De smaak van het seizoen
Cranberry’s
Omgekeerde cranberrycake Dessert
n
8 personen
n
30 min. + 1 uur oven
400 g cranberry’s 50 g boter 5 el poedersuiker merg van 1 vanillestokje boter om in te vetten Voor het deeg 250 g zachte boter 200 g suiker 5 eieren 300 g bloem 1 zakje bakpoeder 200 g gemalen hazelnoten 200 geraspte chocolade ca. 125 ml melk En ook: springvorm (Ø 28 cm)
Cranberry’s of veenbessen komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika, waar ze traditioneel geserveerd worden bij gebraden kalkoen. Bij ons zijn ze vooral populair in combinatie met wild. Je kunt ze ook verwerken in compotes en gebak. Verse veenbessen zijn verkrijgbaar van oktober tot januari, meestal verpakt in plastic zakjes. Let er bij aankoop op dat de bessen glanzen. In de koelkast kun je ze enkele weken bewaren.
1 2
Spoel de cranberry’s en laat ze goed uitlekken. Smelt de boter in een ruime pan en los er de poedersuiker in op. Doe er het vanillemerg en de cranberry’s bij en roerbak 1 minuut op matig vuur. Schep de cranberry’s met een schuimspaan uit de pan. Laat de jus verder inkoken tot stroop. Schep de cranberry’s in een beboterde springvorm en strijk het oppervlak glad. Giet er de stroop over. Verwarm de oven voor op 160° C.
3
4
Roer voor het deeg de boter schuimig met de suiker. Voeg er een voor een de eieren aan toe en klop nog 5 minuten stevig door. Zeef de bloem en het bakpoeder, en vermeng met de hazelnoten en de geraspte chocolade. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Voeg er de melk aan toe en roer tot een smeuïg beslag. Giet het deeg op de cranberry’s in de vorm en bak de cake ongeveer 1 uur in de oven. Controleer met een satéstokje of hij gaar is. Laat even afkoelen. Snij dan de rand voorzichtig los en stort de cake op een
5
Maïskip met zoete aardappel en cranberry’s Hoofdgerecht + 1,5 oven
n
4 personen
n
400 g zoete aardappelen 200 g wortelen 4 rode uien 2 lente-uitjes 200 g gedroogde abrikozen 200 g cranberry’s 150 g gepelde amandelen 1 maïskip olijfolie merg van 1 vanillestokje 400 ml kippenbouillon 4 takjes rozemarijn peper en zout
52 libelle-lekker.be
30 min.
1
Schil de zoete aardappelen en de wortelen en snij ze in blokjes. Snipper de rode uien. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in ringen. Hak de abrikozen grof. Spoel de cranberry’s en laat goed uitlekken. Halveer de amandelen. Meng al deze ingrediënten. Verwarm de oven voor op 180° C. Dep de kip goed droog. Wrijf ze goed in met olijfolie, kruid met peper en zout. Stop een flinke lepel van het groentemengsel in de buik en steek
2 3
vast met een cocktailprikker. Meng de rest van de groenten met het vanillemerg en schep het mengsel in een ovenschaal. Leg er de kip op. Breng de bouillon aan de kook en doe die samen met de rozemarijn bij de kip. Laat afgedekt 1,5 uur smoren in de oven. Keer de kip halverwege de gaartijd om. Verhoog de temperatuur tot 220° C. Laat de kip nog even kleuren onder de grill.
4
Met chocolade en hazelnoten, yummie
libelle-lekker.be 53