Preparación

Se coloca en el fogón una olla grande con 6 litros de agua, sal y cebolla junca.

Cuando comience a hervir el agua, se agregan el pollo entero y las 4 mazorcas partidas en trozos. Se deja hervir por 60 minutos.

Se pelan, lavan y parten en rodajas las papas pastusas o paramunas, las papas sabaneras y las papas criollas, para agregarlas a la olla.

Se deja cocinar, hasta que la sopa espese, revolviendo constantemente Cuando espese, se saca el pollo y se desmenuza.

Antes de servir, se adicionan las hojas de guasca y se deja cocinar el ajiaco por 5 minutos más.

Se sirve en cazuelas con el pollo desmenuzado o, si se desea, se puede despresar el pollo para servir una presa (¼ de pollo) en cada plato de sopa se acompaña con crema de leche, alcaparras, una porción de aguacate y arroz blanco.