C ATA L O G U E
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Une promesse de simplicité, de sincérité, d’amour des alcools bien faits, beaux et bons, respectueux de tous, du champ jusqu’au zinc. Des fabricants inspirés, rassemblés autour d’une ambition simple et essentielle : Le plaisir des papilles avant tout, avec précision, mais sans complication.
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WHISKIES & BOURBONS
Le Pertuis / p. 34 The Gladstone Axe / p. 36 Pointe Blanche / p. 38 Interview : B. Kulsveen / p. 40 Willett Distillery / p. 44
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I n t e r v NAC iew : Jul Plana t / p. 5 i e n N a u / p 0 . 48 Ré s i d ence / p. 56
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RM OU T H E V & I TIV R E P O A Quoi de mieux que de commencer notre tour du monde des alcools par les Aperitivi - ces icôniques brevages de terasses ensoleillées, aux accents de Méditerranée ? Infusions de vins, de plantes et autres perles de l’artisanat italien, ils vous embaumeront d’arômes forts et fins, parfaits pour retrouver la fraîcheur des soirées d’été.
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Interview création
ELWYN GLADSTONE Le flagrant succès des marques qu’Elwyn a créées (Hendrick’s, Sailor Jerry, Kraken, Malfy Gin...) suffirait à en dresser le portrait : un entrepreneur talentueux qui a su rafraîchir le monde des alcools. Du gin au rhum, de la tequila au whisky, il a su viser juste (avec une apparente simplicité) pour créer des icônes internationalement respectées. Mais ce qu’on aime avant tout chez Elwyn, c’est qu’il incarne une passion : celle qui naît dans des voyages d’enfance, qui sait écouter les fabricants et raconter des histoires comme peu savent le faire. Cette passion des boissons, elle précède l’entrepreneur, elle en est même la source, la condition. Il suffit de passer quelques minutes avec Elwyn, son esprit vif et son œil doux, pour s’en rendre compte :
LC : Biggar et Leith crée différents types de spiritueux premium. Quel est votre processus créatif ? E.G. : Nous laissons libre court à notre imaginaire. Notre objectif est d’inventer des marques qui suscitent le désir, l’envie auprès des consommateurs. Par exemple, nous pensons qu’il y a une très belle opportunité avec la consommation d’apéritifs rafraîchissants. Le monde devenant de plus en plus chaud, les gens aspirent à des boissons rafraîchissantes,
E.G. : Notre légitimité vient de notre singularité, de notre capacité à nous différencier. Quand vous développez un produit, il faut toujours vous mettre à la place de votre client (caviste, bar, restaurant...) et vous demandez s’il répond à un besoin, s’il existe un produit similaire. L’apparence du produit est clé : votre bouteille doit se démarquer et raconter une histoire captivante au consommateur afin de l’inciter à découvrir votre produit. Votre liquide doit être délicieux, avec une grande palette aromatique.... Dès lors, votre consommateur devient votre meilleur ambassadeur, recommande votre marque à son entourage et crée ainsi le bouche à oreille... LC : Comment le digital change-t-il la manière dont vous faites émerger une marque pour en faire un succès? E.G. : Le digital a définitivement changé la donne ! Les réseaux sociaux donnent l’opportunité aux petites marques d’être en contact direct avec le consommateurs qui est à la recherche de nouveautés... Le travail de terrain reste néanmoins essentiel. Aussi, nous aimons participer aux salons professionnels pour aller à la rencontre des gens qui nous disent « ah oui, nous les avons vus sur internet »... La boucle est bouclée ! LC : Quelle est votre vision pour le futur ? E.G. : Toute personne qui a une vision devrait consulter un psychiatre.
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LC : Selon vous, quelle est la clé du succès pour une marque de spiritueux ?
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Elwyn Gladstone : A l’occasion d’un voyage en France avec mon père, j’ai découvert les vignobles des Côtes du Rhône. Dès lors, je me suis passionné pour l’univers des vins & spiritueux. Etudiant, j’ai travaillé pour une très belle cave à Edimbourg. Il y avait une très belle sélection de champagnes, de whiskies et de vins, bien sûr ! C’était ma première expérience de vente de vins et spiritueux. C’est à cette époque que je me suis intéressé aux aspects marketing et commerciaux. Je me suis ensuite formé à la viticulture et à l’œnologie en faisant un Master à l’Université Davis en Californie. J’ai débuté ma carrière dans une grande entreprise de cidre (au département innovation) avant d’intégrér William Grant où j’ai participé à la création et au lancement d’Hendrick’s Gin et de Sailor Jerry entre autres. J’ai par la suite rejoint l’entreprise mexicaine Proximo où j’ai été à l’origine de la création du spiced rhum Kraken. Inventer est mon moteur. C’est ainsi que j’ai décidé de me lancer et de créer mon entreprise de spiritueux, Biggar & Leith. Mon arrière-arrière-arrière-arrière-grand-père a lancé son entreprise de whisky à Leith et il était originaire de la ville de Biggar. Il m’a paru naturel d’associer ces deux noms pour le nom de notre entreprise comme fil rouge de mon histoire familial. Nous avons lancé deux marques, Malfy Gin et Spytail Rum avec l’ambition de créer des produits singuliers, à la fois délicieux à déguster et beaux à regarder. Le succès a été foudroyant! Nous avons depuis vendu Malfy Gin à Pernod Ricard qui fait un travail remarquable. C’est une belle histoire. Maintenant, nous entamons le deuxième chapitre…
aiment les marques italiennes, l’histoire et la gloire de l’Italie. Ainsi est née Hotel Starlino, une très belle marque d’apéritifs.
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Le Cercle : Comment avez-vous eu l’idée de créer votre société de spiritueux ?
HOTEL STARLINO
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Distillerie : Turin, Italie.
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ÎCONE DE L’APERITIVO
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TORINO DISTILLATI :
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Turin est le berceau du Vermouth. Son invention remonte au 18ème siècle. Il était traditionnellement utilisé à des fins médicales puis a été rapidement servi dans les cafés à la mode de Turin et de ses alentours, y compris à la cour royale de Turin.
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Hotel Starlino s’inspire de l’Art Nouveau italien du début du XXème siècle, connu sous le nom de Stile Liberty. La distillerie Torino Distillati en est d’ailleurs un parfait exemple. De son escalier spectaculaire à sa belle vue sur la montagne, c’est un morceau de l’histoire italienne.
LE MOT DU L TI S I MASTER D
Hotel Starlino est une gamme de vermouth et d’aperitivo qui célèbre la dolce vita. Nous assistons à un énorme regain d’intérêt pour le vermouth et les apéritifs et nous voulions créer quelque chose de nouveau, de frais et de délicieux pour redonner vie à cette catégorie oubliée mais merveilleuse. Beppe Ronco, Master Distiller chez Torino Distallati
Dans la ville natale du Vermouth, Torino Distillati rend hommage à ses racines Piémontaises. Tout le panache à l’italienne dans ces flacons historiques. Page
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VERMOUTH ROSSO 17° - 75 c l
Vermouth de Turin traditionnel vieilli dans des fûts de bourbon pour apporter des saveurs riches et épicées. Délicieux dans un Negroni, un Manhanttan ou sur glace.
Au nez :
Délicat de fruits secs, des notes vanillées et un zeste d’orange.
En bouche : Doux et riche. Somptueusement
texturé, il offre des notes de raisin sec, d’orange macérée, de thé, de muscade. Une finale équilibrée !
APERITIVO ARANCIONE 17° - 75 c l
Un Aperitivo à base de vin italien, d’écorces d’orange, de citron, d’herbes et épices.
Au nez :
Vif avec des notes d’orange fraîche, d’herbes et d’épices.
En bouche :
Des arômes tropicaux se mêlent à des saveurs d’orange sanguine et de pêche. Une finale riche, corsée et vibrante !
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APERITIVO ELDERFLOWER 17° - 75 c l
Un Aperitivo à base de vin italien, infusé de fleurs de sureau ("fiori di sambuca" en italien), d’écorces d’agrumes, d’herbes aromatiques et d’épices.
Au nez : Fruité avec des notes de litchi et de nectar de pêche, vert et légèrement floral.
APERITIVO ROS
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fruités (arômes de poire, de litchi, de pêche et d’agrumes) accompagnent parfaitement la douceur des fleurs et des baies de sureau.
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En bouche : Ses notes subtiles et ses accents
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17° - 75 c l
Un Aperitivo acidulé et complexe à base de vin italien, de pamplemousse rose, de citron et d’orange avec une distillation botanique douce amère.
Au nez : Séduisant avec des notes d’eau
de rose, de prune, de fruits rouges accompagnées de touches de pamplemousse mûr.
En bouche : Une attaque fraîche, suivie de saveurs de prune et de cerise. Une finale de cerise confite avec des notes de pétales de rose en fin de bouche !
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Grande spécialité italienne pour agrémenter vos cocktails avec style. Un préambule (ou un final) sucré, à portée de main, pour sublimer l’apéritivo de vos convives !
Dégustation :
Une cerise sucrée et délicieusement savoureuse. Se marie parfaitement avec Hotel Starlino Rosso, entre autre !
MOSCATO ROSÉ VI
7,5° - 75cl
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Cépages : Moscato biancho et Brachetto. Région : Piémont. Fermentation : En cuve close. Dégustation :
Caractère frais, fruité et acidulé. A déguster en cocktail avec Hotel Starlino Aperitivo Rosé, Arancione ou Elderflower !
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créer des rituels. e R Parce que la dolce vita, c’est avant tout le sens du détail...
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DKA O V Entrez dans le renouveau des alcools blancs. Sous leur innocente fluidité et transparence, on y découvre des bouquets aromatiques aussi frais qu’intenses, entre pureté et complexité.
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VODKA LAB Vodka Lab c’est le projet de deux frères qui voulaient partager la culture de la vodka de qualité à déguster (plutôt qu’à mixer sous une chape de sodas sucrés). Cette passion les a conduit à créer leur propre collection : Les Grandes Eaux de Vodka Lab, à base de recettes de vodkas issues de l’héritage et des traditions des pays de l’Est.
Distillerie : Pologne (sud)
FABRICATION Distillée à partir de blé et de seigle, elle est ensuite reposée dans des petits fûts de chêne pendant quelques semaines. Cette tradition de garde remonte au XVIème siècle, et puise ses origines dans les pratiques et le savoir-faire des distillateurs polonais et lituaniens de l’époque.
G R ANDES EAUX VO DKA TRA DI TI O NNE L L E 40° - 70 cl
La vodka traditionnelle est la première vodka de la collection. La vodka fraîchement distillée est ensuite affinée en barriques, créant une douceur et une texture exceptionnelles, de légères notes boisées, tout en préservant la minéralité et la neutralité de la vodka.
Dégustation : À température ambiante ou légèrement rafraichie pour qu’elle exprime au mieux ses subtilités. La Grande Eau Traditionnelle est également une excellente base pour les cocktails sophistiqués. Profil :
Douce, complexe, subtiles notes caramélisées et herbacées, très ronde en bouche.
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prend r u S
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Valeurs cardinales de l’expert parisien de la vodka.
Vodka Lab, c’est l’histoire de Tomasz et Rafael, qui en 2015 grâce à leur amis, ouvrent la première cave entièrement dédiée à la vodka en plein cœur du 11ème arrondissement de Paris, au 57 rue Saint-Maur. Vodka Lab propose une centaine de vodkas différentes, sélectionnées avec passion pour leur originalité, des références interporelles jusqu’aux bouteilles créatives : à la griotte, à la prune, au piment, à la noisette... Il y en a pour tous les goûts !
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ÓLAFSSON gin islandais Eggert Ólafsson, gardien de la culture islandaise et explorateur favori des Islandais, a passé 5 ans à explorer le pays dans ses moindres recoins et a publié en 1772 le récit complet de son expédition scientifique et culturelle dans le livre référence Ferðabók (Voyages en Islande). Sa ferveur et son dévouement à l’Islande, ainsi que ses aventures historiques à travers l’île ont inspiré la création d’Ólafsson Gin. Des gravures originales du livre Ferðabók ont influencé le packaging illustré à la main. Elles capturent la beauté, la pureté et la complexité de l’Islande elle-même, chaque élément du gin est un hommage à ce bien-aimé père de la nation.
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Distillerie : Reykjavik, Islande
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ÓLAFSSON GI 42° - 70 cl
Distillation :
Alcool de blé de la plus haute qualité et plantes fraîches majoritairement récoltées en Islande sont distillés dans un alambic traditionnel en cuivre selon la méthode de passe unique, en un seul lot, produisant ainsi un distillat ultra concentré en arômes.
Profil aromatique : Complexe, élégant, rond et frais à la fois, Ólafsson Gin capture la beauté et les merveilles de la nature islandaise.
Le thym arctique, le bouleau et le lichen de montagne indigènes donnent à Ólafsson son véritable caractère islandais. Le trio est soutenu par une base de genièvre classique, ainsi que de nombreuses fleurs, plantes, agrumes, épices et racines.
Dégustation :
On the rocks, ou en cocktails.
Battue de tous côtés par la pluie, le grésil et la neige, forte de 10 000 cascades, de sources chaudes et d’un approvisionnement inépuisable d’énergie géothermique naturelle, l’Islande est définie par l’eau. Avec son pH et sa minéralité naturellement élevés, l’eau islandaise filtrée naturellement pendant des millénaires par le sol volcanique, l’une des eaux les plus pures de la planète, apporte au gin une incroyable douceur et une texture soyeuse.
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45 ml de gin Ólafsson 20 ml de Vermouth blanc 2 traits de solution saline* Mélangez les ingrédients sur glace dans un shaker, filtrez et versez dans un verre à Martini rafraîchi. Brochette d’olives en garnish. * solution saline : mélangez 40 ml d’eau et 10 ml de sel, jusqu’à dissolution totale puis conserver dans une bouteille à pipette.
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45 ml de gin Ólafsson 20 ml de sirop de sucre 30 ml de jus de citron vert 1 cuillère à café de Skyr à la vanille Mélangez les ingrédients sur glace dans un shaker, filtrez deux fois sur des gros cubes de glace. Garnir de fleurs de pissenlit.
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RÉSIDENCE
Distillerie : Leoville, France.
Résidence est issu d’un savoir-faire charentais de renommée mondiale. Un gin fier de son terroir et emprunt d’une approche précise et patiente : Un travail minutieux est engagé dans la distillation individuelle de chaque botanique. Les baies de genièvres biologiques françaises sont distillées en alambic charentais. La bergamote, autre fruit phare, est séchée directement après sa récolte avant d’être infusée. Quatre autres fruits, épices et plantes viennent compléter sa palette aromatique.
Mathieu et Tamiko, créateurs de ce gin de terroir, ont voulu infuser (en plus des botaniques) l’art de vivre d’une région discrète, qui prend le temps de profiter de la vie et de ce que la nature apporte, arborant fièrement sa "cagouille", l’escargot des charentais, en étendard.
RÉSIDE NCE G I N FR A NC A I S B I O 43° - 70 cl
Robe : Une couleur cristalline, parfois un léger voile à basse température.
Au Nez :
Une attaque franche, fruitée, ronde et épicée. Suivent des notes de baies de genièvre fraîches, légèrement résineuses, de fleur d’oranger, de bergamote et une pointe de racine d’angélique.
En Bouche :
L’attaque est soyeuse, chaude, d’une grande richesse. Suit un généreux bouquet d’oranges confites mêlant zeste d’agrumes et épices chaudes qui restent sur le palais, avec une pointe de cannelle en notes de fond.
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45 ml de gin Résidence 15 ml de Pineau des Charentes blanc 10 ml de vermouth rouge 5 traits d’Angostura Bitter 5 traits d’Orange Bitter Servir avec de la glace
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TEQUILA &
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C Z A E L M Si hier encore, la tequila était troquée en shooter contre une pièce au bar, qu’on en perçevait le goût qu’à travers une tranche de citron salée, les distillats d’agave n’ont pas dit leur dernier mot. De l’autre côté de l’Atlantique, les nouvelles bouteilles fusent, et nous avons recueilli pour vous les pépites de ces terroirs exotiques aussi variés que complexes.
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Le nom de Butterfuly Cannon, le design de ses bouteilles et la couleur de ses tequilas, s’inspirent des ballets aériens des papillons qui trouvent refuge dans les champs d’agave lors de leur migration des EtatsUnis vers le Mexique. Soucieuse de préserver leur habitat naturel, Butterfly Cannon s’engage auprès de plusieurs organismes de protection des papillons aux Etats-Unis, comme par exemple le Monarch Conservation Fund, et prochainement au Mexique. Butterfly Cannon propose une nouvelle approche de la tequila avec une gamme 100% agave originale et accessible, parfaite pour la réalisation de cocktails créatifs.
BUTTERFLY CANNON La Destiladora del Valle de Tequila, est la distillerie la plus primée de la ville de Tequila, Mexique. Les créateurs de Butterfly Cannon ont voulu remettre de la créativité dans cet alcool pluriel, encore méconnu en France : Tequila Silver, franche et cristalline Rosa Tequila, infusée aux écorces de pamplemousse rose Tequila Blue aux écorces de clémentines, de figues de barbarie et d’extrait naturel de betterave qui lui confère une couleur toute particulière Page
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Distillerie : Sierra Sur, Mexico.
SILVER CRISTAL 100% agave 40° - 50 cl
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TEQUILA
Les agaves vieilles de 7 à 8 ans, sont récoltées à la main et cuites dans un four à vapeur traditionnel avant d’être fermentées et distillées. Le distillat d’agave est alors vieilli en barriques pendant environ 30 jours avant sa filtration au charbon pour une clarté parfaite digne des plus belles tequilas.
Dégustation :
une clarté cristalline et brillante comme son nom le suggère. Du fait de son passage en barriques, elle s’attache plus aux notes chaudes des tequilas añejo. En bouche, se dégagent des arômes d’agave rôtie, de chêne et de vanille. Elle a un goût clair et impeccable, intense mais peu végétal, et un finish doux.
Comment l’apprécier? Notre tequila Critalino
Butterfly Cannon s’accorde parfaitement dans un cocktail “Cristalita”, accompagnée d’un tonic ou encore sur glace.
Cocktail
C R I S TA L I TA
45 ml de Butterfly Cannon Cristalino 25ml de liqueur d’orange
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quartiers de citron vert et de citron jaune quartier d’orange Ecraser les agrumes dans le fond d’un verre à cocktail puis ajouter les autres ingrédients. Page
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TEQUILA ROSA BOISSON SPIRITUEUSE
40° - 50 c l
Avec les mêmes agaves et selon un processus identique, le distillat est infusé d’écorces de pamplemousse rose, puis assemblé avec du jus et du distillat de pamplemousse rose, avant filtration et embouteillage.
Dégustation :
une couleur de pétale de rose, et une aromatique entre écorce de pamplemousse amère, agave et fleur de citronnier. Elle laisse une longueur en bouche rafraîchissante et pulpeuse.
Comment l’apprécier ?
Notre tequila Rosa s’accorde parfaitement dans un cocktail “Rosa Paloma”, accompagnée d’un tonic ou encore sur glace.
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30 ml de Rosa Tequila 90 ml de Tonic Servir sur glace avec une branche de romarin et une tranche de pamplemousse.
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TEQUILA BL U BOISSON SPI RITU EU S E
40° - 50 c l Avec les même agaves et selon un processus identique, le distillat est infusé d’écorces de clémentines, de figues de barbarie et d’extrait naturel de betterave pour lui donner une couleur bleu - violet. La tequila assemblée et infusée est alors filtrée et embouteillée.
Dégustation : une couleur surprenante et un nez
d’agrumes frais amené par la clémentine et les figues de barbarie. La superposition de ces arômes offre une ambiance tropicale (et subtropicale), avec des notes de pastèque, de melon d’eau et de banane, tout en laissant l’agave percer dans la longueur.
Comment l’apprécier ?
Notre tequila Blue s’accorde parfaitement dans un cocktail “Blue Paloma”, accompagnée d’un tonic ou encore sur glace.
Cocktail
B L U E PA L O M A
Ajouter du vin mousseux à la tequila Blue Butterfly jusqu’à obtenir la moitié du verre en bleu, l’autre moitié en violet. Servir sur glace avec une tranche de pamplemousse rose.
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- MEZCAL
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San Luis Amatlán appartient au district de Miahuatlán, dans la région de la Sierra Sur. La région se démarque du reste de l’Etat par sa production de très haute qualité d’agaves Espadín.
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Distillerie : Oaxaca, Mexico.
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HERODES Mezcal 70cl
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La fabrication d’Herodes Mezcal suit un processus 100% artisanal : Les agaves cuisent d’abord dans des fours coniques sous terre, leur donnant ce léger arôme fumé. Elles passent ensuite dans un moulin circulaire (de type tahona chilena) avant d’être fermentées dans des cuves en bois de jocotes (essence locale). Enfin, elles sont distillées deux fois en alambique de cuivre pour créer cet élixir sacré.
Notes de dégustation : Les agaves (100% Espadín) de Tlalixtac de Cabrera se distinguent par leur arôme herbacé.
Juan Carlos Segundo, le Maestro Mezcalero de mezcal Herodes, est le descendant d’une famille productrice de mezcal depuis 5 générations. Page
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Très légèrement fumé, il conserve une fraîcheur limpide et originale, facile d’accès pour tout amateur d’alcools blancs. La réduction à 40% permet d’adoucir son caractère à la dégustation.
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WHISKIES 2022
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R B ONS U O B Si ces icônes maltées conservent prestige et précision, un vent de fraîcheur souffle sur les Whisky.ey.s et Bourbons. Une créativité débridée fait émerger de nouveaux fabricants, de nouveaux terroirs, affranchis des contraintes historiques et des appellations classiques. Les whiskies français décollent, les blends écossais reviennent, les vieux bourbons attirent l’attention des nouveaux consommateurs. Entrez dans les nouveaux territoires du malt.
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LE PERTUIS
Distillerie : Ecosse Finition et assemblage : Ile de Ré, France
Bourbon, pineau, cognac et embruns : recette d’une finition singulière. Ce whisky Pure Malt est distillé et vieilli en Ecosse pendant 5 ans. La finition et l’assemblage se font dans des barriques de Bourbon, des fûts de chêne de Pineau des Charentes et de Cognac pendant 3 à 6 mois sur l’Ile de Ré. Les barriques exposées aux embruns marins apportent une subtile note iodée qui font le caractère et l’originalité de ce whisky.
LE PERTUIS WHISKY ECOSSAIS P U R E M A LT 4 2 , 6 ° - 70 cl
Robe : couleur jaune ambrée Au Nez :
Notes très fruitées, agrémentées d’arômes de grains.
En Bouche : Le Pertuis Pure Malt séduit
par sa richesse et son élégance en offrant de délicats arômes floraux et fruités, avec une finale légèrement fumée.
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L’île de Ré est encadrée par deux pertuis : le Pertuis Breton au Nord et le Pertuis d’Antioche au Sud.
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GLADSTONE AXE LE MOT DU F O N D A
Je n’utilise que des whiskies de malt. A partir d’un assemblage de malts, nous avons développé deux styles de scotch affirmés. L’American Oak est doux, épicé, miellé et souple. Le Black Axe a un caractère fumé, avec des notes salines et tourbées.
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Le scotch est une boisson magique. J’ai donc créé deux blends pour faire ressortir la meilleure et la plus simple expression de ce qui le rend si bon.
L’HISTOIRE DE GLADSTO N E A
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TE Je ne connais plus belle histoire pour un whisky écossais que celle de mon ancêtre, M. Gladstone et de ses haches !
Distillerie : Edimbourg, Ecosse.
Le scotch est vraiment né à l’époque victorienne. M. Gladstone était l’homme qui a fait adopter le Spirits Act de 1860 permettant l’assemblage de scotch pour la première fois. Pour faire de l’exercice, Il abattait des arbres à la hache. Sa collection de haches se trouve toujours dans son étude (Le Temple de la Paix) dans sa maison à Hawarden.
J’espère que vous apprécierez ces deux blended scotch délicieusement différents! Une fois la bouteillé terminée, n’hésitez pas à la transformer en carafe, chandelier ou tirelire ! Elwyn, son arrière-arrière-arrière-arrière petit-fils lui rend hommage avec cette marque de Scotch.
M. Gladstone aurait aimé ça !
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THE BLAC K AXE B L E N D E D M A LT S C O T C H W H I S K Y
41 ° - 70 cl
Un blend de 14 distilleries des Highland et d’une distillerie d’Islay, vieilli à la perfection.
Robe : Couleur noix, tirant vers le cuivré. Au Nez :
Équilibre parfait de vanille et de délicates notes tourbées, avec en fond des effluves d’embruns écossais.
En Bouche : Puissance maltée, fumée, une
touche de vanille épicée. Equilibre fin et franc, persistant en bouche.
AMERICAN O A
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B L E N D E D M A LT SCOTCH WHISKY
41 ° - 70 cl
Des whiskies sélectionnés parmi 14 distilleries des Highlands et vieillis en barriques de chêne américain, offrant un scotch riche, miellé et épicé.
Robe : Couleur châtaigne, ambre brune. Au Nez : Epices, vanille, malté, généreux. En Bouche : Notes riches et maltées,
douceur ressemblant au bourbon, équilibrées par une vanille persistante et un fond de miel.
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POINTE BLANCHE
Distillerie : Charentes, France. Vieillissement : Sur une île de l’Atlantique.
L’audace d’un nouveau terroir. A l’avant-garde d’une nouvelle génération du whisky en France, Pointe Blanche propose un single malt de caractère. Issu d’orge malté français sélectionné et brassé sur le site de la distillerie, notre distillat est obtenu par double distillation en alambic en cuivre traditionnel. A l’issue d’un premier vieillissement en fûts sur le continent, notre whisky termine son éducation sur une île de l’atlantique non loin de là... Ce double vieillissement lui confère un caractère riche et mystérieux.
POINTE BLANCHE 4 3 ° - 70 cl
WHISKY FRANCAIS S I N G L E M A LT
Par sa production confidentielle, Pointe Blanche s’adresse aux épicuriens, curieux de découvrir une offre de whisky de France qualitative et créative.
Robe : Dorée aux reflets cuivrés. Au Nez :
Rond et complexe, céréales et notes légèrement tourbées en tête. Évolution vers une belle palette de notes pâtissières, noix et fruits secs.
En Bouche :
Gourmande et sapide, délicieuses notes maltées, soutenues par une structure boisée et fumée appétissante. Notes évoluées de fruits confits. Finale pain grillé et saline.
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LE CERCLE . CATALOGUE .
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Verser 40 ml de Pointe Blanche dans un verre à mélange Ajouter 20 ml de Vermouth Rosso Hotel Starlino Un trait de bitter et des glaçons Remuer vigoureusement avec une cuillère de bar Verser dans un verre à cocktail en retenant les glaçons grâce à une passoire à cocktail Décorer avec des cerises Maraschino Hotel Starlino
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DE MAÏS ET D’OR : L’HÉRITAGE DES BOURBONS WILLETT
Britt et son frère Drew représentent la cinquième génération de la famille à travailler à la distillerie Willett depuis sa construction en 1936. Britt, en tant que présidente de la distillerie, est responsable de la stratégie et du développement. Drew, après avoir obtenu son diplôme en marketing et en économie, est rentré chez lui pour une formation complète au sein de l’entreprise familiale. Passioné par l’assemblage du whisky, il est aujourd’hui responsable de la production et du vieillissement. Rencontre avec Britt, qui nous explique les hauts et les bas du travail en famille.
Even Kulsveen, le père de Britt et Drew
Le Cercle : Vous avez réussi à créer une référence internationale pérenne dans l’univers des Bourbons. Quels sont les moments phares qui vous ont amené à ce résultat ? Britt Kulsveen : Le temps. Vous ne pouvez pas accélérer le processus de vieillissement naturel du whisky, ni accélérer le bouche à oreille que nous avons toujours privilégié. Nous avons établi des relations durables pour implanter nos whiskys, notre héritage dans le temps. Le marché du whisky a été très prolifique pour nous, et sa popularité internationale a augmenté au fur et à mesure que nos barils vieillissaient. L’une des forces d’avoir une entreprise familiale indépendante est qu’il n’y a aucune bureaucratie et que des mesures immédiates peuvent être prises pour mettre en œuvre toute notre imagination et notre créativité. L’essor des médias sociaux a rendu équitable le niveau d’exposition et de communication pour tous les acteurs de l’univers des whiskys. Connus ou non, cet accès aux passionés a bénéficié à l’ensemble de la filière du Bourbon du Kentucky.
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LC : Vous êtes une fière entreprise familiale, quels sont vos rôles au sein de la distillerie ? Était-ce une vocation de prendre part à l’activité familiale ? B.K. : Il n’y avait aucune attente ou pression extérieure mise sur mon frère ou moi-même pour reprendre l’entreprise familiale. Honnêtement, je crois que nos parents auraient préféré que nous ne nous engagions pas dans une vie avec un tel niveau de responsabilité, compte tenu du nombre de sacrifices qu’ils ont fait tout au long de notre vie pour la pérennité de l’entreprise. Nous discutons systématiquement de notre travail, même lorsque nous dinons ou célébrons Thanksgiving ou Noël. C’est toujours un sujet de conversation, quel que soit le moment. Je suppose que c’est aussi le style américain ! LC : Quels sont les pour et contre de travailler avec les membres de sa famille ?
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B.K. : Notre père dit depuis longtemps que l’entreprise familiale est le business le plus compliqué. Fort heureusement, nous avons réussi à passer cet écueil. Je suppose que le succès ou les difficultés résultent directement de la dynamique familiale. Nous contribuons tous de manière très différente. Heureusement, en travaillant ensemble, nous sommes en mesure de répondre aux différentes exigences de l’entreprise. Bien qu’il y ait des idées et des opinions différentes, nous sommes tous unis pour travailler vers le même objectif. On peut s’exprimer librement sans avoir peur de blesser. C’est ça l’environnement de travail familial. Les trois générations réunies
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DE MAÏS ET D’OR (SUITE) LC : Parlons de vos bourbons ! B.K. : Notre passion et notre mission sont parfaitement alignées : créer le produit le plus phénoménal qui soit avec une qualité époustouflante qui en ferait une expérience de vie. Nous sommes honorés de prendre part aux grands moments qui jallonent la vie des gens : de la célébration d’un mariage, à la naissance d’un enfant ou un évenement qui a touché la vie de quelqu’un de manière extraordinaire. LC : Quels sont vos projets dans les prochaines années ? B.K. : Nous venons de finaliser les plans d’expansion de la distillerie. Les travaux seront achevés d’ici deux ans. Nous avons récemment acheté une propriété pour augmenter notre capacité de vieillissement avec des entrepôts supplémentaires. Enfin, nous développons un espace réceptif et événementiel.
LC : Est-ce que la prochaine génération est prête à relever le défi ? B.K. : La prochaine génération prend la mesure du challenge comme mon frère et moi l’avons fait depuis nos premiers pas sur le sol de la distillerie familiale. Au fil des années, les rôles respectifs de chacun s’affinent. La maladie de notre père il y a cinq ans a accéléré le processus. Ainsi, mon frère a pris en charge toute la direction technique en intégrant tout le process depuis la distillation jusqu’à l’embouteillage.
Avec un tel héritage et tant d’énergie nouvelle impulsée par les héritiers de la distillerie Willett, on ne peut qu’espérer de grands bourbons dans les années à venir. Mais rassurez-vous, en attendant vous pourrez goûter leurs icônes intemporelles, déjà en bouteilles ! Page
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T H E W I L L E T T A RC HIV ES
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BOURBON
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47° - 70 cl
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LL RES I T
Au-delà de sa forme devenue légendaire, le Pot Still Reserve fait partie de la notoriété de la maison Willett. Lancé en 2008, il est devenu une référence pour les amateurs de Bourbon autour du monde.
Au Nez : Sous sa robe acajou, il dévoile des
notes florales de jasmin et de fleur d’oranger, suivies de gingembre, cannelle et de notes de banane douce.
En Bouche :
Une palette complexe et explosive de citron, thé noir, caramel beurré, fruits à coques et miel. Coupé à l’eau, des notes de banane et de chocolat au lait émergent.
Finish :
Un fond herbacé, d’eucalyptus, d’épices et de poivre, soutenu par un linger de toffee et de noix de pécan.
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Distillerie : Kentucky, Etats-Unis.
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SMALL BATCH RYE WHISKEY variable (env. 55°) - 70 cl
Ce Family Estate Bottled Small Batch Rye est un joyau brut du terroir américain. Assemblé à partir de High Rye (74% seigle, 11% maïs, 15% orge malté) et de Low Rye (51% seigle, 34% maïs, 15% orge malté), il est embouteillé brut (cask strength) sans aucune filtration.
Au Nez : Tapissé de notes de cerises confites
et acidulées, il s’ouvre avec le temps, amenant des notes de cannelle, d’épices et une touche de jeune chêne.
En Bouche :
Un Rye robuste entre cerise noire, vanille brûlée et une longueur épicée.
Finish : Longueur et épaisseur en bouche qui rendent les notes de cerises et d’épices persistantes.
KENTUCKY VI
AGE
45° - 70 cl
NT
BOURBON
Le Kentucky Vintage est une superbe introduction aux Kentucky Bourbons Sour Mash traditionnels.
Au Nez : Vanille douce, fruits mûrs et chêne. En Bouche : Rondeur beurrée et douceur sucrée souvent décrites comme "bonbon de maïs". Les notes de chêne tranchent cette douceur, pour nous rappeler le monde du bourbon.
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C O G N AC En marge des grands noms du Cognac, dégustés majoritairement sur d’autres continents, nous avons voulu revenir à la terre, aux origines charentaises pour découvrir des créateurs particuliers (et non moins ambitieux). Brut de fût, vieillissement expérimental, agriculture biologique, cognacs pour bartenders... allons à la rencontre des esprit libres et engagés qui réveillent la scène Cognac en France.
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LA CLAQUE des NOUVEAUX COGNACS Rencontre avec Julien Nau, entre les foudres des chais de Chevanceaux et les (rares) vignes Bio du Cognaçais. Julien est un cas à part. Il fait partie de ceux qui ont leur propre boussole, qui savent habilement sublimer la tradition, tout en faisant fi de l’étiquette. Il faudrait des jours pour le comprendre, mais il suffit de quelques questions pour sentir son audace, son chemin, et avoir envie de le suivre plus loin.
Le Cercle : Les français sont les plus grands amateurs de whisky en Europe. Alors qu’ils adorent les alcools bruns et complexes, comment expliquer que seulement 1% du Cognac soit vendu en France ? Julien Nau : Eh bien, oui, tout est dit ! Je pense qu’il faut s’en prendre à nous-mêmes, nous devons collectivement réinvestir notre marché domestique. Prendre la parole, aller à la rencontre des consommateurs. LC : Quelle culture est associée au Cognac et comment changer cette image ? J.N. : L’image du cognac est un peu poussiéreuse en France, ce qui n’est absolument pas le cas à l’étranger. Je pense qu’une nouvelle génération d’amateurs a éclos, plus sûre dans ses goûts, curieuse, privilégiant les produits locaux, naturels et authentiques ; c’est sur elle qu’il faut s’appuyer. C’est un produit plaisir et nous nous interdisons d’être trop sérieux dans notre communication !
Adam Caron, bartender aux Marquises (Bordeaux) experimente avec Planat Overproof.
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LC : De quelle manière contribuez-vous au renouveau du Cognac en France ? J.N. : Nous avons fait le pari d’être la seule maison de cognac 100% bio et nous nous y sommes préparés pendant 15 ans ! Ensuite, nous nous sommes ancrés dans notre terroir mais nous avons voyagé, nous sommes curieux et attentifs aux changements du monde. LC : Parlez-nous d’un de vos produits qui incarne ces nouvelles valeurs ? J.N. : Sans aucun doute le Virgin Oak, qui a été en 2018 notre premier produit, symbole du renouveau de la marque !
C’est un produit disruptif, où nous avons tout simplement inversé les étapes traditionnelles de vieillissement du cognac. Il offre des notes de chêne légèrement toasté que seuls les maîtres de chai connaissent. LC : Quel cocktail recommanderiez-vous à une personne qui souhaite tester du Cognac pour la première fois ? J.N. : Un cocktail très simple comme un Planat Highball : 3 cl de VSOP Virgin Oak, de la glace, allongé d’eau gazeuse ou d’un très bon tonic. Rondelle de citron vert. A déguster en bonne compagnie !
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COGNAC PLANAT
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Distillerie : Chevanceaux, France.
L’HISTOIRE
DE
C O G N A C P L A N AT
C’est en 1828, à l’âge de 27 ans, qu’Abel Planat fonde la Maison Cognac Planat & Co avec son fils Oscar. Passionnés, visionnaires, humanistes, ils ont gravé dans le marbre l’état d’esprit de la marque Planat. Cet élan, cet engagement des ancêtres, est aujourd’hui plus vif que jamais. Porté par Julien Nau & Per-Christian Soerlie, découvrez son histoire et ses engagements pour l’avenir : excellence et singularité des cognacs, agriculture biologique et responsabilité environnementale.
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100% BIO : LE TERROIR ET L’HUMAIN
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La Maison Planat est la première et unique maison de négoce à proposer exclusivement des cognacs issus de l’agriculture biologique (sur les 78 000 hectares de vignoble de l’A.O.C., seulement 1% est cultivé en agriculture biologique). Dans cette démarche, ce sont aussi les rencontres humaines et nos partenaires que nous souhaitons honorer. Depuis la vigne jusqu’à la bouteille, en passant par la distillerie et les chais de vieillissement, grâce à la collaboration d’hommes et de femmes, l’humain est constamment au cœur de nos créations.
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VIEILLISSEMENT U DY N A M I Q
Le vieillissement des eaux-de-vie, c’est le cœur du savoir-faire de Planat, clé de son authenticité, de sa différenciation. Pour cela, le Maitre de chai veille sur trois éléments fondamentaux : Le temps, la futaille, le climat. C’est à la fois l’ensemble des circonstances atmosphériques et météorologiques de la région des Charentes (humidité, température) qui ont un impact sur la maturation des eaux-de-vie, mais aussi le choix des caractéristiques techniques de chaque chai de vieillissement qu’il faut comprendre et utiliser à bon escient pour emmener les cognacs à leur apogée.
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COG
N
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VS BIO 40° - 70 cl
Excellente introduction au savoir-faire de la Maison Planat, nous avons créé un VS Bio distinctif, délicatement grainé, emprunt d’une saveur finement distillée et s’accordant parfaitement sur glace.
Au Nez : Fruits frais (raisins, poire, ananas), vanille bourbon, généreuse touche de chêne toasté.
En Bouche :
Gourmande et ronde, empreinte d’une délicate vinosité. Finale légèrement fumée et épicée.
Cocktail : Planat Smash.
COGNAC VSOP BIO 40° - 70 cl
Le Cognac VSOP Bio Planat offre la quintessence du savoir-faire de notre maison. Délicatement ciselé, il se fait généreux au palais, empreint d’une minéralité héritée du sol calcaire de la région de Cognac.
Au Nez : L’attaque est généreuse, dominée par un ensemble de fruits exotiques et une délicate minéralité.
En Bouche :
Ronde et très gourmande, notes de fruits confits, pudding, mangue confite, bergamote. Finale longue et homogène, discrètement fumée.
Cocktail : Highball by Planat.
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VIRGIN OAK COGNAC VSOP BIO 40° - 70 cl
Ces cognacs ont vieilli en fût de chêne roux pendant au minimum cinq ans avant d’être passés quelques semaines dans des fûts neufs de chêne à grains fins. Le résultat est incomparable.
Au Nez :
Abricots secs, pamplemousse, bergamote, tanin particulier du chêne neuf, vanille fraîche et notes torréfiées envoûtantes. La complexité des cognacs bio.
En Bouche :
Gourmande, offrant une belle complexité, notes fruits confits et pain grillé, finale très longue.
A déguster : On the rocks.
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COGNAC 10 YEAR
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40° - 70 cl
Le cognac 10 Years est un assemblage d’eaux-de-vie dont les plus jeunes ont dix ans. Sélectionnées par le Maître de Chai pour leur aptitude au vieillissement, elles sont le fruit et la fierté d’un patient travail.
Au Nez : Élégantes notes d’agrumes et fruits confits, délicate vinosité, arômes oxydatifs caractéristiques des vieux cognacs, note boisée soutenue.
En Bouche : Belle concentration aromatique. L’attaque
fruitée (gelée de coing, bergamote, raisins sultana) se complexifie rapidement avec des notes épicées (cannelle, poivre de Sichuan, tabac blond) et délicatement boisées.
Cocktail : Planat Sidecar.
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Hommage à Oscar, l’un des pères fondateurs et habile Maître de Chai de la Maison Planat, Oscar pour le Bar est issu d’un assemblage d’eaux-de-vie bio spécialement sélectionnées pour leurs qualités aromatiques et leur capacité à révéler les cocktails.
Au Nez : fruité et charnu. Attaque dominée par les fruits exotiques, la poire, raisin sultana, puis évolue vers des notes florales, épicées et pâtissières, finale légèrement fumée.
En Bouche : attaque ronde et complexe: raisin frais, bois de chêne toasté, ananas rôti et litchi. Se poursuit par des notes de fruits confits et les premiers épices.
Cocktail : Sazerac.
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CO G N A C B I O 65° - 70 cl
Sélectionnées exclusivement pour les bartenders, les eaux-de-vie brutes de fûts qui composent le Planat Overproof 65% se distinguent par leur complexité aromatique.
Au Nez :
attaque opulente et montante, fruits exotiques, orange confite, pamplemousse, ananas rôti, rose. Finale exubérante: rhum vieux, belle minéralité, légèrement iodée et métallique.
En Bouche :
attaque puissante, exotique et minérale. Grande complexité avec des notes vineuses et une belle dominante de fruits exotiques : ananas et mangue rôtie, pandan, léger umami, finale ronde sur notes pâtissières.
Cocktail : Tiki by Planat. Page
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RÉSIDENCE
CO G N A C V S O P B I O 40° - 70 cl
Cépages : Bons Bois, Fins Bois, Petite Champagne, fruits du travail d’une vingtaine de viticulteurs biologiques.
Vieillissement : Minimum 5 ans avec un apport de l’ordre de 20% de fûts neufs la première année. Choix des fûts porté uniquement sur des grains fins et des gros grains du Limousin à part égale.
Robe : Une couleur cuivrée avec des reflets de chocolat et une légère note dorée. Au Nez : Arômes d’abricots secs, de pamplemousse, une pointe de bergamote, le tout structuré par le tanin du chêne français apportant des notes de vanille fraîche et de pain grillé. En Bouche : L’attaque révèle une vraie complexité, une belle vinosité, un côté prune, une pointe subtile de fruits exotiques et de chêne sans oublier une délicate note de fumée en fin de bouche. Page
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Distillerie : Leoville, France.
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NTES B E R
45ml de cognac RÉSIDENCE VSOP 10ml de verjus Un soupçon de liqueur de melon 60ml de soda au gingembre Servir sur glace
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RHUM On ne compte plus les rhums créatifs, pointus comme démocratiques, qui ennivrent la scène cocktail. Quelle direction prendre sur cette planète Rhum déjà si visitée ? Cap vers les origines, les arômes singuliers de chaque île, vers la tradition des rhums anglais alliée au savoir-faire charentais, vers une gamme allant du rhum d’initiation au rhum expert en passant par l’univers du Spiced revisité.
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Interview création
JEAN-MARC LARHANTEC
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Le Cercle : Comment vous-est venue l’idée de créer des spiritueux alors que vous n’étiez pas dans le milieu ?
LC : Quel a été le facteur déclencheur pour créer votre premier succès la liqueur Hedonist ? JM.L. : On ne peut pas dire qu’Hedonist a été un succès fulgurant. De par sa nature très différenciante, sortant des catégories classiques, nous avons passé beaucoup de temps à faire connaître, expliquer et faire goûter Hedonist aux acteurs B2B et aux consommateurs. Etape par étape, le produit a commencé à être reconnu. Il faut être persévérant, car la concurrence est très difficile et nous n‘avons pas les moyens marketing de grandes marques. Il a fallu beaucoup de temps. Mais le temps crée l’histoire, et les souvenirs restent. Je me suis concentré sur la qualité, le goût, la recherche organoleptique : tout est une question de maîtrise des saveurs. Ensuite il faut faire goûter et partager, mais c’est un plaisir immense quand vous avez plus de 95% de bons retours sur votre produit ! Ce sont les qualités intrinsèques de la liqueur Hedonist qui en dessinent
le succès aujourd’hui, et avec la qualité, le bouche à oreille fonctionne (si je puis dire !). Une fois goûté, le produit est adopté !
J’ai toujours pensé que la technique ancestrale des assemblages de Cognac pouvait résonner avec le rhum. Le principe fondateur, c’est la parfaite connaissance des assemblages d’eaux-de-vie par nos maîtres de chais. On a beaucoup travaillé en amont pour sourcer les meilleures qualités de rhum, et on s’est lancé. L’alchimie dans la production avec des spécialistes du cognac pour produire notre rhum donne une nouvelle dimension, une nouvelle approche tant sur le plan conceptuel que sur le plan de la recherche de l’équilibre. Pour la gamme Hee Joy par exemple, on fait vieillir nos rhums plusieurs années dans de vieilles barriques ayant contenu des eaux-devie de cognac. Ces barriques ne délivrent plus de boisé car elles ont déjà tout donné, mais l’intérêt, c’est qu’elle vont bonifier nos rhums, les arrondir, en respectant le travail de chaque distillerie d’origine. On sait magnifier et exalter les rhums, grâce à un travail de recherche permanente, et de précision dans nos techniques d’assemblage, de vieillissement et de réduction de ces magnifiques eaux-de-vie de canne à sucre. Pour parler de Gun’s Bell, c’est aussi une recherche d’innovation. En dehors de l’assemblage parfait des rhums qui constitue la base, nous avons beaucoup travaillé sur la technique de bousinage des fûts, on les toaste plus que d’habitude pour développer ces arômes fumés qui s’agglomèrent parfaitement au côté fruité du rhum.
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JM.L. : Le Rhum et le Cognac sont de loin mes spiritueux préférés. Cela ne s’explique pas, mais il y a je crois cette histoire d’hommes, unis par cette quête de perfection, cette envie de traduire la recherche de saveurs et d’équilibre à travers une multitude de techniques, de la culture, en passant par la distillation, pour finir sur le vieillissement en barriques.
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LC : Vous avez par la suite lancé deux marques de rhum (Hee Joy et Gun’s Bell). Qu’est-ce qui vous intéresse dans l’univers du rhum et comment avez-vous innové dans cette catégorie ?
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Jean-Marc Larhantec : J’ai, depuis mes 20 ans, cultivé une vraie passion pour les spiritueux français. En amateur averti, je m’amusais à faire des assemblages de cognac et de rhum, les spiritueux que j’affectionne le plus depuis très longtemps. J’évoluais depuis plusieurs années dans le domaine de la création des marques de luxe, mon rôle était de lancer des marques au sein de grandes maisons, de la stratégie au design. En parallèle m’est venu l’envie de créer une liqueur sur la base du Cognac, en faisant des essais dans ma cuisine tout simplement. Concevoir d’abord une liqueur de gingembre, en coupant l’astringeance puis ensuite passer en infusion dans un cognac de qualité. C’était l’dée de départ, et elle est d’ailleurs restée très confidentielle pendant plusieurs années. C’est au gré des soirées de l’agence, et après avoir fait déguster cette potion magique qui plaisait beaucoup à mes clients à l’époque, que l’idée de lancer une marque est apparue. Nous avons œuvré comme s’il s’agissait d’une marque pour un client et transformé l’idée en projet concret. Je n’avais aucune connaissance de la distribution des spiritueux à l’époque. J’ai appris rapidement après avoir eu l’opportunité de présenter notre liqueur qui avait trouvé son identité, « Hedonist » , lors d’un défilé Marc Jacobs dans la très belle maison Louis Vuitton. L’aventure commençait alors, et les rencontres intéressantes et essentielles dans ce monde des spiritueux m’ont donné l’envie de poursuivre sur ma lancée, d’y investir du temps, de la passion mais aussi de l’argent, pour concevoir une vraie maison de spiritueux. Hee Joy et Gun’s Bell, deux belles marques de rhum, ont ensuite suivi.
L’HISTOIRE DE HEE JOY Hee Joy est une marque française de rhums de dégustation lancée en 2015 qui s’affirme joyeuse, sincère et singulière. Elle nait de la volonté d’un passionné, Jean-Marc Larhantec, qui souhaite proposer des rhums complexes alliant rondeur, élégance et fraîcheur.
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Distillerie : Chevanceaux, France.
Des rhums alliant. . .
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Issus d’une sélection minutieuse et précise, les rhums Hee Joy sont des rhums de mélasse de tradition anglaise en provenance des Iles des Caraïbes parmi les plus réputées pour produire du rhum : Jamaïque, Trinidad & Tobago, Guyana, République Dominicaine. Après avoir subi une première maturation dans les distilleries d’origine, les rhums sont envoyés en France pour un vieillissement complémentaire.
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HEE JOY ORIGINS BLEND JAMAÏQUE, TRINIDAD, GUYANE
40° - 70 cl Hee Joy Origins est un assemblage de rhums traditionnels provenant de Jamaïque, Trinidad & Guyane néerlandaise, soigneusement sélectionnés et vieillis dans des fûts distincts au sein de chaque distillerie d’origine. Ils sont ensuite assemblés et affinés dans des vieux ex-fûts de cognac. La richesse aromatique des trois origines confère à Hee Joy Origins un très bel équilibre.
Robe : Brune avec de légers reflets dorés. Au Nez : Puissant, notes de bois noble, d’agrumes confits et de noyau de cerise évoluant sur des notes prononcées de miel dans une élégante puissance.
En Bouche : Souple et délicate, les saveurs primaires de canne à sucre se marient agréablement aux notes de fruits confits et de miel.
Final : Equilibre parfait, très belle longueur.
Dégustation : Pur à température, en cocktail.
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Tous nos rhums Hee Joy sont réduits et assemblés dans la région des Charentes, berceau historique d’une méthode ancestrale d’assemblage des eaux-de-vie. Les rhums y sont affinés en ex-fûts de cognac pour les bonifier et en exalter les saveurs tout en respectant le travail de chaque distillerie d’origine. Hee Joy offre aux amateurs une gamme complète allant du rhum d’initiation au rhum expert en passant par l’univers du spiced revisité.
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JOY JAMAÏCA VSOP 41.3° - 70 cl
Jamaïca VSOP est un grand rhum élevé 4 ans en fûts de bourbon, puis une seconde maturation dans nos ex-fûts de cognac, dans nos chais. La Jamaïque est un des terroirs emblématiques des Caraïbes réputé pour la puissance aromatique de ses rhums.
Elevage Primaire : 4 ans en fûts de bourbon. Elevage Secondaire : 6 mois en barriques ex-cognac. Dégustation : des arômes de banane flambée avec
des notes empyreumatiques. En bouche, vous retrouverez des arômes d’ananas rôti, d’amandes grillées, sur une belle longueur de miel. Il se caractérise aussi par beaucoup de fraicheur et une belle rondeur.
HEE JOY DOMINICAN REPUBLIC VSOP 41.6° - 70 cl Hee Joy Dominican Republic VSOP est un rhum d’exception, élevé 5 ans en fûts de chêne américain, puis une seconde maturation en ex-fûts de cognac, au sein de nos chais. La République Dominicaine est un terroir réputé des Caraïbes, notamment par la qualité de ses cannes à sucre et pour la finesse aromatique de ses rhums.
Elevage Primaire : 5 ans en fûts chêne américain. Elevage Secondaire : 6 mois en barriques excognac
Dégustation : des arômes miellés au nez, floraux
et pâtissiers. En bouche, vous retrouverez des arômes de fruits confits, de poivre gris, avec une belle longueur onctueuse. Il se caractérise aussi par beaucoup de fraîcheur et une belle rondeur.
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HEE JOY JAM CA
43° - 50 cl
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Hee Joy Jamaica 2008 célèbre le magnifique terroir de Jamaique. Ce rhum exceptionnel est issu d’une fermentation longue, et d’une distillation entièrement en pot still. Il est vieilli en fûts de bourbon pendant 10 ans sur le site de la distillerie d’origine, puis il connait une seconde maturation en ex-fûts de cognac, au sein de nos chais. Une très belle signature des plus grands maîtres rhumiers de la Jamaïque, sublimée par le savoir-faire de la maison Hedonist Spirits. Rhum de Jamaïque, distillerie Worthy Park.
Elevage Primaire : 10 ans en fûts de bourbon vieux.
Elevage Secondaire : 6 mois en barriques d’excognac.
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45° - 50 cl Hee Joy signe un millésime exceptionnel 2005 sur le très beau territoire de Trinidad. Ce rhum de tradition anglaise, est distillé dans des alambics à colonnes puis vieilli en fûts de chêne américain pendant 13 ans sur site, puis s’ensuit un court passage en ex-fûts de cognac hors d’âge dans nos chais. Une très belle signature des maîtres rhumiers de l’île de Trinidad, sublimée par le savoir -faire de la maison Hedonist Spirits. Un rhum complexe sur la fraîcheur, qui développe des arômes de miel, de fruits confits et d’agrumes. Rhum de Trinidad, distillerie Trinidad Distillers.
Elevage Primaire : 13 ans en fûts de chêne américain.
Elevage Secondaire : 6 mois en barriques d’excognac.
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L’infusion d’une épice unique, la recherche de l’équilibre parfait, ainsi qu’un travail méthodique et passionné sur l’assemblage puis l’affinage en ex-fûts de cognac, font de Hee Joy un rhum épicé pour les amateurs de rhum avertis. Cet assemblage de rhums des Caraïbes Anglaises (Jamaïque, Guyana et Trinidad & Tobago) est aussi très apprécié des bartenders et mixologistes.
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SPICED RUM 40° - 70 cl
Elevage primaire : dans chaque distillerie d’origine. Elevage secondaire : Après assemblage, seconde maturation d’environ 6 mois en ex-fûts de cognac. La réduction et l’élevage final ont lieu dans nos chais à Chevanceaux.
Robe : Ambrée avec de légers reflets dorés. Au Nez : complexe, dominé par des parfums de gingembre et de fruits confits. Après aération apparaissent des notes prononcées de réglisse et de miel.
En Bouche : ronde et harmonieuse, des notes de réglisse amplifient les parfums de fruits confits et de vanille.
Finale : longue et savoureuse. Dégustation : Pur à température, ou en cocktail
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Dans un verre rempli de glaçe pilée, ajoutez : 50 ml de Hee Joy Spiced Rum 100 ml de ginger beer 2 traits d’Angostura bitters 1 tranche de citron quelques feuilles de menthe Un cocktail d’une grande simplicité, auquel Hee Joy Spiced Rum redonne son originalité.
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Dans un boston, mélangez a la cuillère : 40 ml d’Hee Joy Spiced 20 cl d’Hotel Starlino Vermouth rosso 3 gouttes d’Angostura Bitter Versez dans un verre martini rafraichi avec des glaçons Garnir d’un zest d’orange ou de cerises maraschino Hotel Starlino
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Distillerie : Chevanceaux, France.
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40° - 70 cl
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Issu d’une sélection pointue de rhums caribéens, l’assemblage de Gun’s Bell est réalisé dans nos chais à Chevanceaux selon une méthode artisanale.
Elevage
Il subit ensuite un passage en fût de chêne américain neuf pour développer des notes boisées, de vanille, de noix de coco, d’amande grillée et de fumé. Gun’s Bell révèle des arômes puissants et gourmands, en libérant un flot de saveurs incomparables, sur des notes fruitées et fumées à la fois.
Robe : brune avec de légers reflets dorés. Au Nez : complexe, dominé par des parfums boisés, de fruits confits. Après aération, des notes prononcées de cacao, cannelle, noix de coco, mandarine et de miel dans une élégante puissance.
En Bouche : Souple et délicate, les saveurs
primaires de canne à sucre se marient agréablement aux notes boisées et de cacao, cannelle et noix de coco.
Finale : Longue et savoureuse. Dégustation : Pur à température, ou en cocktail.
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GUN’S BELL Rebel & Wild
Tel un hymne à la Force, à la Bravoure et à l’Esprit de Clan, Arborez le Pavillon Ambré. Pour rejoindre la Communauté Des Gun’s Bell #StandUpRideup
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30ml de Gun’s Bell Spiced Rum 20ml de liqueur de noix de coco 150ml de jus d’ananas Sucre de canne 15 ml de jus de citron Servir sur glace, garnir de menthe
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L IQU E U R S ÉC P S
IALITÉ
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En contrepoint des distillats cristallins, voici le retour en grâce des liqueurs créatives ! Amateurs d’intensité, de douceur et de surprises, découvrez les recettes originales de liquoristes inspirés : par le terroir, par l’histoire, par l’assemblage de goûts inédits, ou simplement par l’étincelle créative d’un curieux...
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ERNEST GAUTRIAUD L’ H I S T O I R E Les créations des Établissements Ernest Gautriaud sont un hommage aux ancêtres de Julien et Marie Nau, à leur savoir-faire transmis de génération en génération et à ce bon sens paysan qui sait mettre en valeur la qualité́ et l’essence des goûts, à travers des recettes simples. Pour faire honneur à cet esprit charentais qui leur est cher, Les Etablissements Ernest Gautriaud ont choisi les illustrations de Barthélémy Gautier, homme du pays, qui a su croquer avec talent la vie quotidienne du 19ème siècle. Tout comme lui, Les Etablissements Ernest Gautriaud ont essayé de capturer l’âme du terroir saintongeais en vous révélant des lots de Pineau des Charentes exceptionnels. Page
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Distillerie : Chevanceaux, France.
LOT AB-15 PINEAU DES CHARENTES 17,1°- 75 cl Avec ce Lot AB-15, issu de l’agriculture biologique, vieilli pendant 5 ans en fûts de chêne neuf où il a développé ses derniers arômes, vous allez découvrir une robe dorée aux larmes brillantes qui s’ouvre sur un nez acidulé aux touches florales de vieille rose et de léger sous-bois. Sa bouche charnue et acide vous emmènera vers des sensations plus suaves de fleur de vigne, de notes pâtissières de pain grillé et de clafoutis cerise. Un très bel équilibre.
LOT 82-01 PINEAU DES CHARENTES 19,3 ° - 75 cl Avec ce Lot 82-01, assemblés à partir de pineaux vieillis pendant plusieurs dizaines d’années en fûts de chêne, vous allez découvrir une robe sombre et intrigante, bois d’ébène révélant un nez à l’ouverture discrète, dont les arômes se dévoilent doucement : vieux cognac, vin de noix, cannelle et boîte à cigare... L’attaque bouche en revanche est vive, acide puis s’ouvre sur des notes de coca, caramel, figue sèche et pain d’épice. Note finale légèrement fumée et persistante.
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17,8 ° - 75 cl
PINEAU DES CHARENTES Avec ce Lot 04-83, assemblé à partir de pineaux vieillis pendant plusieurs dizaines d’années en fûts de chêne, vous allez découvrir une robe dorée aux reflets cuivrés, promesse d’un bouquet complexe et exceptionnel de réglisse, coca, amandes grillées et notes pâtissières. La bouche, délicate, légèrement astringente est envoûtante : les touches de pruneau, de réglisse et de vermouth s’accompagnent d’un léger retour fumé et de délicieux tanins soyeux. Un exemple original de rancio charentais.
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NEST R E LIQUEUR DE MENTHE 18 ° - 70 cl
Longtemps utilisée pour soigner diverses affections, la liqueur de menthe est un alcool iconique, dont la recette n’a quasiment pas changé depuis des siècles. Issue du savoir-faire liquoriste des Etablissements Ernest Gautriaud, la Grande Liqueur à la Menthe Ernest remet au goût du jour le célèbre alcool de menthe, tout en rappelant à travers son étiquette rétro, la nostalgie des vieilles publicités d’apothicaires du début XXème siècle. La liqueur de menthe Ernest, légère en alcool, est issue d’un assemblage d’infusion de menthe poivrée et d’alcool de blé français.
Couleur : vert profond et dense Nez : Un bouquet mentholé et d’herbes fraîches, d’angélique, bonne persistance et notes gourmandes.
Bouche : Une attaque ronde et fraîche, un palais suave et gourmand.
Dégustation : Parfaite sur glace pilée ou rallongée d’une eau minérale gazeuse.
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Placez quelques glaçons dans un verre Rocks, Mélangez : 20 ml de Cognac Planat Oscar pour le bar, 10 ml de liqueur de menthe Ernest, Remuer à la cuillère, Garnir avec une brindille de menthe.
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STAMBECCO Un pur produit du terroir piémontais ! Après les aperitivi, c’est au tour des liqueurs de passer par l’Italie. Découvrez cet Amaro traditionnel italien réalisé avec un distillat de cerises Marasca et de baies de genièvre, venant toutes des montagnes avoisinantes. Stambecco est le nom italien des bouquetins. Inspiration simple pour un produit pur du terroir montagnard du Piémont, dans le nordouest du pays.
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Distillerie : Turin, Italie.
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35° - 70 cl
Fabrication : A partir d’un distillat de blé et d’infusions distillées à leur tour de cerises Marasca et de nombreuses botaniques locales, le produit est ensuite mélangé à du caramel pour lui donner une douce robe ambrée, puis filtré et dilué à l’eau de source de nos montagnes.
Dégustation : Un équilibre parfait pour l’hiver et les soirées tamisées. Ses 35% lui donnent une balance fruitée, ronde et délicate. Il s’emploie aussi en cocktails à la perfection.
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24° - 70 cl
Fabrication :
Dégustation :
Inspiré par le dessert le plus apprécié au monde, nous avons voulu traduire les goûts du tiramisu en liqueur, avec la même finesse et un processus similaire à notre Amaro.
Des arômes de mascarpone, de biscuits, de cacao et de café. Une douceur équilibrée, parfaite en shooter ou dans des cocktails gourmands.
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L’HIS
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Distillerie : Chevanceaux, France.
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... est intimement liée à celle de son fondateur, Jean-Marc Larhantec, créateur polyvalent qui s’est intéressé et investi dans des domaines aussi variés que la musique, la peinture, la communication et… les spiritueux.
Curieux et passionné par cet art liquide, il expérimente la fabrication de liqueurs, assemblages et infusions depuis plus de quinze ans. Son ambition première : créer du plaisir, avec des associations puissantes et envoûtantes, et toujours à la croisée des styles ! Dans cette quête de plaisir, Jean-Marc élabore, il y a bientôt 10 ans, une liqueur à part. Un équilibre subtil alliant la puissance et la noblesse du cognac, la fraîcheur du gingembre et la douceur de la vanille. Depuis 2012, cette alliance de saveurs avantgardiste a été primée plusieurs fois autour du monde, et appréciée par les connaisseurs de cocktails créatifs, notamment pour des mariages à base de champagne !
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Ce nouveau mariage créatif de saveurs devient incontournable dans la création de nouveaux cocktails. Il permet également par sa finesse et son intensité de revisiter les grands classiques.
Robe : brune aux reflets cuivrés. Au Nez :
Précis. Belle intensité, richesse aromatique. Notes de bois noble, agrumes confits, fruits blancs, citron évoluant sur la vanille, épices douces.
En Bouche : Attaque vive, fruitée, bouche soyeuse. Finesse des arômes, épices chaleureuses (vanille).
Finale :
Légère amertume (gingembre), équilibre parfait. Belle longueur.
Dégustation :
Sur glace avec un trait de citron vert ou en cocktail.
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Son équilibre délicat révèle en première note l’harmonie du cognac qui laisse place à l’amertume du gingembre naturel, pour finir sur une douce longueur de vanille. La force du cognac enrobe cette expérience sensorielle et invite à la deuxième gorgée.
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29° - 70 cl
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Remplir un verre ballon de glaçons cubes Verser 5 cl de hedonist Allonger de vin blanc pétillant sec (champagne, prosecco, cava...) Ajouter 2 quartiers de citron vert pressés un trait d’eau gazeuze et un délicat tour de cuillère à mélange
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distillée au cœur de la Charente, bastion de précision et d’excellence.
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SHANKY’S WHIP
Distillerie : Cavan, Irlande.
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La liqueur de whiskey Shanky’s Whip est distillée, assemblée et embouteillée au cœur de l’Irlande à Cavan. Inspirée des aventures d’un innovant jockey, cette boisson surprenante démonte les préjugés sur le whiskey, le café, et en fait un mariage aussi original qu’envoutant.
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Shanky était un grand coureur qui a toujours aimé sortir des sentiers battus. Il aimait l’idée du whiskey irlandais, mais pas sa puissance en bouche. Il aimait le goût de la crème, mais pas sa texture. Grand amateur de bières Stout, caractérisées par leur robe noire et leurs saveurs torréfiés et amères de café et de chocolat, il décida un jour de répliquer ces goûts et cette fluidité dans une liqueur typiquement irlandaise. Ainsi est né Shanky’s Whip.
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SHANKY’S W H I P LIQUEUR DE WHISKEY 33° - 70 cl Blend de Black Irish Whiskey, de vanille naturelle, infusé au caramel et aux arômes de crème.
Robe : noix, caramel brulé. Au Nez : crémeux, toffee, beurré et épicé. En Bouche : riche, long, doux et crémeux, le toffee vanillé fait écho à l’Irish Whiskey. Parfait sur glace ou en cocktail.
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A l’inverse, sa profondeur donnera de la compléxité à des cocktails plus sulfureux, de l’Old Fashioned au Coffee Martini.
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De par son caractère fort, il se suffit sur un glaçon ou mélangé à un mixer (Cola, Stout...).
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Shanky’s Whip répond à une grande diversité de cocktails... qu’on les aime puissants, aromatiques, chauds, froids...
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20 ml de Shanky’s Whip 80 ml de Cold Brew* Servir sur glace Tout simplement.
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* Pour la réalisation d’un Cold Brew : Moudre grossièrement (comme pour une cafetière à piston) 115 g de café doux et fruité. Mélangez la moutûre à 500 ml d’eau à température ambiante dans un contenant hermétique. Laissez infuser environ 12 heures.
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Nous remercions nos marques partenaires et les humains qui les façonnent chaque jour : Hedonist Spirits, Cognac Planat, Biggar & Leith, Willett Distillery, Résidence, Pointe Blanche, Le Pertuis, Herodes Mezcal, Ets. Ernest Gautriaud, Vodka Lab et Olafsson Le Cercle : Olivier Watrin Julien Nau Jean-Marc Larhantec Daphné Ferré Coordination éditoriale : Daphné Ferré Antoine Tetard Direction artistique : Antoine Tetard Julien Delbos Photographie et iconographie : Sebastien Coman, Taylor Simpson, Omid Armin, Cilliam Justen de Vasconcellos, Jude Infantini, Joshua Newton, Ishan, Aurélie Bouquen, Jakub Dziubak, Michel Hlavac, Adam Niescioruk, Thomas Meritt et tous ceux qui ont contribué à rendre leurs créations accessibles.
Po ur e n sa voir p lus sur nous, sur nos sp irit ueux , po ur é cha ng er, g oût er, b a va rd er, cont a ct ez -nous : hel l o@ l ecer cl e.l i nk + 3 3 (0)5.46. 04 .06. 01
Su ive z n os h is toires et n os fla cons :
@ Lecercle_marchand
Le Cercle - marchand d’eaux-de-vie
@ LeCercleMarchand
LE CERCLE EST U N M A RC H A N D D ’ E AU X - DE - V I E I N D É P E N DA N T E NGAG É P OU R DES ALCOOLS S U B T I L S , SINGULIERS, BE AU X & BI E N FA I T S. www.lecercle.link