Culinary magazine "Crouton" by levchenko_design

сезон

сезон Сезон

Условыне обозначения

напиток

выпечка

рыба

салат

второе блюдо

ПОСЛАННИК ВЕСНЫ ВАРИАНТЫ СМУЗИ СО ШПИНАТОМ ШТРУДЕЛЬ С СЕМГОЙ И ШПИНАТОМ 7 ПРАВИЛ ВКУСНОГО И ПОЛЕЗНОГО САЛАТА

4 8 11 9

Блюдо дня

РЫБНЫЙ ДЕНЬ ЗАПЕКАЕМ СЕМГУ В ФОЛЬГЕ ВЫБИРАЕМ РЫБКУ

11 13 14

КРОКОДИЛОВАЯ ГРУША ЗДОРОВЫЙ ЗАВТРАК: ТОСТЫ С АВОКАДО

VEGAN Профи

7 ВИДОВ СЫРА О КТОРЫХ ВСЕ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ САЛАТ КАПРЕЗЕ

Всегда кстати

25 29

КУРИЦА ЗАПЕЧЕНАЯ СОВОЩАМИ 31

20 2

14 22

сезон

Письмо редактора Весна, пожалуй,— самая желанная и благодатная пора. Мы всегда ждем ее после долгой зимы с особым трепетом и надеждой. Это сезон пробуждения природы, симтол во зрождения и новых свершений, шанс перевернуть страницу и начать с чистого листа. Не только тело, но и душа в этот период просит легкости и простоты. Для меня это время года особенное еще и изза моего любимого праздника — Пасхи, когда можно собраться всей семьей за большим столом и разговеться домашним куличом и сладкой творожной пасхой. А сколько молодой зелени появляется весной на прилавках магазинов! Своей сочностью и свежестью она так и приглашает к кулинарным эксперитментам. Масленница, Ветхий пост, Светлое Христово Воскресенье — поводов приготовить что- то яркое и запоминающееся будет предостаточно. Именно поэтому в весеннем номере моего журнала я отобрала для вас рецепты наиболее интересных праздничных блюд и составила меню из самых вкусных сезонных ингредиентов на все случаи жизни, чтобы на кухне и за столом вас ждали исключительно положительные эмоции. Солнечной вам весны и приятного аппетита!

Анастасия Левченко, издатель и главный редактор nasta-lev00@mail.ru

Журнал доступен в електронном виде 4

Пасхальный заварной кулич

сезон

СЛУЧАЛОСЬ ЛИ С ВАМИ ТАКОЕ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ ПРИГОТОВИТЬ КАКОЕ-ТО НОВОЕ ДЛЯ ВАС БЛЮДО, НО ТЕРЗАЛИСЬ МУКАМИ ВЫБОРА ИДЕАЛЬНОГО РЕЦЕПТА? РЕЦЕПТОВ КУЛИЧЕЙ ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО, И В НИХ НЕМУДРЕНО ЗАБЛУДИТЬСЯ. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ГОТОВИТЬ НАВЕРНЯКА И ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ЗНАК КАЧЕСТВА, ТО РЕЦЕПТ ПО ГОСТУ ДОЛЖЕН ПРИЙТИСЬ ВАМ ПО ВКУСУ.

Ингредиенты Тесто

●500 мл молока, ●1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей (или 50 гр обычных), ●1 кг муки, ●6 яиц, 200 гр сливочного масла, ●300 гр сахара, ●250-300 гр изюма, ●1 ч.л. ванильного сахара

Глазурь

●1 яичный белок, ●125 г сахарной пудры, ●1 ст. л. лимонного сока, ●0,5 ч. л. горячей воды

Приготовление Опара

Дрожжи развести в теплом молоке (33–35 °C). Добавить 150 г муки и 50 г сахара. Все перемешать и поставить на 60–90 минут в теплое место. Когда опара начнет опадать, значит, она готова.

Тесто

Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить до пены. Натереть цедру лимона, кардамон измельчить в ступке. Шафран заварить в 1/4 стакана кипятка, дать настояться. В готовую опару добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме изюма. Замесить эластичное, слегка прилипающее к рукам тесто. Отправить на расстойку на 1,5 часа. За время расстойки сделать две обминки. Затем в расстоявшееся тесто ввести изюм, слегка обваленный в муке. Хорошо вымесить тесто, разделить на нужное количество частей и разложить по формам. Заполнить форму не больше чем на 1/3. Оставить подниматься на 40–60 минут, пока тесто не увеличиться в объеме в два раза. Выпекать при температуре 180 °C в течение 35–40 минут или доготовности. Остудить на решетке. Остывшие куличи можно смазать смесью из взбитого белка, сахарной пудры, лимонного сока и горячей воды.

Глазурь для куличей

Белок взбить миксером до удвоения пены в объеме. Продолжаявзбивать, добавить частями сахарную пудру, а затем лимонный сок. В конце ввести половину чайной ложки горячей воды и еще раз взбить. Глазурь готова, теперь ее можно наносить на куличи!

сезон

Последний месяц весны ждешь с особенным нетерпением. Приятно думать, что за весной придет самое теплое время года — лето.

сезон

ПОСЛАННИК ВЕСНЫ НЕ СЕКРЕТ, ЧТО ШПИНАТ ОБЛАДАЕТ МАССОЙ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ И КАЧЕСТВ. В ЭТОМ ОН ДАЖЕ ОПЕРЕЖАЕТ МНОГИЕ ИЗ ПРОЧИХ, РАСТУЩИХ НА НАШИХ ТЕРРИТОРИЯХ ОВОЩЕЙ. РОДИНОЙ ШПИНАТА СЧИТАЕТСЯ БЛИЖНИЙ ВОСТОК, ПЕРСИЯ. НЕСКОЛЬКО ПОЗЖЕ ШПИНАТ ЗАВЕЗЛИ В ИСПАНИЮ, ЗАТЕМ ОН РАСПРОСТРАНИЛСЯ В ОСТАЛЬНЫЕ ЕВРОПЕЙСКИЕ СТРАНЫ И АМЕРИКУ, КОТОРАЯ БЫЛА ОТКРЫТА ЧУТЬ ПОЗЖЕ. ПО СЕЙ ДЕНЬ БОЛЬШИНСТВО АМЕРИКАНЦЕВ БЛАГОВОЛИТ К ШПИНАТУ И СПРАВЕДЛИВО СЧИТАЯ ЕГО ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМ ОВОЩЕМ, ЧАСТО УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ. А ВОТ В НАШЕЙ СТРАНЕ, К СОЖАЛЕНИЮ, ШПИНАТ НЕ ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРЕН. ШПИНАТ — ЛИСТОВОЙ ОВОЩ. ОН НЕ ХРАНИТСЯ ДОЛГО, БЫСТРО ТЕРЯЯ СВОИ ВИТАМИНЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА. ИТАК, ДАВАЙТЕ УЗНАЕМ ГДЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ!

сезон сезон

сезон

ДАЖЕ НЕ ВЕРИТСЯ, ЧТО ВСЕГО ОДИН КОКТЕЙЛЬ МОЖЕТ СОВМЕЩАТЬ В СЕБЕ СТОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ! СМУЗИ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ПРЕКРАСНО ОЧИЩАЮТ ОРГАНИЗМ, НАМНОГО ЛУЧШЕ, ЧЕМ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА,— НАТУРАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ МЯГКО ВОЗДЕЙСТВУЮТ НА ВСЕ СИСТЕМЫ. ИДЕАЛЬНАЯ РАБОТА ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА, КРАСИВАЯ КОЖА, ВОЛОСЫ И НОГТИ, ВЕЛИКОЛЕПНОЕ САМОЧУВСТВИЕ И НЕИСЧЕРПАЕМАЯ ЭНЕРГИЯ — ВОТ КАКИЕ ПОДАРКИ НЕСУТ С СОБОЙ ОЧИЩАЮЩИЕ КОКТЕЙЛИ.

Варианты смузи со шпинатом 1. Шпинат + банан + лимон 350 мл воды, 3 банана, пучок листьев шпината и сок половины лимона нужно смешать в блендере.

4. Яблоко + шпинат + имбирь + мёд

2 больших горсти шпината, 1 ч. л. свеженатертого корня имбиря, 2 яблока, 2 ч. л. мёда и вода. Воду добавляй в конце, количество соизмеряй с консистенцией напитка, которую хочешь получить в итоге. 2. Банан + яблоко + шпинат + лимон 1 стакан свежих листьев шпината, 2 банана, 1 яблоко, 1 стакан воды, сок половины лимона. А ты знал, что бананы не только прекрасно заряжают энергией, но и повышают настроение? 3. Банан + груша + шпинат + латук + сельдерей +лимон 1 стакан свежих листьев шпината, 2 банана, 1 яблоко, 1 стакан воды, сок половины лимона. А вы знали, что бананы не только прекрасно заряжают энергией, но и повышают настроение?

сезон о с ь л е д у р Шт м о т а н и п ш

сезон В ПОСЛЕПРАЗДНИЧНОЕ ВРЕМЯ МНОГИЕ ЖЕЛАЮТ УСТРОИТЬ СЕБЕ РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ, ВСПОМИНАЮТ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ И НАХОДЯТСЯ В ПОИСКЕ МАЛОКАЛОРИЙНЫХ РЕЦЕПТОВ. НЕКОТОРЫЕ С УНЫНИЕМ ДУМАЮТ О КАШЕ ИЛИ ОТВАРНЫХ ОВОЩАХ, А ЗРЯ! ПОЛЕЗНОЕ — ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Штрудель с семгой и шпинатом Ингридиенты

Для теста (2 штруделя) ●125 мл теплой воды, ●135 г пшеничной муки, ●135 г цельнозерновой муки, ●2 ст. л. оливкового масла, ●щепотка соли, ●желток для смазывания. Для рыбной начинки (1 штрудель) ●350 г лосося, 250 g шпината (можно замороженный), ●90 г сыра Филадельфия, ●1 яйцо,1 большая луковица, ●сушеные травы: розмарин, петрушка и т. д., ●соль, перец, ●3 ст. л. панировочных сухарей.

Тесто

В муку влить холодную воду и растительное масло, посолить. Замесить в миксере на медленной скорости 10 минут.Тесто разделить на равные части, скатать шариками, убрать в пакет и дать полежать 20 минут.

Начинка

Размороженную семгу, шпинат и сыр соединить, посолить и добавить специи для рыбы. Начинку следует сразу закрутить в тесто и выпекать. Тесто раскатать, начинку выложить сверху горкой и закрутить штрудель на специальной льняной салфетке. Выложить штрудель на смазанный растопленным сливочным маслом (30 г) противень. Выпекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 180˚С. За время выпекания два раза смазать тесто растопленным маслом (40 г). Готовый штрудель смазать маслом еще один раз (30 г). Остывший штрудель нарезать на порции.

сезон

сезон БОЛЬШАЯ ПОРЦИЯ САЛАТА МОЖЕТ БЫТЬ НЕ ТОЛЬКО ХОРОШИМ НАЧАЛОМ УЖИНА, НО И ЦЕЛЫМ ОБЕДОМ. ПОД САЛАТОМ ПОДРАЗУМЕВАЕТСЯ СОЧЕТАНИЕ ЗЕЛЕНИ И СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ, А НЕ ОЛИВЬЕ ИЛИ СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ. СЪЕДАЯ КАЖДЫЙ ДЕНЬ БОЛЬШУЮ ТАРЕЛКУ САЛАТА, Я ВСЕГДА ДЕЛАЮ ЭТО С ОГРОМНЫМ УДОВОЛЬСТВИЕМ. САЛАТЫ — ЭТО ВКУСНО!

Покупайте зелень и овощи на рынке. Конечно, иногда я покупаю овощи в обычном супермаркете, но при каждой возможности, стараюсь заходить на рынок. Даже в ноябре, я нахожу тут сладкие помидоры и грунтовые огурцы. Сочные листья шпината, ароматная руккола, кинза, базилик — зелень с рынка всегда вкуснее и дешевле магазинной. Здесь же отличная редиска, сладкий перец и молодая морковь. Я завожу дружбу с продавцами, и они достают мне с верхних полок красивые лимоны, делают скидку на спелые авокадо и выбирают мне самые упругие огурчики.

Зубчик чеснока добавит остроты. Кроме того, чеснок — природное противовирусное и противовоспалительное средство, которое также подавляет развитие вредных дрожжевых бактерий.

Не скупитесь на зелень. Добавляйте в салат не веточку укропа, а целый пучок. Не пару листьев шпината, а целый букет. Зелень — это источник минералов, витаминов и вкусный способ ежедневно очищать организм и обновлять клетки, наполняя их энергией солнца. Больше специй! Соль и перец — это скучно. Попробуйте добавить в салат приправу хмели-сунели или карри, такие смеси, как «Французские травы» или «Кавказская». Они добавят обычным овощам аромат и остроту. Покупайте разные наборы трав и специй и смело добавляйте их в салаты. Только обращайте внимание на состав, чтобы среди ингредиентов не было сахара или глютамата натрия.

Сок лимона или лайма вместо уксуса. Если вам нравится добавлять в салат уксус, значит вам нравится добавлять кислинку. Сок лимона тоже кислый, но в отличие от уксуса, он не закисляет, а ощелачивает организм.

Полезный салат может быть сытным. В этом поможет спелое авокадо, которое также добавит салату кремовую текстуру. Вместо авокадо можно покрошить в салат козий/овечий сыр или брынзу. Третий вариант — добавить миндаль, фисташки, кунжут или тыквенные семечки.

Не смешивайте все подряд. Для лучшего усвоения (= стройности и бодрости) добавляйте в салат только один вид концентрированного жира — если кладете авокадо, не лейте оливковое масло и не добавляйте орехи. Зато с авокадо или козьим сыром будут отлично сочетаться приготовленные овощи — свекла, морковь, спаржа и другие. Также с любыми ингредиентами сочетаются оливки и зерна сырой(!) кукурузы.

15 15

сезон

БДЮДО ДНЯ

РЫБНЫЙ ДЕНЬ

ВЕСНОЙ ДУША И ТЕЛО ПРОСЯТ ЧЕГО-ТО ЛЕГКОГО, НО ПРИ ЭТОМ ПОЗВОЛЯЮЩЕГО ВОССТАНОВИТЬ СИЛЫ ПОСЛЕ ДОЛГОЙ зимы. УДОВЛЕТВОРИТЬ ЭТИ ПОТРЕБНОСТИ ПОЗВОЛЯТ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ- ПРЕКРАСНОГО ИСТОЧНИКА БЕЛКА, ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛОВ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ПОМОГАЮЩИХ ВЫВОДИТЬ ИЗ ОРГАНИЗМА ВРЕДНЫЙ ХОЛЕСТЕРИН. ОНИ СТАНУТ ПРЕКРАСНОЙ ОСНОВОЙ ДИЕТИЧЕСКОГО МЕНЮ И ДОСТОЙНЫМ УКРАШЕНИЕМ ПОСТНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛОВ.

Запеченная форель с лимоном и зеленью

Форель с лимоном

Ингридиенты ●Форель - 2 рыбки (около 800 г), ●лимон (половина большого), ●петрушка - маленький пучок, ●оливковое масло. ●соль, ●черный перец

Приготовление Рыбу выпотрошить, почистить. С одного бока каждой рыбины сделать три глубокие насечки под углом. Натереть форель солью и свежемолотым перцем снаружи и внутри.Отрезать три тонких кружочка лимона. Остальной лимон выжать в тарелкум. Добавить к лимонному соку 1–2 столовые ложки оливкового масла. Нарезать зелень. Выложить форель на кусок фольги, обмазать снаружи и внутри смесью лимонного сока и масла. Брюшко рыбы набить зеленью, туда же отправить кусочек цедры лимона для аромата. Кружки лимона разрезать пополам и половинки уложить в насечки на рыбе. Завернуть форель фольгой и запекать 20 минут при 180 градусах. Дальше фольгу открыть и дать рыбе еще 10 минут в духовке.

сезон

Запеченная семга с лимоном в фольге Ингридиенты

м е а к е п а З семгу

●Стейки семги, ●один лимон, ●розмарин, ●оливковое масло, ●соль, ●черный перец

Приготовление Стейки рыбки слегка сбрызгиваем с двух сторон лимонным соком и немного подсолим. На фольгу положим дольки лимона, веточки розмарина. Если нет свежего розмарина, то можете использовать сухую травку. Сверху кладем стейк семги. Повторяем операцию с розмарином и лимоном. Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом, масла немножко. Заворачиваем фольгу и ставим рыбку в разогретую духовку на 20–25 минуток, на средний огонь. Соблюдаем время запекания, чтобы рыба получилась сочная. Подаем готовую семгу в горячем виде с зеленью или овощами.

Примечание Важно соблюдать время запекания. иначе приготовленная рыбка может быть суховатой. Фольгу для запекания можно смазать оливковым маслом, но это делать по желанию и совсем необязательно.

БДЮДО ДНЯ

ВЫБИРАЕМ РЫБКУ

ЛОСОСЬ — ОДНА ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ РЫБ ВО ВСЕМ МИРЕ. В РОССИИ, НАПРИМЕР, ЕЖЕГОДНО ПОКУПАЕТСЯ 175000 ТОНН. ЛОСОСЬ ВСЕГДА СЧИТАЛИ ДЕЛИКАТЕСНОЙ РЫБОЙ, А ЕЕ НАТУРАЛЬНАЯ ЖИРНОСТЬ ГАРАНТИРУЕТ ЛЕГКОСТЬ В ПРИГОТОВЛЕНИИ — БЛЮДО ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНЫМ И НЕЖНЫМ. ЧАСТО ЭТУ РЫБУ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ И В СПИСКАХ САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ ПРОДУКТОВ — ЗА ЭТО СПАСИБО ВЫСОКОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ОМЕГА ЖИРНЫХ КИСЛОТ, МИНЕРАЛОВ И ВИТАМИНОВ А И Е. ОДНАКО ТАКАЯ ВЫСОКАЯ ПОПУЛЯРНОСТЬ ВЛЕЧЕТ ЗА СОБОЙ НЕКИЕ РИСКИ ПРИ ПОКУПКЕ ЛОСОСЯ, ВЕДЬ ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ПРОДАВЦЫ МОГУТ ЖУЛЬНИЧАТЬ И ЭКОНОМИТЬ НА КАЧЕСТВЕ И СРОКАХ ГОДНОСТИ. ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ПОКУПКА НЕ ОБЕРНУЛАСЬ ВДРУГ «ОСЕТРИНОЙ ВТОРОЙ СВЕЖЕСТИ»? СОВЕТУЕМ ВНИМАТЕЛЬНО ИЗУЧИТЬ РЕКОМЕНДАЦИИ, КОТОРЫЕ МЫ ПРИВЕДЕМ В СЕГОДНЯШНЕМ ОБЗОРЕ — К ЕГО ЗАВЕРШЕНИЮ ВЫ, ВОЗМОЖНО, БУДЕТЕ РАЗБИРАТЬСЯ В ЛОСОСЕ, КАК РЫБАК, КОТОРЫЙ ВСЮ ЖИЗНЬ ПРОВЕЛ В МОРЕ.

БДЮДО ДНЯ Ищите незамороженную в магазинах

рыбу

Как же отличить дикую рыбу от фермерской?

В первую очередь принюхайтесь. Вопреки распространенному мнению, свежая рыба не должна пахнуть… рыбой. То, что должны уловить ваши обонятельные рецепторы, должно больше напоминать соленый запах моря — это является критерием свежести. Затем внимательно рассмотрите тушку. Лучший цвет мякоти — нежно-розовый. Слишком бледная расцветка означает, что рыбу перед продажей уже предварительно не раз замораживали-размораживали, а значит, и ломтики филе не будут обладать достаточной упругостью. Филе красновато-коричневого оттенка — признак старой рыбы, а слишком яркий цвет мякоти свидетельствует о применении красителей. Если у вас есть возможность, ищите рыбу с головой — ее отсутствие часто помогает продавцам скрыть истинный возраст лосося, поскольку при нарушении сроков годности и условий хранения у рыбы начинаю мутнеть глаза. Если же вы выбираете стейки или отрезы лосося, проверьте пальцем упругость мякоти — ямка, образовавшаяся при нажатии, у качественной рыбы быстро восстанавливает форму.

Во-первых, цена: рыба из хозяйств всегда будет дороже. Во-вторых, обратите внимание на срез филе. Если на нем виднеются хорошо различимые белые прожилки, то скорее всего, такая рыба была разведена на ферме. И третий критерий — время года: дикий лосось всегда поступает в продажу с февраля по август, рыба же из хозяйств доступна круглогодично.

Рыба в вакуумной упаковке Слабосоленый, соленый или копченый лосось в вакуумной упаковке — также желанный гость для застолий и просто небольшой способ побаловать себя. Умелые хозяйки приноровились использовать такую рыбу для суши, ну и не стоит забывать про любимые бутерброды со сливочным маслом и красной рыбкой.

Так какие же критерии качества, могут гарантировать покупку максимально свежей и натуральной рыбы? В первую очередь, внимание составу: вы должны найти там только 2 ингредиента — соль и рыбу. Внимательно изучите саму упаковку: если в ней видна вода, это означает, что перед вами или рыба не первой свежести, или пачка с нарушенной технологией производства. Стоит ли говорить, что ни то, ни другое не является чем бы то ни было положительным. Критерии выбора филе по цвету аналогичны свежей рыбе. Кстати, какую бы рыбу вы ни выбрали, после вскрытия вакуумной упаковки ей лучше дать «подышать», подержав открытой 20 минут. Это позволит развеяться резкому запаху, который изза отсутствия кислорода мог скопиться под пластиком.v

Ищите рыбу из «диких вод» Поискав в интернете немного фактов касательно лососей, разводимых в фермерских хозяйствах, легко впасть в панику. Некоторые статьи сообщают о случаях применения красителей в кормах для получения более привлекательного цвета филе, другие говорят о загрязнении вод, в которых выращивают рыбу в хозяйствах, солями тяжелых металлов, которые накапливаются в мясе. Кстати, именно по этому беременным советуют свести к минимуму употребление рыбы во время вынашивания. А апофеозом «рыбных бед» стал разведение генно-модифициранных пород лосося, что крупнее своего дикого собрата в 2 раза.

VEGAN

КРОКОДИЛОВАЯ ГРУША АВОКАДО РОДОМ ИЗ ЮЖНОЙ АМЕРИКИ. ТАМ ЕГО НАЗЫВАЮТ КРОКОДИЛОВОЙ ГРУШЕЙ. НО АВОКАДО ВОВСЕ НЕ ГРУША И С КРОКОДИЛАМИ ИМЕЕТ СХОДСТВО ТОЛЬКО ПО ВИДУ КОЖИ. НА САМОМ ДЕЛЕ АВОКАДО — ЮЖНОАМЕРИКАНСКИЙ ПЕРСИК. ПО СРАВНЕНИЮ С АЗИАТСКИМ ПЕРСИКОМ, АВОКАДО НЕ СЛАДКИЙ И СОДЕРЖИТ ОЧЕНЬ МНОГО МАСЛА, ТАК ЧТО ЧАЩЕ ПОПАДАЕТ В САЛАТЫ.

Салат с авокадо и беконом от Джейми Оливера СЕГОДНЯ ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ САЛАТ, ИНГРЕДИЕНТЫ КОТОРОГО МНОГИМ МОГУТ ПОКАЗАТЬСЯ СТРАННЫМИ (А ТОЧНЕЕ ИХ СОЧЕТАНИЕ). НЕ СПЕШИТЕ ДЕЛАТЬ ВЫВОДЫ — ПОПРОБУЙТЕ!

Ингридиенты ●Бекон( 100 г), ●кедровые орехи — 50 гр., ●авокадо — 1-2 шт., ●молодой шпинат — 150 гр. ●оливковое масло — 3 ст.л.

Приготовление Обжариваем бекон до получения хрустящих чипсов. Очищаете и нарезаете авокадо тонкими слайсами. Хотя здесь конечно дело вкуса, мелкий кубик также подошел бы, но тогда авокадо будет «главной скрипкой». Cмешиваете оливковое масло, черный перец и бальзамический уксус. Соль не добавляем, в беконе её обычно много итак. Собираем салат: авокадо, листья шпината, бекон, орешки и заправка. Всё хорошо перемешать и готово! Получается довольно интересное сочетание мягкого сладкого авокадо и солёного хрустящего бекона.

VEGAN

VEGAN Полезные свойства авокадо Состав и наличие полезных веществ. В пищу используется мякоть авокадо, которая содержит большое количество витаминов (Е, группы В, А, С, К, РР, фолиевая кислота), минералов (кальций, фосфор, калий, железо, натрий, сера, медь, хлор, йод, магний, бор, кобальт, марганец и др.) и мононасыщенных жиров, которые очень хорошо усваиваются организмом.

Лечебные свойства

Авокадо обладает большим количествосвойств положительно влияющих на организм. Введение в рацион питания этого плода снижает риск возникновения заболеваний сердца, в частности, инфаркта; сосудов — атеросклероз, гипертония; крови — малокровие. Диетологи назначают этот продукт людям, которые страдают хроническим запором, катарактой, сахарным диабетом, заболеваниями ЖКТ, которые сопровождаются высоким уровнем кислотности. Также авокадо следует употреблять в послеоперационный период, в период выздоровления после инфекционных заболеваний, а также при постоянных тяжелых физических нагрузках.Большое содержание витамина А и Е благоприятно действует на кожные покровы, разглаживают мелкие морщины, уменьшает размеры воспаленных участков от псориаза, угревой сыпи и экземы.

За счет антиоксидантных свойств авокадо защищает клетки организма от воздействия радикалов и омолаживает их.

Использование в косметологии Его вещества увлажняют, успокаивают, заживляют и питают кожу. Для сухой кожи можно приготовить маску из пюре авокадо (1/2 плода), растительного масла (лучше оливкового). Смешав ингредиенты, кашицу нанести на лицо и оставить на 15–20 минут. Затем смыть теплой водой. Для жирной кожи следует использовать смесь из пюре авокадо (1 ст. л.), яичного белка и сока лимона (1 ст. л.). Все тщательно перемешать и нанести на кожу на 10–15 минут. Смывать маску следует прохладной водой. Чтобы восстановить блеск и силу волосам нужно использовать маску на основе авокадо. Для этого необходимо смешать мякоть половинки авокадо с оливковым маслом. Если волосы жирные, то к смеси добавить яблочный уксус (1 ст. л.). Маску нанести на волосы и оставить на 30 минут. После процедуры смесь смыть теплой водой с шампунем.

В ВЫХОДНЫЕ И ПРАЗДНИЧНЫЕ ДНИ ТАК ХОЧЕТСЯ ПОБАЛОВАТЬ СЕБЕ ЧЕМ-ТО ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМ. МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ОТЛИЧНЫЙ ПИТАТЕЛЬНЫЙ ЗАВТРАК — ТОСТЫ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА С ПАСТОЙ ИЗ АВОКАДО. ЭТО ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ, НО НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ ЗАВТРАК

Здоровый завтрак: тосты с авокадо

Ингридиенты

●Тосты из цельнозернового хлеба, ●1/2 чайной ложки дижонской горчицы, ●1/2 чайной ложки домашнего майонеза, ●1/2 зрелого мягкого авокадо (самые вкусный черный сорт), ●2 яйца, немного соли и перца по вкусу, ●молодой лук для украшения

Приготовление Чтобы сделать дижонский майонез: смешайте домашний майонез и горчицу в пропорции 3 к 1, нанесите на тост. Помойте, затем, разрежьте пополам авокадо. Удалите косточку. Ложкой достаньте мякоть и на тарелочке разомните ее вилкой до однородности. В общем, сделайте пюре из авокадо. Приправьте его на свой вкус солью и перцем. Сверху можно добавить мелко нарезанный молодой лук. Выложите пюре из авокадо на тост (который уже пропитался дижонским майонезом). Рядом с тостами можно подать легкий омлет на воде (скрэмбл) или яйцо пашот. Ровно 5 минут и завтрак готов!

Опасные свойства авокадо Плоды авокадо обладают рядом негативных свойств. Вещества, которые могут причинить серьезный ущерб для здоровья, содержатся как в самом плоде, так и в листьях. Попадая в организм,эти токсичные вещества могут вызвать проблемы с работой пищеварительной системы, а также стать причиной аллергии. Не следует употреблять авокадо в пищу кормящим матерям, т.к. из-за него у младенца может начаться понос. Сок из авокадо имеет высокую степень заражения бактерией Listeria Monocytogenes. У детей, людей в возрасте и у людей с ослабленным иммунитетом этот микроорганизм может вызвать серьезное инфекционное заболевание, которое сопровождается лихорадкой, головной болью, тошнотой, болями в животе.

сезон

сезон FEEL THE ENERGY OF LIFE!

Профи

сезон

В СИЛУ РЯДА ПРИЧИН В МИРЕ НЕ СУЩЕСТВУЕТ КАК ТАКОВОЙ ЕДИНОЙ КЛАССИФИКАЦИИ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ. СРЕДИ ЭТИХ ПРИЧИН И РАЗНООБРАЗИЕ СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА ОДНИХ И ТЕХ ЖЕ СЫРОВ У РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, И РАЗНООБРАЗИЕ НАЗВАНИЙ ОДНИХ И ТЕХ ЖЕ СЫРОВ ИЗГОТАВЛИВАЕМЫХ В РАЗНЫХ СТРАНАХ. СЛЕДУЕТ ЗАМЕТИТЬ, ЧТО ДАННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ДОСТАТОЧНО УСЛОВНА И НЕКОТОРЫЕ СОРТА СЫРА ВООБЩЕ БЫВАЕТ ДОСТАТОЧНО СЛОЖНО ОТНЕСТИ К КАКОМУ ЛИБО ВИДУ.

Сыры свежие

Мягкие сыры с плесневой корочкой

Эти сыры также называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и по своей сути таковым и являются. знаменитые представители: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне

видов сыра о которых все должны знать

Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет. После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит затем плесневым газоном на кругах сыра. Таким образом образуется корочка в процессе созревания. знаменитые представители: Камамбер, Бри

Неварёные прессованные сыры Сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют — чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. знаменитые представители: Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет

Мягкие сыры с обмытыми краями Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого. Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени. Таким образом получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом. знаменитые представители: Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский

Сыры варенные пресованные

Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками. Процесс ферментации сырной массы вызывает образование дырочек. Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Они ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу. Лучшие из этих сыров производятся с июня по сентябрь. знаменитые представители: Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор

Профи

Профи Сыры с голубой плесенью Отличительная особенность этих сыров — наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый несравнимый ни с чем вкус. Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Молоко для этого вида сыров должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого сырную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем время от времени сырные круги поворачиваются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки. Через одну-две недели сыр вынимают из формы и периодически переворачивают, чтобы сыворотка продолжала стекать. знаменитые представители: Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес

свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом. знаменитые представители: СентМор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато

Плавленные сыры Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус.Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны.Такие сыры могут быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями — пряности, специи, орехи и другие. знаменитые представители: Шабцигер, бутербродные плавленные сыры, сыры для аперитива, с добавками (орехи, специи, паприка)

Сыры из козьего и овечьего молока Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком — именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу. Сыры этого вида разнообразны — от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных. Для получения сырной масса молоко нагревают до 30 С градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба — чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.Поначалу

Салат Капрезе Ингридиенты ●Помидоры ≈ 300 г (нескольких сортов), ●моцарелла — 200 г, ●листики базилика, ●оливковое масло, ●бальзамический уксус (по желанию), ●соль, ●свежемолотый черный перец

Приготовление Помидоры помойте и нарежьте кружочками. Черри разрезаем пополам. Моцареллу также нарезаем слайсами. На тарелку выкладываем поочередно кружочки сыра и помидоров, сверху кладем листики базилика. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом и добавляем несколько капель бальзамического уксуса. Немного черного свежемолотого черного перца и соли сверху — салат Капрезе готов.

Всегда кстати КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ В ДУХОВКЕ, ЗАСЛУЖИВАЕТ СТАТЬ КОРОЛЕВОЙ ВАШЕГО СТОЛА. И В ПРАЗДНИКИ, КОГДА ХОЧЕТСЯ УДИВИТЬ БЛИЗКИХ. И В БУДНИ, КОГДА ТАК МАЛО ВРЕМЕНИ НА ГОТОВКУ. БЛЮДО ПОДХОДИТ ВСЕГДА, ВЕДЬ В ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИИ

Курица запеченая с овощами Ингридиенты ●Тушка курицы — 1 шт., ●болгарский перец — 2 шт., ●лук — 2 головки,●помидоры — 2 плода, ●баклажан — 1 шт., ●майонез — 2 ложки, ●соль, перец, ●ароматные травы

Приготовление Смажьте тушку майонезом, натрите солью, перцем, специями (базилик, орегано, майоран, розмарин на выбор). Оставьте на 2 часа. Очистите и нарежьте овощи средними кусочками. Обжарьте их на сковороде, присолите, добавьте перец. Выкладывайте в такой последовательности: лук, болгарский перец, баклажан, помидор. Уложите начинку внутрь тушки, скрепите брюшко. Выложите куру на противень, запекайте при 180° до готовности.