Carne oreada

Preparación

Con un cuchillo bien a lado, se tasajea la carne procurando sacar lonjas parejas, ni tan delgadas ni tan gruesas. La carne puede ser la que se pre era; no existe un corte exclusivo para esta preparación. Sabe igual con cecina, capón, cadera, lomito o solomillo.oler los granos de mazorca, ya sea en la máquina de moler o en la licuadora; para ello se puede agregar un chorrito de leche o agua con el n de ayudar en la hidratación.

Aparte, se pasan por la licuadora los aliños y con esta mezcla se frota la carne. Luego se extiende al sol en las cuerdas, durante horas o días, según el grado de humedad que se desee. O se deja en adobo en un recipiente amplio; se saca a orear medio día o el día entero, y se regresa al recipiente, de donde se va sacando a medida que se necesita.

Para consumir la carne, se cortan las porciones y se asan al carbón, al tiesto o en sartén. Es aconsejable untarle manteca de cerdo y/o salpicarla con un poco de agua, agua de panela o cerveza durante el asado para que recupere la humedad perdida, de manera que no se reseque demasiado.