No 3 • 2011
Smöret
Hemma hos
Maria Montazami Ny bok:
Junk food årets flottchock är här!
Vi tar en halvnelson på
fetare än du tror!
Lyxig vinterfest: Skumpa och löjromssnittar, jajjemen det är så Le Parfait festar i vinter. Visst nappar det: Nu är fisken som bäst, du får sex färska fisktips. Pyssel: Gör girlanger av praktiskt taget ingenting! Zürich: Vi har besökt
hemligaste hipsterstaden just nu.
jonas
lisel
otte
ulrika
Det 채r vi som 채r Le Parfait Fotograf, Ulrika Ekblom: hello@leparfait.se Matskribent och stylist, Liselotte Forslin: hello@leparfait.se Art director:, Jonas Larsson: jonas.larsson@leparfait.se Assistent, Ylva Porsklev http://kokvra.wordpress.com/ Nyhetsbrev: yes@leparfait.se Annonsera: annons@leparfait.se
Arets julklapp är här Hörde att matkassen är årets julklapp. Sexigt.Vi är i och för sig glada här på redaktionen att det var något matrelaterat. Men ska vi ha julklapparna i kylskåpet i år då? Nä, vi har ett bättre och roligare förslag, årets julklapp är vår nya kokbok Junk Food – på riktigt. Enhälligt utsedd av oss själva. I boken plockar vi fram rätter som hamburgare, pulled pork, philly steak sandwich och hemmalagad korv. Boken vann kategorin ”Best Foreign Cookbook” i Sverige i den internationella kokbokstävlingen 2011Gourmand World Cookbook Awards. Så den 6 mars åker vi till finalen i Paris för att vara svensk representant i den här klassen. Håll alla tummar du kan hitta! Och vi har ju kändisar i Le Parfait också! Liselotte har varit över till vår favorithemmafru i Hollywood – Maria Montazami. De har lagat mat tillsammans till hennes nya kombinerade livsstil-kokbok. Utdrag ur Marias kokbok och lite roliga bilder från plåtningen hittar du lite längre bak i tidningen. Och du! Du kan vinna ditt alldeles egna exemplar av boken! Ja jösses, nu har vi spenderbyxorna på tror jag. För övrigt har vi bytt teknikplattform. De blir lättare och mer sökbart så här. Mer nyheter kommer under våren. Håll ögonen öppna. Vintern är här och mer vår hjälp så vallar du inte bort dig.Vi har rockar till vinterfesten och i det här numret hittar du alternativ till pepparkakorna. Sen har Ulrika, Liselotte och Ylva gått loss på girlanger. Fantastiska skapelser av grytlappar, band och annat skoj. Vi har för första men inte sista gången vintips i tidingen. Till artikeln Vinterfest har vi fått hjälp av en av Sveriges absolut bästa vinjournalister, nämligen Håkan Larsson. Till vardags så hittar du r honom i Allt om Vin eller i SVTs Gomorron Sverige på fredagsmorgna t halv nio. Håkan har haft vänligheten att välja ut lite bubbel och anna gott till festmenyn. Ja så det är väl bara att korka upp matlagningsvinet och dra igång spisen, för det här är det tjockaste numret av Le Parfait någonsin. Tack för att ni hänger med oss på vår matresa!
Trevliga medarbetare i det här numret Håkan Larsson spottar inte i glaset. Inte i glaset men i plastmuggen bredvid spottar han – ofta. Håkan är en av de allra främsta vinjournalisterna i Sverige. Under många år så drev han tidningen Allt om Vin, där han forfarande jobbar som vinredaktör. Men nu kan du även se honom i SVTs Gomorron Sverige på fredagsmorgnar. När han ska ta det lite lugnt så skriver han utmärkta mat- och vinböcker. Senaste alstret är Världens bästa ostar och vinerna därtill, som han skrivit med Vincent Lefèvre från ostbutiken Androuet i Stockholm. För Le Parfait har Håkan tagit fram passande viner till reportaget Vinterfest. Här bjuds det både skumpa som kraftfulla Cotes dû Rhone och söta dessertviner. Här kan du se Håkan: http://svtplay. se/v/2520198/mat_och_vin_med_hakan_larsson Ylva Porsklev är smörig, och inte heller helt ny hos oss. Men smörjobbet i det här numret är hennes första stora egna jobb i Le Parfait.Vi är väldigt glada för Ylvas känlsa för smör. Mer sånt.Ylva är journalist och antropolog i grunden. När hon inte lagar mat skriver hon, utövar bikramyoga och ser bra film. Dock inte samtidigt. Ylva är också bloggare, spana in trevliga bloggen http://kokvra.wordpress.com/.
Annar Bjørgli är en av Norges bästa fotografer har för Le Parfait besökt Zürich. Annar jobbar mycket med mat och resor men även porträtt och reklamfotografering sker i studion i Oslo. Bland kunderna märks bland annat magasin som Allt om Vin, Elle, Elle Interiør och Lantliv mat och vin. När Annar får en stund över så paddlar han gärna kajak i utmanande forsar, klär ut sig till pirat eller ansar skägget. www.bjorgliogbergersen.no
Vinn vår nya kokbok – På riktigt! Du kan vinna ett exemplar av boken Junk Food – På riktigt! Vi lottar ut 3 stekheta böcker. Det du behöver göra är att att mejla: ”Ja´tar en pucko till korven ja!” till yes@leparfait.se. Glöm inte att skriva din postadress. Och berätta gärna för dina vänner om oss.
Gratis är som bekant gott. Om du vill vara den coolaste katten i kvarteret så finns det bara en sak att göra, teckna en gratis prenumeration på webbmagasinet Le Parfait. Då får du ett mejl när vi lägger upp ett nytt nummer, mjauuu!
Vinn boken!
Gratisprenumerera här: yes@leparfait.se Obs! Vi behåller era adresser för oss själva. Inga e-mejladresser kommer att lämnas vidare under några som helst omständigheter.
Du kan vinna ett exemplar av boken Välkommen hem till Maria Montazami/ ICA bokförlag. Vi lottar ut 3 stycken. Det du behöver göra är att Mejla: ”Jämmer och ve, vicken höjdarblaska! Spana in: www.leparfait.se” Till tio vänner och till yes@leparfait.se. Glöm inte att skriva din adress.
Vintermys
Varma vinterdrycker och mustigt kryddiga tillbehör värmer i mörkret. Bjud in till vintermys ikväll. Av Liselotte Forslin/ Söderberg agentur, Foto: Ulrika Ekblom Söderberg agentur, rekvisita privat samt från Myrra. Tidigare publicerat i Lantliv.
Vintoddy
En klassisk vintervärmare. Ca 10 glas 3 dl vatten 1 1/dl strösocker 3 kanelstänger 75 cl fruktigt rött vin 1 ekologisk tvättad apelsin i skivor Koka upp vatten och socker med kanelstängerna. Låt det gärna dra en stund. Häll i vinet och hetta upp. Lägg i apelsinskivorna och servera genast.
Glögg
Hemgjord glögg på det här förenklade viset är lätt att göra. Ca 10 glas 1 ½ dl strösocker 1 ½ dl vatten 1 msk kryddnejlikor 1 msk hela kardemummakapslar, lätt krossade 2 kanelstänger 1 torkat pomeransskal 75 cl fruktigt rött vin Blanda socker, vatten och kryddor i en kastrull och låt det sjuda i 5 minuter. Tag av från värmen och låt stå och dra i rumstemperatur, gärna över natten. Blanda vin och sockerlag i en kastrull och hetta upp. Sila eller servera med kryddorna i.
Varm äppeldryck med calvados
Du kan byta ut vaniljstången mot kanelstång om du vill. Ca 10 glas 1 l äppeljuice eller äppelmust av god kvalitet 1/2 vaniljstång, delad på längden 2 dl calvados 1 litet äpple i skivor ev lite råsocker efter smak Hetta upp juice eller must med vanilsjtången. Tillsätt calvados och det skivade äpplet. Söta om det behövs. Servera genast.
Chilitryff lar
Hetta upp tillvaron med lite chilistark choklad. Ca 35 tryfflar 1 ½ dl vispgrädde 75 g smör 300 g mörk choklad, typ block ca ¼ krm salt 3-4 nypor chiliflagor Hetta upp grädden och lägg i smöret. Rör tills det smälter. Bryt chokladen i bitar och rör i den så den smälter. Strö i några korn salt och blanda. Häll smeten i en låg form och ställ in i kylen en timme. Gröp ur kulor med ett kulajärn eller en dessertsked. Ställ dem på ett fat och strö över chiliflagorna. Förvara tryfflarna i kylen.
Saffranskrans med mandelmassa och apelsin Saffransbröd är ett måste så här års. Med mandelmassa och apelsin blir det riktig fest. 1 krans 25 g jäst 50 g smör 2½ dl mjölk 125 g kesella mager ½ g saffran (1 pkt) 2 krm salt 1 dl strösocker 8-9 dl vetemjöl Fyllning 100 g riven mandelmassa 1 ekologisk apelsin, rivet skal Dekoration 1 uppvispat ägg 25 g flagad mandel. 175 grader ca 20-25 minuter Stöt saffran tillsammans med salt i en mortel. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löser sig. Tillsätt kesella, salt, saffran, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen ordentligt tills den är blank och smidig. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i cirka 40 minuter. Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut till en rektangel, cirka 20 x 40 centimeter. Riv mandelmassan fint och strö över hela degen. Tvätta apelsinen noga och riv skalet och strö över mandelmassan. Rulla ihop till en rulle. Lägg på plåt med bakplåtspapper och forma till en krans. Nyp ihop skarven. Klipp flikar och vik varannan vänster och varannan höger. Låt jäsa cirka 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter.
Dadelgodis med choklad Ett superenkelt godis som inte kräver någon tillagning i ugn. Ca 35 stycken 200 g urkärnade dadlar 50 g valnötter 30 g mörk choklad, 70% 1-2 msk pressad apelsin 1 krm salt florsocker till dekoration Strimla dadlarna tvärsöver i tunna skivor på en stor skärbräda. Lägg nötterna och chokladen ovanpå och hacka allt så fint du kan. Blanda i apelsinsaften och saltet och knåda till en massa. Tryck ut den mellan två smörpapper och kavla ut till en platta, cirka en halv centimeter tjock. Kyl plattan minst 30 minuter. Skär ut rombformade bitar och pudra över florsocker.
Briochesnittar med kallrökt skinka och färska f ikon
Brioche är ett franskt bröd bakat med smör och ägg. Mycket delikat och ska njutas samma dag som det bakas. Om det mot förmodan blir något över så är det mycket gott att rosta. Ca 28 mini eller 14 små 25 g jäst 3 msk kallt vatten 2 tsk råsocker 1 krm salt 3 ägg 5 dl vetemjöl 125 g rumsvarmt smör 1 uppvispat ägg till pensling Pålägg smör 100 g kallrökt skinka i tunna skivor 2 färska fikon Smula jästen i en matberedare. Häll i vatten och kör så jästen löser sig. Tillsätt råsocker, salt och ägg och fortsätt köra. Häll i mjölet lite i sänder och kör tills det blandas. Skär smöret i tunna skivor och tillsätt det medan maskinen går. Degen ska bli mycket kladdig. Kör bara så allt är blandat. Tag upp degen med mjölade händer och dela den i 16 eller 32 små bitar. Rulla bollar av alla bitar men spar två. Lägg dem i en muffinspanna eller muffinsformar. Av de resterande bitarna rullar du minibollar och trycker fast lätt ovanpå. Låt jäsa under bakduk i 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna. Briochesnittar: Skär av ett lock av varje brioche. Smöra underdelarna lätt. Riv skinkan i långa bitar och fördela över. Skär fikonen i tunna skivor och lägg på. Sätt på locken och servera.
Pepparkaksgrissini
Perfekt att knapra på till glöggen. Du kan givetvis göra grissinin av köpt pepparkaksdeg om du vill. Ca 40 stycken 1½ dl socker 1 dl sirap 50 g smör 2 tsk malen kanel 2 tsk malen ingefära 2 tsk malen kryddnejlika 1½ dl mjölk 1 tsk bikarbonat 8-9 dl vetemjöl pinjekärnor ägg Blanda samman socker, sirap och smör i en kastrull. Värm tills smöret smält. Tillsätt kryddor och mjölk. Rör om och låt kallna. Tillsätt bikarbonat blandad med lite av mjölet och blanda ihop. Tillsätt mera mjöl tills degen blir fast och smidig. Lägg degen i plastfolie och låt den ligga i kylen till nästa dag. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda degen smidig och tillsätt eventuellt mera mjöl, degen ska vara ganska fast. Rulla grissinipinnar, cirka 7 millimeter breda. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackade pinjekärnor. Grädda mitt i ugnen cirka 7 minuter. Låt svalna på plåten.
Havrekaksmix i burk
En fin present är denna egengjorda kakmix med tillhörande recept på ett vackert kort. Transportera burken försiktigt så det inte blandas. Ca 35 kakor 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk malen kanel 1 krm salt 1 ½ dl råsocker 2 dl russin 3 ½ dl havregryn 1 ½ dl grovt hackade hasselnötter Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål. Häll det i en burk. Varva alla ingredienser och tryck till ytan med en sked mellan varje lager. Recept att skriva till: Havrekakor med russin och kanel, ca 35 st 1 burk kakmix 175 g rumsvarmt smör 1 ägg Blanda ägg och smör i skivor i en assistent eller blanda för hand. Tillsätt kakmixen, lite i sänder medan maskinen går och blanda till en deg. Rulla degen till en cirka 5 centimeter tjock rulle och vira in smörpapper. Kyl rullen 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ½ centimeter tjocka skivor av kakdegen och lägg på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt kakorna svalna på galler.
Pepparkakssnittar med taleggio
Oemoståndliga är de här snittarna av rostad mjuk pepparkaka, krämig taleggio och honungskaramelliserade fikon. Baka gärna kakan ett par dagar i förväg. 10-12 bitar 150 g smör 3 ägg 3 dl råsocker 2 dl filmjölk 4 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 tsk kryddnejlikor, hela men mortlade fint 2 msk malen kanel 1 msk malen ingefära Tillbehör 150 g taleggio 3-4 torkade fikon 3 msk honung Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en avlång form. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och råsocker pösigt med elvisp. Blanda i det avsvalnade smöret under vispning tillsammans med filen. Blanda mjöl och bakpulver med kryddorna och rör i det i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50-60 minuter. Låt kakan svalna. Pepparkakssnittar: Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär sex centimetertjocka bitar av kakan och dela dem mitt itu. Rosta dem högst upp i ugnen ett par minuter. Skär fikonen i tunna skivor och lägg i en liten kastrull. Tillsätt honung och sätt kastrullen på svag värme. Rör tills honungen smälter. Skär osten i tolv skivor och placera ovanpå. Toppa med honungsfikonen. Tack till Myrra för lån av rekvisita. www.myrrauppsala.se
Meny
löjromssnit tar med västerb ottens till champag kräm ne sockerärts sopp med humme a r lågtempere r med rosmar ad hjortfilé insky och rostade , tryffelsmör svartrötter hallons med rosépe orbet pparmarine rad citrussallad
Av Liselotte Forslin/Söderberg agentur, Foto: Ulrika Ekblom/Söderberg agentur, vintips: håkan larsson, stylist Johanna Beijer. Tidigare publicerat i Lantliv mat & vin.
löjromssni tta
r
med västerb ottens till champag kräm ne
håkans vint
ips
2004/2005 Nicolas Fe uillatte Br ut Chard onnay Nr 7592, 29 9 kr 2004 Taittin ger Br ut Millésimé Nr 7871, 46 7 kr Champagn e är givet ti ll dessa små läckerb itar. Nicolas Feuillattes r ena chardo nnay är elegant o ch fräsch, k anske mest prisvä rd av alla ju st nu. Taittinger ä r ett ännu ädlare alter nativ om du vill lyxa till på allvar.
12 stycken 12 tunna skivor baguette 1 msk smör 100 g cream cheese 1 dl riven västerbottensost 1 burk löjrom, 100 g nymalen svartpeppar
a p p o s s t r er ä r e k c so med humm s p i t n i v håkalvanrisnho Contacto
2010 A , 124 kr riskt, Nr 6707 ropar på ett f ng rn Humme ed pigg och lå m tt rent vin an soppan go g ed syra, m te kraftigare ta li ta kan tåla en här utmärk n va .D i glaset n, på trenddru se portugi , är en perfekt ho Alvarin amröstad som av . Fr kombo ita nykomling sv 2011 år nskribenter. vi landets
4 portioner 300 g färska sockerärtor eller s k sugar snaps (bulliga sockerärtor) 1 schalottenlök 2 msk smör 2 dl vitt vin 4 dl stark hönsbuljong 1 dl vispgrädde ett par droppar citron salt och nymald svartpeppar ca 2-3 msk maizenaredning 2 humrar till servering lite god olivolja
Skär sockerärtorna i grova bitar. Hacka löken. Fräs det i smöret i en gryta utan att det tar färg. Häll på vin och stark buljong. Låt det sjuda cirka 3-4 minuter. Mixa slätt och sila soppan genom en finmaskig sil ner i grytan. Häll i grädden och ett par droppar citron. Hetta upp och smaka av med salt och peppar. Red av med lite maizenaredning enligt paketet. Skumma upp soppan, gärna med stavmixer vid servering. Hummer: Skala humrarna och ta till vara på köttet från stjärten och klorna. Skär i fina bitar och trä upp på trägrillpinnar. Lägg en pinne över varje soppskål. Droppa lite olja i vid servering.
lågtempere rad h j or med rosmar tfilé ins
ky och rostade , tryffelsmör svartrötter
håkans vint
ips
2007 Croze s-Hermitag e (Gu Nr 2802, 16 9 kr Hjort är tills ammans me d ren kraftigaste viltköttet, o c h kräv ett vin med muskler. De tta vin från nor ra Rhône gö rs på Syrah-druv an, och har en mass pepprig fru kt och en ar om som påminner o m välhängt kött. Dekantera någon timm e före servering.
r 4 portioner 700 g hjortytterfilé 3 msk smör till stekning 2 msk torkad rosmarin flingsalt och nymald svartpeppar
s
uigal)
n det ver
siv, m
Kött: Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet, salta och peppra ordentligt samt strö över rosmarin. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet hastigt runtom så det får vacker färg. Ta upp köttet och lägg det i en ugnssäker form eller långpanna och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det visar 58-60 grader beroende på hur genomstekt du vill ha det. Låt köttet vila 5 minuter innan du skär upp det i cirka 2 centimeter tjocka skivor. Salta och peppra på snittytorna. Sky: Häll kalvbuljongen i stekpannan (odiskad) du nyss stekt köttet i och tillsätt rosmarinkvistar och vitlök. Låt det småkoka ett par minuter medan du vispar ur pannan. Sila bort rosmarin och vitlök. Häll skyn i en kastrull och tillsätt balsamico, soja och smör. Smaka av med socker, salt och peppar. Red av med maizenaredning enligt förpackningen. Håll varmt. Tryffelsmör: Rör smör, tryffelolja, salt och citron till ett smidigt smör. Slå i i plast och kyl. Detta kan du göra dagen före. Rostade svartrötter: Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp vatten i en bunke och pressa i citronhalvan. Skala rötterna och skär dem i mindre bitar. Dela dem på längden och lägg dem i bunken med citronvatten så svartnar de inte. Ta upp och torka av rötterna och lägg dem i en ugnsfast stor form. Häll över olja och skaka om. Rosta i ugnen cirka 15 minuter tills de fått lite färg. Salta.
Rosmarinsky 5 dl kalvbuljong 2 kvistar färsk rosmarin 2 lätt krossade vitlöksklyftor 3 msk balsamico 1 tsk soja 2 msk smör socker, salt och nymald svartpeppar 2-3 msk maizenareding Tryffelsmör 100 g smör 1 tsk tryffelolja 1 nypa flingsalt några droppar citron Rostade svartrötter 800 g svartrötter ½ citron 2 msk olivolja flingsalt Till servering Gärna stekta små tomater, lättförvällda gröna bönor, sallat
t e b r o s allon arinerad
h
epparm p é s o r med llad citrussa
s p i t n i v åkans
h2010 Nivole
/37 cl r k 4 7 , kt Nr 7787 och grapefru er tt Apelsin eles enkelt a d ll i är inte a nmässigt, så v n vi are hantera den söta rädd å atvin satsar p ärlande musc ft :p do i nöden onte. Med sin m a från Pie in och avvägd a. s st s av julru rar den det me la sötma k
4 portioner 3 apelsiner 2 blodgrape 1 dl flytande honung + lite till servering 2 msk rosépeppar ½ l hallonsorbet, t ex Sias Till servering Knapriga kakor eller biscotti
Skala och skär ut hinnfria klyftor från citrusfrukterna. Lägg dem i en skål och häll över honung. Blanda i rosépepparen och låt marinera cirka en timme. Servera med sorbet och gärna en liten kaka eller biscotti.
Duk, plädar, vas från R.O.O.M./www.room.se Porslin, bestick, blus av märket Ninii från Kamelo/www.kamelo.se Lyktor, smycken och glasljustakar från Syster Lycklig/www.systerlycklig.se Glas, tårtfat och dessertsked privat R.O.O.M.: 08-692 0 00 • Kamelo: 08-667 68 68 Syster Lycklig: 08-612 65 64• R.O.O.M: 08-692 50 00
Hemma hos
Maria Montazami I våras packade Liselotte ihop och drog till LA. Tillsammans med ett gäng kreativa medarbetare gjorde hon en livsstilsbok ihop med allas vår Maria Montazami. Kvinnan som alla tar till sina hjärtan. Vi bjuder på några härliga plockmatsrecept med dito drinkar och lite ”behind the scene-bilder”. Av Liselotte Forslin, Foto: Roland Persson. Författare: Ulf Elfving förlag: ica bokförlag Privata bilder: Liselotte Forslin
Marias chokladmousse
En len chokladmousse förhöjer stämningen på vilken fest som helst. 4-6 portioner 200 g mörk choklad, max 60% kakao 2 äggulor 3 dl vispgrädde + mer till dekoration Till dekoration: Eventuellt frostade rosenblad Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna cirka 10 minuter. Vispa under tiden grädden så den tjocknar, men passa, den ska vara lite lösare än när du använder vispad grädde till tårta. Rör i en äggula i taget i chokladen med kraftiga tag. Vänd i grädden och rör så moussen blir luftig och slät. Häll upp i fyra glas och ställ i kylen max 30 minuter innan servering. Garnera med vispad grädde och gärna frostade rosenblad och servera. Tips Du kan göra som Maria, frosta obesprutade rosenblad genom att pensla dem med äggvita och strö strösocker över. Låt de torka på ett smörpapper.
Pamelas Pametini
Marias vän Pamela gör en granatäpplemartini som är en riktig partyhöjare. Hon är ordvitsare också och kallar den ”Pametini” – egentligen heter den ”Pometini” från ordet ”pomegranate” som granatäpple heter på engelska. 1 drink 6 cl vodka, kyld 1 dl citrondryck, kyld 6 cl granatäpplejuice, ur flaska eller pressad frukt, kyld Tillbehör: Glas på fot, is och granatäpplekärnor Häll is i ett glas. Häll över vodka och citrondryck. Tillsätt granatäpplejuicen och garnera med granatäpplekärnor. Servera genast.
Varm krabbdipp
Maria brukar ibland göra dippet ur ett runt urholkat surdegsbröd. 6-8 portioner 2 burkar krabbkött, avrunna men spara lite vätska 200 g cream cheese, ej light 1 dl majonnäs 6 salladslökar, fint strimlade ½ tsk tabasco 2 dl riven parmesanost Serveras med: kex, skivad baguette eller surdegsbröd Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och häll sedan blandningen i en ugnsform. Grädda i cirka 20 minuter, tills blandningen är gyllene. Servera med förslagen ovan.
1
3
Det är ett smutsigt jobb, men någon måste göra det 1. Maria pysslar med blommor till fotograferingen. 2. Sista dagen plåtade vi ett fiktivt cocktailparty till boken. Maria hade bjudit in sina vänner som modeller. Samtidigt spelades ett avsnitt av Svenska Hollywoodfruar in. Oj, vad snurrigt. Man visste inte vad som var verklighet eller inte. 3. Det är ett smutsigt jobb men någon måste göra det. Receptredigering i Marias trädgård. Hon utbrast: –Men flickor, här kan ni inte sitta törstiga. Ni måste ha champagne! Sedan sprang hon in efter en iskall Moët et Chandon. Bästa chefen! 4. Tur att fotografen Roland Persson inte bara är duktig utan även smidig och vig! Här plåtar han mat på Marias utebardisk. Förläggare Ingela Holm från Ica bokförlag kastar ett vakande öga. 5. När jag skulle flambera bananer blev jag så nervös att jag skulle tända eld på alla fina prydnadssaker ovanför spisen så jag måste be Kamran om hjälp. Med skräckblandad förtjusning ser jag hur han förvandlar ett par bleka bananer till en delikatess. 6. Jag, Maria och art director Lisa Kullberg får en kebablektion av Maria.
5
2
4
6
Ostpanerad kyckling på blad Kycklingen får en knaprig “crust” av ostbågarna. Serverad på små sallatsblad med mango chutney och en klick crème fraiche blir det ett riktigt “glammigt tilltugg”.
20 st 2 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinnet kvar 2 äggulor 1 dl ostbågar, grovkrossade 1 dl parmesanost, finriven ½ krm kajennpeppar 2 gemsallatshuvuden, alternativt romansallat 1 dl crème fraiche 1 dl mango chutney gräslöksstrån till dekoration havssalt och nymald svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklingen. Vispa äggulorna lätt. Blanda ostbågssmulorna med parmesansosten och lite kajennpeppar. Vänd kycklingfilén i den uppvispade äggulan och strö över rikligt av ostbågsblandningen. Klappa fast smulorna med handen. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform och baka i mitten av ugnen cirka 15-20 minuter tills klar vätska rinner ut när du sticker i tjockaste delen med en vass knivspets. Låt kycklingen kallna. Skär upp kycklingfiléerna i tunna skivor tvärs över med en vass kniv. Lägg varje skiva på ett sallatsblad och toppa med en klick crème fraiche och mango chutney. Garnera med gräslöksstrån
Rökt laxrulle med sparris
Salta smaker blandas med den milda osten och får en extra kryddning av ostbågssmulet. Servera på en liten cocktailpinne. 15 st 100 g cream cheese 2 msk hackad gräslök 1 msk rivet citronskal, från en ekologisk citron 250 g grön sparris 200 g kallrökt lax 1 dl ostbågar, fint smulade små spenatblad Låt cream cheesen bli rumstemperad cirka 30 minuter. Blanda den med gräslöken och citronskalet. Skär bort den nedersta torra delen på sparrisstjälkarna. Förväll sparrisen i kokande lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Tag upp dem och spola av i iskallt vatten. Lägg ut laxen lite omlott så du får en rektangel. Bred på osten och lägg på sparrisen horisontellt, lite separerade från varandra. Rulla försiktigt ihop laxen från långsidan så du får en rulle. Klä in rullen i plastfolie och kyl den i en timme. Krossa ostbågarna fint i en mortel. Ta bort plasten från laxrullen och rulla eller klappa in den med ostbågssmulor. Skär rullen i skivor med en mycket vass kniv, cirka en centimeter tjocka och servera på en cocktailpinne ovanpå ett spenatblad.
Kamrans Lemon Drop Kamran skakar elegant ihop sin favoritpartydrink med smak av citron. 1 drink 4 cl vodka, kyld 2 cl Cointreau, kyld 1 msk florsocker 3 cl pressad citron, kyld 1 näve is 1 citronskalstrimla Tillbehör: Martiniglas, 1 citronklyfta, 3 msk strösocker Häll strösockret på ett litet fat och gnid in glasets kant med citronklyftan. Doppa kanten i sockret. Häll vodka, Cointreau, florsocker och citron tillsammans med en näve is i en cocktailshaker. Skaka och sila upp i glaset. Garnera med citronskalstrimlan.
”Men flickor, här kan ni inte sitta törstiga. Ni måste ha champagne!”
Fina
fisken Face it. Du lagar n o g inte fisk så ofta. Med de här goda recepten slår vi va d om att det kommer att bli oftare. av liselotte forslin/söderberg agentur, ass ylva porsklev, foto: ulrika ekblom/söderberg agentur. tidigare publicerat i året runt.
Confiterad medelhavsfisk
x a l d a k Saltba s 책 s t r u h med y og
Enkel fisksoppa
Fisksoppa är alltid rätt. Med ett gott hembakt bröd och ost är det en festmåltid. 4 portioner 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 röd chilipeppar 6 selleristjälkar 1 morot 1 tsk fänkålsfrön 2 msk olivolja 2 msk tomatpuré 1 dl vitt vin 5 dl vatten 1 burk körsbärstomater 1 tärning fiskbuljong ca 700 g, gärna blandat lax och fast vit fisk 1 tsk torkad timjan salt och nymald svartpeppar efter smak. Till servering: 500 g räkor med skal Färsk timjan till dekoration 2 dl crème fraiche Hembakt bröd och ost Hacka lök och vitlök. Dela chilipepparn på längden, ta bort kärnorna och strimla. Skiva sellerin och skär moroten i slantar. Fräs lök, vitlök, chili och fänkålsfrön i olja i ett par minuter utan att det tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll över vin, tomater och vatten. Tillsätt moroten och sellerin och smula ner buljongtärningen. Krydda med salt, peppar och timjan. Koka upp och låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter. Skala räkorna och skär fisken i kuber cirka 3 x 3 centimeter. Smaka av soppan och tillsätt fisken. Låt puttra i ytterligare 4-5 minuter. Toppa med räkor, garnera med timjan och bjud crème fraiche till vid servering.
Confiterad m
Att confitera betyde fett. Men bli inte avs både fisken och pot späs ut till en ljuvlig festrätt. Se till att int då blir den torr.
4 portioner 800 g färsk fast fisk i portionsbitar, t ex hälleflundra 500 g potatis 8–10 sardellfiléer 4 vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré 3 dl olivolja 1 dl svarta oliver 1 tsk salt och nymald 2 msk hackad persil Till servering: Surdegsbröd
Skala och skär potat cirka 1 x 1 centimete sardellerna och vitlö i en stor gryta med är emaljerad eller a vitlöken utan att det och låt den fräsa me omrörning. Häll i re potatisen, salt och p låg värme under loc tills potatisen känns oliverna och lägg p försiktigt i cirka 5 m och lätt faller isär n med lite hackad pe surdegsbröd att sug
medelhavsfisk
er att man kokar något i skräckt av mängden olja, tatisen ger vätska så den g sky. Det här är en riktig te fisken kokar för länge,
d svartpeppar lja
tisen i små tärningar, ter. Ställ åt sidan. Hacka öken. Hetta upp lite av oljan lock. Gärna en gryta som av järn. Fräs sardellerna och t tar färg. Rör i tomatpurén ed ett par minuter under esten av oljan och lägg i peppar. Låt det sjuda på ock i cirka 15 minuter eller s mjuk. Lägg i fisken och på locket. Låt det sjuda minuter tills fisken känns klar när du petar på den. Garnera ersilja och servera med gott ga upp den fina skyn med.
Saltbakad lax med yoghurtsås
Laxen får fin sälta och konsistens av saltet. Servera med svalkande yoghurtsås, kokt potatis och grönsallad. 4 portioner 1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg 1 kg grovt salt 2 dl tjock yoghurt ½ dl majonnäs 2 rivna vitlöksklyftor 5 hackade sardellfiléer 3 msk kapris 2 msk hackad persilja 1 msk rivet citronskal Till servering: Citronskivor Kokt potatis Grönsallad Sätt ugnen på 200 grader. Strö ut saltet på en bakplåtpappersklädd plåt. Lägg laxen ovanpå saltet med skinnsidan uppåt. Stek i ugnen i cirka 25 minuter. Blanda yoghurt och majonnäs. Tillsätt rivna vitlöksklyftor, hackade sardeller, kapris, persilja och citronskal. Rör ihop till en sås. Dekorera laxen med citronskivor före servering.
Det var längesed an vi såg en hem gjord fiskgratäng Med lite tålamod . lovar jag att det lö nar sig med råge . 4 portioner ca 700 g vit färsk fiskfilé, t ex torsk eller kolja Tomatsås: 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 4 msk olivolja 1 tsk socker 1 msk balsamvin äger 1 burk krossade tomater 1 tsk salt, ½ tsk n ymald svartpepp ar Potatismos: 6-7 potatisar av m jölig sort 2 msk smör 1 tsk salt 1– ½ dl varm mjö lk 1 krm riven musk ot nymald svartpep par 1 äggula Dessutom: 1 aubergine 1 squash 1 rödlök 1 paprika
Medelhavsgratäng
Sätt ugnen på 20 0 grader. Hacka lö k och vitlök och fr en matsked av oli äs i voljan några min uter utan att det ta Strö över en tesk r färg. ed socker och frä s tills det smälter. balsamvinäger o Tillsätt ch låt koka ihop e tt par minuter. Hä tomatkross och k ll över rydda med salt o ch svartpeppar. Lå svag värme i 20 m t puttra på inuter, smaka av och tillsätt eventu och peppar. Gör ellt mer salt moset. Skala pota tisen och skär de bitar. Koka i osalt n i mindre at vatten i 15-20 m inuter. Häll av va mosa potatisen m ttnet och ed smör och salt . Vispa ner mjölk Krydda med musk en lite i taget. ot och peppar. Sm aka av, kanske be lite mer salt. Visp hövs a till sist ner ägg ulan. Skär auberg squash i halvmån ine och ar, skiva rödlöke n och strimla pap grönsakerna i om rikan. Fräs gångar i resten av olivoljan. Smörj e och lägg ner fisk n ugnsform en. Fördela grön sakerna och tom fisken. Spritsa ut atsåsen över potatismoset run t hela formen. Grä 20 minuter, tills p dda i cirka otatismoset får fi n färg. Servera m ed sallad.
En engelsk klass iker. Här servera d med så kallat ”mushy peas”, all tså mosade ärtor istället för tartars ås. 4 portioner Fisk: 4 färska torskfilé er, ca 150 g styck ¾ dl vetemjöl 1 ägg 1 ½ dl pankoflin gor eller ströbrö d (panko är japa ströbröd) nsk knaprigt ¾ dl jordnötsolja 1 tsk salt och nym ald vitpeppar eft er smak
Chips: ca 10 potatisar 2 msk olivolja salt och nymald sv artpeppar Mushy peas: 2 dl frysta gröna ärtor 2 vitlöksklyftor 3 msk crème fraic he 1 nypa salt Chips: ca 10 potatisar 2 msk olivolja salt och nymald sv artpeppar
s p i h c d n Fish a s a e p y h s u med m
Till servering: Citronklyftor Flingsalt Sätt ugnen på 22 5 grader. Börja m ed ”chipsen”. Sk klyfta potatisen. Lä rubba och gg den i en ugnsf orm, ringla över och peppra och b olja, salt landa runt. Stek i ugnen i 20-25 min ärtorna under tid uter. Gör en. Koka upp en kastrull med salt Lägg i ärtor och sk at vatten. alade hela vitlök sklyftor. Koka i 3-4 och häll av vattne minuter t. Häll ärtor och v itlök i en mixer e stavmixer. Tillsätt ller använd crème fraiche och en nypa salt och slätt. Håll varmt. S mixa alta och peppra fi skfiléerna. Vänd mjöl, doppa dem dem i sedan i ägg och avsluta med att v pankoflingor elle ända dem i r ströbröd. Stek i jordnötsolja ett p på var sida tills y ar minuter tan blir gyllene o ch frasig. Servera tillbehören. Bjud direkt med flingsalt till potati sen.
En superenkel rätt som jag lärt mig av min son från hemkunskapen. Smak rik och god. Pressad po tatis och sallad passar bra til l. 4 portioner 700 g färsk vit fisk, t ex torsk eller kolja 2 dl crème fraiche 2 vitlöksklyftor 1 msk grov fransk sena p 1 krm salt 1 dl riven västerbottens ost 3 msk hackad persilja Till servering: Pressad potatis Sallad Sätt ugnen på 200 grad er. Lägg fisken i en sm ord ugnsform. Riv ner vitlö ksklyftorna i crème fra ichen och blanda i senap, sa lt, ost och persilja. Bred ut blandningen över fiske n och grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
k s fi s e d i V e k c ä t er und
Vinn boken!
Du kan vinna ett exemplar av boken Välkommen hem till Maria Montazami/ ICA bokförlag. Vi lottar ut 3 stycken. Det du behöver göra är att att mejla: ”Jämmer och ve, vicken höjdarblaska!” till yes@leparfait.se. Glöm inte att skriva din postadress. Och berätta gärna för dina vänner om oss.
Cit rusfrossa Passa på att frossa i alla härliga citrusfrukter som finns i säsong just nu. Vi slängde ihop ett gäng söta och salta rätter där citrusen har huvudrollen. Av Liselotte Forslin/Söderberg agentur, Foto Ulrika Ekblom/Söderberg agentur. Rekvisita privat.
Orange curd med vanilj
Istället för den traditionella lemon curden smaksatte jag curden med apelsin och lät lite vanilj runda av det syrliga. Gör den gärna en dag i förväg och låt tjockna i kylen. Underbart gott på rostat bröd, croissanter eller scones.
Ca 5 dl 2 ekologiska apelsiner 4 ägg 2 dl strösocker 1 krm vanilla bourbon (malda vaniljstänger, finns i välsorterad matbutik) 50 g smör Riv skalet från apelsinerna. Blanda ägg och socker tillsammans med vaniljen i en tjockbottnad kastrull. Låt det sjuda försiktigt under omrörning i cirka 10 minuter tills det tjocknar lite. Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret tills det smälter. Häll upp curden i en skål och kyl av den i ett kallt vattenbad, exempelvis i diskhon. Sätt in den i kylen när den kallnat och rör då och då. Låt den stå ett par timmar eller över natten.
Cit ronöverbakad lax med kaprisvinagrett
Laga laxen på ganska låg värme så behåller du saftigheten. Bjud kokt potatis till och gärna en sallad på blandade blad, marinerade kronärtskockshjärtan och riven parmesan.
4 portioner 1 kg laxfilé med skinnet kvar, urbenad olivolja 1 citron flingsalt och nymald svartpeppar Kaprisvinägrett 2 msk flytande honung 1 msk pressad citron ½ dl olivolja 3 msk kapris salt och nymald svartpeppar Sätt ugnen på 150 grader. Skär citronen i mycket tunna skivor. Droppa lite olja över fisken och salta och peppra generöst. Täck fisken med citronskivorna lite omlott, som ”fjäll”. Baka i ugnen cirka 25–30 minuter. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en liten kastrull och hetta snabbt upp. Skeda det över laxen och servera med tillbehörsförslagen ovan.
Cit rongranit a En härlig avslutning på en tung middag eller som mellanrätt för att fräscha upp smaklökarna.
4 portioner 3 dl vatten 2 dl strösocker 2 kvistar citronmeliss 1 ekologisk citron Koka vatten, socker och citronmellis till en simmig lag utan lock, cirka 10 minuter. Låt svalna. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Tag bort citronmelissen och blanda i skal och juice. Kör i glassmaskin till en sorbetliknande konsistens eller frys in i en låg form och skrapa med en sked varje halvtimme i fem-sex timmar så det blir en frostig massa. Servera ur små glas eller som här i fyra urgröpta citroner.
Grapejuice med mandarin och ingefara
En riktigt c-vitaminkick i vintermörkret.
5 dl 2 blodgrape 3 mandariner 1 valnötsstor bit ingefära lite flytande honung Pressa grape och mandariner. Riv ingefäran och blanda i tillsammans med honungen. Eller kör i alltsammans i juicemaskin och rör i honungen. Drick genast.
Limepaj med marangtopp
En härlig paj med smak av lime, pistage och maräng avslutar en god middag. 10–12 bitar 50 g pistagemandel 3 ½ dl vetemjöl 125 smör 1 krm salt Fyllning 3 ägg 2 dl crème fraiche 2 dl strösocker 4 ekologiska lime, skal och saft Maräng 5 äggvitor 1 ½ dl strösocker 1 tsk pressad lime el citron Sätt ugnen på 225 grader. Kör pistagemandeln i matberedare till grova smulor. Lägg i mjöl, smör och salt och kör till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, helst med löstagbar kant. Förgrädda pajskalet, cirka 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader. Vispa samman ingredienserna till fyllningen och häll i det gräddade pajskalet. Grädda pajen i cirka 25-30 minuter. Vispa äggvitorna till hårt skum i en absolut ren bunke. Vispa i sockret gradvis tillsammans med citrusjuicen. Vispa till ett hårt skum. Bred marängen över pajen och grädda ytterligare cirka 10 minuter. Låt svalna innan servering.
! a sig n y m r en k l ö i v , a h l l Kol e s s Py
Girlanger Skoja till festen med egna
Så här kan de gå när Ulrika och Liselotte slår sina vackra och kreativa huvuden ihop och stoppar ner dem i rekvisitaförrådet. Och vips – girlanger av grytlappar, gamla band och muffinsformar. Här är det bara att använda fantasin. Ta det du har hemma, eller gå till närmta loppis. Idé: ulrika ekblom och lislotte forslin/söderberg agentur, text: jonas larsson Foto Ulrika Ekblom/Söderberg agentur.
D
julpyssel. et här är kanske årets roligaste på vinden, i Samla ihop lite grejer som du har också dra ihop källaren eller i garaget. Du kan ppa en lördag ett gäng kompisar och loppis-ho ta igång. Det du kan förmiddag. Sen är det bara att sät form av snöre, band, tänka på är att du behöver någon a dekorationer i. Sen är garn eller vajer att ha hänga din sätter gränserna. det egentligen bara fantasin som fotoalbum billigt, På loppis hittar man ofta gamla ojiga girlanger. eller vykort. Det kan bli toppensk r, listan kan göras lång Plastblommor, bestick, boksido stämma. men vi överlåter det till dig att be med vänner na. Varför inte göra det till en heldag sax, ståltråd och Skaffa lite basmaterial som garn, cken på jakt efter liknande. Så skickar du ut vänsko kar du självklart ihop gömda girlangskatter. Själv dun Parfait. Gissa om du vintermyset som du hittar här i Le kommer tillbaka. kommer att vara poppis när de w", och ring ihop ett Så kör igång nu, på med "Let it sno pysselgäng!
Grytlappsfest
Vet du inte heller vad du ska göra med din grytlappssamling och gamla fiske lina? Smäll ihop en grytlappsgirlang – en kanonfin födelsedagspresent!
Fikapaus på ettsnöre Finaste muffingirlangen gör du själv. Ett vackert garn, brads att fästa formarna med (hittar du bland annat på Panduro eller liknande) och några färgglada formar sen är du igång.
Bandmedlemmar!
Om du har en band- eller sybehörsbutik i närheten så har du en skattkista att ösa ur. De här girlangerna plockar du fram till sommar festen också. Då skapar du en skön hippiekänsla, och det är ju aldrig fel.
Smör ALLT blir godare med
Folk har varit lite smör-rädda, men nu är fett hett igen och vår gula vän är tillbaka i köket. Ylva Porsklev berättar varför vi ska älska en av våra bästa smakförstärkare. Av YLVA PORSKLEV, Foto Ulrika Ekblom/Söderberg agentur. Rekvisita privat.
J
ag är uppväxt på margarin och en rädsla för stekyta. Kanske är min kärlek till smör därför bara en utdragen r tonårsrevolt. Jag sträcker mig efte smörpaketet när tomatsåsen ska finjusteras, jag skippar allt som oftast grädden i äggröran och låter i stället ett par klickar smör en smälta ut i småpölar medan ägg tjocknar och jag kan bli salig av . en stekyta skapad av gyllene fett På söndagsförmiddagar händer en det att jag låtsas vara Cher i film ivor Mångalen när hon steker brödsk r med hål i mitten. I hålen knäcke till hon ner ägg och gulan lägger sig första rätta medan vitan flyter ut. Den d tuggan av det frasiga brödet me den kolaktiga smaken från brynt smör är alltid lika ljuvlig.
l under hösten berodde till viss de n ma har a på ökad efterfrågan. På Arl e sett vad man kallar en smygand av gan trend med en ökad efterfrå rsta fetare mejeriprodukter. Den stö att ck do är orsaken till smörbristen je antalet mjölkbönder minskar. Var av t cen år lägger ungefär sju pro et mjölkbönderna ner sin verksamh . het på grund av dålig lönsam Med den utvecklingen kanske r det svenska smöret inte komme att kunna vara särskilt svenskt i framtiden.
Numera är rädslan för smör inte lika stor som under min 80-talsuppväxt, men det är långt l. ifrån ett okontroversiellt livsmede För ett par år sedan var jag på en hearing på Livsmedelsverket som skulle handla om myndighetens snart kostrekommendationer. Ganska bal förvandlades den dock till en ver fett tennismatch mellan forskare om kontra kolhydrater. De fettrika och rt kolhydratfattiga dieterna har gjo ett starkt intåg under de senaste stod åren, och den smörbrist som upp
Medan mejerihyllorna under hösten hade gapande hål slog jag t till på ett paket lokalt producera nå smör som fick min fettkärlek att var t öre sm nya höjder. Klöverbloms , hårt, nästan smuligt i konsistensen t guldgult, alldeles strimmigt av sal och så gott att jag ville äta det som det var i skivor. Men där nådde e även jag min gräns, så jag använd kexbitar som alibi. ion Det svenska smöret är av tradit inte både salt och syrligt och passar n uta ten ma bara som smaksättare i . även som tillbehör till en måltid av t ian Jag har gjort en lyxig var n det traditionella kryddsmöret me som ör sm a även tre varianter på söt är vanligt i bland annat USA och Storbritannien.
Whiskysmör
med apelsin
I Storbritannien smaksätts smör med socker och sprit till en så kallad ”hard sauce” som serveras i stället för grädde till varma desserter som till exempel plum pudding och bread pudding. Det här är en variant på hard sauce smaksatt med whisky och apelsin som gör sig perfekt på en nygräddad våffla eller en hög med pannkakor. 100 g smör, rumsvarmt 3 msk honung rivet skal av en apelsin 2–3 msk whisky Vispa med hjälp av en elvisp samman smör, honung och apelsin. Smaksätt med whisky. Låt gärna stelna i kylen en stund innan det serveras.
r ö m s l e n a K
ns en förkärlek n fi et k ö k ts a st d sy a I det amerikansk ksatt med kanel a sm r ö m S . er tt ä tr a till söta m llbehör till ti rt lä u p o p t et g n u n och socker eller ho d med citron sa et sp t n a ri a v en r sötpotatis. Här ä tpotatisklyftor sö e d a k a sb n g u ll ti a och chili. Server at bröd. st ro å p et d d re b r le el t
100 g smör, rumsvarm 1 röd chili 2 msk honung 1 msk malen kanel rivet skal av 1 citron
, ilin. Rör samman smör ch a ck ha h oc ur a rn Kä gärna smöret h citron i en skål. Kyl oc l ne ka , ng nu ho , ili ch s innan det serveras. en ist ns ko re sta fa en l til
t a p s i v t n y r B smör med pepparrot
na med ett er st ä sg g a d id m å p a Imponer aurangsmör. st re t a p is v t g ffi u fl ch vitt o till kött, fisk Passar som tillbehör nsaker. eller ugnsrostade grö 140 g smör arrot 2 msk färsk riven pepp
rjar mörkna t det puttra tills det bö lå h oc et ör sm av alna g 0 Smält 10 i en skål och låt det sv et ör sm p up ll Hä t. tig got, men och doftar kolaak n av smöret mjukna nå ste re t Lå r. tu ra pe m er ste till rum ratur. Häll försiktigt öv pe m ste m ru än re lla atsen följer det ska vara ka n skål utan att bottens na an en i et ör sm ta lsätts det bryn an resten av smöret til ed m sp vi el en ed m t med. Vispa de andningen är ett par minuter tills bl a sp Vi t. ge ta i e lit r, nsen, i klicka blir fastare i konstiste te in et ör sm m O g. ffi tills det fast, vit och flu minuter och vispa igen 10 5i n le ky i en ål sk a det ställ in pepparrot och server ed m et ör sm tt sä ak blir fluffigt. Sm portionsvis. ål eller spritsa ut det sk en i t ra re pe m ste rum
r ö m s s b b Jordgu socker är ett ch o r ä b ed m t a ix m r Smö r i USA, o k a k n n a p ll ti r ö eh b populärt till ret passar ö m ss b b u g rd jo r ä h men det e scones. lika bra till nybakad 100 g smör ½ dl florsocker ka eller tinade) 1 dl jordgubbar (färs rsocker. samman smör och flo sp vi el en av p äl hj Vispa med a ner dem p av en gaffel och visp Mosa bären med hjäl s innan l en fastare konsisten til et ör sm a rn gä l Ky . i smöret et i cirka ll göra kulor, kyl smör er. det serveras. Om du vi l kulor med blöta händ til n da se lla ru h oc er 30 minut från i bakgrunden kommer Den fina tapeten här av en sjuttiotalstapet. ck try ny t et är h oc ro Du
s t e r Ă…
j
l k ul
! p ap
Vinnarbok! Vi bjussar på några recept från vår nya
prisbelönta kokbok, Junk Food – på riktigt
Hamburgare, pizza, pulled pork mmmh ... På matstudion i Uppsala är det maten som vi går igång på. Men det ska vara hemlagat. Lika god som en hamburgare kan vara direkt från grillen, lika trist kan den vara om man har otur med korvmojjen. Så tillsammans med Lars Forslin och Kakao förlag bestämde vi oss sonika för att göra den ultimata skräpmatsboken. Junk Food – på riktigt.
Här hittar du boken!
Du kan beställa boken från Bokus http:// www.bokus.com/bok/9789185861439/ junk-food-pa-riktigt/
177 kr, fett billigt!
Volkhaus
Stauffacherstrasse 60 • restaurantvolkshaus.com Folkets hus i ordets rätta bemärkelse. Ja så kan man beskriva Volkhaus. Här finns verkligen något för alla. I den generösa baren med sina stora fönster minglar och stimmar folk och ett band spelar i ett hörn av lokalen. Den jättelika matsalen är full av folk och gatukorsningen Tao ligger och ”vaktar” soffan vid ingången, ja hundar är också välkomna. I den gigantiska byggnaden finns också en stor konsertlokal där bland anant band som Air, Kelly Clark, Ultravox och andra spelat. Men det finns också rum för mässor, konferenser och fester i det som är Volkhaus, huset där alla har en plats.
Kult urcho
zür
ock
Schweiz största stad överraskar positivt, med bra mat, coola barer, bra shopping och massor av konst
rich klockrent resmål i vinter
Av jonas Larsson, foto annar bjørgli/bjørgli og bergersen
S
ka sanningen fram så var jag nog lika okunnig som förvånad när jag för första gången var i Zürich. På bilderna jag sett så såg staden grå och lite tråkig ut – inget kunde vara mer fel. Efter ett par dagar i Schweiz största stad så ville jag helst bara stanna längre, äta mer god mat, gå i fler vintagebutiker, besöka fler museer samt festa hårt och sent i Kreis 4. I Zürich kryllar det av bra museer, gallerier och andra kulturinstitutioner, vi kommer att lista dem på de följande sidorna. Men det är också en vänlig och vacker stad. Gångavstånd till det mesta eller så tar man spårvagnen till nästa krog, café eller butik. Utelivet överraskar också. Här finns allt från stjärnkrogar och mysiga restauranger med husmanskost till arty-farty barer som för tankarna till berlinska svartklubbar på åttiotalet. Lite för alla alltså. Men häng med nu, varför inte kombinera skidsemestern med ett par dagar i Europas hippaste hemlighet!
Shopping
Det är gott om shopping. I den äldre delarna är det många antikaffärer och vintagebutiker. Men runt om i Zürich hittar du bra shopping. Thema Selection på Spiegelgasse 16. Den wonderschöne butiken som känns som ett litet sagoslott, har varit med ett tag och är i sig värd ett besök. De har faktiskt till och med ett modeboksbibliotek i butiken. Skorna längst ned till vänster är från Thema. Antikbutiken Abraham har fantastiska gamla möbler och prylar. Mycket art deco men annat också. Ligger i gamla staden på Münstergasse 24. På stora bilden ser du fasaden till butiken. Freitag på Geroldstrasse 17, freitag.ch, är den knasigaste butik jag varit i någonsin. Men det är ju rätt passande eftersom Freitag gör rätt knasiga väskor också. De är gjorda av gamla lastbilskapell som kryssat Europa åtskilliga gånger. Butiken består av en massa containrar staplade på varandra i ett industriområde!
Moods/LaSalle
Schiffbaustrasse 6 • moods.ch Väst-Zürich känns väldigt mycket Berlin, det är ungt, arty, alternativt på ett lite intellektuellt vis. Moods, den ledande jazzklubben i stan är inget undantag. Moods är en av de stora klassiska jazzklubbarna tillsammans med Ronny Scott´s i London, New Morning i Paris och JazzHouse i Köpenhamn. Jazzklubb och jazzklubb föresten, av de cirka 230 konserterna per år så är många soul, funk, electro eller world music. Så det finns lite för alla smakriktningar. Bara läget i ett gammalt skeppsvarv, Schiffbau, som nu är ombyggt till ett kulturcenter sätter en jazzcool stämning. Vägg i vägg ligger den trendiga restaurangen LaSalle, en perfekt kombination för en helkväll.
Lade
Nietengasse 1 • restaurant-lade.ch I Zürich lärde vi känna en gallerist som lovade att ta med oss till ett par ställen dit turister inte hittar. Det första är Lade, helt perfekt är mitt omdöme. Lade är en liten opretantiös krog, eller den kan kanske beskrivas som lågmält ambitiös. Inredningen är enkel men smakfull, stämningen är hög och stället är proppat. Vi ställer oss att vänta vid glasdisken och eftersom Lade också är ett vinothek så testar vi ett lokalt vitt vin som smakar alldeles utmärkt. Det är alldeles för trevligt här för att gå någon annanstans egentligen. Känns verkligen som en kvarterskrog, men magen och blodsockret vill annat, så vi tackar för oss och inser att nästa gång vi kommer på besök så ska vi boka bord, för då har ju turisterna hittat hit.
Les Halles
Pfingstweidstrasse 6 • les-halles.ch ”And now over to something completely different” Som John Cleese skulle uttryckt det. Les Halles är något helt annat. Den före detta grönsaksmarknaden huserar idag en krog, bar, deli och säljer dessutom begagnade racer cyklar. En minst sagt udda kombination. Udda men charmig, i den stora lokalen är det stimmigt och stämmningen är på topp fast det är tidig kväll. Det känns lite som en hemlig juvel, folkligt och fullsatt. Ledsnar du på att prata med bordsgrannen kan du istället utmana honom/ henne på fotbollsspel, flipper, Pacman eller någon av de andra gamla arcadspelen som står lite runtom i rummet. Det märks tydligt att vi är i Kreis 4 den stadsdelen som tillsammans med Kreis 5 är det kreativa, och bubblande delen av Zürich idag. Men befriande ohögtidligt.
Pf lug
Brauerstrasse 74 • restaurantpflug.com På Pflug är det den tiden på året då de serveras Metzgete. Det är på senhösten man traditionellt slaktar grisar. Det som inte går att torka, salta eller på andra sätt konserveras tillagar man nu och det blir ett ätgille utan like. För oss också. Jag börjar lite försiktigt med blodkorv och leverkorv, det smakar helt fantastiskt med gröna långbönor till. Med stärkt självkänsla ger jag mig på tryne och svans, svansen vinner med en – ja – svanslängd. Vi delar bord med ett supertrevligt par som vi håller på att prata ihjäl, samtidigt kommer kocken Thomas ut och skojar till det med grissvansar och servitriserna Anna och Antonella tillika svägerskor får oss att känna oss som om vi vore hemma hos dem istället för på deras trevliga krog. Vill du äta lokalt och känna äkta Schwezisk gästfrihet, så är Pflug ditt ställe.
Antik Marangoni
Rindermakt 26 I gråljuset när vi rundar hörnet Spiegelgasse och Rindmarkt stoppar vi upp framför en liten bakgård. Där mellan blommor och annan växtlighet det står en massa pastellfärgade Eames stolar. Den fina kontrasten lockar oss in och rätt som det är står vi och snackar Biedermeierstolar med Leandro Marangoni, ägaren till Antik Marangoni. Idéen är att hitta gamla stolar och sen restaurera dem till nyskick. I det sista så har man börjat renovera gamla femtiotalsklassikter också, därav Eamesstolarna. Det är också en massa annat spännande i butiken, även om tonvikten ligger på Biedermeierstilen så trängs här även art decomöbler, gamla klockor, och konst i helt andra stilarter. Priserna? Ja för den kvaliteten, inte dyrt.
Konst & bar
Det är aldrig långt mellan vattenhålen i Zürich, i gamla staden hittar du mysiga caféer och antikhandlare, i Kreis 4 och till viss del i Kreis 5, hittar du det unga hippa och många gallerier. Museerna är lite utspridda. Ska du bara ta ett par stycken så är Kunsthaus Zürich på Heimplatz 1 ett måste. Modern konst, just nu är det en Miró, Matisse och Monet utställning. Bilden till vänster visar några fina Giacometti skulpturer från samma ställe. Museum für Gestaltung, Zürich design museum är alltid bra. Du hittar det på Ausstellungsstrasse 60 museum-gestaltung. ch. Bilden till höger är från modefotografen Michel Comtes utställningen som var aktuell då vi var där. Är du ute efter lite mer rockig bar eller klubb leta upp Helsinki på Geroldstrasse 35. Ett digert schema enligt hemsidan. Mycket betongkänsla på ett bra sätt. De här två glada människorna på bilden nedanför mötte vi i Helsinkis bar.
Vill du
Annonsera
i Le Parfait?
Kontakta oss för mer information annons@leparfait.se
t e r t ö e t e r r m ö ö S m m S S S möret Smöret No 3 • 2011
mi Hemma hosi zma Hem mia Monta i ar a hos za Hemma ontaM ntazam M o hos M ia r M ia a r a M a r ia Mont Maria M M Ny bok: azami o : Ny bok: bokt Nyn foo!d JNy bok: azfaomoi d k Ny bok: n o!d Ju o f k tchock är här n u k flot här ts n Ju n ! är åre Ju årets flo k foo tchock är här J ts flottchock u flot åre ts ttc n åre d hock är årets flo k foo här! ttcho d N o 3 • 20
11
No 3 • 2011
No 3 • 2011
Hemma hos
Hemma hos
N o 3 • 20
11
ck är hä
r!
Vi tar
halvnels Vi tar en
en halv
nelson
on på
halvnels Vi tar en
on på
halvnels Vi tar en
on på
Vi tar
en halv
nelson
på
du tror! fetare än
fetare
du fetare än
tror!
du fetare än
på
tror!
fetare
än du
tror!
än du
tror!
emen det ssnittar, jajj det jajjemen det och löjrom r, jajjemen paen Nu är fisken ssnittar, t: Sk fisk ppar det: fes en och löjrom ärum löjromssnitta : Nu är fisk : Nu det ig vinter ter. Visst na sel: Gör girlanger t: Skumpa umpa och Lyx det rig i vin tar st napparfait fes Ly ger vinterfes nappa Vis terfest: Sk . xi lan st Pys g ter ger vin s. gir Lyx Vis . r vi ig Par tip lan vin i Lyx r gir festar erfisk sås.Le i vinter ska ärtip fest: Sk h: Vi har besökt Pyssel: Gö färnt sel: Gö Lyxig vi är bes sexLe Parfait fait festar så får umpa oc ökt ric tips. Pys duhar nterfe är så Le ökt Parfa ing! Zü färska fisk somric bäsh:t, Vi är så Le Par h.löjrom färska fisk st: Skum Vi hart,bes är så Le du får sex t nu taget ingentit festa ss r in skt pa och löj som bäst, du får sex ingenting! Zürich: vijus enting! Züav pratkti som bäs Parfa ade nter st,hip . som bä . Visst na nittar, jajjemen duste romssni fårrst skt taget ing n jus nu t nu. som bäst, it festar i vint sex färs skt taget det ppar de kti hemliga ttar, av ste rstaden jus av prakti hipsterstade er. Visst av pra ka fisktip pr ste jaj ste du får se ak hip jem liga tis ste en det kt taget hem nappar s. Pyssel t: Nu är fisken x fä hemliga av prak ingentin det: Nu : Gör gir tiskt tage rska fisktips. Py är fisken g! Züric hemligas langer ssel: Gö t in h: Vi ha te hipste r girlan r besökt hemligas genting! Züric rstaden ger h: Vi ha te hipste ju st nu. r besökt rstaden just nu.