, fruitige rode wijnen die perfect passen bij de eerste zonnestralen.
“Na de winter snakken we naar wijnen die frisheid en levendigheid brengen. Wijnen die perfect passen bij de eerste zonnestralen.”
Dit voorjaar introduceren we bij Licata Vini een reeks nieuwe aanwinsten in ons gamma — wijnen die ons hebben verrast en waarvan we zeker zijn dat ze ook jullie zullen bekoren. Van gevestigde namen tot verborgen parels, deze selectie brengt het beste van Italië naar jullie thuis.
Een goed glas wijn is meer dan alleen een smaakervaring; het is een moment van rust, een beleving die we graag delen. Of je nu een fles opent op een zonnig terras, bij een lichte lentemaaltijd of gewoon om het weekend in te luiden, wij hopen dat dit magazine je zal inspireren om nieuwe wijnen te ontdekken en vooral om ervan te genieten.
Salute, Laurent Licata
Enjoy our wines, but always stay ‘Grazioso’.
Een glas vol sprankeling, met bubbels die op je tong dansen - wie kan daar nu aan weerstaan? Italiaanse schuimwijnen zijn altijd een feest. Of je nu kiest voor een Prosecco, een Spumante of een verfijnde Franciacorta.
80% chardonnay, 20% pinot nero | Lombardia | 12,00% vol.
SPGAT10020 - € 44,98
Quattrocento Extra Brut 40 Lune - Nicola Gatta
70% chardonnay, 30% pinot nero | Lombardia | 12,00% vol.
SPGAT11019 - € 52,97
= Licata’s Favoriet
NIEUW!
NIEUW!
Alle prijzen in dit magazine zijn inclusief BTW en gelden per fles van 0,75L - tenzij anders aangegeven.
De Cuvée Nature 30 Lune is een verfijnde mousserende wijn met frisse citrusaroma’s, minerale tonen en een elegante, levendige afdronk. Biodynamisch geproduceerd in Gussago, biedt hij een pure expressie van zijn kalkrijke terroir.
NICOLA GATTA
Met een passie voor zowel traditie als innovatie, heeft Nicola Gatta zich snel gepositioneerd als een veelbelovende naam in de wereld van Italiaanse wijnen. Als jonge en ambitieuze producent brengt hij een frisse wind door zijn wijngaarden, waarbij hij moderne technieken combineert met respect voor eeuwenoude wijnbouwtradities.
“Het draait om het versterken van een uniek terroir en het creëren van wijnen die het puur en compromisloos weerspiegelen.”
- Nicola Gatta
In de wijngaard vermijdt de jonge wijnmaker het gebruik van chemische producten zoals meststoffen, insecticiden en herbiciden, waardoor de natuur spontaan haar gang kan gaan. In de kelder verloopt de fermentatie spontaan, aangedreven door inheemse gisten, zonder filtratie, klaring of massale toevoeging van zwaveldioxide. Bovendien worden de rijpingstijden gemeten in manen, volgens de principes van de biodynamie, waarbij elke maan ongeveer 29 dagen duurt.
Gatta’s wijnen reflecteren niet alleen de rijke terroirs van zijn regio, maar ook zijn persoonlijke visie en vakmanschap. Nicola Gatta is een naam die wijnliefhebbers in de gaten moeten houden, want zijn wijnen zijn een perfecte balans tussen finesse, complexiteit en karakter.
De Quattrocento Extra Brut 40 Lune van Nicola Gatta is uitzonderlijk door zijn biodynamische aanpak, lange rijping van 40 maanden sur lie en zijn verfijnde balans tussen frisse zuren, diepe mineraliteit en complexe brioche- en citrusaroma’s.
Ferrari Maximum Brut - 100% chardonnay | DOC Trento | 12,50% vol. | 91 V | SPFER200 - € 33,96 • Ferrari
Witte wijn is veelzijdiger dan ooit. Fris met knisperende zuren, perfect als aperitief. Gastronomisch met structuur en verfijning voor moeiteloze foodpairing. Of complex, met diepgang en rijpingspotentieel. Ontdek onze selectie wijnen die in deze stijlen uitblinken!
FRISSE WITTE WIJNEN
Malvasia Molise 2024 - Borgo di Colloredo 100% malvasia bianca | Molise | IGT Terre Degli Osci | 12,50% vol.
De Pecorino Colli Aprutini 2023 van Villa Medoro is een verfijnde witte wijn uit Abruzzo, gemaakt van de inheemse Pecorino-druif.
Hij verleidt met aroma’s van citrus, witte perzik en bloemen, aangevuld met kruidige en minerale nuances. Fris en levendig in de mond, met een mooie balans en een verfijnde afdronk. Perfect bij vis, schaal- en schelpdieren of zomerse salades.
De Pecorino-druif is bezig aan een indrukwekkende opmars en dat is geen toeval. Ooit bijna verdwenen, maakt deze inheemse Italiaanse druif een comeback dankzij zijn verleidelijke mix van frisheid, structuur en aromatische diepgang. Weerbaar en duurzaam, blijft hij in warme klimaten opvallend fris. Zijn veelzijdigheid in foodpairing – van zeevruchten tot romige kazen – maakt hem een must voor liefhebbers van karaktervolle, terroir-gedreven wijnen
Campo al Salice 2020 - Corte Quaiara 100% garganega | Veneto | IGT Verona | 13,00% vol.
VEQUA30020 - € 24,97
COMPLEXE WITTE WIJNEN
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2023 - Villa Bucci 100% verdicchio | Marche | DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi | 13,00% vol. | 93 FA
De Timorasso Derthona E.P. 2023 van Cascina PennaCurrado is een waar eerbetoon aan een van Piemonte’s meest fascinerende druivensoorten.
Ooit bijna uitgestorven, maakt Timorasso een glorieuze comeback dankzij zijn complexe karakter en indrukwekkende rijpingspotentieel.
Deze wijn onthult een levendige frisheid, gecombineerd met een rijke mineraliteit en tonen van rijpe perzik, witte bloemen en een subtiele hint van honing. Elke slok weerspiegelt het unieke karakter van de regio Derthona, waar traditie en innovatie samenkomen.
Met zijn verfijnde structuur en lange afdronk is deze Timorasso een perfecte match voor verfijnde gerechten zoals schaal- en schelpdieren, truffelgerechten of gewoon als wijn om op zichzelf van te genieten. Een must voor liefhebbers van bijzondere witte wijnen met diepgang en elegantie.
PIPEN20023 - € 44,98
Met trots verwelkomen we twee gerenommeerde Sardijnse wijndomeinen in ons assortiment: Sella & Mosca en Saraja. Beide wijnhuizen belichamen de unieke tradities en terroirs van Sardinië, elk met hun eigen stijl en karakter. Van de eeuwenoude expertise van Sella & Mosca tot de moderne, verfijnde expressies van Saraja –deze wijnen brengen het beste van het eiland in het glas.
Sardinië vormt met zijn ongerepte landschappen, ruige kusten en zonovergoten heuvels een uniek decor voor wijnbouw. De constante zeewind, die de wijngaarden verkoelt en beschermt tegen ziekten, draagt bij aan de frisse, minerale expressie van de wijnen. Het mediterrane klimaat, met warme dagen en koele nachten, zorgt voor een langzame en evenwichtige rijping van de druiven, terwijl de gevarieerde bodems – van vulkanisch gesteente tot kalk en zand – een rijk palet aan smaken en structuren opleveren. In deze uitdagende, maar bijzondere omstandigheden gedijen de inheemse en internationale druivenrassen optimaal en krijgen de wijnen van Sardinië hun onmiskenbare karakter: puur, expressief en doordrenkt met de ziel van het eiland.
SELLA & MOSCA:
EEN EEUW VAN WIJNBOUWTRADITIE
Opgericht in 1899 door ingenieur Sella en advocaat Mosca uit Piemonte, is Sella & Mosca uitgegroeid tot een van de grootste wijndomeinen van Europa, met ongeveer 550 hectare aan wijngaarden. Gelegen nabij Alghero, in het noordwesten van Sardinië, profiteren de wijngaarden
van een mediterraan klimaat met aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, verfrissende zeewinden en een constante luchtvochtigheid. Deze omstandigheden, gecombineerd met diverse bodemsoorten variërend van vulkanisch in het noorden tot kalkhoudend en zanderig in het zuiden, creëren een uniek terroir voor de productie van hoogwaardige wijnen.
Sella & Mosca staat bekend om hun toewijding aan zowel lokale als internationale druivenrassen. Hun hypermoderne kelders en innovatieve benadering hebben geleid tot een indrukwekkend portfolio, variërend van verfrissende Vermentino’s tot robuuste Cannonau-wijnen. Elke fles belichaamt meer dan een eeuw aan vakmanschap en passie voor wijnbouw.
SARAJA: MODERNE
UITSTRALING MET DIEPE WORTELS
Saraja is een dynamisch wijnhuis gevestigd in de Gallura-regio in het noorden van Sardinië. Opgericht door een team van vijf wijnliefhebbers met diepe wortels in de industrie, beslaat het estate 75 hectare, waarvan 49 hectare wijngaarden op hoogtes variërend van 300 tot meer dan 500 meter.
Saraja’s filosofie draait om het uitdrukken van de essentie van Sardinië in elke wijn. Met respect voor het milieu en traditie, produceren ze wijnen die het verhaal van het eiland vertellen. Hun Vermentino di Gallura Superiore, bijvoorbeeld, wordt gekenmerkt door een frisse, levendige neus met subtiele citrusen honingaroma’s, aangevuld met lichte kruidige tonen. Het gehemelte is gefocust en textuurrijk, met rijpe abrikozenkarakters die worden gecompenseerd door minerale tonen en een strakke, zilte afdronk.
CAGLIARI
Sella & Mosca
Saraja
EEN VERRIJKING VAN ONS ASSORTIMENT
De integratie van Sella & Mosca en Saraja in ons assortiment biedt wijnliefhebbers de kans om de rijke en gevarieerde wijncultuur van Sardinië te ontdekken. Of u nu een voorkeur heeft voor de historische diepgang van Sella & Mosca of de moderne expressie van Saraja, beide domeinen beloven een authentieke en onvergetelijke wijnervaring.
We nodigen u uit om deze nieuwe pareltjes te verkennen en zelf de unieke smaken en verhalen van Sardinië te ontdekken die in elke fles zijn vastgelegd.
licata.be/sardegna
De tijd dat rosé werd gezien als simpele tussenweg tussen wit en rood ligt gelukkig achter ons. Vandaag de dag schittert rosé in al zijn veelzijdigheid, van elegant en fris tot complex en gastronomisch. Wij selecteerden een paar favorieten, perfect voor elke gelegenheid.
Grotte sul Mare Rosato 2023 - Carminucci 100% sangiovese | Marche | IGT Marche | 12,00% vol.
San Greg 2024 - Feudi di San Gregorio 100% aglianico | Campania | DOC Irpinia | 12,50% vol.
CAFEU46024 - € 19,99
Il Rogito 2023 - Cantine del Notaio 100% aglianico | Basilicata | IGT Basilicata | 14,00% vol.
BACAN40023 - € 20,99
NIEUW!
SAN GREG 2024
Feudi di San Gregorio
De San Greg 2024 van Feudi di San Gregorio is een elegante roséwijn uit de Italiaanse regio Campanië, volledig gemaakt van de inheemse Aglianico-druif. De wijngaarden bevinden zich op de hoogste heuvels van Irpinia, tot wel 700 meter boven zeeniveau, wat bijdraagt aan de frisheid en complexiteit van de wijn.
In het glas presenteert de San Greg zich met een kristalheldere, intens zalmroze kleur. In de neus komen delicate aroma’s van verse bloemen, wilde aardbeitjes en framboos naar voren. De smaak is fris, met dezelfde levendige fruittonen als in de neus. De afdronk is aangenaam, intens en blijft lang nazinderen.
Deze rosé is veelzijdig inzetbaar en past uitstekend bij gerechten met schaaldieren en zeevruchten, maar ook bij verse en gerijpte kazen. De aanbevolen serveertemperatuur ligt tussen de 10 en 12 °C, en de wijn heeft een alcoholpercentage van 12,5%.
CAFEU46024 - € 19,99
ALCOHOLVRIJE WIJNEN
Alcoholvrije wijnen kennen een groeiende vraag en bieden een alternatief voor wie op een evenwichtige manier wil genieten. Dankzij geavanceerde technieken wordt de alcohol zorgvuldig verwijderd, met respect voor de oorspronkelijke grondstoffen en het productieproces. Of het nu gaat om een sprankelende bubbel, een frisse witte, een fruitige rosé of een elegante rode wijn, er is voor elke gelegenheid een passend alternatief. Perfect voor wie zonder alcohol wil meedoen aan het ritueel van een goed glas wijn.
Spumante Blanc de Blancs 0% - Franc Lizêr 100% glera | Friuli | 0% vol.
Of je nu een doorgewinterde wijnliefhebber bent of gewoon geniet van een goed glas op z’n tijd, de wereld van rode wijn heeft voor ieder wat wils. Van fluweelzachte fruitbommen over soepele charmeurs tot stoere, kruidige krachtpatsers—elke fles heeft zijn eigen karakter. Eén ding is zeker: met zoveel variatie valt er altijd iets nieuws te proeven.
De Cirò Rosso Segno Librandi is een prachtige expressie van de inheemse Gaglioppo-druif, het kroonjuweel van Calabrië. Met zijn lichte, kersenrode kleur en verleidelijk boeket van rood en zwart fruit, kaneel en kruidnagel, belooft deze wijn vanaf de eerste geur een intense smaakervaring. De aanzet is fris en fruitig, gevolgd door een rijke, gestructureerde body met subtiele kruidigheid en een lange, sappige afdronk.
Wat deze wijn zo bijzonder maakt, is het unieke terroir van Cirò Marina, waar de wijngaarden profiteren van zowel de verkoelende invloed van de Ionische Zee als de temperatuurverschillen tussen dag en nacht door het nabijgelegen Sila-gebergte. Hierdoor blijven de druiven fris en aromatisch, wat de balans en elegantie van de wijn versterkt.
De Gaglioppo-druif staat bekend om zijn delicate tannines, subtiele specerijen en tonen van rijp rood fruit. Deze wijn is een perfecte keuze bij gegrilde lamskoteletten, kruidige pasta’s zoals pasta alla ’nduja, of halfharde kazen. Een glas Cirò Rosso Segno Librandi brengt de rijke geschiedenis en het pure karakter van Calabrië tot leven.
Il Vino di Pico 2022 - Nicolò Grippaldi 50% nerello mascalese, 50% nero d’avola | Sicilia | DOC Sicilia | 13,50% vol. | 93 JS
SIGRI50022 - € 34,97
IL VINO DI PICO 2022
Nicolò Grippaldi
Nicolò Grippaldi, die zijn passie voor biodynamische landbouw ontdekte tijdens zijn studie in Florence, keerde in 2015 terug naar Sicilië en plantte 2,63 hectare wijnstokken van Nerello Mascalese en Nero d’Avola op het familieland. Hij past strikte biodynamische principes toe en maakt wijnen met minimale interventie, zonder chemicaliën. De Il Vino di Pico is het resultaat van deze aanpak, met aroma’s van gedroogd fruit, teak en aardse tonen. In de mond heeft de wijn zijdezachte tannines en een sappige, lange afdronk.
Deze wijn past perfect bij gegrild lamsvlees, pasta alla norma of rijpe kazen zoals pecorino. Grippaldi benadrukt het unieke terroir van Enna en heeft zich bewezen als een belangrijke speler in de Siciliaanse wijnwereld.
Valpolicella Superiore Monte Lodoletta 2016 - Dal Forno 60% corvina, 35% rondinella, 5% molinara | Veneto | DOC Valpolicella | 14,50% vol. | 96 JS | 95 V | 95 RP
VEDAL50016 - € 124,97 NIEUW!
TEMPERATUUR
De keldertemperatuur is cruciaal voor de rijping van wijn. Idealiter is deze constant 12°C; schommelingen tussen 8°C en 19°C kunnen de druk in de fles verhogen en de kurk beschadigen.
LUCHTVOCHTIGHEID
Een luchtvochtigheid van 75% is ideaal, maar tussen 50% en 90% is voldoende. Te lage vochtigheid kan de kurk laten krimpen, waardoor lucht in de fles komt en de wijn oxideert. Te veel vocht kan etiketten beschadigen en dozen laten inzakken.
LICHT
Wijn moet op een donkere plek worden bewaard, aangezien ultraviolet licht de kleur beïnvloedt. Donkere flessen bieden al bescherming, en gloeilampen zijn geen probleem.
LUCHT
De lucht in de kelder moet neutraal zijn. Vermijd sterke geuren van schoonmaakmiddelen, verf of voedsel. Tocht kan de ruimte uitdrogen, dus zorg voor minimale luchtcirculatie.
TRILLING
Wijnflessen moeten op een stabiele ondergrond staan. Trillingen, of ze nu van de buitenwereld komen of van machines zoals een wasmachine, kunnen de rijping verstoren. Plaats deze toestellen dus uit de buurt.
STAAND OF LIGGEND?
Flessen met kurk bewaart u liggend om te verhinderen dat er lucht aan de wijn kan. Bij rechtopstaande flessen droogt de kurk uit waardoor de elasticiteit dreigt te verminderen en de kurk krimpt. Als er lucht aan de wijn kan, zal hij oxideren.
Flessen met een draaistop of plastic kurk kunnen staand bewaard worden, omdat hier geen sprake is van de mogelijkheid dat lucht kan binnendringen in de fles.
De uitzondering op deze regel zijn de mousserende wijnen. De CO2 in de mousserende wijn zorgt dat de kurk constant licht vochtig blijft en creëert een beschermende 'kamer' tussen de kurk en de wijn. De afsluiting van de lucht wordt ook gegarandeerd door de muselet (het ijzerdraadje) dat ervoor zorgt dat de kurk ook verticaal tegen de flessenrand wordt gedrukt.
SAN LEONARDO 2019
San Leonardo
De San Leonardo 2019 is een meesterwerk dat het vakmanschap van het domein perfect weerspiegelt. Deze Bordeaux-blend van Cabernet Sauvignon, Merlot en Carménère biedt een ongeëvenaarde elegantie en complexiteit. Het boeket opent met tonen van witte peper, salie en wierook, gevolgd door een verleidelijke mix van rode aalbessen en verse tabak. De zijdezachte textuur en frisse tannines zorgen voor een verbluffende afdronk met een blijvende frisheid. Deze wijn is perfect te combineren met gegrild rood vlees, zoals een goed bereide steak of lamsrack. Ook past hij uitstekend bij rijke kazen zoals oude Parmezaan of een roquefort. De complexe smaken van de wijn brengen de diepte van het gerecht naar voren en zorgen voor een onvergetelijke eetervaring.
Wat deze wijn bijzonder maakt, is niet alleen de verfijning, maar ook het bewaarpotentieel. Het wordt vaak de “Sassicaia van het Noorden” genoemd, dankzij de vergelijkbare elegantie en klasse, en is een uitstekende keuze voor liefhebbers van Bordeaux-stijl wijnen. Het domein Tenuta San Leonardo, met een rijke wijnbouwgeschiedenis van 300 jaar, heeft de standaard gezet voor Italiaanse Bordeaux-wijnen, met een perfecte balans tussen traditie en innovatie. Bovendien werd San Leonardo uitgeroepen tot “Wijnhuis van het Jaar 2025” door de Gambero Rosso-gids. Een welverdiende erkenning voor hun passie en vakmanschap.
TRLEO85019 - € 104,97
Een regio die steeds meer wijnliefhebbers betovert
In het uiterste noorden van Italië, aan de voet van de Alpen, ligt één van de best bewaarde geheimen van de wijnwereld: Alto Piemonte. Deze regio, ooit de kroonjuweel van de Nebbiolo-wijnen, wordt steeds vaker ontdekt door kenners die op zoek zijn naar finesse, complexiteit en authenticiteit. Alto Piemonte biedt wijnen die de diepte en elegantie van Barolo kunnen evenaren, maar dan voor een fractie van de prijs. Wat maakt deze regio zo bijzonder?
De kern van Alto Piemonte wordt gevormd door de Nebbiolo-druif, lokaal bekend als Spanna. Deze druif staat bekend om zijn verfijnde zuren, robuuste tannines en complexe aroma’s van rozen, kruiden en gedroogd fruit. In tegenstelling tot de krachtige, tanninerijke Barolo’s uit het zuiden van Piemonte, hebben de wijnen van Alto Piemonte vaak een lichtere structuur, maar met een ongekende frisheid en mineraliteit, te danken aan de vulkanische bodems en het koelere klimaat.
UNIEKE WIJNGAARDEN
De regio herbergt een scala aan subzones, elk met een eigen karakter:
• Gattinara – De meest bekende appellatie, met krachtige, langlevende Nebbiolo’s. Wijnhuis Antoniolo is hier een pionier, bekend om zijn verfijnde en gestructureerde wijnen.
• Boca – Een van de meest historische, maar minder bekende regio’s. Davide Carlone houdt hier de tradities in ere en produceert wijnen die elegantie en kracht combineren.
• Lessona – Een terroir met een bijzondere zandgrond, wat resulteert in fluweelzachte, aromatische wijnen. Proprietà Sperino behoort tot de meest toonaangevende producenten van de regio.
TRADITIE EN INNOVATIE
Alto Piemonte kent een rijke wijntraditie die teruggaat tot de Romeinse tijd. Ondanks een periode van achteruitgang in de 20e eeuw, hebben gepassioneerde wijnmakers de regio nieuw leven ingeblazen door eeuwenoude technieken te combineren met moderne innovatie.
Het resultaat? Wijnen die zowel klassiek als eigentijds aanvoelen, met een indrukwekkende diepgang en bewaarpotentieel.
OP ONTDEKKINGSTOCHT DOOR ALTO PIEMONTE
Bij een ontdekkingstocht door Alto Piemonte proef je niet alleen wijn, maar ook geschiedenis en vakmanschap. De regio biedt een zeldzame combinatie van elegantie, frisheid en structuur, die elke wijnliefhebber zal weten te bekoren. Of je nu een doorgewinterde kenner bent of gewoon nieuwsgierig naar nieuwe smaakervaringen, Alto Piemonte biedt een ongekende schat aan wijnen die wachten om ontdekt te worden. Ben jij klaar om verrast te worden?
licata.be/altopiemonte
In het schilderachtige noorden van Trentino, in Mezzolombardo, ligt een wijndomein dat de regio opnieuw op de kaart heeft gezet: Foradori. Wat begon als een klein familiebedrijf in 1929 groeide onder leiding van Elisabetta Foradori uit tot een icoon van biodynamische wijnbouw en pure terroirexpressie.
Vittorio Foradori legde de basis van het domein door druiven te telen voor andere wijnmakers. Zijn zoon Roberto nam in 1960 het roer over en besloot om zelf wijn te bottelen onder de familienaam. Maar het was pas in 1984, toen Elisabetta Foradori na haar wijnstudies in San Michele All’Adige het domein overnam, dat Foradori een ware transformatie onderging. Met een compromisloze visie bracht zij het domein stap voor stap naar de top van Trentino.
BIODYNAMISCHE REVOLUTIE
Sinds 2002 experimenteerde Elisabetta met biodynamische wijnbouw, een filosofie die ze volledig omarmde. In 2009 werd het domein officieel biodynamisch gecertificeerd, en sindsdien worden de 28 hectare wijngaarden met de grootst mogelijke zorg en respect voor de natuur beheerd. Het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen werd volledig losgelaten en er wordt gewerkt met natuurlijke compost en preparaten om de bodem en de planten te versterken.
“Mijn
streven is om druiven en wijn te creëren die de pure essentie van het land weerspiegelen.”
- Elisabetta Foradori
KLEI EN AMFOREN
Een van de meest opvallende innovaties die Elisabetta introduceerde, is het gebruik van grote kleiamforen voor de vergisting en rijping van een deel van de wijnen. Deze eeuwenoude techniek zorgt voor een zachte
micro-oxygenering en brengt de puurste expressie van de druiven naar voren. Dit resulteert in wijnen met een ongekende finesse, textuur en diepgang.
TEROLDEGO EN MEER
Foradori is vooral bekend om zijn meesterlijke interpretatie van de inheemse Teroldego-druif. Granato, de vlaggenschipwijn, is een krachtige en elegante expressie van deze druif, met rijke fruittonen en een minerale diepgang. De Foradori Teroldego is een toegankelijkere maar even authentieke variant, terwijl Morei en Sgarzon, vergist in amforen, een unieke spanning en complexiteit tonen.
Daarnaast heeft het domein succes met witte wijnen van Nosiola, een zeldzame inheemse druif die in amforen wordt vergist en een delicate finesse bezit.
EEN NIEUWE GENERATIE
Hoewel Elisabetta nog steeds een waakzaam oog op het domein houdt, nemen haar drie kinderen Emilio, Theo en Myrtha stilaan de leiding over. Met dezelfde passie en respect voor het terroir zetten zij de filosofie van hun moeder voort, terwijl ze blijven experimenteren en innoveren.
Foradori is veel meer dan een wijnhuis: het is een verhaal van toewijding, innovatie en respect voor de natuur. Elk glas weerspiegelt niet alleen de unieke kenmerken van Trentino, maar ook de passie en visie van een familie die blijft heruitvinden en inspireren.
In het zuidoosten van Sicilië, in de provincie Ragusa, ligt een domein dat de essentie van het eiland in een glas vangt: COS. Gelegen in het hart van de Cerasuolo di Vittoria-regio, de enige DOCG van Sicilië, staat COS wereldwijd bekend om zijn innovatieve en tegelijkertijd oeroude werkwijze. Dit wijndomein, opgericht door Giusto Occhipinti, Giambattista Cilia en Cirino Strano, brengt de rijke geschiedenis van Siciliaanse wijn tot leven met een biodynamische aanpak en het gebruik van amforen bij de vinificatie.
Foto: Susan Wright
De wijngaarden van COS bevinden zich op dezelfde breedtegraad als Tunesië, wat zou kunnen doen vermoeden dat de wijnen zwaar en rijp zijn. Toch zijn ze verrassend fris en verfijnd. Dit is te danken aan de kalkrijke bodem, die zorgt voor een elegante structuur en mineraliteit in de wijnen. Het mediterrane klimaat, met z’n warme dagen en koele nachten, draagt bij aan een langzame en evenwichtige rijping van de druiven. COS weet deze natuurlijke omstandigheden perfect te benutten, zonder kunstmatige ingrepen, en laat het terroir spreken in elke fles.
DE MAGIE VAN AMFOREN
Wat COS extra bijzonder maakt, is het gebruik van kleiamforen voor de fermentatie en rijping van enkele van hun wijnen. Dit is een techniek die teruggaat tot de oudheid. De amforen zorgen voor een zachte micro-oxygenering, waardoor de wijn zich natuurlijk ontwikkelt zonder de invloed van hout. Hierdoor behouden de wijnen hun pure fruitexpressie en tonen ze een ongekende finesse.
“Wij volgen geen trends, maar onze passie en nieuwsgierigheid, en creëren wijnen die vertellen wie we zijn en wie we waren.”
- COS
PUUR EN BIODYNAMISCH
Bij COS wordt gewerkt volgens biodynamische principes. De druiven worden met de hand geoogst, er worden geen chemische bestrijdingsmiddelen
gebruikt en de vinificatie gebeurt met minimale interventie. Er worden geen geselecteerde gisten toegevoegd en chemische stoffen blijven uit den boze. Dit resulteert in wijnen die niet alleen het terroir weerspiegelen, maar ook een levendige, pure expressie hebben die zich door de jaren heen prachtig ontwikkelt.
ICONISCHE WIJNEN
COS produceert verschillende wijnen, maar twee iconen springen eruit: Pithos Bianco en Cerasuolo di Vittoria. Pithos Bianco, gemaakt van de inheemse druif Grecanico, is een oranje wijn met een intrigerende textuur en een perfecte balans tussen frisheid en complexiteit. De Cerasuolo di Vittoria, een blend van Nero d’Avola en Frappato, biedt een elegant samenspel van sappig rood fruit, florale tonen en een subtiele kruidigheid.
EEN TIJDLOZE ERVARING
Voor wie denkt dat natuurlijke wijnen niet goed kunnen ouderen, is een verticale proeverij van COS een ware openbaring. Oude jaargangen van Pithos Bianco en Cerasuolo bewijzen dat deze wijnen een schitterende evolutie doormaken, waarbij ze aan diepte en complexiteit winnen zonder hun frisheid te verliezen. COS is meer dan een wijnhuis; het is een filosofie, een eerbetoon aan de natuur en een brug tussen traditie en innovatie. Wie de wijnen van COS proeft, ontdekt niet alleen een bijzondere smaak, maar ook de ziel van een uniek terroir.
Pithos Rosso 2022 - 100% nero d’avola | IGT Terre Siciliane | 10,50% vol. | 93 V | SICOS61022 - € 27,99 • Contrada 2020 - 100% nero d’avola | IGT Terre Siciliane | 11,50% vol. | SICOS62020 - € 37,97 • Cerasuolo di Vittoria 2021 | 60% nero d’avola, 40% frappato di vittoria | DOCG Cerasuolo di Vittoria | 12,50% vol. | 93 JS | 92 V | SICOS50021 - € 29,97 • Cerasuolo di Vittoria delle Fontane 2021 - 60% nero d’avola, 40% frappato di vittoria | DOCG Cerasuolo di Vittoria | 12,50% vol. | SICOS52021 - € 35,97 • Cerasuolo di Vittoria della Bastonaca 202060% nero d’avola, 40% frappato di vittoria | DOCG Cerasuolo di Vittoria | 12,50% vol. | SICOS51020 - € 35,97
Ons assortiment is uitgebreid met Naturale Vermouth, een unieke samenwerking tussen Giusto Occhipinti (wijnhuis COS) en Simone Sabaini (Sabadì). Deze ambachtelijke vermout wordt volledig natuurlijk geproduceerd met biologische, lokale Siciliaanse ingrediënten.
DRIE VERFIJNDE VARIANTEN
• Vermouth Rosso: Biologische Nero d’Avola-druiven zorgen voor rijke tonen van wilde kruiden en Siciliaanse citrus.
SINAT20021 - € 34,97
• Vermouth Orange: Gebaseerd op Moscato Passito, met een verfijnde en fruitige smaak.
SINAT10021 - € 44,99
• Bitter Naturale: Een biologische bitter van Frappato di Vittoria en Nero d’Avola, perfect voor liefhebbers van intense smaken.
SINAT50018 - € 39,97
SERVEERADVIES
De Naturale Vermouth Rosso wordt gekenmerkt door zijn aromatische complexiteit, met tonen van wilde kruiden en Siciliaanse citrus. Deze vermout is veelzijdig inzetbaar:
• Als aperitief: Serveer gekoeld over ijs voor een verfrissende start van uw avond.
• In cocktails: Ideaal als basis voor klassiekers zoals de Negroni of Americano.
• Foodpairing: Combineer met donkere chocolade of gerijpte kazen voor een harmonieuze smaakbeleving.
Wijn, gastronomie en gastvrijheid
VILLA LICATA: WAAR WIJN, GASTRONOMIE EN
GASTVRIJHEID SAMENKOMEN
In het hart van Heusden-Zolder ligt Villa Licata, een unieke plek waar architectuur, gastronomie en Italiaanse topwijnen samenkomen. Villa Licata straalt tijdloze klasse uit. Het stijlvolle gebouw weerspiegelt de finesse van de Italiaanse wijncultuur. Elk detail ademt vakmanschap, van de luxueuze, duurzame inrichting tot de indrukwekkende wijnkelder die de ziel van deze plek vormt.
Bij Villa Licata is er één constante: il Vino De zorgvuldig samengestelde collectie in de state-of-the-art wijnkelder brengt de beste Italiaanse wijnen samen onder één dak. Hier wordt niet alleen wijn bewaard, maar ook beleefd. Gasten kunnen zich onderdompelen in boeiende proeverijen en ontdekken hoe passie en traditie elke fles tot een kunstwerk maken.
Of het nu gaat om een intiem diner, een exclusief event of een inspirerende meeting, Villa Licata biedt de perfecte omgeving voor elk moment. De warme gastvrijheid, verfijnde gastronomie en bijzondere setting zorgen telkens weer voor een onvergetelijke ervaring.
Foto’s: Renaat Nijs voor Dols
VAN UNIEKE
ERVARINGEN TOT PERSOONLIJKE EVENEMENTEN
Bij Villa Licata bieden we een breed scala aan unieke evenementen die een authentieke en exclusieve ervaring bieden. Denk aan onze winemaker dinners, waarbij een wijnproducent persoonlijk zijn passie komt delen, of onze masterclasses, waar wijnliefhebbers dieper duiken in de wereld van wijn. We organiseren ook diners met topchefs, waar gerenommeerde chefs hun culinaire creaties presenteren, en onze Cantina Aperta, waar je als gast zelf een wijn uit onze indrukwekkende wijnkelder kan kiezen. Deze evenementen zijn ideaal voor wie op zoek is naar nieuwe smaakervaringen en gezelligheid in een unieke setting.
Daarnaast is Villa Licata ook te huur voor privé-evenementen. Of het nu gaat om een private dining, bedrijfsfeest of andere speciale gelegenheid, onze villa biedt een prachtige locatie voor elk type evenement. De betoverende omgeving en uitstekende faciliteiten zorgen ervoor dat elk evenement bij Villa Licata een onvergetelijke ervaring wordt. We werken graag samen met onze gasten om een op maat gemaakt evenement te creëren dat volledig aansluit bij hun wensen.
villalicata.be
Ontdek eenvoudige, maar smaakvolle recepten die je thuis makkelijk kunt maken, gecombineerd met de perfecte wijnen uit ons assortiment. Deze duo’s brengen jouw culinaire ervaring naar een hoger niveau, zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn.
RISOTTO MET ASPERGES
Ingrediënten (voor 4 personen)
500 gr asperges (witte en/of groene)
1 liter kippen- of groentebouillon
75 gr boter
1 ui, fijngesnipperd
300 gr risottorijst
100 gr parmezaanse kaas
Bereiding
Was en schil de asperges. Verwijder de houtachtige uiteinden en snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm. Houd de puntjes apart. Kook de stukjes asperges tot ze net gaar zijn, en voeg de puntjes pas in de laatste minuut toe.
Haal de asperges uit het water en laat ze schrikken onder koud water om te voorkomen dat ze verder garen. Zet de asperges aan de kant. Het kookvocht van de asperges voeg je toe aan de bouillon.
Verwarm de helft van de boter in een kookpot. Bak de uisnippers lichtjes (laat ze niet bruin worden) en voeg na een minuutje de rijst toe. Ook deze laat je lichtjes bakken, zodat de korrels bedekt zijn met vetstof. Begin nu met het toevoegen van de aspergebouillon. Start met een pollepel. Wacht met het toevoegen van de volgende lepel tot de bouillon volledig is opgenomen.
Ga hiermee door tot de rijst gaar is. Als de rijst gaar is, roer je er de resterende boter door. Haal de pot van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Spatel er nu zorgvuldig de aspergestukjes door. Zet een deksel op de pot en laat enkele minuten rusten.
De Zibibbo van Tenute Orestiadi is de perfecte partner voor risotto met asperges dankzij zijn frisse en fruitige profiel, dat mooi balanceert met de delicate smaken van de asperges. De wijn heeft een subtiele bloemigheid en citrusachtige tonen, die de zachte, romige textuur van de risotto aanvult zonder de smaken te overweldigen. De lichte, verfrissende zuurgraad van de Zibibbo zorgt voor een mooie tegenhanger van de romigheid van de risotto, terwijl de wijn zelf een aangename complexiteit biedt die de aardse smaken van de asperges naar voren brengt. Het resultaat is een harmonieus duo dat zowel verfrissend als verfijnd is. - SIORE20024 - € 13,50
PASTA ALLA NORMA
Ingrediënten (voor 4 personen)
500 gr penne rigate
4 eetlepels olijfolie
1 kleine ui
4 knoflookteentjes
¼ theelepel geplette rode peper
1 grote aubergine
1,5 kg trostomaten
2 eetlepels tomatenpuree handvol verse basilicum
110 gr ricotta
Zeezout en zwarte peper
Bereiding
Kook de pasta in gezouten water al dente. Snijd de ui in kleine stukjes, de look in fijne schijfjes en de aubergine en tomaten in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwarm de olijfolie in een grote pan op een halfhoog vuur. Fruit de ui glazig, voeg de look en de rode peper toe en laat een vijftal minuutjes sudderen. Voeg dan de aubergine toe en kruid met zout en peper. Plaats de deksel op de pan en laat dit sudderen tot de aubergine vochtig wordt. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om aanbranden te voorkomen. Voeg de tomaten, de tomatenpuree en wat water toe. Laat een vijftal minuten koken tot alles gaar is. Hak een gedeelte van de basilicum fijn. Voeg deze samen met de saus toe aan de pasta. Serveer met een eetlepel ricotta en de overige blaadjes basilicum.
De Etna Rosso van Setteporte is de perfecte wijn voor pasta alla Norma dankzij
zijn rijke, fruitige smaken en elegante tannines. De wijn heeft een mooie balans tussen rood fruit en kruiden, die de tomatensaus en de geroosterde aubergine in het gerecht prachtig aanvult. De lichte mineraliteit van de Etna Rosso, afkomstig van de vulkanische bodem, zorgt voor een extra diepte die de smaken van de pasta versterkt, terwijl de wijn de ricotta salata perfect in balans houdt. Het resultaat is een combinatie van kracht en verfijning.
