Avec fierté, nous vous présentons la toute première édition du Licata Magazine – un nouveau magazine conçu pour vous inspirer avec des histoires captivantes, des conseils œnologiques et, bien sûr, nos plus belles découvertes. Ce magazine s’adresse à tous ceux qui, comme nous, sont passionnés par le vin italien et les moments de plaisir qu’il procure.
“La Primavera” est la saison du renouveau. Les jours s’allongent, la nature s’éveille, et nous pouvons enfin savourer un bon verre de vin en extérieur. Après l’hiver, nous avons soif de fraîcheur et de vivacité : des vins blancs rafraîchissants, des rosés élégants et des rouges légers et fruités, parfaits pour les premiers rayons du soleil.
“Après l’hiver, nous avons soif de fraîcheur et de vivacité. Des vins parfaits pour les premiers rayons du soleil.”
Ce printemps, chez Licata Vini, nous vous dévoilons une sélection de nouveaux trésors – des vins qui nous ont conquis et dont nous sommes certains qu’ils sauront aussi vous séduire. Entre grands noms et pépites méconnues, cette collection vous invite à découvrir le meilleur de l’Italie, directement chez vous.
Un bon verre de vin est bien plus qu’une simple expérience gustative ; c’est un instant de détente, un plaisir à partager. Que ce soit sur une terrasse ensoleillée, autour d’un repas printanier léger ou pour bien commencer le week-end, nous espérons que ce magazine vous inspirera à explorer de nouveaux vins et, surtout, à en profiter pleinement.
Salute, Laurent Licata
Savourez nos vins, mais restez toujours “Grazioso”.
Un verre pétillant, des bulles qui dansent sur la langue – qui pourrait y résister ? Les bollicine italiennes sont toujours une fête. Que vous choisissiez un Prosecco, un Spumante ou une Franciacorta raffinée.
80% chardonnay, 20% pinot nero | Lombardia | 12,00% vol.
SPGAT10020 - € 44,98
Quattrocento Extra Brut 40 Lune - Nicola Gatta
70% chardonnay, 30% pinot nero | Lombardia | 12,00% vol.
SPGAT11019 - € 52,97
= Le Coup de Cœur de Licata
Tous les prix indiqués dans ce magazine sont tva comprise et s’entendent par bouteille de 0,75L, sauf indication contraire.
Le Cuvée Nature 30 Lune est un vin mousseux raffiné aux arômes frais d’agrumes, aux notes minérales et à la finale élégante et vibrante. Issu d’une production biodynamique à Gussago, il exprime avec pureté la richesse de son terroir calcaire.
NICOLA GATTA
Avec une passion à la fois pour la tradition et l’innovation, Nicola Gatta s’est rapidement imposé comme un nom prometteur dans le monde du vin italien. Jeune et ambitieux, il insuffle un vent de fraîcheur à ses vignobles, alliant techniques modernes et respect des traditions viticoles séculaires.
“L’objectif est de sublimer un terroir unique et de créer des vins qui l’expriment avec pureté et authenticité.”
- Nicola Gatta
Dans ses vignes, ce vigneron évite tout produit chimique tel que les engrais, insecticides et herbicides, laissant la nature suivre son cours librement. En cave, la fermentation se fait spontanément grâce aux levures indigènes, sans filtration, clarification ni ajout massif de dioxyde de soufre. De plus, le temps d’élevage est mesuré en lunes, selon les principes de la biodynamie, chaque lune comptant environ 29 jours.
Les vins de Gatta reflètent non seulement la richesse des terroirs de sa région, mais aussi sa vision personnelle et son savoir-faire. Un nom à suivre de près par les amateurs de vin, car ses cuvées offrent un équilibre parfait entre finesse, complexité et caractère.
Le Quattrocento Extra Brut 40 Lune est une cuvée d’exception, fruit d’une approche biodynamique et d’un élevage prolongé de 40 mois sur lies. Son équilibre subtil entre acidité vive, minéralité profonde et arômes complexes de brioche et d’agrumes en fait un vin remarquable.
Ferrari Maximum Brut - 100% chardonnay | DOC Trento | 12,50% vol. | 91 V | SPFER200 - € 33,96 • Ferrari
Le vin blanc, plus polyvalent que jamais. Frais et vif, idéal en apéritif. Élégant et structuré, parfait pour des accords mets et vins raffinés. Ou encore complexe, avec profondeur et beau potentiel de garde. Découvrez notre sélection de vins qui excellent dans chaque style !
VINS BLANCS FRAIS
Malvasia Molise 2024 - Borgo di Colloredo 100% malvasia bianca | Molise | IGT Terre Degli Osci | 12,50% vol.
Ce vin blanc raffiné des Abruzzes est issu du cépage autochtone Pecorino. Il séduit par ses arômes d’agrumes, de pêche blanche et de fleurs, rehaussés de subtiles notes épicées et minérales. Frais et vif en bouche, il offre un bel équilibre et une finale élégante. Parfait avec du poisson, des fruits de mer ou des salades estivales.
Le cépage Pecorino connaît une ascension fulgurante – et ce n’est pas un hasard. Autrefois presque disparu, ce raisin italien fait un retour en force grâce à son irrésistible combinaison de fraîcheur, de structure et de profondeur aromatique. Résistant et durable, il conserve une belle vivacité même sous des climats chauds. Sa grande polyvalence en accords mets et vins – des fruits de mer aux fromages crémeux –en fait un incontournable pour les amateurs de vins de caractère et de terroir.
Campo al Salice 2020 - Corte Quaiara 100% garganega | Veneto | IGT Verona | 13,00% vol.
VEQUA30020 - € 24,97
VINS BLANCS COMPLEXES
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2023 - Villa Bucci 100% verdicchio | Marche | DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi | 13,00% vol. | 93 FA
Un véritable hommage à l’un des cépages les plus fascinants du Piémont. Autrefois menacé de disparition, le Timorasso signe un retour triomphal grâce à son caractère complexe et son remarquable potentiel de garde. Ce vin dévoile une fraîcheur éclatante, alliée à une belle minéralité et des notes de pêche mûre, de fleurs blanches et une subtile touche de miel. Chaque gorgée reflète l’âme unique de la région de Derthona, où tradition et innovation se rencontrent.
Avec sa structure raffinée et sa longue finale, ce Timorasso s’accorde parfaitement avec des plats délicats comme les fruits de mer, les mets à la truffe ou simplement dégusté seul pour en apprécier toute la profondeur. Un incontournable pour les amateurs de grands vins blancs alliant élégance et complexité.
PIPEN20023 - € 44,98
Nous sommes fiers d’accueillir deux grands noms de la viticulture sarde dans notre sélection : Sella&Mosca et Saraja. Ces deux domaines incarnent à merveille les traditions et les terroirs uniques de la Sardaigne, chacun avec son propre style et sa signature. De l’expertise séculaire de Sella & Mosca aux expressions modernes et raffinées de Saraja, ces vins révèlent toute l’essence de l’île dans chaque verre.
Avec ses paysages préservés, ses côtes escarpées et ses collines baignées de soleil, la Sardaigne offre un cadre unique à la viticulture. Les vents marins constants rafraîchissent les vignobles et les protègent des maladies, contribuant ainsi à l’expression minérale et vive des vins. Son climat méditerranéen, marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches, permet une maturation lente et équilibrée des raisins, tandis que la diversité des sols – allant des roches volcaniques au calcaire et au sable – donne naissance à une palette complexe de saveurs et de textures. Dans ces conditions à la fois exigeantes et exceptionnelles, les cépages autochtones et internationaux s’épanouissent pleinement, offrant des vins à la fois purs, expressifs et imprégnés de l’âme de l’île.
SELLA&MOSCA : UN SIÈCLE DE TRADITION VITICOLE
Fondé en 1899 par l’ingénieur Sella et l’avocat Mosca, originaires du Piémont, Sella&Mosca est devenu l’un des plus grands domaines viticoles d’Europe, avec environ 550 hectares de vignes. Situé près d’Alghero, au nord-ouest de la Sardaigne, les vignobles bénéficient
d’un climat méditerranéen avec d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, des brises marines rafraîchissantes et une humidité constante. Ces conditions, associées à des sols variés, allant du volcanique au nord au calcaire et sableux au sud, créent un terroir unique pour la production de vins de grande qualité.
Sella&Mosca est réputé pour son engagement envers les cépages locaux et internationaux. Ses caves ultramodernes et son approche innovante ont permis de créer un portefeuille impressionnant, allant des Vermentino rafraîchissants aux puissantes cuvées de Cannonau. Chaque bouteille incarne plus d’un siècle de savoir-faire et de passion pour la viticulture.
SARAJA: UNE VISION
MODERNE AVEC DES RACINES PROFONDES
Saraja est un domaine dynamique situé dans la région de Gallura, au nord de la Sardaigne. Fondé par une équipe de cinq passionnés de vin, tous ancrés dans l’industrie viticole, le domaine couvre 75 hectares, dont 49 hectares de vignes situées à des altitudes variant de 300 à plus de 500 mètres.
La philosophie de Saraja est de transmettre l’essence de la Sardaigne à travers ses vins. En respectant l’environnement et les traditions, ils produisent des vins qui racontent l’histoire de l’île. Leur Vermentino di Gallura Superiore, par exemple, se distingue par un nez frais et vibrant, avec des arômes subtils d’agrumes et de miel, complétés par de légères notes épicées. En bouche, le vin est tendu et riche en texture, avec des arômes d’abricot mûr équilibrés par des notes minérales et une finale saline et précise.
CAGLIARI
Sella& Mosca
Saraja
UNE ENRICHISSEMENT DE NOTRE SÉLECTION
L’intégration de Sella&Mosca et Saraja dans notre assortiment offre aux amateurs de vin l’opportunité de découvrir la culture viticole riche et variée de la Sardaigne. Que vous soyez attiré par la profondeur historique de Sella&Mosca ou l’expression moderne de Saraja, les deux domaines promettent une expérience vinicole authentique et inoubliable.
Nous vous invitons à explorer ces nouvelles pépites et à découvrir par vous-même les saveurs uniques et les histoires de la Sardaigne qui se cachent dans chaque bouteille.
licata.be/sardegne
Le temps où le rosé était considéré comme un simple compromis entre le blanc et le rouge appartient heureusement au passé. Aujourd’hui, le rosé brille dans toute sa diversité, allant de l’élégance et de la fraîcheur à la complexité et à la dimension gastronomique. Nous avons sélectionné quelques coups de cœur, parfaits pour toutes les occasions.
Grotte sul Mare Rosato 2023 - Carminucci 100% sangiovese | Marche | IGT Marche | 12,00% vol.
San Greg 2024 - Feudi di San Gregorio 100% aglianico | Campania | DOC Irpinia | 12,50% vol.
CAFEU46024 - € 19,99
Il Rogito 2023 - Cantine del Notaio 100% aglianico | Basilicata | IGT Basilicata | 14,00% vol.
BACAN40023 - € 20,99
NOUVEAU! NOUVEAU!
SAN GREG 2024
Feudi di San Gregorio
Le San Greg 2024 de Feudi di San Gregorio est un rosé élégant de la région italienne de Campanie, entièrement élaboré à partir du cépage autochtone Aglianico. Les vignobles se trouvent sur les collines les plus élevées d’Irpinia, à près de 700 mètres d’altitude, ce qui confère à ce vin sa fraîcheur et sa complexité.
Dans le verre, le San Greg se distingue par une couleur saumonée intense et cristalline. Le nez dévoile des arômes délicats de fleurs fraîches, de fraises des bois et de framboises. En bouche, la fraîcheur se confirme, accompagnée des mêmes notes fruitées vives. La finale est agréable, intense et persistante.
Ce rosé est d’une grande polyvalence, parfait avec des plats de fruits de mer et de crustacés, mais aussi avec des fromages frais ou affinés. Il se sert idéalement entre 10 et 12°C, et présente un taux d’alcool de 12,5%.
CAFEU46024 - € 19,99
VINS SANS ALCOOL
Les vins sans alcool connaissent une demande croissante et offrent une alternative à ceux qui souhaitent déguster avec équilibre. Grâce à des techniques avancées, l’alcool est soigneusement retiré, tout en préservant les arômes et le savoir-faire du processus de vinification. Que ce soit une bulle pétillante, un blanc frais, un rosé fruité ou un rouge élégant, il existe une option adaptée à chaque occasion. Idéal pour ceux qui veulent partager le plaisir d’un bon verre de vin, sans alcool.
Spumante Blanc de Blancs 0% - Franc Lizêr 100% glera | Friuli | 0% vol.
Que vous soyez un amateur de vin chevronné ou que vous appréciiez simplement un bon verre de temps en temps, l’univers du vin rouge offre un large éventail de goûts et de saveurs. Des bombes fruitées et veloutées aux séducteurs souples, en passant par les puissants et épicés vins corsés – chaque bouteille a son propre caractère. Une chose est certaine : avec autant de variété, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.
Le Cirò Rosso Segno Librandi est une magnifique expression du cépage autochtone Gaglioppo, le joyau de la Calabre. Avec sa robe légère et cerise, et son bouquet envoûtant de fruits rouges et noirs, de cannelle et de clou de girofle, ce vin promet dès le premier nez une expérience gustative intense. L’attaque est fraîche et fruitée, suivie d’une structure riche et bien définie, avec des notes subtiles d’épices et une longue finale juteuse.
Ce qui rend ce vin si particulier, c’est le terroir unique de Cirò Marina, où les vignobles bénéficient de l’influence rafraîchissante de la mer Ionienne ainsi que des variations de température entre le jour et la nuit grâce aux montagnes voisines de la Sila. Ces conditions permettent aux raisins de rester frais et aromatiques, ce qui renforce l’équilibre et l’élégance du vin.
Le cépage Gaglioppo est reconnu pour ses tanins délicats, ses épices subtiles et ses arômes de fruits rouges mûrs. Ce vin est le compagnon idéal de côtelettes d’agneau grillées, de pâtes épicées comme la pasta alla ’nduja, ou de fromages à pâte mi-dure. Un verre de Cirò Rosso Segno Librandi fait revivre la riche histoire et le caractère pur de la Calabre.
CBLIB50022 - € 9,99
VINS ROUGES DE GASTRONOMIE
Rosso del Duca 2018 - Villa Medoro 100% montepulciano | Abruzzo | DOC Montepulciano d’Abruzzo | 14,00% vol.
ABMED60018 - € 13,98
Primitivo di Manduria 2023 - Collezione Ventidiciotto
Il Vino di Pico 2022 - Nicolò Grippaldi 50% nerello mascalese, 50% nero d’avola | Sicilia | DOC Sicilia | 13,50% vol. | 93 JS
SIGRI50022 - € 34,97
IL VINO DI PICO 2022
Nicolò Grippaldi
Nicolò Grippaldi, qui a découvert sa passion pour l’agriculture biodynamique pendant ses études à Florence, est revenu en Sicile en 2015 et a planté 2,63 hectares de vignes de Nerello Mascalese et Nero d’Avola sur les terres familiales. Il applique des principes biodynamiques stricts et élabore des vins avec une intervention minimale, sans l’utilisation de produits chimiques. Il Vino di Pico est le fruit de cette approche, avec des arômes de fruits secs, de bois de teck et de notes terreuses. En bouche, le vin dévoile des tannins soyeux et une longue finale juteuse.
Ce vin se marie parfaitement avec de l’agneau grillé, des pâtes alla norma ou des fromages affinés comme le pecorino. Grippaldi met en valeur le terroir unique d’Enna et s’est imposé comme un acteur clé dans le monde du vin sicilien.
Valpolicella Superiore Monte Lodoletta 2016 - Dal Forno 60% corvina, 35% rondinella, 5% molinara | Veneto | DOC Valpolicella | 14,50% vol. | 96 JS | 95 V | 95 RP
VEDAL50016 - € 124,97 NOUVEAU! NOUVEAU! NOUVEAU!
TEMPÉRATURE
La température est cruciale pour le vieillissement du vin. Idéalement, la cave doit être constante à 12°C. Les variations entre 8°C et 19°C peuvent augmenter la pression dans la bouteille et endommager le bouchon.
HUMIDITÉ
Une humidité de 75 % est idéale, mais une fourchette entre 50 % et 90 % est suffisante. Une humidité trop basse peut faire rétrécir le bouchon, permettant à l’air de pénétrer dans la bouteille et d’oxyder le vin. Trop d’humidité peut endommager les étiquettes et faire affaisser les cartons.
LUMIÈRE
Le vin doit être stocké dans un endroit sombre, car la lumière ultraviolette peut altérer la couleur. Les bouteilles foncées offrent déjà une protection, et les ampoules à incandescence ne posent pas de problème.
AIR
L’air de la cave doit être neutre. Évitez les fortes odeurs de produits de nettoyage, de peinture ou de nourriture. Les courants d’air peuvent assécher la pièce, il est donc préférable d’avoir une circulation d’air minimale.
VIBRATIONS
Les bouteilles de vin doivent être placées sur une surface stable. Les vibrations, qu’elles proviennent de l’extérieur ou d’appareils comme une machine à laver, peuvent perturber le vieillissement. Éloignez ces appareils pour préserver la qualité du vin.
DEBOUT OU COUCHÉ?
Les bouteilles avec bouchon en liège doivent être stockées couchées pour éviter que l’air pénètre dans le vin. Si la bouteille est debout, le bouchon risque de sécher, perdant ainsi son élasticité et rétrécissant. Cela permettrait à l’air d’entrer dans la bouteille, provoquant l’oxydation du vin.
Les bouteilles avec bouchon à vis ou bouchon en plastique peuvent être stockées debout, car il n’y a aucun risque que l’air pénètre dans la bouteille.
L’exception concerne les vins mousseux. Le CO2 contenu dans ces vins permet de maintenir le bouchon légèrement humide, créant ainsi une « chambre » protectrice entre le bouchon et le vin. De plus, la fermeture est assurée par le muselet (le fil de fer) qui maintient le bouchon fermement contre le goulot de la bouteille.
SAN LEONARDO 2019
San Leonardo
Le San Leonardo 2019 est un chefd’œuvre qui reflète parfaitement le savoir-faire du domaine. Cet assemblage bordelais de Cabernet Sauvignon, Merlot et Carménère offre une élégance et une complexité inégalées. Le bouquet s’ouvre sur des notes de poivre blanc, de sauge et d’encens, suivi d’un mélange séduisant de cassis et de tabac frais. Sa texture soyeuse et ses tannins frais offrent une finale étonnante, marquée par une fraîcheur persistante.
Ce vin se marie parfaitement avec de la viande rouge grillée, comme un steak de boeuf ou un carré d’agneau. Il se marie également très bien avec des fromages affinés tels que du parmesan ou du roquefort. Les saveurs complexes du vin rehaussent la profondeur du plat, créant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
Ce qui rend ce vin encore plus exceptionnel, c’est non seulement sa finesse, mais aussi son potentiel de garde. Souvent surnommé le « Sassicaia du Nord » en raison de son élégance et de sa classe comparables, il est un excellent choix pour les amateurs de vins de style Bordeaux. Le domaine Tenuta San Leonardo, avec ses 300 ans d’histoire viticole, a établi la norme pour les Bordeaux italiens, alliant parfaitement tradition et innovation. De plus, San Leonardo a été élu Domaine de l’Année 2025 par le guide Gambero Rosso. Une reconnaissance bien méritée pour leur passion et leur savoir-faire.
TRLEO85019 - € 104,97
Une région qui séduit de plus en plus de passionnés de vin
Dans le nord de l’Italie, au pied des Alpes, se cache l’un des secrets les mieux gardés du monde du vin : l’Alto Piemonte. Cette région, autrefois le joyau des vins Nebbiolo, est de plus en plus découverte par les connaisseurs en quête de finesse, de complexité et d’authenticité. L’Alto Piemonte offre des vins capables de rivaliser en profondeur et en élégance avec le Barolo, mais à une fraction du prix. Qu’est-ce qui rend cette région si spéciale ?
Le cœur de l’Alto Piemonte est formé par le cépage Nebbiolo, localement appelé Spanna. Ce cépage est réputé pour ses acides raffinés, ses tanins robustes et ses arômes complexes de roses, d’épices et de fruits secs. Contrairement aux Barolos puissants et tanniques du sud du Piémont, les vins de l’Alto Piemonte présentent souvent une structure plus légère, mais avec une fraîcheur et une minéralité inégalées, grâce aux sols volcaniques et au climat plus frais.
DES VIGNOBLES UNIQUES
La région abrite une multitude de sous-zones, chacune ayant son propre caractère :
• Gattinara – L’appellation la plus connue, produisant des Nebbiolos puissants et longs à vie. Le domaine Antoniolo est un pionnier ici, reconnu pour ses vins raffinés et structurés.
• Boca – L’une des régions les plus historiques, mais moins connues. Davide Carlone y préserve les traditions et produit des vins qui allient élégance et puissance.
• Lessona – Un terroir aux sols sableux, donnant naissance à des vins doux et aromatiques. Proprietà Sperino est l’un des producteurs les plus influents de la région.
TRADITION ET INNOVATION
L’Alto Piemonte possède une riche tradition viticole remontant à l’époque romaine. Bien qu’elle ait traversé une période de déclin au XXe siècle, des vignerons passionnés ont redonné vie à la région en combinant des techniques ancestrales avec des innovations modernes.
Le résultat ? Des vins à la fois classiques et contemporains, avec une profondeur impressionnante et un potentiel de vieillissement.
À LA DÉCOUVERTE DE L’ALTO PIEMONTE
En parcourant l’Alto Piemonte, vous ne dégustez pas seulement du vin, mais aussi de l’histoire et du savoirfaire. La région offre une rare combinaison d’élégance, de fraîcheur et de structure, qui séduira chaque amateur de vin. Que vous soyez un connaisseur aguerri ou simplement curieux de nouvelles expériences gustatives, l’Alto Piemonte recèle une véritable richesse de vins qui n’attendent qu’à être découverts. Êtes-vous prêt à être surpris ?
licata.be/laltopiemonte
Dans le pittoresque nord du Trentin, à Mezzolombardo, se trouve un domaine viticole qui a redonné à la région toute sa splendeur : Foradori. Ce qui a commencé comme une petite entreprise familiale en 1929 est devenu, sous la direction d’Elisabetta Foradori, un emblème de l’agriculture biodynamique et de l’expression pure du terroir.
Vittorio Foradori, le fondateur, a posé les bases du domaine en cultivant des raisins pour d’autres vignerons. Son fils Roberto a repris les rênes en 1960 et a décidé de mettre en bouteille ses propres vins sous le nom de famille. Cependant, ce n’est qu’en 1984, lorsque Elisabetta Foradori, après ses études en œnologie à San Michele All’Adige, a repris le domaine, que Foradori a véritablement connu une transformation. Avec une vision sans compromis, elle a mené le domaine, pas à pas, au sommet du Trentin.
RÉVOLUTION BIODYNAMIQUE
Depuis 2002, Elisabetta a expérimenté l’agriculture biodynamique, une philosophie qu’elle a pleinement adoptée. En 2009, le domaine a été officiellement certifié biodynamique et depuis, les 28 hectares de vignobles sont gérés avec le plus grand soin et respect pour la nature. L’utilisation des pesticides chimiques a été abandonnée au profit de composts et de préparations naturelles pour renforcer le sol et les plantes.
“Mon ambition est de produire des raisins et des vins qui reflètent la véritable essence de ma terre.”
- Elisabetta Foradori
ARGILE ET AMPHORES
Une des innovations les plus remarquables qu’Elisabetta a introduites est l’utilisation de grandes amphores en argile pour la fermentation et l’élevage de certaines cuvées. Cette technique ancestrale permet une microoxygénation douce, mettant en valeur l’expression la plus pure des
raisins. Le résultat ? Des vins d’une finesse, d’une texture et d’une profondeur incomparables.
TEROLDEGO ET AUTRES
Foradori est particulièrement célèbre pour son interprétation magistrale du cépage autochtone Teroldego. Granato, le vin phare, est une expression puissante et élégante de ce raisin, avec des arômes fruités et une profondeur minérale. Le Teroldego Foradori, plus accessible mais tout aussi authentique, ainsi que les cuvées Morei et Sgarzon, vinifiées en amphore, révèlent une tension et une complexité uniques.
Le domaine a également connu un grand succès avec des vins blancs issus de Nosiola, un cépage rare et autochtone qui, fermenté en amphore, dévoile une finesse délicate.
UNE NOUVELLE GÉNÉRATION
Bien qu’Elisabetta garde toujours un œil vigilant sur le domaine, ses trois enfants, Emilio, Theo et Myrtha, prennent progressivement les rênes. Avec la même passion et respect du terroir, ils poursuivent la philosophie de leur mère, tout en continuant à expérimenter et innover.
Foradori est bien plus qu’un simple domaine viticole : c’est une histoire de dévouement, d’innovation et de respect de la nature. Chaque verre reflète non seulement les caractéristiques uniques du Trentin, mais aussi la passion et la vision d’une famille qui continue à réinventer et à inspirer.
Dans le sud-est de la Sicile, dans la province de Raguse, se trouve un domaine qui capture l’essence de l’île dans un verre : COS. Situé au cœur de la région de Cerasuolo di Vittoria, la seule DOCG de Sicile, COS est reconnu mondialement pour sa méthode innovante et pourtant ancestrale. Fondé par Giusto Occhipinti, Giambattista Cilia et Cirino Strano, ce domaine viticole réveille la riche histoire du vin sicilien grâce à une approche biodynamique et à l’utilisation d’amphores pour la vinification.
Photo: Susan Wright
Les vignobles de COS se trouvent à la même latitude que la Tunisie, ce qui pourrait laisser penser que les vins sont lourds et mûrs. Pourtant, ils sont étonnamment frais et raffinés. Cela est dû à leur sol calcaire, qui confère une structure élégante et une minéralité aux vins. Le climat méditerranéen, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. COS exploite parfaitement ces conditions naturelles, sans interventions artificielles, permettant au terroir de s’exprimer pleinement dans chaque bouteille.
LA MAGIE DES AMPHORES
Ce qui rend COS encore plus spécial, c’est l’utilisation d’amphores en argile pour la fermentation et le vieillissement de certains vins. Une technique qui remonte à l’Antiquité. Les amphores permettent une micro-oxygénation douce, ce qui permet au vin de se développer naturellement, sans l’influence du bois. Cela permet aux vins de conserver leur pure expression fruitée et de révéler une finesse inédite.
“Nous ne suivons pas les tendances, mais notre passion et notre curiosité, créant des vins qui racontent qui nous sommes et qui nous étions.” - COS
PUR ET BIODYNAMIQUE
Chez COS, la biodynamie est à l’honneur. Les raisins sont récoltés à la main, aucun pesticide chimique n’est utilisé et la vinification se fait
avec un minimum d’intervention. Aucun levure sélectionnée n’est ajoutée et les produits chimiques sont bannis. Cela donne des vins qui non seulement reflètent le terroir, mais possèdent aussi une expression pure et vivante qui évolue magnifiquement au fil des années.
DES VINS ICONIQUES
COS produit plusieurs vins, mais deux icônes se distinguent : le Pithos Bianco et le Cerasuolo di Vittoria. Le Pithos Bianco, un vin orange issu du cépage autochtone Grecanico, se caractérise par une texture intrigante et un parfait équilibre entre fraîcheur et complexité. Le Cerasuolo di Vittoria, un assemblage de Nero d’Avola et Frappato, offre une élégante combinaison de fruits rouges juteux, de notes florales et de subtiles épices.
UNE EXPÉRIENCE INTEMPORELLE
Pour ceux qui pensent que les vins naturels ne peuvent pas bien vieillir, une dégustation verticale de COS est une véritable révélation. Les anciens millésimes de Pithos Bianco et Cerasuolo di Vittoria prouvent que ces vins subissent une évolution splendide, gagnant en profondeur et en complexité tout en conservant leur fraîcheur. COS est plus qu’un simple domaine viticole ; c’est une philosophie, un hommage à la nature et un pont entre tradition et innovation. Celui qui goûte les vins de COS découvre non seulement un goût exceptionnel, mais aussi l’âme d’un terroir unique.
Pithos Rosso 2022 - 100% nero d’avola | IGT Terre Siciliane | 10,50% vol. | 93 V | SICOS61022 - € 27,99 • Contrada 2020 - 100% nero d’avola | IGT Terre Siciliane | 11,50% vol. | SICOS62020 - € 37,97 • Cerasuolo di Vittoria 2021 | 60% nero d’avola, 40% frappato di vittoria | DOCG Cerasuolo di Vittoria | 12,50% vol. | 93 JS | 92 V | SICOS50021 - € 29,97 • Cerasuolo di Vittoria delle Fontane 2021 - 60% nero d’avola, 40% frappato di vittoria | DOCG Cerasuolo di Vittoria | 12,50% vol. | SICOS52021 - € 35,97 • Cerasuolo di Vittoria della Bastonaca 202060% nero d’avola, 40% frappato di vittoria | DOCG Cerasuolo di Vittoria | 12,50% vol. | SICOS51020 - € 35,97
Notre sélection s’est enrichie du Vermouth Naturale, une collaboration unique entre Giusto Occhipinti (du domaine COS) et Simone Sabaini (Sabadì). Ce vermouth artisanal est entièrement produit de manière naturelle avec des ingrédients biologiques et locaux de Sicile.
TROIS VARIANTES RAFFINÉES :
• Vermouth Rosso: Des raisins biologiques de Nero d’Avola apportent des notes riches d’herbes sauvages et d’agrumes siciliens.
SINAT20021 - € 34,97
• Vermouth Orange: À base de Moscato Passito, il offre une saveur fruitée et raffinée.
SINAT10021 - € 44,99
• Bitter Naturale: Un amer biologique à base de Frappato di Vittoria et Nero d’Avola, parfait pour les amateurs de saveurs intenses.
SINAT50018 - € 39,97
CONSEILS DE SERVICE
Le Vermout Naturale Rosso se distingue par sa complexité aromatique, avec des notes de plantes sauvages et d’agrumes siciliens. Ce vermouth est d’une grande polyvalence :
• En apéritif : Servez-le frais, sur glace, pour démarrer la soirée de manière rafraîchissante.
• En cocktails : Idéal comme base pour des classiques tels que le Negroni ou l’Americano.
• Accords mets-vins : À associer avec du chocolat noir ou des fromages affinés pour une expérience gustative harmonieuse.
Vin, gastronomie et hospitalité
LÀ OÙ LE VIN, LA GASTRONOMIE ET L’HOSPITALITÉ SE RENCONTRENT
Au cœur de Heusden-Zolder se trouve la Villa Licata, un lieu unique où l’architecture, la gastronomie et les meilleurs vins italiens s’unissent. La Villa Licata rayonne d’une classe intemporelle, avec un bâtiment élégant qui reflète la finesse de la culture viticole italienne. Chaque détail respire le savoir-faire, de l’aménagement luxueux et durable à la cave à vins impressionnante, véritable âme de cet endroit.
Chez la Villa Licata, une constante demeure : il Vino. La collection soigneusement sélectionnée dans la cave ultramoderne réunit les meilleurs vins italiens sous un même toit. Ici, le vin n’est pas seulement stocké, il est vécu. Les invités peuvent s’immerger dans des dégustations passionnantes et découvrir comment la passion et la tradition transforment chaque bouteille en une œuvre d’art.
Que ce soit pour un dîner intime, un événement exclusif ou une réunion inspirante, la Villa Licata offre le cadre parfait pour chaque moment. L’hospitalité chaleureuse, la gastronomie raffinée et l’ambiance unique garantissent à chaque fois une expérience inoubliable.
Photos: Renaat Nijs pour Dols
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UNIQUES AUX ÉVÉNEMENTS
PERSONNELS
Chez Villa Licata, nous proposons une large gamme d’événements uniques offrant une expérience authentique et exclusive. Imaginez nos winemaker dinners, où un vigneron partage personnellement sa passion, ou nos masterclasses, permettant aux amateurs de vin d’explorer plus profondément le monde du vin. Nous organisons également des dîners avec des chefs de renom, ainsi que notre Cantina Aperta, où les invités peuvent choisir eux-mêmes un vin de notre impressionnante cave. Ces événements sont parfaits pour ceux qui recherchent de nouvelles expériences gustatives et une ambiance conviviale dans un cadre unique.
De plus, Villa Licata est également disponible pour des événements privés. Que ce soit pour un dîner privé, une soirée d’entreprise ou toute autre occasion spéciale, notre villa offre un cadre magnifique pour tout type d’événement. L’environnement enchanteur et les installations de qualité garantissent que chaque événement à Villa Licata soit inoubliable. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos invités pour créer un événement sur mesure, parfaitement adapté à leurs souhaits.
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Découvrez des recettes simples et savoureuses, faciles à préparer chez vous, accompagnées des vins parfaits de notre sélection. Ces duos subliment votre expérience culinaire, sans complexité.
RISOTTO AUX ASPERGES
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g d’asperges (blanches et/ou vertes)
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
75 g de beurre
1 oignon coupé finement
300 g de riz à risotto
100 g de parmesan
Préparation
Lavez et pelez les asperges. Retirez les extrémités dures et coupez les asperges en morceaux d’environ 3 cm. Faites cuire les morceaux d’asperges à point et ajoutez-y les pointes quand il ne reste plus qu’une minute.
Retirez les asperges de l’eau et plongez-les dans l’eau froide pour éviter qu’elles poursuivent leur cuisson.
Réservez les asperges. Ajoutez l’eau de cuisson des asperges au bouillon.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole.
Faites revenir les morceaux d’oignon (ne les laissez pas devenir bruns) et ajoutez-y le riz après une petite minute. Laissez-le également cuire pendant un moment pour que les grains soient recouverts de matière grasse. Commencez à ajouter le bouillon d’asperges. Versez d’abord une louche. Attendez que le bouillon ait été entièrement absorbé avant d’ajouter une autre louche
de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Goûtez régulièrement pour voir s’il est prêt.
Une fois que le riz est cuit, mélangez-y le reste du beurre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage râpé. Mélangez-y à présent délicatement les morceaux d’asperges à l’aide d’une spatule. Recouvrez et laissez reposer quelques minutes.
La Zibibbo de Tenute Orestiadi est l’accompagnement idéal pour un risotto aux asperges grâce à son profil frais et fruité, qui se marie parfaitement avec les saveurs délicates des asperges. Le vin dévoile une subtile floralité et des notes d’agrumes qui complètent la texture crémeuse du risotto sans dominer les saveurs. Sa légère acidité rafraîchissante contraste harmonieusement avec la richesse du risotto, tout en apportant une complexité agréable qui met en valeur les saveurs terreuses des asperges. Le résultat est un duo harmonieux, à la fois rafraîchissant et raffiné.SIORE20024 - € 13,50
PASTA ALLA NORMA
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de penne rigate
4 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon
4 gousses d’ail
¼ c. à c. de piment rouge haché
1 grande aubergine
1,5 kg de tomates en grappe
2 c. à s. de concentré de tomate une poignée de basilic frais
110 g de ricotta
sel marin et poivre noir
Préparation
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Émincez l’oignon, découpez l’ail en fines tranches et coupez l’aubergine et les tomates en petits dés d’environ 2 cm.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail et le piment rouge. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez l’aubergine, salez et poivrez. Cuisez à couvert jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Ajoutez éventuellement quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson au mélange pour éviter qu’il brûle. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate ainsi qu’un peu d’eau. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout soit cuit à point. Hachez finement la moitié du basilic. Ajoutez-le aux pâtes.
Servez les pâtes accompagnées d’une cuillère à soupe du basilic restant.
L’Etna Rosso de Setteporte est le vin idéal pour accompagner une pasta alla Norma grâce à ses saveurs riches et fruitées, associées à des tannins élégants. Il offre un bel équilibre entre fruits rouges et épices, qui viennent magnifiquement compléter la sauce tomate et l’aubergine rôtie. Sa minéralité subtile, issue des sols volcaniques, ajoute une profondeur qui intensifie les saveurs du plat, tout en équilibrant parfaitement la ricotta salata. Résultat : une alliance de puissance et de raffinement
