Variëren met paddenstoelen
Lekker gezond
Lekker snel
Herfstsalade met oesterzwam
Minipizza’s met kastanjechampignons
SALADE n 4 personen n 15 min.
hapje n voor 20 stuks n 25 min.
2 rollen kant-en-klaar pizzadeeg 250 g kastanjechampignons 2,5 dl tomatensaus of -passata 1 el gedroogde oregano 1 bol mozzarella enkele kerstomaten enkele kleine blaadjes salie (of basilicum) olijfolie peper en zout
1 bakje veldsla 2 stronkjes roodloof 1 appel 500 g oesterzwammen de pitjes van 1 granaatappel 1 handvol walnoten sap van ½ citroen 2 el olijfolie extra vierge boter peper en zout
1 2 3
1 2 3
4
4
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Steek rondjes uit het pizzadeeg en leg ze op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt. Bestrijk de deegbodempjes met olijfolie en een lepeltje tomatensaus. Wrijf een beetje uit. Kruid met peper, zout en oregano. Snij de mozzarella in blokjes. Snij de champignons in plakjes. Halveer de kerstomaatjes, verwijder de zaadjes en snij ze in reepjes. Beleg de pizza’s met mozzarella, een plakje champignon en een reepje tomaat. Zet de pizza’s in de oven en draai de temperatuur lager, tot 225° C. Bak de pizza’s ongeveer 10 minuten, tot de bodem krokant en de kaas gesmolten is. Werk de pizzaatjes af met een klein blaadje salie (of basilicum) en serveer ze meteen.
5
Champignons bevatten nauwelijks .. en calorieen geen vet
Snij het roodloof in reepjes. Schil de appel en snij ’m in stukjes. Hak de walnoten grof. Meng de veldsla met het roodloof, de stukjes appel, walnoot en de granaatappelpitjes. Maak een dressing van de olijfolie en het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Maak er de salade mee aan. Bak de oesterzwammen goudbruin in de boter. Breng op smaak met peper en zout. Laat ze een beetje afkoelen en meng ze door de salade. Serveer meteen.
Tip Het onderste deel van het steeltje van de oesterzwam is vaak wat taai. Snij het af en hak het fijn: het duurt iets langer om het klaar te maken.
Recepten: Livia Claessen en Henri Kleinblatt Foto’s: Stefan Jacobs
Dag je veggie? Oesterzwa mmen zijn uitstekende vleesvervangers