Société
LA TRIBUNE DE TOURS Jeudi 5 février 2015 - n° 276
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La livraison à domicile, ça roule à Tours ! SOCIÉTÉ La livraison à domicile fonctionne bien dans l’agglo. La preuve avec Alerte Apéro, qui livre depuis une semaine des apéritifs à domicile jusqu’à 5h du matin ! Entre les plats chinois ou japonais, les pizzas et les hamburgers, le panel est large, séduisant de plus en plus les Tourangeaux. Pour autant, la livraison nécessite une gestion au cordeau pour les entreprises. Par Alexia MELLIER
C’
est tout nouveau : depuis une semaine, tout habitant de la première couronne de l’agglo peut se faire livrer l’apéritif à domicile. Le concept, lancé en 2007 à Lille, est géré à Tours par Maeva Burel : « Je livre 7 jours sur 7, de 21h à 5h le week-end et jusqu’à 4h en semaine. Pour l’instant, je fonctionne seule et j’espère, d’ici un an, employer un livreur ». En
attendant, c’est elle qui prépare toutes les commandes de A à Z. « Les clients sont à 80% des étudiants, mais on veut aussi intéresser les cadres avec la possibilité de commander une bouteille de vin et un plateau d’apéritif dinatoire », poursuit Maeva Burel. La première formule est à 25 €, comprenant une bouteille d’alcool, de jus de fruit ou soda et un plateau de quatre compartiments de gâteaux apéritifs, soit une
petite dizaine d’euros plus chère que dans les grandes surfaces. Pour son premier week-end d’activité, Maeva a traité une dizaine de commandes. A terme, elle espère pouvoir atteindre 80.000 € de chiffre d’affaires par an, quand les franchises « Alerte apéro » de France les plus rentables arrivent à faire jusqu’à 20 à 30 commandes par soir pour 130.000 € de CA annuel. Mais voilà, un service de livraison à
"Alerte Apéro" permet aux étudiants tourangeaux de commander une formule d'apéritif jusqu'à 5h du matin le weekend ! Photo : T.T / A.M.
domicile requiert de gros investissements (essence, achat de véhicule de livraisons, salaires des livreurs), une organisation sans failles, si bien que pour être rentable, le mieux est encore d’avoir une activité annexe. C’est le cas du restaurant Planet Sushi à Tours. À la base du concept de cette enseigne nationale, un restaurant classique spécialisé dans le sushi que les cuisiniers s’affairent à concevoir de A à Z en cuisine. « Quand nous sommes arrivés sur Tours, la partie restauration sur place représentait 45% du chiffre d’affaires, contre 20% pour le service à emporter et 35% pour la livraison », se rappelle Sébastien Munoz, co-gérant de Planet Sushi à Tours, qui a ouvert ses portes en mai 2011 place du Grand Marché. Petit à petit, le service de livraison s’est fait connaître et le volume a augmenté de manière considérable. « Aujourd’hui, il représente 50% du CA et le « sur place » et « à emporter » se partagent les 50 autres ». Parler de rentabiliser les livraisons, surtout quand elles sont gratuites, semble illusoire, les clients n’étant pas prêts à payer le prix réel de ce service. À Planet Sushi, les frais de traitement de la commande par internet sont de 0,95 €. Pour rentabiliser son service
de livraison, qui représente, à Speed Burger, 80% de l’activité du commerce, Ludovic Michaud, le gérant, explique : « On impose des paliers : sur Tours, il faut commander pour 10 € minimum et au-delà, sur La Riche et Saint-Pierre par exemple, pour 14€ minimum ». Les 12 livreurs de Speed Burger ne livrent que dans un rayon de 3 à 4 km, « c’est la garantie d’un repas chaud ! ». Voilà une bonne dizaine d’années que Speed Burger fait de la livraison sur Tours et, « depuis, ça évolue tous les ans, de + 5 à 6% ». Comme leurs concurrents, les restaurants sont nombreux à avoir pris le parti d'externaliser leur service. Des noms comme China Town, le 37, Le Miami ou encore Pizza Roma que l’on retrouve sur « Alloresto.fr », un site au rayonnement mondial qui liste tous les restaurants qui livrent à domicile près de chez vous et qui a été créé en 1998, par Sébastien Forest… un Tourangeau bien sûr !
ADRESSES UTILES
Alerte Apéro : tours.alerteapero. com - 0 234 52 02 02. Planet Sushi : ww.planetsushi.fr 02 47 40 10 40. Speed burger : www.speed-burger.com - 02 47 75 70 70.
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