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Ingredientes
Lomo de salmón con cigalas sobre timbal de patata y setas • 4 lomos de salmón la Sirena.
• 1 escalonia.
• 8 cigalas grandes la Sirena.
• 1 dosis de ajo troceado la Sirena.
• 450 g de patata a dados.
• 1 ramita de tomillo (opcional).
• 300 g de surtido de setas silvestres la Sirena.
• Aceite de oliva.
• 50 g de jamón ibérico picado.
• Pimienta negra la Sirena.
Navidad
• Sal yodada.
Preparación
Deja descongelar el salmón en una fuente con rejilla en la nevera para que los jugos de la descongelación queden aparte. Sumerge las cigalas congeladas en agua fría con sal durante unos minutos antes de utilizarlas. Calienta 4 cucharadas de aceite y agrega las setas directamente congeladas y el jamón picado. Cocínalas unos 4-5 minutos y añade la patata. Cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando y rompiendo la patata unos 8 minutos más. Mientras coloca los lomos de salmón y las cigalas sobre una placa de horno untada con aceite y salpimiéntalos. Cuece en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos. Pela y pica las escalonias. Calienta 8 cucharadas de aceite y agrega la escalonia y el ajo directamente congelado. Retira del fuego, añade sal y pimienta y algunas hojitas de tomillo y reserva. Para montar los platos: reparte la patata en los platos de servir formando un disco uniforme en el centro. Coloca encima el salmón y las cigalas y rocía con el aceite preparado.
• 100 ml de nata líquida. • 200 g de guisantes extrafinos Premium la Sirena. • 3 cucharadas de aceite de oliva. • 400 g de preparado de patata y cebolla troceados la Sirena. • 30 g de mantequilla.
Ingredientes
Lubina con puré de guisantes dulces y patatas con salsa ligera al cava
• 4 filetes de lubina Premium la Sirena.
• Pimienta negra molida la Sirena.
• 2 ramitas de estragón.
• 400 ml de cava brut.
• Sal yodada.
• 15 g de harina.
Preparación
Deja descongelar los filetes de lubina en una fuente con rejilla en la nevera. Lleva una cazuela con abundante agua a ebullición y hierve la patata y la cebolla y los guisantes directamente congelados durante 10 minutos. Mientras, introduce en un cazo 1 cucharada de aceite y la harina y tuéstalo ligeramente. Añade el cava y mezcla con unas varillas hasta que empiece a espesar. Agrega la nata, sal, pimienta y las hojas de estragón y cocina un minuto a fuego suave. Retira del fuego y reserva. Escurre las verduras y pásalas por el pasapurés. Añade la mantequilla, sal y pimienta y mezcla bien. Cocina las lubinas en una sartén antiadherente o sobre una plancha con 2 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos por cada lado. Sirve las lubinas en platos calientes, con el puré al lado y la salsa al cava. Consejo: si quieres que la salsa sea más sabrosa, añade un sobre de fumet de pescado de roca la Sirena. Sugerencia de presentación.
Promociones y PVP’s garantizados del 20/11/2014 al 08/12/2014.