Alfred bullar upp för en ny sommar i Svedjan

I natursköna Södra Svedjan utanför Skellefteå driver Alfred Hellström Svedjan bageri. Särskilt beryktade är kanelbullarna.

– Det ska vara mycket smör i degen, och mycket fyllning, säger Alfred.

Här erbjuds nybakta bullar och surdegsmackor med gårdens ost.

Södra Svedjan, som ligger i Kågedalen cirka fyra mil nordväst om Skellefteå, är vackert beläget med utsikt över sjön Storkågeträsket. Här betar kor och får på åkrarna alldeles intill kaféborden. Johanna och Pär Hellström är jordbrukare i byn och har sedan 2015 drivit det prisbelönta gårdsmejeriet Svedjan Ost här. I höladan vägg i vägg driver sonen Alfred sitt bageri.

– Det är väldigt nära till råvarorna i Svedjan. Det är grunden i vad vi står för. Man ska kunna äta en macka och samtidigt se på korna som smöret kommer ifrån, säger Alfred.

Han har ända sedan barndomen varit intresserad av bakning.

– Jag har alltid haft ett starkt sockersug. Då krävs det att man bakar själv, i alla fall när man kommer från en liten by, säger han.

Han menar att Svedjan är ett ovanligt bageri i Västerbotten.

– Vi har toppmodern utrustning, vilket gör att man kan få den bästa kvaliteten på fikat på en sådan väldigt fin plats.

Bullarna som serveras i Svedjan är beryktade. Enligt Alfred handlar det om att baka med rätt och bra råvaror. Bra kanel och nymald, grovt malen kardemumma i degen ger den rätta smaken.

– Sen gillar jag lite lättare gräddade bullar som håller sig saftiga längre. Vi har också en sockerlag på citronjuice, vatten och socker som vi penslar på bullarna när de är gräddade. Det blir som en hinna som stänger inne fukten, säger han.

Några år efter att bageriet i Svedjan öppnade startade Alfred en filial på Södermalm i Stockholm. Där bor han och jobbar under resten av året, när bageriet i Svedjan är stängt. Och det finns stora skillnader mellan att driva kafé i Stockholm och i Svedjan.

– Det är mycket mer byråkrati i Stockholm. Man måste få med sig grannar och kommunen på det mesta man ska göra. Och ska man flytta en sak behöver man en flyttfirma. I Svedjan kan man bara ta en traktor, säger han.

Planerna för sommaren i Svedjan är att jobba ännu mer med lokala smaker.

– När det finns hjortron, blåbär och rabarber plockar vi in det och använder i bageriet. Jag vill få ännu mer tid att göra sådant i år, säger Alfred.